中學(xué)學(xué)生食堂管理工作總結(jié).doc

1、第1頁(yè)共12頁(yè)中學(xué)學(xué)生食堂管理工作總結(jié) 篇一：中學(xué)學(xué)生食堂管理工作總結(jié) 對(duì)于走出家門(mén)在外求學(xué)的學(xué)生們來(lái)說(shuō)， 吃的好要比住的好顯得更為 需要。學(xué)校食堂的衛(wèi)生安全管理工作直接影響到了學(xué)生的身體健康，影 響了到學(xué)校在外的聲譽(yù)，關(guān)系到老師在班級(jí)上教學(xué)質(zhì)量能不能提高，關(guān) 系到學(xué)校往后長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展。因此，學(xué)生，家長(zhǎng)，社會(huì)以及上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)都非 常關(guān)心學(xué)校的食堂管理工作。 我們作為食堂工作的員工感到自己的責(zé)任 非常重大，對(duì)于自己工作的重要性已經(jīng)深刻認(rèn)識(shí)。我們學(xué)校的食堂管理工作是由學(xué)校的總務(wù)處全面負(fù)責(zé)， 副主任主要 負(fù)責(zé)平時(shí)的日常工作， 學(xué)校的膳管會(huì)對(duì)于食堂的質(zhì)量評(píng)價(jià)及財(cái)務(wù)進(jìn)行直 接監(jiān)督。學(xué)校食堂一共有一食堂和二食堂

2、兩個(gè)班組，學(xué)校特意聘請(qǐng)了兩 名負(fù)責(zé)人作為班長(zhǎng)來(lái)分別管理這兩個(gè)食堂， 嚴(yán)格做到分工到人和明確職 責(zé)。食堂的安全工作主要是通過(guò)食品的采購(gòu)、 加工以及餐具的清洗消毒 等多個(gè)主要環(huán)節(jié)來(lái)決定的。 學(xué)校加深了對(duì)食堂的各種原材料進(jìn)行集中采 購(gòu)的意識(shí)，做到按照規(guī)范程序來(lái)執(zhí)行各項(xiàng)事務(wù)，色拉油以及大米等副食 品在食油公司統(tǒng)一采購(gòu)，平時(shí)所吃的肉類等堅(jiān)持在質(zhì)量最重要，而價(jià)格 其次的基礎(chǔ)上，由各種資質(zhì)都齊備的肉食單位提供。并堅(jiān)持索取這些單 位的食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證以及相關(guān)證照由總務(wù)處驗(yàn)收， 這樣才能把握好 食品進(jìn)貨的驗(yàn)收關(guān)卡。 學(xué)校的食堂管理工作只有做到認(rèn)真嚴(yán)格的執(zhí)行才 能讓學(xué)生和老師滿意。篇二：中學(xué)學(xué)生食堂管理工作總結(jié)

3、忙碌的一個(gè)學(xué)期過(guò)去了， 做為后勤工作中的重中之重， 食堂自然是 不可或缺的。作為食堂自然是離不開(kāi)飲食，食是每個(gè)人生活中不可缺少 的一部分，假如我們離開(kāi)了吃的東西是不可能生存下去的，所以作為單 位的食堂這也是很重要的。作為學(xué)校食堂管理者更應(yīng)多為學(xué)生、教職工 的飲食著想，為保證每位師生的身心健康而考慮，現(xiàn)對(duì)這段時(shí)間的食堂 工作作以下總結(jié)：一、持證上崗、消除安全隱患作為一個(gè)集體食堂， 嚴(yán)格落實(shí)食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位師生身 體健康的大事。首先，每位食堂工作人員每年都要進(jìn)行上崗前的體檢， 對(duì)體檢不合格者不予上崗。其次，不定期對(duì)工作人員進(jìn)行思想教育、貫 徹落實(shí)食品衛(wèi)生法的要求等。通過(guò)學(xué)習(xí)，提高工作人員

4、在工作中的服務(wù) 質(zhì)量和意識(shí)。切實(shí)做好我校食堂的食品衛(wèi)生、餐具的一洗、二沖、三 消毒工作，工做臺(tái)做到隨用隨清，每周對(duì)廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工 作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時(shí)到位。全體工作人員能夠認(rèn) 真做好本職工作，明確職責(zé)、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了 食堂工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。二、強(qiáng)化軟件管理學(xué)期開(kāi)學(xué)， 食堂學(xué)校食堂管理者和工作人員一起學(xué)習(xí) 中華人民共 和國(guó)食品衛(wèi)生法，提高每位工作人員的思想上認(rèn)識(shí)。本學(xué)期，先后制 定了十項(xiàng)規(guī)章制度（索證制度等）并上墻，特別完善了食物中毒上報(bào)流 程圖（上墻）和食物中毒防治預(yù)案，從制度上保障學(xué)校食堂的安全和規(guī) 范。定時(shí)定期對(duì)食堂工作人員進(jìn)行法律法規(guī)、工作

5、規(guī)范的培訓(xùn)，做到以 法律法規(guī)為準(zhǔn)繩，辦好學(xué)校的集體食堂。在此基礎(chǔ)上又專設(shè)食品衛(wèi)生監(jiān) 督員，倉(cāng)庫(kù)保管員及專職采購(gòu)員，并嚴(yán)格控制各種主料，從而從根本上 杜絕了食品安全隱患。學(xué)校非常重視食堂內(nèi)部管理，在科學(xué)化、規(guī)范化、制度化和嚴(yán)格管 理上下功夫。力求把基礎(chǔ)管理工作做扎實(shí)，做全面，做到時(shí)時(shí)有規(guī)范， 事事有規(guī)范。食品衛(wèi)生工作中，緊緊圍繞以三防為重點(diǎn)（防中毒、 防投毒、防病毒），采購(gòu)工作中嚴(yán)把五關(guān)即：嚴(yán)格進(jìn)貨渠道關(guān)，物 品進(jìn)庫(kù)驗(yàn)收關(guān)，操作程序規(guī)范關(guān)，飲食衛(wèi)生安全關(guān)，食品存放儲(chǔ)存關(guān)。 在驗(yàn)收中對(duì)不合格的食品進(jìn)行堅(jiān)決的抵制和退貨， 不收不進(jìn)質(zhì)量不合格 的物品。同時(shí)讓全體工作人員參與，全員監(jiān)督，責(zé)任到人，檢查到

6、位， 記載詳實(shí)。確保進(jìn)貨質(zhì)量，把一切不安全因素都堵在校園外。加強(qiáng)培訓(xùn)、加強(qiáng)檢查、 培養(yǎng)炊事人員的良好衛(wèi)生意識(shí)和習(xí)慣。 同時(shí)， 加強(qiáng)炊事人員的技術(shù)與技能的提高。認(rèn)真做好各項(xiàng)臺(tái)帳和相關(guān)材料，做 到材料不缺門(mén)斷項(xiàng)、內(nèi)容翔實(shí)可靠；對(duì)照食品衛(wèi)生法和集體用餐 條例逐條逐項(xiàng)檢查，拾遺補(bǔ)漏，力求工作做細(xì)做實(shí)和萬(wàn)無(wú)一失。三、規(guī)范操作，落實(shí)到位 本學(xué)期學(xué)校制訂并完善了各項(xiàng)管理制度，如各類人員崗位責(zé)任制、 服務(wù)人員行為規(guī)范等，分別對(duì)食堂的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、炊事員的個(gè) 人衛(wèi)生、原材料采購(gòu)、驗(yàn)收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要 求，做到職責(zé)明確，管理制度齊全，環(huán)環(huán)相扣，層層把關(guān)，流程合理， 操作規(guī)范。堅(jiān)持生熟分

7、開(kāi)、嚴(yán)格餐具消毒和保潔。 對(duì)原料的采購(gòu)、 驗(yàn)收、 入庫(kù)、出庫(kù)、保管?chē)?yán)格把關(guān)；對(duì)不符合要求的原料堅(jiān)決拒收。對(duì)衛(wèi)生嚴(yán) 格制度化管理，分工清楚，責(zé)任明確。在對(duì)員工的日常管理中，我們制 度加情感，用自己的行動(dòng)去管理，用指導(dǎo)去管理，在不斷的教導(dǎo)下，員 工能從指派工作到自我指派工作的轉(zhuǎn)變 .四、加大硬件投入我們?cè)谑程玫墓芾砉ぷ髦猩钌畹馗械剑?目前食堂的硬件設(shè)施、 設(shè)備 狀況已經(jīng)與發(fā)展要求不相適應(yīng)，為此，學(xué)校在今年暑期對(duì)餐廳的屋面進(jìn) 行了維修，改善了師生的就餐環(huán)境。五、實(shí)施定點(diǎn)采購(gòu)制，杜絕安全隱患。食堂的安全工作主要在食品的采購(gòu)、 加工、存放，餐具的清洗消毒， 食堂工作人員本身等幾個(gè)主要環(huán)節(jié)。 學(xué)校進(jìn)一步提

8、高了對(duì)食堂原材料進(jìn) 行集中采購(gòu)的認(rèn)識(shí)，制度措施，規(guī)范程序，油和調(diào)料、大米定點(diǎn)采購(gòu)， 平時(shí)肉類等堅(jiān)持在質(zhì)量第一，價(jià)格第二的原則下，由資質(zhì)齊全的提供。 并堅(jiān)持索證制度，索取食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證、化驗(yàn)單、營(yíng)業(yè)執(zhí)照以及相 關(guān)證照，由專人驗(yàn)收，切實(shí)把握好進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān)。食品的加工、存放和餐 具的清洗消毒等落實(shí)到崗位，分工到人，明確職責(zé)，及時(shí)記載，分管校 長(zhǎng)、主任不定期檢查。同時(shí)加強(qiáng)食堂工作人員的思想教育，加強(qiáng)政治理 論學(xué)習(xí)，樹(shù)立為教育服務(wù)、為師生服務(wù)的思想，切實(shí)關(guān)心食堂工作人員 的生活，解決其困難，使其一心一意為食堂工作，無(wú)私心雜念。食堂工 作人員及有關(guān)管理人員，每學(xué)年進(jìn)行一次健康檢查，每月一次的安全例 會(huì)和

9、每天的衛(wèi)生檢查， 隨時(shí)接受臨時(shí)檢查必須的知識(shí)培訓(xùn)和保持良好的 個(gè)人衛(wèi)生，穿戴統(tǒng)一的工作服、工作帽。由于學(xué)校各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)食堂工作 的高度重視和常抓不懈， 給我校飲食工作硬件建設(shè)和軟件管理打下了良 好的基礎(chǔ)，增強(qiáng)了全體人員的安全衛(wèi)生意識(shí)和責(zé)任感，形成良好規(guī)范的 衛(wèi)生習(xí)慣，使我校食堂的飲食總體工作取得了長(zhǎng)足的發(fā)展和一定的成 績(jī)，確保了學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展。食堂從未出現(xiàn)過(guò)任何安全事故，食堂工 作也正常受到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和衛(wèi)生部門(mén)的好評(píng)。六、存在問(wèn)題隨著人民的生活水平提高， 給我們的獨(dú)生子女養(yǎng)成了嬌生慣養(yǎng)的壞 習(xí)慣，主要表現(xiàn)在：1、挑食、偏食，導(dǎo)致倒飯、倒菜現(xiàn)象嚴(yán)重；2、同學(xué)們獨(dú)立生活能力較差，有時(shí)會(huì)出現(xiàn)吃不飽、吃

10、不好的 篇三：中學(xué)學(xué)生食堂管理工作總結(jié) 作為食堂自然是離不開(kāi)飲食，食是每個(gè)人生活中不可缺少的一部 分，假如我們離開(kāi)了吃的東西是不可能生存下去的，所以作為單位的食 堂這也是很重要的。作為管理員更應(yīng)多為職工的飲食著想，為保證每位 同事的身心健康而考慮，現(xiàn)我對(duì)這段時(shí)間的食堂工作作以如下總結(jié)：第一、作為一個(gè)集體食堂， 要嚴(yán)格落實(shí)全臺(tái)食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到 每一位職工身體健康的大事。首先，每位食堂工作人員每年都要進(jìn)行上崗前的體檢， 對(duì)體檢不合 格者不於上崗。其次，不定期對(duì)工作人員進(jìn)行思想教育、貫徹落實(shí)食品 衛(wèi)生法的要求等。 通過(guò)學(xué)習(xí)，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識(shí)。 切實(shí)做好我臺(tái)食堂的食品衛(wèi)生、餐具

11、的“一洗、二沖、三消毒”工作， 工做臺(tái)做到隨用隨清，每周對(duì)廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位 之處立即指出，勒令改正及時(shí)到位。全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工 作，明確職責(zé)、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正 常運(yùn)轉(zhuǎn)。第二、每天我都親自下廚房和他（她）們一起工作、溝通。 對(duì)食堂工作方面的所需與不足詳細(xì)了解， 并對(duì)目前現(xiàn)狀不足之處及 時(shí)改進(jìn)。如衛(wèi)生情況：由于前段時(shí)期連續(xù)性接待了幾次大型考試，使大 家身心疲憊，沒(méi)能夠及時(shí)、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈，物品的擺放也不整 齊，使領(lǐng)導(dǎo)對(duì)食堂產(chǎn)生了臟、亂、差的不好印象。為了及時(shí)調(diào)整好工作 人員的心態(tài)改變當(dāng)前狀況，我親自到廚房帶頭和他們一起將天花板、

12、墻 壁、灶臺(tái)、蒸箱、地面、以及庫(kù)房等，統(tǒng)統(tǒng)進(jìn)行了一次大清掃。這次清 理行之有效，廚房有了明顯改觀，良好的工作環(huán)境改變了領(lǐng)導(dǎo)的印象， 保持下去是關(guān)鍵。第三、把住食品進(jìn)貨也非常重要。一千多人用餐需要經(jīng)常外出采購(gòu)各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、 主、副食等。由我親自去采購(gòu)的嚴(yán)把沒(méi)有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可 證”的食品一律不采購(gòu)，存放時(shí)間長(zhǎng)的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門(mén)外，嚴(yán) 防食物重毒事件的發(fā)生，切實(shí)保證每位職工的身體健康。在此期間在我 食堂用餐的人員及職工無(wú)發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。另外，我也嚴(yán)格財(cái)務(wù)紀(jì)律，每次采購(gòu)時(shí)總是所要收拒、及時(shí)上帳， 保證了經(jīng)費(fèi)的?？顚Ｓ?、不亂花亂支，抱著節(jié)約的原則做到物美

13、價(jià)廉。 由于本人水平有限，對(duì)食堂管理還不夠精通，有許多工作做的不足。我 會(huì)在接下來(lái)的工作中加大力度對(duì)自身的管理及素質(zhì)學(xué)習(xí)等。同時(shí)，對(duì)食 品的采購(gòu)、物品的損耗加以控制，確保職工吃到價(jià)廉放心的食品。總之，食堂工作正在日漸步入正?；?、正規(guī)化，食堂工作人員也正 在加大努力逐步形成一個(gè)愛(ài)崗、敬業(yè)、務(wù)實(shí)、奉獻(xiàn)與合作的團(tuán)隊(duì)，共同 為事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻(xiàn)。篇四：中學(xué)學(xué)生食堂管理工作總結(jié)我校嚴(yán)格貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法 ，加強(qiáng)飲食衛(wèi)生管理，辦好學(xué)生 食堂，并在實(shí)踐中不斷完善管理的各項(xiàng)規(guī)章制度。使我校食堂管理做到 科學(xué)化、規(guī)范化、制度化。下面就一年來(lái)食堂管理工作總結(jié)如下：一、領(lǐng)導(dǎo)重視，認(rèn)識(shí)到位1、建立領(lǐng)導(dǎo)小組學(xué)校食堂從

14、開(kāi)辦之日起， 學(xué)校就組織了強(qiáng)有力的班子對(duì)食堂進(jìn)行科 學(xué)化管理，由校長(zhǎng)任組長(zhǎng)，分管副校長(zhǎng)任副組長(zhǎng)，學(xué)校工會(huì)主席、后勤 負(fù)責(zé)人、學(xué)生家長(zhǎng)委員會(huì)為成員的管理領(lǐng)導(dǎo)小組，重點(diǎn)抓食堂規(guī)范化的 管理和食品衛(wèi)生安全，做到有目標(biāo)、有計(jì)劃、有重點(diǎn)、有措施，層層落 實(shí)責(zé)任。2、食堂工作重中之重 民以食為天，食以衛(wèi)為先，以人為本，健康第一，以讓學(xué)生吃得營(yíng) 養(yǎng)、吃的健康、吃的安全為宗旨，是學(xué)校食堂管理工作的重中之重。我 校有近 700 名師生在學(xué)校食堂就餐，食堂服務(wù)質(zhì)量的好壞，直接關(guān)系到 師生的生活質(zhì)量、健康質(zhì)量，直接關(guān)系青少年的健康成長(zhǎng)，關(guān)系到學(xué)校 的穩(wěn)定和發(fā)展，涉及到千家萬(wàn)戶。為此，我校高度重視食堂食品衛(wèi)生管 理工

15、作，牢固樹(shù)立安全第一、衛(wèi)生第一、健康第一、質(zhì)量第一的思想， 實(shí)行全方位的管理和強(qiáng)有力的監(jiān)督，為全校師生提供一流的服務(wù)，讓學(xué) 生滿意，讓家長(zhǎng)放心。我們?cè)谑程霉芾矸矫娌粩嗵剿?，建立了一套科學(xué) 規(guī)范的管理機(jī)制，贏得了社會(huì)的認(rèn)可。二、建立健全管理制度，加強(qiáng)食堂膳食管理1、健全規(guī)章制度 健全的規(guī)章制度，是實(shí)施科學(xué)管理的基礎(chǔ)，食堂管理嚴(yán)格執(zhí)行中 華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法 、學(xué)校衛(wèi)生工作條例等法律法規(guī)，在此基 礎(chǔ)上，學(xué)校制定了省莊二中學(xué)校食堂食品安全責(zé)任制度 、省莊二中 食堂衛(wèi)生檢查制度 、省莊二中食堂衛(wèi)生檢查制度 、省莊二中食物中 毒應(yīng)急處理制度、省莊二中食品衛(wèi)生安全管理制度以及省莊二中 餐廳管理員崗位職責(zé)

16、等一系列規(guī)章制度，建立健全各崗位職責(zé)，各崗 位管理制度，進(jìn)一步明確了崗位職責(zé)和食品衛(wèi)生操作規(guī)程， 對(duì)環(huán)境衛(wèi)生、 食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生都做出了詳細(xì)的規(guī)定，做到食品衛(wèi)生管理有章可 循，有規(guī)可依。2、強(qiáng)化流程管理進(jìn)貨、倉(cāng)儲(chǔ)、加工、出售是食堂操作的主要流程，必須強(qiáng)化管理。 在這一過(guò)程中，我們注意把好三關(guān)：第一關(guān)是把好進(jìn)貨，我們食堂主要原料、輔料均采用定點(diǎn)、合同制 進(jìn)貨，合同中有明確的質(zhì)量要求，附有供貨商的身份證復(fù)印件、詳細(xì)家 庭住址、聯(lián)系方式，每天由管理員、廚師長(zhǎng)、倉(cāng)庫(kù)保管員負(fù)責(zé)驗(yàn)貨，采 取看（生產(chǎn)日期、合格證、質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告、包裝情況、有無(wú)變質(zhì)、發(fā)芽、 是否新鮮等）、聞（有無(wú)異味等）方式把住進(jìn)貨關(guān)；凡遇

17、五一、十一等 大假返校，假前余下的作料等要全面更換；食堂進(jìn)貨必須登記驗(yàn)收，并 作好進(jìn)貨入庫(kù)登記。建立了三人簽字制度及購(gòu)物索證、索票制度。第二關(guān)，加工嚴(yán)格按操作規(guī)程， 每天的蔬菜要入水浸泡半小時(shí)以上， 去殘留農(nóng)藥或菜蟲(chóng)等，加工時(shí)不重復(fù)使用油料，加工儲(chǔ)藏場(chǎng)所無(wú)關(guān)人員 不得進(jìn)出，做好食品留樣。第三關(guān)，食品分餐關(guān)，食品分餐，嚴(yán)格按食品衛(wèi)生安全要求做到三 防：一防食物酸變，腐爛，變質(zhì)及污染食品， 一旦發(fā)現(xiàn)，立即嚴(yán)厲處理 二防他人投毒， 在食品衛(wèi)生管理中， 食堂管理人員對(duì)各個(gè)環(huán)節(jié)的有 效監(jiān)督，嚴(yán)禁非操作人員進(jìn)入食堂，從時(shí)間上和空間上拒絕了投毒事件 的發(fā)生。三防疾病流行傳染，堅(jiān)持每餐餐具專人操作，采用物理消

18、毒，并做 好餐具的保潔工作，防止交叉污染。定期做好滅蠅、滅蚊、滅蟑螂、滅鼠的工作，切斷傳染源，保證師 生健康。3、建立監(jiān)督機(jī)制為了加大對(duì)食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督力度， 成立了管理機(jī)構(gòu)， 組建了食堂 管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)食堂日常管理工作，檢查、監(jiān)督、試嘗、留樣、填 表和食堂檔案。學(xué)校食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組不定期對(duì)食堂工作情況進(jìn)行抽 查，還在師生開(kāi)展民議測(cè)評(píng)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決。形成了管理部門(mén)、教 師、學(xué)生，對(duì)學(xué)校食堂管理全方位監(jiān)督，起到了積極作用。三、提高從業(yè)人員素質(zhì)，樹(shù)立服務(wù)意識(shí)1、嚴(yán)格用工制度食堂從業(yè)人員與學(xué)校簽訂用工合同， 明確了甲乙雙方的權(quán)利和義務(wù) 以及工資待遇等，在選聘員工時(shí)，學(xué)校注重思想政治素質(zhì)，業(yè)務(wù)技術(shù)能 力，事業(yè)責(zé)任心，組成一支具有凝聚力和創(chuàng)造力的食堂飲食從業(yè)人員隊(duì) 伍。2、加強(qiáng)培訓(xùn)，提高從業(yè)人員素質(zhì)上崗前員工必須進(jìn)行崗前培訓(xùn)， 學(xué)習(xí)相關(guān)的法律、 法規(guī)條例和學(xué)校 食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度，提高從業(yè)人員的法律意識(shí)和食品衛(wèi)生安全意識(shí)，