營養(yǎng)基因組學

1、營養(yǎng)基因組學王德龍 晏波波 袁鑫 朱炳彤 石勇 任高飛 唐傳 營養(yǎng)基因組學 又叫營養(yǎng)遺傳學 ，是研究營養(yǎng)素和植物化學物質(zhì)對機體基因的轉(zhuǎn)錄、翻譯表達及代謝機理的科學。研究內(nèi)容 目前主要是研究營養(yǎng)素和食物化學物質(zhì)在人體中的分子生物學過程以及產(chǎn)生的效應, 對人體基因的轉(zhuǎn)錄、翻譯表達以及代謝機制, 其可能的應用范圍包括營養(yǎng)素作用的分子機制、營養(yǎng)素的人體需要量、個體食譜的制定以及食品安全等, 它強調(diào)對個體的作用。 了解食物活性成分如何直接或間接地影響人體內(nèi)基因組結(jié)構(gòu)的變化; 探討膳食因子可營養(yǎng)素對人體基因組產(chǎn)生的影響; 探討哪些慢性或遺傳性疾病容易受到膳食因子的影響; 依據(jù)人體基因多態(tài)性的差異, 探討健

2、康人體和疾病患者對不同膳食因子敏感性的差異; 根據(jù)不同人對營養(yǎng)需求、狀態(tài)及其自身基因多態(tài)性的差異來設計個性化膳食, 藉此達到預防慢性疾病的發(fā)生。定位 營養(yǎng)基因組學所涉及的學科有營養(yǎng)學、分子生物學、基因組學、生物化學、生物信息學等, 從這個層面上看, 營養(yǎng)基因組學是基于多學科的邊緣學科。 營養(yǎng)基因組學研究首先要解決的兩個問題是：建立一個具有很高預測價值的膳食推薦量用以預防疾病、降低不可估計后果的風險; 設計有效的膳食用以控制慢性疾病。應用價值 可以了解食品活性成分對人體代謝途徑及體內(nèi)平衡影響 可以了解食品功能成分對不同人體基因多態(tài)性敏感的差異 調(diào)節(jié)飲食, 制定最合適的個性化膳食, 并可有效地防止

3、人體內(nèi)與疾病相關(guān)基因的表達 應用舉例 平衡膳食寶塔共分五層，包含我們每天應吃的主要食物種類。寶塔各層位置和面積不同，這在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應占的比重。 寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重。各類食物的組成是根據(jù)全國營養(yǎng)調(diào)查中居民膳食的實際情況計算的，所以每一類食物的重量不是指某一種具體食物的重量。1997年和2007年比較谷類食物位居底層，每人每天應吃300500克；蔬菜和水果占據(jù)第二層，每天應吃400500克和100200克；魚、禽、肉、蛋等動物性食物位于第三層，每天應吃125200克(魚蝦類50克，畜、禽肉50100克，蛋類2550克)；奶類和豆類食物合占第四

4、層，每天應吃奶類及奶制品100克和豆類及豆制品50克。第五層塔尖是油脂類，每天不超過25克。谷類食物位居底層，每人每天應該吃250g400g；蔬菜和水果居第二層，每天300g500g和200g400g；魚、禽、肉、蛋等動物性食物位于第三層，每天應該吃125g225g(魚蝦類50g100g，畜、禽50g75g，蛋類25g50g)；奶類和豆類食物合居第四層，每天應吃相當于鮮奶300g的奶類及奶制品和相當于干豆30g50g的大豆及制品。第五層塔頂是烹調(diào)油和食鹽，每天烹調(diào)油不超過25g或30g，食鹽不超過6g。膽固醇 功能 合成膽酸 構(gòu)成細胞膜 合成激素 膽固醇又分為高密度膽固醇和低密度膽固醇兩種，前者對心血管有保護作用，通常稱之為“好膽固醇”，后者偏高，冠心病的危險性就會增加，通常稱之為“壞膽固醇”。血液中膽固醇含量每單位在140199毫克之間，是比較正常的膽固醇水平。膽固醇的危害 膽固醇過高 膽固醇水平過高是造成冠心病發(fā)病的主要原因，因此要重視高膽固醇的防治 。 還有會引發(fā)脂肪肝，動脈硬化和高血壓等癥狀。 膽固醇過低 低膽固醇也會引起腦出血 體內(nèi)血膽固醇水平過低的人，患結(jié)腸癌的機會是膽固醇水平較高的人的倍。 膽固醇過低還會造成機體功能紊亂，免疫功能下降，精神狀態(tài)不穩(wěn)，血管壁變脆，腦溢血的危險性增加等。 一般而言，瘦肉的膽固醇含量高于禽肉，肥肉高于瘦肉，貝殼類和軟體類高于一般魚