洋快餐與中快餐的發(fā)展差異

1、洋快餐與中快餐的發(fā)展差異課題組成員：管欣容、奚瑞祎、李哲、華路加、劉昱、何文悅、權理佳、趙宇明、陳冬、張衛(wèi)祎，指導教師：李佳玉一、研究背景08年奧運會在即，中國快餐能否乘著奧運之風也像麥當勞肯德基一樣，沖出中國走向世界呢？在城市飛速發(fā)展的今天，洋快餐受到更多人的歡迎，而中國快餐卻日益受到冷落.目前麥當勞，肯德基，必勝客等洋快餐在中國大行其道，而慶豐包子鋪，華天小吃，狗不理包子卻不能在自己的本土占據(jù)優(yōu)勢。這是為什么?二、研究計劃 9月3-11日：研學通識學習 9月11-25日：確定課題、討論步驟、準備開題報告 9月26日-11月1日：完成開題報告、設計出調查問卷 11月中旬-1月：分析調查問卷數(shù)

2、據(jù)、實地考察、采訪、上網收信并整理資料 1月中旬-2月：完成結題報告、PPT等研究分工：組長：張衛(wèi)祎副組長：陳冬記錄員：奚瑞祎資料搜集：奚瑞祎、劉昱、權理佳、何文悅、張衛(wèi)祎、管欣容資料的整理：權理佳、何文悅、張衛(wèi)祎、管欣容調查報告的設計：奚瑞祎、劉昱數(shù)據(jù)的整理：權理佳、何文悅、陳冬PPT制作：趙宇明論文撰寫：李哲、華路加、趙宇明三、課題可行性論證首先，我們研究的這個課題是我們感興趣的，這樣一來，我們總是懷著主動的態(tài)度進行研究。其次，目前社會中，關于這方面的討論相當激烈，我們可以通過互聯(lián)網，了解其他意見。我們是在校高中生，而且經常食用洋快餐.所以調查對象可以為同學，這樣就可使我們的調查數(shù)據(jù)真實可

3、信，并且能廣泛的反映出民眾的真實感受。課題報告前言洋快餐被人稱之為垃圾食品，經常食用對身體不好。這個道理很淺顯，誰都知道。但照樣擋不住洋快餐在中國受到廣大小孩乃至成年人的熱捧。洋快餐真的有那么好吃嗎？其實洋快餐在中國走紅，賺得缽盈盆滿，不是因其營養(yǎng)價值高，也不是因其口味獨特的香美，而是它所含的文化元素、經營理念等迎合了中國人的喜好。洋快餐流行，其實和它的簡便快速也有很大的關聯(lián)，忙的時候，這類速食可以快速補充能量。洋快餐之所以戰(zhàn)勝了傳統(tǒng)的中式快餐，主要原因還是在于經營理念。中式快餐健康，但消費者為什么沒有忠實度？首先，傳統(tǒng)中式快餐在環(huán)境上有不足之處，其次，傳統(tǒng)中式快餐講究食物豐富，營養(yǎng)均衡，這樣

4、一來，餐飲店就必須準備多元化的產品供消費者選擇，而在不同時段向不同的消費者提供不同的食品，成了壓在傳統(tǒng)中式快餐肩膀上的“重擔”，所以，傳統(tǒng)中式快餐往往事先做好一餐所需的所有菜肴，用餐時間開“大鍋飯”，成了對外開放的食堂，顯得檔次太低。下面我就從以下幾方面對比洋快餐和中快餐在我國的發(fā)展差異。一經營理念1.店面：洋快餐多選擇交通便利的路口，商業(yè)街的要道。下面是選擇中洋快餐的代表做一個比較肯德基和老上海城隍廟小吃店的分布圖，北京市肯德基153家，老上海城隍廟小吃店30 家，從數(shù)目上就可以看出發(fā)展差異；洋快餐的店鋪不僅數(shù)目多而且分布廣，直到五環(huán)外仍有地址，而中快餐主要集中在二環(huán)附近。而且洋快餐廳講究用

5、餐環(huán)境，重視用餐情調，門臉裝潢有時代感，室外包裝色彩鮮艷，室內鮮花悅目，絕無殘枝敗葉入眼，音樂繞梁，食客雖雜卻不覺凌亂。在這方面，中式快餐很難與之抗衡，不僅店面外觀不夠醒目，而且是室內裝飾很單調，不具有吸引力。（比較） 2.速度：忙的時候，洋快餐可以快速補充能量。而中式的快餐卻很難做到。若事先做好了，味道就會有所下降，給顧客的印象會有影響。若現(xiàn)做，時間又會很長，不切合實際。 3.味道：中餐的味道多在廚師，因為每人做法不同而影響到味道的統(tǒng)一，不穩(wěn)定。然而在這方面，洋快餐是機械化操作、流水線生產，只要能夠操作機器就可以了,所以效率高，也就是單位時間的產值高。 4.品種：也是制約中快餐發(fā)展的重要環(huán)節(jié)

6、。中洋快餐的品種差異比較。（洋快餐以肯德基為例，中快餐以慶豐包子鋪為例）肯德基主餐： 香辣/勁脆雞腿堡 10.5元 老北京/墨西哥雞肉卷 10.5元 黃金烤雞腿堡 12元 田園脆雞堡 7.5元 配餐： 吮指原味雞 7.5元 香辣雞翅 7元 奧爾良烤翅 8元 勁爆雞米花 小 7元/中 10元/大 14元 上校雞塊 10元（6塊） 葡式蛋撻 4元 紅豆蛋撻 4.5元 蛋撻均買五贈一 玉米沙拉 4.5元 玉米 4.5元 土豆泥 3元 湯 4.5元 薯條 小 5元/中 6元/大 7.5元 飛燕蝦 10元（新產品） 飲料： 可樂/七喜/美年達 小3.5元/中 4.5元/大 5.5 九珍果汁 5.5元 八

7、嬌果汁 5.5元 咖啡/紅茶 4.5元 雪頂咖啡 8元 香柚蜂蜜茶 5元 甜品： 甜筒 2元 圣代 6元 外帶全家筒 59 元肉三鮮包子(3個)(兩)2.00 素三鮮包子(3個)(兩)2.00 豬肉大蔥包子(3個)(兩)2.00 梅干菜包子(3個)(兩)2.50 鮮蝦菜心包子(3個)(兩)2.50 蟹肉包子(3個)(兩)2.50 牛肉包子(3個)(兩)2.50 魚肉包子(3個)(兩)6.00 純蝦肉包子(3個)(兩)6.00 特味小籠包子(8個)(籠)7.00比較不難看出洋快餐在品種上遠勝于中快餐，不僅是品種，加格也是“略升一籌”（數(shù)據(jù)收集于2007初）。這其中的原因我們認為不是歷史長短的問題

8、，因為中國快餐有著悠久的歷史，這一點并不比洋快餐遜色。主要是，洋快餐在發(fā)展中不斷創(chuàng)新，這也是中快餐需學習的5.營銷：中快餐沒噱頭，沒有（企業(yè)）文化。沒有長久的吸引力。顧客缺乏，關注度，忠誠度。而洋快餐在這方面就做到與時俱進，跟上社會潮流。例如：麥當勞中國日前宣布，即日起至2006年11月2日期間在各麥當勞餐廳內推出2008年北京奧運會吉祥物福娃限量版玩具系列，為中國的小朋友帶去奧運會特別版的開心樂園餐全新體驗。無論是什么節(jié)日 ，都會推出相應的具有代表性的的紀念品，以招攬顧客，從而提高銷售量。從宣傳角度講，洋快餐會不斷推出新的廣告，而且其廣告創(chuàng)意新穎，獨特，有一定的誘惑力，促使顧客前去品嘗。（視

9、頻）現(xiàn)在社會，是信息化的社會，我們對很多事物的了解都是來自媒體，所以一家企業(yè)要在市場上立足，宣傳是必不可少的。而我們中餐缺乏宣傳，在公眾的認知度上就十分欠缺，從而慢慢失去了市場競爭力。 6.優(yōu)惠政策：有時很多人并不是為了想去吃洋快餐而去吃，其原因是手中握著幾張洋快餐的優(yōu)惠卷，在利益的驅使下，人們在選擇就餐的那一瞬間選擇了洋快餐，而中餐卻沒有這一系列的優(yōu)惠措施，這也是中快餐遠遠落后于洋快餐。一般人們面對限量版的商品都有一些急于搶購的心理，因此洋快餐為了迎合此心理會推出很多限量版的食物，以招攬更多的客源前來品嘗。這樣洋快餐也會經常迎來一些客流高峰。建議：中國快餐業(yè)可以對顧客提供一些優(yōu)惠卷，或一些其

10、它的優(yōu)惠政策。以迎來一些客流高峰。08年奧運即將來臨，可以在一卡通上印制一些免費品嘗中國特色快餐。 二、服務意識從宏觀上看，麥當勞在中國成功的原因是其科學先進的經營管理模式。在其龐大的經營管理體系中，企業(yè)文化體系占據(jù)了重要的位置。洋快餐中以麥當勞為例，他們在“服務”這一項中強調了微笑、禮貌、快捷的服務，而且自稱為“美國快樂文化的傳播者”。在麥當勞的企業(yè)文化和經營理念背后，是一整套科學完善的傳播系統(tǒng)，這個傳播系統(tǒng)包括“營訓合一”機制、員工溝通機制、晉升機制、激勵機制等等。通過系統(tǒng)培養(yǎng)和影響員工的意志，最終把企業(yè)文化滲透到員工的思想中。每一個麥當勞員工都是其企業(yè)文化的輸出品，員工的所有活動都受到企

11、業(yè)文化的指導，于是每一個麥當勞員工都能夠快樂工作，把笑容帶給顧客。 我國的中餐廳通常也會明確成文的經營理念，但是理念的傳播方式通常局限于墻上的標語、早上集合喊口號，規(guī)模大一些的餐廳會發(fā)布一本企業(yè)內刊，除此之外，似乎并無良策。我們認為一個企業(yè)要想有好的發(fā)展，一定要對自已的企業(yè)形象進行明確的定位，并要有嚴格的管理機制，對服務人員的服務有明確的要求。好的服務是最好的宣傳，所以中快餐在這方面還需進一步加強。三、文化元素1.時尚。對于小孩子來說，洋快餐幾乎就是時尚的代名詞。吃洋快餐比吃中式的大餅、油條檔次要高許多。而且在吃自己喜歡的事物的同時，還能得到可愛的玩具，這也成為了孩子們選擇洋快餐的原因之一。2

12、.親和。很多小孩子喜歡到洋快餐店吃東西，一個重要原因是喜歡那里的小姐姐們。在洋快餐店里打工的，幾乎是清一色的始終面帶微笑的小女生。她們不但從來不會討厭孩子們的嘰嘰喳喳，而且還會變著法地哄他們高興。不管你是買一個套餐還是只買一盒薯條，你都會得到同樣的待遇，不用擔心有人會給你臉色看。而在其他餐館，這種事情是很少發(fā)生的。 另外，洋快餐會給孩子們舉辦生日會，家長們都反應麥當勞的創(chuàng)意也是家長們所希望的，舉辦生日會不僅僅是為了讓孩子開心，更重要的是想讓孩子在參與的過程中有所收獲，生日會邀請卡滿足了家長的良好愿望。（圖）3.自在。小孩子跟父母出去吃飯，大多時候是處于從屬地位。而且有時自己吃完了還要等著父母或

13、其他客人喝美了、嘮夠了才能散場回家。而到了洋快餐店，那才能是真正到了自己作主的地盤，吃什么、喝什么都是自己說了算。想多待一會，那就坐那里慢慢品味。4.輕松。小孩子愛吃洋快餐，還有一個重要因素就是愛湊熱鬧。只要一進店鋪，就如同融入了一個喧鬧的兒童王國，雖然吵吵鬧鬧，但卻歡快輕松。 這對城市單元樓里長大的孩子們來說，無疑是一個不可多得的感受快樂的地方。他們到這里來，吃什么有時似乎并不重要了，重要的是有機會、有條件和別人共同制造一場開心快樂。餐廳里多數(shù)設有兒童活動區(qū)，或老或少家長們一邊吃飯一邊看著孩子幸福地跳躍玩耍，心情之愉悅自不必說。而多數(shù)中式快餐就沒有這樣的眼光和想法，古板的顏色，單調的服務，排

14、排桌椅給人一種壓抑的感覺。5.新奇。洋快餐能夠長時間地吸引“喜新厭舊”的孩子們，還要歸功于洋快餐的不斷創(chuàng)新。在這里，孩子們不但可以經常吃到不同品味的食品，而且還可以獲取最新潮的小禮品。這些小禮品雖然值不了什么錢，但在其他地方是絕對買不到的。這種我有人無的新奇感，也是對孩子們好奇心的一個最大的刺激。洋快餐總能不時推出新項目，職工餐盒、兒童生日宴等等，包裝精美，花錢不多，但覺時尚，想吃多少買多少，不夠再添。 而中式快餐，湯水居多，有幾人愿意把一碗拉面拎回家，有誰想把一個香噴噴的肉夾饃拿回去，等滲得淡然無味了再吃，最好的包裝也就是一個塑料方便盒。6.干凈。不說洋快餐到底適不適合中國人食用，但他們在一

15、個方寸之地打造的整潔環(huán)境是值人我們敬佩的。在那里，看不到油條鋪子里沾滿油垢的桌椅板凳，看不到拉面館中臟兮兮的碗筷，干凈衛(wèi)生的環(huán)境讓人首先有了一個好心情。并且每一個洋快餐店都配備了高標準的衛(wèi)生間，讓人感到十分方便。而這在中式小吃店里，是根本不可能的。五、我們的建議：1.中式快餐應保持店面環(huán)境整潔,讓消費者有一個優(yōu)美的就餐環(huán)境，其實也是讓消費者擁有舒適的心情。2.中式快餐店員的服務態(tài)度應該更好一些。3.洋快餐雖然含有一定的蛋白質和礦物質，但其中所含有的熱量很高，經常吃易引起肥胖，進而誘發(fā)心血管疾病。由于洋快餐的廣告宣傳極具誘惑力，自制力較差的少年兒童食用洋快餐時常無節(jié)制。所以我們應該適當限制洋快餐的廣告