酒店餐飲部日常使用表單大全

1、餐飲部訂餐薄餐飲部酒水日盤(pán)點(diǎn)表餐飲部新菜品一覽表餐飲部值班記錄表餐飲部員工周考核表餐飲部日損耗餐具統(tǒng)計(jì)表餐飲部要料單餐飲部收料單餐飲部消耗品領(lǐng)用登記表餐飲部點(diǎn)菜單餐飲部酒水單餐飲部送餐記錄表餐飲賓客意見(jiàn)評(píng)論表廚房菜點(diǎn)處理記錄表餐飲部食品材料領(lǐng)用單餐飲部干料庫(kù)物品盤(pán)存表餐飲部案例登記表餐飲部換休證明表餐飲部客戶飲食檔案表餐飲部日營(yíng)業(yè)報(bào)表餐飲部報(bào)修通知單餐飲部廚房周安全檢查表餐飲部月消耗品統(tǒng)計(jì)表餐飲部主管領(lǐng)班月考核表餐飲部餐前餐后檢查表餐飲部員工登記表餐飲部訂餐簿餐別 年 月 日 星包間姓名人數(shù)時(shí)間電話工作單位經(jīng)手人餐飲部酒水日盤(pán)點(diǎn)表班組： 年 月 日品 名單位當(dāng)日盤(pán)有當(dāng)日領(lǐng)入當(dāng)日消耗當(dāng)日盤(pán)存其它

2、報(bào)表人：餐飲部新菜品一覽表菜 品份量 價(jià)格器皿主 料輔 料口味特點(diǎn)餐飲部夜班值班記錄年 月 日部位責(zé)任人情況簽字時(shí)間樓面部傳菜部會(huì)議部后廚部酒吧部商場(chǎng)部 餐飲部員工周考核表 得分 姓名儀容儀表禮貌用語(yǔ)勞動(dòng)紀(jì)律工作效率服務(wù)意識(shí)操作規(guī)范補(bǔ)位意識(shí)工作主動(dòng)性餐飲部日損耗餐具統(tǒng)計(jì)表餐飲部各班組要料單品 名單位數(shù)量備 注 日期 ： 要料人：中餐部收料單品 名單位數(shù)量品名單位數(shù)量品 名單位數(shù)量 監(jiān)稱(chēng)人： 收料人：餐飲部消耗品領(lǐng)用登記表（品名： ）領(lǐng)物記錄使用記錄當(dāng)餐接待人數(shù)日期數(shù)量經(jīng)辦人日期餐別消耗數(shù)量主管、領(lǐng)班合計(jì)剩余早餐婚宴零散、會(huì)議合計(jì)點(diǎn) 菜 單 no: 日期臺(tái)號(hào)人數(shù)服務(wù)員熱菜數(shù)量?jī)r(jià)格備注主食 臺(tái)號(hào)涼

3、菜 臺(tái)號(hào)落單時(shí)間 白聯(lián)：廚房 紅聯(lián)：傳菜間 綠聯(lián)：收銀員 黃聯(lián)：服務(wù)員酒水單 酒水 加菜 取消 no。日期臺(tái)號(hào)人數(shù)服務(wù)員品種數(shù)量?jī)r(jià)格備注落單時(shí)間 白聯(lián)：廚房 紅聯(lián)：傳菜間 綠聯(lián)：收銀員 黃聯(lián)：服務(wù)員送餐記錄 日期序號(hào)訂餐時(shí)間房號(hào)食品名稱(chēng)、數(shù)量特殊要求結(jié)賬方式訂餐人送餐時(shí)間餐食質(zhì)量餐具數(shù)量送餐人餐具回收收餐人時(shí)間數(shù)量注：每次送餐必須做好送餐記錄，確保送餐質(zhì)量。餐飲賓客意見(jiàn)評(píng)論表征詢意見(jiàn)內(nèi)容賓客滿意度滿意基本滿意不滿意餐食質(zhì)量餐食口味飯菜、酒水、飲料品種餐食分量餐食衛(wèi)生上菜速度餐飲服務(wù)服務(wù)規(guī)范服務(wù)員服務(wù)態(tài)度點(diǎn)菜服務(wù)餐間服務(wù)及時(shí)、主動(dòng)收銀服務(wù)快捷就餐環(huán)境餐廳整體環(huán)境舒適餐廳整體衛(wèi)生狀況餐具干凈、擺放

4、整齊廚房菜點(diǎn)處理記錄表日期餐別菜點(diǎn)名稱(chēng)直接責(zé)任人賓客褒貶意見(jiàn)處理意見(jiàn)廚師長(zhǎng)備注食品材料領(lǐng)用單領(lǐng)用部門(mén)： 年 月 日 品 名 規(guī) 格 單 位數(shù) 量金 額 部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)： 制 單： 領(lǐng)貨人： 發(fā)貨人： 餐飲部干料庫(kù)物品盤(pán)存報(bào)表原料類(lèi)別：食品干料品名規(guī)格單位單價(jià)月 盤(pán)初 存本 入月 庫(kù)本月出庫(kù)月末盤(pán)存數(shù)量金額數(shù)量金額數(shù)量金額數(shù)量金額 負(fù)責(zé)人 制表人餐飲部案例登記表事主姓名或單位電話： 年 月 日地址：事由經(jīng)過(guò)：處理人意見(jiàn)： 處理人：部門(mén)意見(jiàn)： 經(jīng)理人：餐飲部換休證明表姓名加班天數(shù)日期事由簽字人 客戶飲食檔案表客人姓名電話公司名稱(chēng)客戶飲食喜好：服務(wù)員姓名： 年 月 日餐飲部日營(yíng)業(yè)報(bào)告表餐別項(xiàng)目早午晚其 它

5、開(kāi)餐桌數(shù)人數(shù)營(yíng)業(yè)收入餐中問(wèn)題客人意見(jiàn)安全衛(wèi)生交接事宜未結(jié)款項(xiàng)次日接待流量年 月 日?qǐng)?bào) 修 通 知 單 通知人： 接收人：報(bào)修時(shí)間地點(diǎn)維修部位具體情況維修時(shí)間維修狀況廚房安全周檢查表崗位檢查內(nèi)容檢查情況加工間水電關(guān)閉機(jī)械關(guān)閉冰箱、冷庫(kù)運(yùn)轉(zhuǎn)消防器具定位門(mén)窗關(guān)閉切配間水電關(guān)閉機(jī)械關(guān)閉冰箱、冷庫(kù)運(yùn)轉(zhuǎn)消防器具定位門(mén)窗關(guān)閉冷菜間(燒烤)水電關(guān)閉煤氣閥、蒸汽鍋關(guān)閉冰箱、冷庫(kù)運(yùn)轉(zhuǎn)消防器具定位門(mén)窗關(guān)閉爐灶間水電關(guān)閉煤氣閥、蒸汽鍋關(guān)閉冰箱、冷庫(kù)運(yùn)轉(zhuǎn)消防器具定位門(mén)窗關(guān)閉點(diǎn) 心水電關(guān)閉煤氣閥、蒸汽鍋關(guān)閉冰箱、冷庫(kù)運(yùn)轉(zhuǎn)消防器具定位門(mén)窗關(guān)閉備 注檢查人： 餐飲部月消耗品統(tǒng)計(jì)表 日期：名稱(chēng)上月結(jié)余本月?lián)p耗本月領(lǐng)入本月結(jié)余餐

6、飲部主管領(lǐng)班月考核表考 核 項(xiàng) 目考核期考核時(shí)間項(xiàng)目分值得分 扣分培 訓(xùn)部分 有詳細(xì)的月培訓(xùn)計(jì)劃月8分每周培訓(xùn)計(jì)劃落實(shí)到位周2分每月培訓(xùn)考核落實(shí)到位月1分員工培訓(xùn)考核成績(jī)達(dá)標(biāo)率95/以上月2分員工受訓(xùn)后能在工作中表現(xiàn)出效果日2分能夠親自培訓(xùn)周5分服 務(wù) 質(zhì) 量 部分餐廳員工能夠嚴(yán)格按服務(wù)程序服務(wù)日3分餐廳員工微笑禮貌敬語(yǔ)服務(wù)到位日5分餐廳員工站立托盤(pán)服務(wù)到位日2分員工協(xié)作配合好整體服務(wù)效果好日5分服務(wù)質(zhì)量受到客人及賓館表?yè)P(yáng)投訴月2分餐廳員工整體精神面貌好周3分衛(wèi)生 部分 餐廳廳容廳貌整潔規(guī)范日5分?jǐn)[臺(tái)規(guī)范餐臺(tái)整齊廳內(nèi)無(wú)待修桌椅日3分餐具臺(tái)面地面?zhèn)洳团_(tái)無(wú)污物日2分餐中能夠保持備餐臺(tái)及地面整潔日2

7、分餐后收尾徹底無(wú)遺留衛(wèi)生問(wèn)題日3分餐廳衛(wèi)生受到表?yè)P(yáng)批評(píng)月5分勞動(dòng)紀(jì)律部分餐廳員工無(wú)野蠻操作現(xiàn)象日3分餐廳員工無(wú)大聲喧嘩扎堆現(xiàn)象日1分員工在管區(qū)無(wú)抽煙喝酒吃零食現(xiàn)象日1分員工儀表儀容無(wú)不符合規(guī)范現(xiàn)象日2分餐廳員工出滿勤率95/以上月8分員工坐立行姿態(tài)無(wú)不符合規(guī)范現(xiàn)象日1分工作制度執(zhí)行部分營(yíng)業(yè)期間現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)表現(xiàn)日5分能夠妥善處理客人意見(jiàn)月3分與各班組工作協(xié)調(diào)順暢日2分執(zhí)行上級(jí)工作指令快捷準(zhǔn)確日3分日常管理考核記錄完整堅(jiān)持好月2分管區(qū)設(shè)施設(shè)備檔案維修記錄完整月1分當(dāng)月份之累計(jì) 年 月 被考核主管：考核人：餐飲部餐前餐后檢查表 時(shí)間地點(diǎn)項(xiàng)目檢查內(nèi)容地 面墻壁備餐柜椅子電視機(jī)茶幾沙發(fā)壁畫(huà)瓷器玻璃器布草燈光排風(fēng)扇衣服架裝