賓館食品安全年終工作總結(jié)

1、2015年賓館食品安全年終工作總結(jié)為進(jìn)一步規(guī)范食品安全管理保障廣大游客及職工的飲食安全，有效防止食品安全事件的發(fā)生，按照北海賓館2015年食品安全工作計(jì)劃和風(fēng)景區(qū)管理委員會(huì)對(duì)我館食品安全工作要求結(jié)合我館實(shí)際認(rèn)真開展了食品安全工作現(xiàn)將我館2015年食品安全工作總結(jié)如下 一、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)完善監(jiān)管機(jī)制 為保證食品安全工作的順利進(jìn)行賓館首先成立并調(diào)整了食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組。賓館總經(jīng)理親任組長為第一責(zé)任人。聘任專人為食品安全管理員和食品安全聯(lián)絡(luò)員。協(xié)助食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組成員共同做好食品安全工作協(xié)力保障廣大游客和職工在我館的飲食安全維護(hù)賓館對(duì)外良好信譽(yù)。各成員之間職責(zé)明確狠抓落實(shí)工作。 二、食品安全工作開展

2、情況 1、嚴(yán)格采購索證和進(jìn)貨驗(yàn)收制度賓館采購方面雖是由股份公司采配中心統(tǒng)一調(diào)配但采購原材料是否有合格的衛(wèi)生許可證、有質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告仍是需要注意的重點(diǎn)問題。為確保食品安全采購負(fù)責(zé)人要向采配中心確認(rèn)原材料索證情況并嚴(yán)格驗(yàn)收各項(xiàng)食品原材料。對(duì)不符合質(zhì)量要求的食品原材料堅(jiān)決退回從源頭確保食品安全。 2、 重視食品貯存、加工管理規(guī)范 食品原材料的貯存和加工是否規(guī)范也是影響食品安全的一項(xiàng)重要因素。為確保原材料在貯存和粗加工環(huán)節(jié)不被污染餐飲部根據(jù)食品安全管理規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)制定了相應(yīng)的貯存、初加工的管理規(guī)范由廚師長負(fù)責(zé)監(jiān)督實(shí)施確保食材貯存初加工階段的衛(wèi)生安全。 3、搞好設(shè)備、餐具消毒工作 餐飲設(shè)備、餐具的消毒與衛(wèi)生

3、管理工作是我們每日必須做好的工作。對(duì)餐具主要采取高溫消毒和84消毒兩種方式消毒由專人負(fù)責(zé)認(rèn)真做好記錄。各種相關(guān)設(shè)備設(shè)施也定期進(jìn)行消毒保證潔凈衛(wèi)生無污染。 3、 進(jìn)行食品添加劑安全專項(xiàng)整治 4、 督查酒類產(chǎn)品質(zhì)量安全 5、 加強(qiáng)日常安全衛(wèi)生管理 要真正確保食品安全關(guān)鍵還是做好日常的安全衛(wèi)生管理。針對(duì)此方面今年餐飲部加強(qiáng)了管理力度制定了餐飲服務(wù)質(zhì)量“三級(jí)”控制制度每餐每日服務(wù)員要對(duì)工作進(jìn)行自查督導(dǎo)層要進(jìn)行復(fù)查餐飲部經(jīng)理還會(huì)不定期進(jìn)行抽查。每天食品安全員還會(huì)協(xié)同保安員進(jìn)行巡查。多方位全方面進(jìn)行監(jiān)管發(fā)現(xiàn)不足立馬糾正確保食品安全。 6、 重點(diǎn)關(guān)注節(jié)假日食品安全工作 重要節(jié)假日的食品安全工作是開展食品安全工作的一個(gè)重點(diǎn)關(guān)注的地方。如“五一”、“十一”期間的接待工作食品安全一直是賓館領(lǐng)導(dǎo)關(guān)注的重中之重。節(jié)假日期間人流量多如何有效確保廣大游客的飲食安全針對(duì)這些狀況我館始終做到事前有計(jì)劃事后有總結(jié)。假期來臨前就做好接待方案保障食品安全。接待過后認(rèn)真