慢時光咖啡屋項目創(chuàng)業(yè)計劃書

1、慢時光咖啡創(chuàng)業(yè)策劃書第一部分：市場調(diào)查情況與市場分析一、市場背景喝咖啡是一種流行，同時喝咖啡也成了一種文化，一種情調(diào)和一種生活方式。隨著咖啡文化的流行，校園也成為了咖啡文化入駐的重要場所?？Х葟d已正在成為人們與人溝通和自我享受的一個重要場所，它的價值在于它能提供給消費者高層次的精神享受?？Х炔粌H僅是一種飲料，而是一種氛圍文化和生活追求。經(jīng)濟和社會的發(fā)展必然映射到校園中來，咖啡文化消費在校園市場大有可為。二、市場狀況雖然目前某某大學校園內(nèi)僅有一家咖啡館，學校周圍咖啡館也不多，但學校周圍奶茶店等飲品門市卻是不少。經(jīng)營一家定位高校市場的校園咖啡廳，如何在激烈的競爭中勝出，需要綜合考慮各種有利和不利的

2、因素，發(fā)揮自己的優(yōu)勢，為顧客創(chuàng)造差異化價值，才能在校園市場切下一塊自己的蛋糕。 三、校園咖啡廳特點 高校是人口極為密集的場所，同時整體上知識文化素質(zhì)比較高,接受了較多西方思想和生活方式,易于接受新事物。他們有強烈的追求較高品位的生活方式的欲望，有一部分群體消費水平較高，有較多的可支配收入購買非生活必需品。在校園里面經(jīng)營一家咖啡店，一方面可以豐富教師與學生的生活，另一方面對于經(jīng)營者而言，潛力巨大，大有可為。 第二部分：企劃方案 一、營銷機會和威脅分析 s： 1地理上更接近受眾，節(jié)省顧客時間成本，方便消費者。 2情感上校園咖啡廳更容易為消費者接受，甚至有些消費者本能的排斥校外商業(yè)氣息濃厚的咖啡廳。

3、 3易于結隊消費，人群集中，易產(chǎn)生示范和模仿消費效應。 4. 學校學生可以作為較低成本的人力資本。 w： 1.實力上不及校外咖啡廳雄厚，管理經(jīng)驗不足，影響力較弱。 2.消費群體單一，且消費時間也相對集中，增加了管理成本和運營費用。 o： 1目前校園市場是一個未被開發(fā)的處女地，消費群體集中，消費潛力巨大。 2.年輕人居多，一旦形成習慣和消費偏好，易形成顧客忠誠。 t： 1.一旦成功，容易導致跟進的競爭者。 2.校外眾多的咖啡廳容易分流顧客。 二、消費者群體分析： 校園市場潛在顧客年齡收入，消費習慣較為單一，為有針對性的高效營銷提供了可能性。按照職業(yè)主要可以分為學生和教師兩個大的群體。其中高校中，

4、學生的數(shù)量最大，教職工次之。學生中又以本科生最多。 （一）學生消費群體 按照學歷分為本科生和研究生，本科生按照年級分為入巢，守巢，離巢三個階段。 1、本科： （1）入巢：主要是大一年級。初來乍到，處于對學校環(huán)境和周邊環(huán)境的熟悉階段，對一切都十分好奇，有充足的課外時間，對校內(nèi)外乃至整個邯鄲市的飲食有較濃厚的興趣。另外因為通過社團活動等和高年級的師兄師姐的接觸中，漸漸建立起對學校環(huán)境和社會環(huán)境的大致認知。大一入巢期雖然不會有較頻繁的咖啡消費行為，但是是建立良好形象的關鍵時期（新生對新接觸到的事務總是充滿好奇，易于接受并且先入為主很容易建立良好的第一印象而且可以長期維持），事實上，入巢期的新生之中一

5、部分的先行者開始體驗，對其他的入巢者起著示范和引導的作用。 （2）守巢：主要是大二和大三年級。經(jīng)過大一的迷惘和適應期之后，心態(tài)逐漸和學校的環(huán)境合拍，消費行為由大一的大學生活必需品的消費（手機，電子詞典，衣服等）轉(zhuǎn)為非生活必需品的體驗性和情感性的消費。一部分人尋找兼職工作，可支配收入增加，同時相當一部分守巢期的消費群體開始戀愛，情感需要表達，品咖啡是一種很好的寄托和途徑。針對情侶市場大有可為。 （3）離巢：大四可歸入離巢期。因為就業(yè)和考研的壓力，可支配的剩余時間減少，針對離巢期的消費群體可以采取情感營銷的方式，營造一種濃濃的歸屬感，得到消費者的情感認同。2、碩博士：這是一個不同于本科生的消費群體

6、，一方面他們學歷較高，可支配收入也較多一些，消費習慣趨于理性，思想更為成熟，另一方面他們并非專業(yè)的上班族，有充足的時間和更高層次的生活追求，易于成為忠誠的咖啡消費者。另一類是mba和其他群體，這一類群體有豐富的社會閱歷，也有一定的經(jīng)濟收入，成熟穩(wěn)重，追求生活品位，是咖啡的巨大潛在消費群體。但后者這類群體也有一個特點，就是在校內(nèi)時間比本科生和其他碩士生要少，對其營銷可考慮提供活動場所及其配套服務，有利于擴大咖啡店在校外的影響力。（二）教師消費群體 1、年輕教師：剛畢業(yè)不久，留校的年輕老師，一般單身，沒有家庭，處于學生和教師角色的轉(zhuǎn)換之中。生活穩(wěn)定，有較穩(wěn)定的收入，易于接受新事物，追求自己的生活方

7、式。 2、其他教師：相對于年輕教師而言，收入較高，有子女和家庭，可支配收入更多。是潛在的咖啡消費者。 3、其他顧客群（三）社會消費群體，為了感受校園氛圍，或者因某些事由暫留武大，構成了流動的消費群體。 三、慢時光咖啡簡述慢時光咖啡是一群重返校園又回到校園的大朋友建立的一個咖啡館，之所以叫慢時光，是因為我們希望不論是校內(nèi)還是校外的朋友都可以適當疏離快節(jié)奏的生活，在咖啡館做一?？浚w會一段慢時光。我們提供的基礎服務有，咖啡及其他飲品、甜品、糕點、簡餐。但我們希望做到的不僅僅是如此，我們希望能夠借助高校擁有高素質(zhì)教師及學生這個平臺，積極組織讀書會、講座等活動，把慢時光變成一個給普通人肥皂箱的場所，在

8、這里大家暢所欲言，這不僅僅是一個咖啡館，而是一個文化沙龍，是一個不同的人可以找到共同朋友的平臺。四、 產(chǎn)品和定價策略分析： （一）產(chǎn)品體系以咖啡為主，也可以有少量其他飲料（例如牛奶、奶茶、沙冰等），甚至是食品，有些飲料可以和咖啡配搭出售，一方面可以滿足消費者多層次和多方面的需要，另一方面也可以更好的留住這些顧客?？Х犬a(chǎn)品各個品種價格差異很大，可以以中低檔為主，少量高檔咖啡為輔，迎合各個消費層次的顧客的要求。 營業(yè)時間為早七點到晚十一點，因?qū)W校顧客群廣，所以不同于校外咖啡館主要以下午晚上營業(yè)的模式，慢時光早上就要會提供一些簡單的飲品、糕點、早餐。（2） 價格體系 應該比校外的咖啡稍低，因為一個重

9、要的消費群體是學生，經(jīng)濟收入有限。總體價格體系上以中低檔為主，輔以高檔價格，一方面可以提升形象，另一方面可以滿足有此需求的消費者。 1、流動定價：一些大眾消費的咖啡品種可以采取流動定價的方式，例如每周有幾種咖啡有優(yōu)惠折扣，可以吸引很多人的到來。 2、贈送：例如可以針對情侶市場開展一系列的促銷活動，價格優(yōu)惠，贈送小禮品等。 3、折扣定價：例如節(jié)假日到來，或者店內(nèi)員工朋友的消費等，可以給予一定的折扣。4、會員價：通過打造會員體系，讓利一部分優(yōu)惠來提高顧客忠誠度。 五、傳播媒介和方式分析： （一）傳單和海報：可在人流量大的場所（例如食堂門口，圖書館門口）發(fā)放一定量的傳單，也可以在宿舍樓棟樓下投放一定

10、量的傳單，可以在社區(qū)和生活區(qū)張貼一定量制作精美的海報。 （二）活動傳播：可以組織一些具體活動（例如讀書會、講座、攝影展等）吸引人氣，達到傳播效果。 （三）網(wǎng)站和廣播廣告：利用學生使用較多的學校網(wǎng)站（bbs，學校學生網(wǎng)站等）或者校園廣播投放一定量的廣告和公告。 （四）人脈推廣：鑒于高校是人去相當密集的場所可以利用咖啡消費者的口碑傳播，例如可以招聘比較多的輪班流動的學生兼職服務員，通過每個人的交往半徑進行人脈推廣。 （五）官方傳播：可以爭取學校官方的合作，例如記者團的采訪，校級院級的報紙的詳細介紹，做好公關，公關的傳播方式效果很好。 （六）利用社團：社團作為高校重要的組織，對每一個高校學子有巨大的

11、影響。也是一種極佳的營銷渠道?？梢院蜕鐖F建立友好關系，采取措施鼓勵社團群體消費。例如，咖啡廳專門有區(qū)域可以提供給社團，社團非正式活動可以利用咖啡廳場所進行。 （七）軟文傳播：鑒于潛在顧客年齡較輕，易于接受感性事物，可以采取軟文傳播方式。例如各種受眾較廣的媒介（bbs等）以心情故事的方式，提到該咖啡廳，在不經(jīng)意間就對潛在顧客產(chǎn)生影響，喚起消費咖啡的意識和體驗欲望。 六、 ci 設計分析（一）視覺識別：logo：如果有可能，應該為自己設計logo，并且貫穿始終。例如咖啡廳器具上，名片上，服裝上，等等。logo不由經(jīng)營者親自設計或者由專業(yè)設計公司設計，某某大學學習設計學生教師眾多，可以借助這個平臺，

12、采取以獎勵一定時期內(nèi)超級vip會員的營銷形式鼓勵投稿，有利于咖啡店前期推廣。店面顏色：以黃色，紅色，橙色等暖系色調(diào)為主，輔以輕快活潑的冷系色調(diào)。彰顯時尚，潮流，雅致，品位。店內(nèi)布局：恰當運用燈光，地毯，隔斷等元素，盡量一方面有效利用空間，一方面顯得錯落有致，不顯開闊平淡之感?？蛇m當設計少量較為私密的桌位，然長時間逗留的顧客充分享受那份怡然自得的情調(diào)。分區(qū)布局，讓每個細分群體的消費者都有自己喜愛的角落和桌位。燈飾和燈光：燈飾是咖啡廳裝飾的重要元素，選擇各種不同樣式的燈飾可以有效增加咖啡廳的美感。燈光是烘托咖啡廳氣氛的重要部分，可以選擇不同顏色的燈光，烘托出咖啡廳宜人的氣氛。同時，顧客應該保留在自

13、己的空間按照自己的要求調(diào)節(jié)燈光的便利。墻面裝飾和窗簾：按照季節(jié)及時調(diào)整，各種織物材質(zhì)，圖案，顏色盡量顯得和諧，顯示咖啡廳的格調(diào)，貼近消費者感官享受。桌位：桌位設計和擺放應該總體上和諧，個體上有差異。木桌沙發(fā)錯落，避免給消費者大排檔那樣的感受。工藝品擺放：工藝品的選擇應該貼近咖啡廳氣氛和消費者偏好，烘托出咖啡廳的品位。餐具：干凈，整潔，應該體現(xiàn)咖啡廳特色或者形象（例如logo）。背景音樂：以浪漫，柔和的輕音樂為主，響度適中，切合季節(jié)變化和咖啡廳格調(diào)。（二）行為識別員工行為：應該重視對員工的培訓，讓每一個員工都可以成為咖啡廳的形象代言人。管理者行為：管理者應該及時排解經(jīng)營過程中的問題，面對顧客的意

14、見和建議，及時回復，保持和消費群體的密切聯(lián)系。第三部分：投資預算一、選址慢時光咖啡選址在校內(nèi)某處，計劃場地面積為50到60平米之間，租金每月2000元，半年租金為12000元。二、資金籌措渠道以合資經(jīng)營為主，投資者為慢時光咖啡策劃小組成員。三、其他預算（一）裝修及配套設施1、風 格：整體格調(diào)以溫馨，雅致為主，盡量減少材料的累積及成本的提高。墻面以及局部區(qū)域使用水泥等生冷材料進行隔斷，配合壁紙、布藝、擺件等活躍氣氛。2、店面裝修：吧臺區(qū)：吧臺、酒柜、杯架。主要以細木工，飾面板，防火板，防火材料，不銹鋼，壁紙等為材料。吊 頂：包括所有區(qū)域的吊頂，主要風格簡單，大氣，造型特異為主。大面積用薄紗，布藝

15、為主，局部使用石膏板，以燈光來平衡氣氛，感覺。公共區(qū)：墻面以紅磚、空心磚、水泥為硬隔斷，配以壁紙，布藝，壁畫等。地面以瓷磚為主，局部配以玻璃，木造型，復合地板等。廚房間：三聚氫胺板櫥柜，防火板櫥柜面，白色瓷磚，盡量減少此部分預算，強調(diào)防火，易清潔。衛(wèi)生間：多使用些花磚進行裝飾，強調(diào)一些特色，統(tǒng)一整體風格，局部可使用些馬賽克進行調(diào)節(jié)。倉 庫：地面用水泥既可，墻面簡單處理，重點是防火問題。3、外門面裝修：牌 匾：簡單大方為主，避免過于花哨，提倡有內(nèi)涵與味道。霓虹燈：以有特點為主，減少過量不當?shù)氖褂谩ｉT：以不銹鋼玻璃門為首選，突出明亮的特點。外 墻：水泥造型，空心磚等堅硬，容易保護的材料為主，配以一

16、些彩色壁畫。4、軟裝飾：窗 簾：隨著季節(jié)的不同轉(zhuǎn)換窗簾的顏色。如冬天以暖色為主，夏天以冷色為主。桌 布、餐 布、椅 布：以條形狀布紋為主，也可以隨季節(jié)轉(zhuǎn)換。布 簾：以輕紗為主，營造半透明的模糊曖昧感覺。布 幔：以扎染布料為主，起到隔斷作用。流 蘇、亮片等：局部配以流蘇、亮片，增加浪漫的女性氣息。燭 臺、蠟飄杯、特色蠟燭：提高店內(nèi)浪漫獨特的味道。香薰臺、香薰、香水等：從氣味上給予顧客以一定的刺激，并找到合適的味道，形成店內(nèi)獨有的特點，讓客戶有種熟悉的感覺，增加回頭客。節(jié)日裝飾：如圣誕節(jié)，新年，情人節(jié)等特殊節(jié)日，要有與之配套的掛飾，裝飾。5、家 具：桌 子：為節(jié)省成本，可以聯(lián)系一家本地家具廠定做，

17、只需要結實，有特點，不需要很美觀，因為表面要有桌布進行二次裝飾。椅 子：與桌子要求相同。沙 發(fā)：一定要有一到兩組沙發(fā)，同樣只要求結實，耐用。小玻璃桌：小玻璃桌配一把精致的小椅子，給經(jīng)常獨自打發(fā)時間的人預備著。雜志架：不銹鋼制，或木質(zhì)。以上設施預算為：40000元。此為估算，與最終實際店面格局，造型，面積等有關。（二）電器設施1、冰 柜：1500元2、制冰機：2000元3、榨汁機：200元4、刨冰機：800元5、消毒柜：1500元6、咖啡設備：3000元7、電烤爐：500元8、音 響：1000元9、空 調(diào)2個：4000元以上設施預算為：14500元。此為估算，可根據(jù)實際情況調(diào)整。（三）衛(wèi)浴器具1

18、、水 槽（也可使用不銹鋼）2個：500元2、蹲 便2個：400元3、手 盆2個：500元4、紙抽盒10個：70元5、桌上垃圾桶10個：50元6、大塑料垃圾桶1個：10元以上設施預算為：1530元。此為估算（四）廚房器具1、刀 具：50元2、炒 勺等：100元3、盆、餐具、刀叉等：1000元以上設施預算為：1150元。此為估算。（五）吧臺器皿1、蒸餾咖啡壺2個：600元2、磨豆機：100元3、咖啡杯20套：1000元4、茶杯20套:1000元5、干果塑料盒5個：50元6、吸管盒等可自制以上設施預算為：2750元。此為估算。（六）其他設施1、桌面臺號牌、餐牌、酒牌、員工牌、會員卡、名片、宣傳單、貨

19、聯(lián)等：800元2、員工制服：400元以上設施預算為：1200元。此為估算。（七）初次進貨初次進貨量基本控制在三個月的使用量，與定制的貨品有關系。以下為初步估計種類。1、咖啡豆(每種兩袋)：特級藍山、藍山、巴西、古巴、摩卡、哥倫比亞、夏威夷等。2、花式咖啡：必須有愛爾蘭火焰與皇室以及卡布其諾?？捎萌魏慰Х榷拐{(diào)制。3、烏龍茶：鐵觀音、凍頂?shù)葍扇N。每種一袋，可散裝。4、綠茶：龍井等兩三種。每種一袋，可散裝。5、紅茶：伯爵等兩三種。進貨量要多些。6、花茶：玫瑰花、菊花為主，輔以其他一些。前兩種進貨量要多些。7、滋補茶、水果茶：作為特色。8、奶茶：控制幾種種類就可以。9、水果：做果汁，果拼，配菜等。時

20、令水果為主。10、飲料：可樂、雪碧各兩箱11、屈臣氏：生姜水、蘇打水各一箱。12、礦泉水：有氣礦泉水，如嶗山，青島等各一箱。13、啤酒：以百威為主，兩箱?？屏_那，喜力，青島各一箱。14、冰淇淋：四個口味各一盒15、牛奶：每日常備10袋即可。16、練奶：兩個口味各一管17、沙拉醬：兩瓶18、干果：魷魚絲、大杏仁、開心果、玫瑰瓜子、綠茶瓜子。19、水果刀一套20、吸管，小花傘等21、打包盒以上設施預算為：10000元。以上為估算。根據(jù)實際情況調(diào)整。（八）其他費用工商執(zhí)照、商標注冊、發(fā)票、稅務、消防、衛(wèi)生防疫、治安費、水電、電話安裝以及日常費用、每日餐旅、人員開支、廣告宣傳以上費用初期預算為：500

21、0元。以上為估算。根據(jù)實際情況調(diào)整。（九）流動備用金備用金應在500010000元。其中應包括咖啡店內(nèi)書籍日常更新的支出，預計每月該項支出在300元左右。加上房租，預計預算在98130元。第四部分：日常管理及經(jīng)營一、管理 小型咖啡館的店內(nèi)管理沒有過多的煩瑣的食物。保證四個字“井然有序”即可。 首先，是人員配置。理想的人員配置應有店面經(jīng)理一名，服務員兩名，糕點一名，采購一名，倉庫管理一名，外賣小工一名。初期運作由于資金店面面積等方面的限制，可有計劃地縮減與調(diào)整，一個人可身兼數(shù)職。 其次，是店面與員工的規(guī)章制度，有相應的工資福利，獎罰分明的制度標準，明確所有人員的責任，做到出現(xiàn)任何問題都可以明確落

22、在點上，有具體的承擔人，避免矛盾的發(fā)生。制度是種紀律，紀律是死的，是衡量問題的標準，但解決問題的是人，很多時候要注意員工的情緒對工作的影響。保證大事小罰，小事大懲。在很多服務關節(jié)給員工效益提成，增加其工作動力。保證所有員工的工資發(fā)放日期及標準。時?；钴S店內(nèi)氣氛，給所有員工創(chuàng)造家一樣的感覺。時常給員工進行崗位培訓輔導。 再次，每晚要核對日銷售單據(jù)，記錄賬本，提早將缺貨單提出，即時補貨。一周要盤貨一次，對進貨量進行調(diào)整。走量大的要多進，量少既停。再次，干果，水果，飲料，酒，咖啡豆，肉類等都應該有唯一的供貨商，在開業(yè)初期聯(lián)系妥當，一定要確保貨品的即時供貨與安全。 最后，尤為關鍵的是兩個問題的確保，一，衛(wèi)生。二，防火。二、經(jīng)營 小型咖啡館的經(jīng)營更要有自己很獨有的特色和味道，來吸引顧客瀏覽往返。同時也要打破以往的經(jīng)營思路，不死守店面，應力求多軌并進，打開市場銷路，拓展經(jīng)營限制。 首先，店內(nèi)特色是最重要的，這主要體現(xiàn)在以下幾個方面： （一）味道：這永遠都是絕對的主題，味道的好壞直接影響著店面的銷量以及形象。以現(xiàn) 代人的口味習慣考慮，尋找一種獨特的可口的口味并不是件困難的事情。 （二）樣式：樣式的繁多不代表會擁有良好的業(yè)績，反而會增加開銷與浪費。定制些經(jīng)典的獨特的樣式顯得尤為重要。貴在精而不在多。 （三）文化：小型咖