早餐專營(yíng)店創(chuàng)業(yè)方案

1、0 / 9 下載文檔自由編輯打印 分類號(hào)： 1 吃吃早早餐餐了了嗎嗎 早早餐餐專專營(yíng)營(yíng)店店 創(chuàng)業(yè)方案創(chuàng)業(yè)方案 作作 者：者： 專業(yè)名稱：專業(yè)名稱： 學(xué)學(xué) 號(hào)：號(hào)： 1 / 9 下載文檔自由編輯打印 目錄目錄 摘要2 一、項(xiàng)目前景3 二、創(chuàng)業(yè)構(gòu)想3 （一）選址要求3 （二）裝潢設(shè)計(jì)3 （三）人員設(shè)備4 （四）產(chǎn)品開發(fā)4 1、研制健康泡面湯4 2、營(yíng)養(yǎng)早餐搭配5 3、在面點(diǎn)花色、口感上做創(chuàng)意5 （五）項(xiàng)目策劃6 （六）定價(jià)策略6 （七）服務(wù)方針6 1、衛(wèi)生6 2、人員7 （八）經(jīng)營(yíng)管理7 1、營(yíng)業(yè)時(shí)間7 2、人員培訓(xùn)7 （九）宣傳推廣7 （十）費(fèi)用分析7 （十一）SWOT 分析8 （十二）前景描繪

2、8 三、創(chuàng)業(yè)宣言8 四、參考文獻(xiàn)8 2 / 9 下載文檔自由編輯打印 摘要摘要 如今人們對(duì)早餐越來越重視，要求也在逐步提高，而現(xiàn)今早餐市場(chǎng)并不讓 人滿意。專營(yíng)早餐店寥寥無幾，普通店面亦是單調(diào)乏味，無新鮮品種，無全新 面貌，經(jīng)營(yíng)管理不規(guī)范。而我們吃早餐了嗎早餐店以生活化、規(guī)范化、規(guī)模化 為發(fā)展方向，打造全新早餐專營(yíng)品牌，結(jié)合當(dāng)下早餐行業(yè)存在的優(yōu)缺點(diǎn)，整理 開創(chuàng)讓人耳目一新的早餐場(chǎng)所。 3 / 9 下載文檔自由編輯打印 一、一、 項(xiàng)目前景項(xiàng)目前景 1、隨著老百姓生活及工作節(jié)奏的加快和生活水平提高,早餐的消費(fèi)量將逐 步穩(wěn)固； 2、早餐業(yè)屬于傳統(tǒng)飲食行業(yè),消費(fèi)意識(shí)強(qiáng)； 3、早餐業(yè)一直以作坊式為主,缺乏

3、規(guī)?；a(chǎn)、產(chǎn)品單一無特色、無賣相、 無口感； 4、作坊式早餐不干凈、不衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度差、缺乏大品牌、缺乏有效管理。 5、結(jié)合北戴河當(dāng)?shù)仫L(fēng)情。作為旅游勝地，將有大量的游客居住于此，然而 在北戴河用早餐卻是一大問題，不規(guī)范，不衛(wèi)生且不方便，讓游客實(shí)在無奈。 二、創(chuàng)業(yè)構(gòu)想二、創(chuàng)業(yè)構(gòu)想 （一）選址要求（一）選址要求 1、接近旅館群，兼顧居民區(qū)； 2、面向客流量最大和能見度高的街道 ； 3、交通便利的地區(qū)； 4、同行聚居區(qū)； 5、面積以 150200 平方米為宜。 備注：北戴河地方旅館群多，有大批游客，吃早餐卻不方便，我們?cè)绮偷?方便游客，為游客考慮周全，搶先占領(lǐng)游客早餐市場(chǎng)。 由于創(chuàng)業(yè)之初，店面不宜

4、過大，有一定資本后，再圖擴(kuò)建連鎖。 （二）裝潢設(shè)計(jì)（二）裝潢設(shè)計(jì) 1、確定品牌形象； 2、招牌簡(jiǎn)單醒目，突出特色； 3、門面大方寬敞，設(shè)有落地窗； 4、墻面粉刷以暖色調(diào)為主，初步擬定為橘黃、淺綠色； 5、燈光設(shè)施以明亮柔和為基準(zhǔn)； 6、桌椅、裝飾物要有現(xiàn)代感； 7、廚房隔斷自然合理； 8、廚房以白色為主色，案幾擺放合宜。 備注：根據(jù)我店自成一派、親切獨(dú)特、舒適美味的品牌形象方向，我店店 4 / 9 下載文檔自由編輯打印 鋪門面要給人醒目、干凈的大體印象；廳內(nèi)則讓人感覺輕松自然，溫暖干凈又 充滿現(xiàn)代氣息，很是規(guī)范化；廚房重地最主要的是衛(wèi)生舒適。讓門面吸引顧客， 并用良好的裝飾氛圍進(jìn)一步牽引顧客，

5、提高經(jīng)營(yíng)檔次，給顧客全新的感受。 （三）人員設(shè)備（三）人員設(shè)備 1、桌椅柜臺(tái)，鍋碗瓢盆，廚房用具，以及必要的小型廚房用電器 設(shè)備要經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，且符合本店形象，整體搭配協(xié)調(diào)，使用方便。 2、本店屬于個(gè)體經(jīng)營(yíng)，有老板坐鎮(zhèn)，還有廚房師傅、服務(wù)人員若干名。 店內(nèi)人員進(jìn)行篩選培訓(xùn)，好的人員資源會(huì)讓本店實(shí)力倍增。 （四）產(chǎn)品開發(fā)（四）產(chǎn)品開發(fā) 據(jù)調(diào)查采訪可了解到，我市的早餐經(jīng)營(yíng)品種、花色很少，就餐者很難根據(jù) 自己的口味進(jìn)行選擇，幾乎清一色的“漿汁、果子、豆腐腦，包子、稀飯、油 炸糕” ，傳統(tǒng)早餐品種幾十年的一貫制至今沒有改變。由于經(jīng)營(yíng)單調(diào)，缺乏創(chuàng)新 和應(yīng)有的品種調(diào)劑，不能滿足市民對(duì)早餐品種多樣化和不同口味的

6、要求，因此 開發(fā)健康、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生的新型早餐新品種，是經(jīng)營(yíng)者最應(yīng)注重的。 1 1、研制健康泡面湯、研制健康泡面湯 如今，方便面已遍布全世界，成為人們生活中不可缺少的食品。對(duì)忙碌的 現(xiàn)代人來說，吃方便面似乎是一件免不了的事。雖然方便面在食品工業(yè)的進(jìn)步 下，越來越好吃，同時(shí)也適應(yīng)現(xiàn)代人生活的快節(jié)奏，節(jié)約了時(shí)間，但給人感覺 總不合乎健康原則。但是只要略為加工，加料，還可以吃出健康來。 專家建議： 方便面最好能用煮的，可隨意加些蔬菜配料在里面，最后再打進(jìn)一個(gè)蛋， 那么營(yíng)養(yǎng)就綽綽有余了。 泡方便面時(shí)最好把湯倒掉，再兌上開水或別的湯；或者最好不要把調(diào)味 品全部放入，只要放個(gè)一半，再添加些許較為健康的調(diào)味品，

7、不但風(fēng)味更佳， 也吃得更安心。 方便面只適于救急，一天最多吃一次，可不能天天吃。 經(jīng)常吃方便面的人，平時(shí)每天應(yīng)增加雞蛋 1 至 2 個(gè)，或蛋糕 2 至 4 塊， 新鮮瓜果（蘋果、梨、番茄、黃瓜等 1 至 4 個(gè)，巧克力 2 小塊，牛奶一杯或牛 肉干、臘肉 100 克。這樣才能滿足人體營(yíng)養(yǎng)攝取要求。 如果按照以上建議來做，不僅費(fèi)事還費(fèi)時(shí)，為滿足人們生活節(jié)奏的需求， 5 / 9 下載文檔自由編輯打印 又滿足廣大顧客對(duì)方便面的情有獨(dú)鐘，我店將隆重推出美味泡面湯。顧客面前 的是一份清淡湯品，蔬菜配料、蛋花及少量的方便面。相信有很多人對(duì)方便面 湯的味道印象深刻，我們重在美味健康的煮方便面湯，嚴(yán)格把關(guān)制作

8、，衛(wèi)生、 美味、健康，重湯不重面，要的就是這口鮮湯。 2 2、營(yíng)養(yǎng)早餐搭配、營(yíng)養(yǎng)早餐搭配 一日之計(jì)在于晨，早餐是一天中的第一餐，其營(yíng)養(yǎng)搭配不可小看。我們?cè)?來越關(guān)注自己和家人的身體健康時(shí)，早餐已經(jīng)不再像從前那樣受到冷落。由于 早晨時(shí)間較緊，很多人都忽略了早餐的營(yíng)養(yǎng)，甚至相當(dāng)多一部分人不吃早餐或 在路上草草吃幾口。不過，在清晨匆匆忙忙的時(shí)間里，既想讓早餐營(yíng)養(yǎng)方便， 又要每天都不雷同，確實(shí)是個(gè)大課題。 我們則在這方面幫顧客解決了個(gè)大難題，我店早餐食品種類多，并且參照 科學(xué)方法，加以營(yíng)養(yǎng)搭配。 講究以下等搭配原則： 平衡膳食 粗細(xì)食物合理搭配 清淡少鹽食物 保證新鮮水果蔬菜的攝入 3 3、在面點(diǎn)花色

9、、口感上做創(chuàng)意、在面點(diǎn)花色、口感上做創(chuàng)意 隨著人們對(duì)早餐要求的逐步提高，早餐品種的多樣化，口味的多元化，已 是一種必然的發(fā)展趨勢(shì)。 我們采用先進(jìn)新穎、造型獨(dú)特的模具，生產(chǎn)不僅美味還養(yǎng)眼的面點(diǎn)食品。 如：櫻花糕、紅蓮餅、四方體小包子等。 口感也應(yīng)加以注意，試研制更多種口感的食品，真正讓顧客感受到早餐 也是一種享受。 （五）項(xiàng)目策劃（五）項(xiàng)目策劃 我們?cè)绮偷甑恼w目標(biāo)是：創(chuàng)建快速易攜早餐，提高早餐品質(zhì)。 早餐最重要的是什么？有 89%以上的人回答是快、好拿。 1.早餐時(shí)間是十分忙碌的，因此我店十分注重速度的跟進(jìn)。操作簡(jiǎn)單，制 作快速是我們的必要準(zhǔn)則。早餐的節(jié)奏快，我們的服務(wù)速度更快，在盡可能短 的

10、時(shí)間內(nèi)，為顧客奉上早餐。 6 / 9 下載文檔自由編輯打印 2.一般早餐包裝是普通餐盒及塑料袋，便宜但也有其弊端，如湯類食品， 不易攜帶且不夠綠色健康。這種情況我店使用包裝杯或包裝桶，被蓋采用不易 灑露的吸食口設(shè)計(jì)。注重材料，不易變形。杯身或桶身自行攜帶吸管或湯匙。 我們的包裝杯分紅、黃、白三種顏色，并繪有我店店名及標(biāo)志，整體簡(jiǎn)單 卻不失設(shè)計(jì)感。 （六）定價(jià)策略（六）定價(jià)策略 定價(jià)策略，市場(chǎng)營(yíng)銷組合中一個(gè)十分關(guān)鍵的組成部分。價(jià)格通常是影響交 易成敗的重要因素，同時(shí)又是市場(chǎng)營(yíng)銷組合中最難以確定的因素。企業(yè)定價(jià)的 目標(biāo)是促進(jìn)銷售，獲取利潤(rùn)。這要求企業(yè)既要考慮成本的補(bǔ)償，又要考慮消費(fèi) 者對(duì)價(jià)格的接受

11、能力，從而使定價(jià)策略具有買賣雙方雙向決策的特征。此外， 價(jià)格還是市場(chǎng)營(yíng)銷組合中最靈活的因素，它可以對(duì)市場(chǎng)作出靈敏的反映。 我店參考地區(qū)早餐產(chǎn)品定價(jià)，并根據(jù)自身成本分析，合理定價(jià)，讓顧客吃 到真正實(shí)惠的產(chǎn)品。 我們還制定了系列價(jià)格調(diào)整策略： 1、折扣和補(bǔ)貼定價(jià) 2、分層定價(jià) 3、心理定價(jià) 4、促銷定價(jià) 5、地區(qū)定價(jià) （七）服務(wù)方針（七）服務(wù)方針 1 1、衛(wèi)生、衛(wèi)生 在人們追求早餐多元化的同時(shí)，始終有一個(gè)不可忽視的問題即是衛(wèi)生。我 市早餐供應(yīng)主要由一些小餐館和馬路市場(chǎng)地?cái)偝洚?dāng)主力軍。我們把消費(fèi)者最注 重的衛(wèi)生條件和就餐環(huán)境放在首位，是我們的一大優(yōu)勢(shì)。我們的設(shè)施條件避免 簡(jiǎn)陋，達(dá)到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。我們

12、知道方便快捷、衛(wèi)生優(yōu)質(zhì)的放心早餐是消費(fèi)者 所期盼的。 2 2、人員、人員 服務(wù)人員的服務(wù)質(zhì)量十分重要，消費(fèi)者在享受早餐產(chǎn)品的同時(shí)，也在享受 服務(wù)。我們重視服務(wù)人員質(zhì)量，抓好服務(wù)態(tài)度，樹立顧客是上帝的宗旨。進(jìn)行 服務(wù)人員篩選，進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，抓好服務(wù)人員素質(zhì)要求，營(yíng)造親切舒適的用餐 7 / 9 下載文檔自由編輯打印 環(huán)境，緊抓消費(fèi)者心理。 （八）經(jīng)營(yíng)管理（八）經(jīng)營(yíng)管理 1 1、營(yíng)業(yè)時(shí)間、營(yíng)業(yè)時(shí)間 我們的早餐店主營(yíng)早餐，工作重點(diǎn)時(shí)間位于早晨及上午。頭一天晚上準(zhǔn)備 好食材，清晨開始打掃衛(wèi)生，加工面點(diǎn)食材。下午休息，并每周進(jìn)行 12 次新 產(chǎn)品研發(fā)及服務(wù)指導(dǎo)。 另外，我店接近旅館群，勢(shì)必受旅游的季節(jié)性影

13、響。在旅游旺季重點(diǎn)發(fā)揚(yáng) 外帶及送餐服務(wù)，爭(zhēng)取全年最高利潤(rùn)。旅游淡季則充分面向居民區(qū)，采取一些 經(jīng)營(yíng)策略，完善我店經(jīng)營(yíng)方針。 2 2、人員培訓(xùn)、人員培訓(xùn) 服務(wù)人員的質(zhì)量十分重要，尤其我店要走專業(yè)化、規(guī)范化路線，服務(wù)人員 的培訓(xùn)愈發(fā)重要。由于創(chuàng)業(yè)之初店面規(guī)模有限且經(jīng)驗(yàn)不足，人員培訓(xùn)可簡(jiǎn)但必 不可舍。先進(jìn)行人員素質(zhì)培訓(xùn)，服務(wù)指導(dǎo)。主要培訓(xùn)放在實(shí)踐工作中進(jìn)行，重 視工作人員的自我發(fā)現(xiàn)與自我完善，同時(shí)進(jìn)行監(jiān)督總結(jié)，早每周的指導(dǎo)會(huì)議上 加以提點(diǎn)。 （九）宣傳推廣（九）宣傳推廣 在條件允許的情況下，我們要充分運(yùn)用現(xiàn)代化技術(shù)，通過高效暢通的信息 網(wǎng)絡(luò)，發(fā)布供應(yīng)品種、服務(wù)價(jià)格和服務(wù)方式的信息，可開展電話定餐、配

14、送到 家的送餐服務(wù)，以滿足個(gè)性化消費(fèi)需求。我們還可以采取優(yōu)惠、贈(zèng)送、供應(yīng)免 費(fèi)茶等營(yíng)銷促銷策略。 （十）費(fèi)用分析（十）費(fèi)用分析 創(chuàng)業(yè)開店不得不考慮的是投資費(fèi)用。 我們必須考慮的費(fèi)用有以下幾個(gè)方面：店址投資或租賃費(fèi)，裝潢花銷，設(shè) 備費(fèi)用，人員福利，食材原料費(fèi)用，人員培訓(xùn)費(fèi)用及其他費(fèi)用。 每月賬面統(tǒng)計(jì)有：日營(yíng)業(yè)額、月毛利、月支出（員工工資、水電費(fèi)、稅金、 管理費(fèi)、雜費(fèi)等） 、月純利。并進(jìn)行統(tǒng)計(jì)整理、分析存檔。 （十一）（十一）SWOTSWOT 分析分析 專業(yè)、規(guī)范、創(chuàng)新，符合大眾需求，缺乏經(jīng)驗(yàn)，資金薄弱，技術(shù)跟不上 8 / 9 下載文檔自由編輯打印 領(lǐng)先占領(lǐng)市場(chǎng) 開創(chuàng)早餐專營(yíng)先河，搶先占領(lǐng)游客 早餐市場(chǎng) 易引起跟風(fēng)競(jìng)爭(zhēng)，受旅游影響大 （十二）前景描繪（十二）前景描繪 早餐店開展順利，我們將進(jìn)一步提高我們?cè)绮偷甑慕?jīng)營(yíng)檔次，進(jìn)一步改善 就餐環(huán)境，吸收西式快餐的經(jīng)營(yíng)方式，并兼顧傳統(tǒng)文化的影響，是新面貌吸引 更多的顧客。加強(qiáng)員工培訓(xùn)，訓(xùn)練出專業(yè)的服務(wù)隊(duì)伍。 積極引進(jìn)先進(jìn)新型業(yè)態(tài)，推行早餐市場(chǎng)的連鎖經(jīng)營(yíng)，對(duì)于擴(kuò)大早