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文檔簡介
1、我們在超市里買到的基本上是肉雞，這種雞 肥大松軟，卻少了幾分雞味。現(xiàn)在集貿(mào)市場上買 活雞都可代為宰殺，我們只要挑選好，就能隨時 吃到鮮美的雞肉了,那怎樣挑選好雞呢？請看。 1.挑選健康雞：健康的雞，精神活波，羽毛緊密 而油潤；眼睛有神、靈活，眼球充滿整個眼窩； 冠與肉髯顏色鮮紅，冠挺直，肉髯柔軟；兩翅緊 貼身體，毛有光澤；爪壯有力，行動自如。病雞 人們混跡于大都會的燈紅酒綠中，你只愿回到鄉(xiāng)間看炊煙繚繞，山茶花開，狗臥身旁 則沒有以上特征。有的雞用手摸雞胸和嗉囊感覺 臌脹有氣體或積食發(fā)硬；站立不穩(wěn)都是不能買 的。2.挑選嫩雞：識別雞的老嫩主要看雞腳：腳 掌皮薄，無僵硬現(xiàn)象；腳尖磨損少；腳腕間的突
2、 出物短的是嫩雞。3.挑選散養(yǎng)雞：我們做雞湯都 愛用散養(yǎng)雞(也稱柴雞、草雞、土雞，即農(nóng)家養(yǎng) 的雞)，識別的方法可以看腳：散養(yǎng)雞的腳爪細(xì) 而尖長，粗糙有力；而圈養(yǎng)雞腳短、爪粗、圓而 人們混跡于大都會的燈紅酒綠中，你只愿回到鄉(xiāng)間看炊煙繚繞，山茶花開，狗臥身旁 肉厚。 4.識別活宰和死宰：如果已經(jīng)宰殺好的雞， 需要注意是否是雞死后再宰殺的：如果屠宰刀口 不平整，放血良好的是活雞屠宰；刀口平整，甚 至無刀口，放血不好，有殘血，血呈暗紅色，則 可認(rèn)定它是死后屠宰的雞。5.識翻注水雞：如果 發(fā)現(xiàn)雞的翅膀后面有紅針點，周圍呈黑色，肯定 是注水雞；如果用手掐雞的皮層，明顯感覺打滑， 也一定是注過水的。 1c03f5ca 易博
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