食品安全事故應(yīng)急處置流程及要點(diǎn)

1、食品安全事故應(yīng)急處置流程及要點(diǎn)流程調(diào) 查 重 點(diǎn)行政控制責(zé)令餐飲服務(wù)企業(yè)立即停止餐飲食品加工銷售，要求相關(guān)人員就近配合調(diào)查處理；督促餐飲服務(wù)企業(yè)積極協(xié)助做好事故發(fā)病人員救治；封存造成食品安全事故或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、食品加工工用具、餐飲具；保留事故發(fā)病人員排泄物、嘔吐物；封存剩余食品。調(diào)查詢問了解事故發(fā)生相關(guān)情況；是否存在患病或手部有傷人員在崗從事接觸食品工作情況；是否存在非專間工作人員進(jìn)出專間或在專間加工食品情況。審查食譜審查餐飲服務(wù)單位所加工銷售的食譜，分析可能引發(fā)事故的食品。原料采購(gòu)貯存使用環(huán)節(jié)檢查是否存在采購(gòu)不合格、有毒有害、腐敗變質(zhì)食品原輔料情況；是否按規(guī)定對(duì)購(gòu)進(jìn)食品

2、及原輔料進(jìn)行了質(zhì)量驗(yàn)收；是否存在違反貯存規(guī)定導(dǎo)致食品原輔料變質(zhì)情況；是否存在使用過保質(zhì)期或腐敗變質(zhì)原輔料加工食品情況；食品加工及洗消用水情況。粗加工環(huán)節(jié)檢查當(dāng)天使用的禽、魚、肉類和蔬菜水果是否新鮮并無(wú)腐敗變質(zhì)，是否剔除了有毒動(dòng)植物、質(zhì)次與被污染食品；是否存在未按規(guī)定進(jìn)行撿摘清洗情況。烹飪環(huán)節(jié)檢查是否存在廚師烹飪食品期間違反個(gè)人衛(wèi)生規(guī)定情況；是否存在廚師違反規(guī)定操作要求烹飪食品情況；所烹飪的菜肴是否充分加熱熟透；烹飪后食品是否存在被污染情況；食品烹飪后至發(fā)病人員食用時(shí)間間隔；烹飪加工場(chǎng)所洗消、保潔、加熱、冷藏設(shè)施是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)使用；烹飪加工用具是否按規(guī)定清洗消毒；烹飪加工場(chǎng)所是否存放有有毒有害物質(zhì)

3、，廚師是否誤用。熟食冷盤加工環(huán)節(jié)檢查是否存在廚師加工食品期間違反個(gè)人衛(wèi)生規(guī)定情況；工作前是否對(duì)熟食間、涼菜間進(jìn)行了空氣消毒；是否存在廚師違反規(guī)定操作要求加工食品情況；是否存在外購(gòu)熟食鹵肉情況；是否存在隔夜熟食鹵肉未充分加熱銷售情況; 加工后熟食涼菜是否存在被污染情況；熟食涼菜加工后至發(fā)病人員食用時(shí)間間隔；熟食涼菜間室內(nèi)溫度；食品加工用具是否按規(guī)定清洗消毒；熟食涼菜間洗消、保潔、加熱、冷藏設(shè)施是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)使用；熟食涼菜間是否存放有有毒有害物質(zhì)，廚師是否誤用。水果加工環(huán)節(jié)檢查所用水果是否經(jīng)認(rèn)真清洗、消毒、漂洗；加工工具、容器使用前是否認(rèn)真清洗消毒；水果加工場(chǎng)所是否存放有有毒有害物質(zhì)，廚師是否誤用。

4、洗消環(huán)節(jié)檢查餐飲具是否按規(guī)定清洗、消毒；餐飲具消毒后是否放保潔柜中保潔；洗消、保潔設(shè)施是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)使用；清洗、消毒過程是否違規(guī)使用清洗消毒用品；是否使用有毒有害物質(zhì)清洗消毒餐飲具；餐廳廳面檢查餐廳內(nèi)是否清潔整齊；餐廳服務(wù)人員是否穿著整潔，是否已剪指甲、不涂指甲油、不戴手飾、不化濃妝。是否有防蠅設(shè)施并正常運(yùn)轉(zhuǎn)使用；擺臺(tái)與開餐時(shí)間間隔；桌布、餐巾是否清潔干凈；所用餐飲具是否清洗消毒，無(wú)油漬、污漬；發(fā)病人員是否食用自帶酒水飲料及其他食品。衛(wèi)生管理及內(nèi)外環(huán)境情況檢查衛(wèi)生設(shè)施是否齊全并按規(guī)定正常使用；烹飪加工場(chǎng)所衛(wèi)生管理是否符合規(guī)定要求；周圍環(huán)境是否有污染源；烹飪加工場(chǎng)所及餐廳周圍環(huán)境是否清潔，垃圾、廢棄物是否有容器存放；滅鼠及滅蚊、蠅、蟑螂等病媒昆蟲工作是否按規(guī)定進(jìn)行；近期使用滅鼠、滅蟲、環(huán)境消毒藥劑情況；餐飲用水是否符合安全衛(wèi)生要求?，F(xiàn)場(chǎng)檢驗(yàn)及采樣監(jiān)督人員根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)情況對(duì)食品原料、食品用快速檢驗(yàn)方法檢測(cè)亞硝酸鹽、毒鼠強(qiáng)、安妥、氰化物等有毒有害物質(zhì)。快速檢測(cè)項(xiàng)目一般為：蔬菜檢測(cè)有機(jī)磷類農(nóng)藥，各類食品檢測(cè)亞硝酸鹽、磷化物、氰化物、砷化物、汞、鉛