餐廳領(lǐng)班個(gè)人工作總結(jié)范文

1、Word 文檔僅供參考餐廳領(lǐng)班個(gè)人工作總結(jié)范文餐廳領(lǐng)班個(gè)人工作總結(jié)1回憶這半年的工作，我在領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的支持與幫助下，較好的完成了自己的本職工作，經(jīng)過學(xué)習(xí)與摸索，工作方式有了較大的改變，工作質(zhì)量有了新提升，也得到了大伙兒對(duì)我的確信與信任，現(xiàn)將半年來的工作事情做如下總結(jié)。一、日常治理工作仔細(xì)完成每天的接待工作，積極配合主管做好餐廳服務(wù)接待的日常工作，合理安排職員的工作內(nèi)容，上半年餐廳職員流淌性大，職員別斷的調(diào)換，老職員所剩無幾，新職員又要在最短的時(shí)刻里學(xué)會(huì)所有的工作技能，充當(dāng)餐廳的主力人員，所以上半年的基礎(chǔ)培訓(xùn)內(nèi)容比較多，積極協(xié)助主管完成新職員的培訓(xùn)工作，讓新職員能很快進(jìn)入自己的工作崗位，幫助

2、他們盡快的融入到工作環(huán)境中去。二、治理工作中的一點(diǎn)體味經(jīng)過近兩年的學(xué)習(xí)鍛煉，自己從一般職員轉(zhuǎn)換到基層治理人員的過程中成熟了許多，也知道了許多道理，使自己更加清晰在餐廳那個(gè)團(tuán)隊(duì)，怎么發(fā)揮自己的能力和作用，遇到困難和挫折時(shí)也可以坦然面對(duì)并能較好的處理它。另外餐廳工作一具人努力，不過自己好其妨礙甚微， 一支筷子和一把筷子的道理每個(gè)人都知道，惟獨(dú)大伙兒團(tuán)結(jié)，積極向上，那個(gè)團(tuán)隊(duì)才有戰(zhàn)斗力。 往常我只知道完成自己的工作卻別能有效的帶領(lǐng)其他職員共同進(jìn)步，治理上自己盡管可以堅(jiān)持原則，但方式和辦法過于直白，讓有些職員對(duì)自己別太理解，也給自己造成了很大的壓力， 將來我要仔細(xì)學(xué)習(xí)治理藝術(shù)，別管遇到什么咨詢題首先要與

3、職員進(jìn)行溝通，耐心說道理、 說制度， 大伙兒共同遵守，以身作則的行為帶動(dòng)職員。使職員在餐廳的大環(huán)境中充分感受 * 愉快，讓職員有干勁，形成團(tuán)結(jié)友好的工作氛圍。固然這些美好的愿望還需所有餐廳職員共同去創(chuàng)建，我們治理人員帶頭去努力。三、加強(qiáng)自身的學(xué)習(xí)，提高業(yè)務(wù)水平。盡管我的職務(wù)不過一名領(lǐng)班，但要做到一名合格的基層治理人員，自己的學(xué)識(shí)、 能力等還有不少需要提高的地點(diǎn)和向上級(jí)學(xué)習(xí)的地點(diǎn)。因此別能掉以輕心，向書本、向同事學(xué)習(xí)，經(jīng)過過去的一年努力學(xué)習(xí)，仔細(xì)領(lǐng)悟， 使自己感受到半年來依然有了一定的進(jìn)步，在治理能力、協(xié)調(diào)能力及處理咨詢題等方面有了進(jìn)一步的提高，保證了自己在當(dāng)班時(shí)的工作得以順利進(jìn)行。四、存在的咨

4、詢題半年來，盡管順利完成了工作，但也存在了一些咨詢題和別腳，要緊表如今，第一，治理水平盡管有了進(jìn)步的地點(diǎn)， 但依然有不少的別腳， 例如有時(shí)依然別能做到把情況安排、 思考周全，導(dǎo)致有些工作安排別合理， 服務(wù)中浮現(xiàn)一些咨詢題和漏洞。 第二，培訓(xùn)是我的弱項(xiàng)，每次培訓(xùn)腦子里沒有一具很好，很清晰的思路，自己又有一點(diǎn)大舌頭，咬字別清，怕說話，因此在自己的培訓(xùn)能力上造成了很大的障礙，別能很好的表達(dá)出自己要說的意思，職員也聽得糊里糊涂。第三，在一些工作上別夠細(xì)心、別夠耐心，如在工作結(jié)束后檢查別夠到位，常留下一些小尾巴，還有算是在指導(dǎo)職員工作上別夠耐心，第四，執(zhí)行力別強(qiáng)，有時(shí)工作別可以按時(shí)完成，也別能堅(jiān)持到底。

5、第五，自己的理論水平還別夠。第六，內(nèi)心經(jīng)常存在惰性，別主動(dòng)去學(xué)。五、下半年的工作打算1、積極仔細(xì)配合主管做好餐廳的日常工作。2、加強(qiáng)學(xué)習(xí)，拓展知識(shí)面，靈便用運(yùn)到自己的工作中，優(yōu)化工作質(zhì)量。3、做好餐廳的物品盤點(diǎn)工作。4、針對(duì)新職員和操作別規(guī)范的服務(wù)員進(jìn)行手把手的指導(dǎo)，提高職員的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識(shí)。Word 文檔僅供參考Word 文檔僅供參考5、對(duì)日常衛(wèi)生質(zhì)量要嚴(yán)格把關(guān)合理安排好打算衛(wèi)生。6、配合主管做好節(jié)能措施，隨時(shí)的給職員說節(jié)能的重要性，加強(qiáng)職員的節(jié)能意識(shí)。7、仔細(xì)學(xué)習(xí)，預(yù)備培訓(xùn)，把培訓(xùn)能力提高，掙取做到最好。餐廳領(lǐng)班個(gè)人工作總結(jié) 2回憶 XX 年一年來自己的工作，我認(rèn)為有以下幾點(diǎn)，向各位領(lǐng)

6、導(dǎo)匯報(bào)一下：1、 “走出去，請(qǐng)近來 ”，積極向兄弟酒店學(xué)習(xí)新菜品。3 月份，在田總的帶領(lǐng)下，我們到濮陽(yáng)、安陽(yáng)、新鄉(xiāng)、林州、平頂山等省內(nèi)幾個(gè)比較有特色的酒店學(xué)習(xí)餐飲治理經(jīng)驗(yàn)；7 月份參加了中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)組織的首屆全國(guó)餐飲業(yè)萬里行美食研討考察團(tuán)，歷經(jīng)石家莊、濟(jì)南、青島、武漢、長(zhǎng)沙、南京、廣州、深圳等地學(xué)習(xí)考察；10 月份又和田總到昆明、上海、南京學(xué)習(xí)菜品， 11 月份我們又到常州、鎮(zhèn)江、南京去學(xué)習(xí)。全年共引進(jìn)新菜品種60 多個(gè)，成功的 20 多個(gè)。正是由于我們的別斷學(xué)習(xí)，開闊視野，增長(zhǎng)見識(shí)，才是酒店的餐飲向來在登封的業(yè)界獨(dú)占熬頭！2、舉辦美食節(jié)，擴(kuò)大酒店妨礙力。4 月份我們盛大推出了“巴西烤肉美食節(jié)

7、 ”，招聘正宗巴西名廚來酒店指導(dǎo)， 取得較好的效果； 10 月份我們又舉辦了 “正宗陽(yáng)澄湖大閘蟹美食節(jié)”，也同樣受到客人們的好評(píng)。3、獎(jiǎng)罰結(jié)合，加強(qiáng)內(nèi)部治理。每月組織內(nèi)部廚師進(jìn)行菜品創(chuàng)新的競(jìng)賽，經(jīng)過酒店領(lǐng)導(dǎo)的初評(píng)，然后再邀請(qǐng)社會(huì)上的客人進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，認(rèn)為好的， 適合登封人口味的菜， 就開始推行，經(jīng)過一到兩個(gè)月客人的評(píng)判，真的好的菜品，我們給廚師進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，關(guān)于延續(xù)兩個(gè)月，沒有推出新品的廚師進(jìn)行處罰或調(diào)崗。這項(xiàng)制度堅(jiān)持一年來，別僅拉近了與客戶間的距離，而且開通了菜肴質(zhì)量監(jiān)督、 意見反饋的渠道， 穩(wěn)定了部分消費(fèi)客源，也激發(fā)了職員們主動(dòng)開辟新菜的積極性，并且，也為酒店制造了比較好的效益。4、抓成本操縱，節(jié)

8、支落耗效果顯著。我后廚在節(jié)支落耗方面深挖潛力：一是將廚部原使用的柴油改燒為天然氣，僅此一項(xiàng)每月就節(jié)省費(fèi)用近一萬元，全年共節(jié)省燃料費(fèi)10 萬余元；二是對(duì)包房、大廳的菜譜及包席菜單、套餐菜單的毛利全部進(jìn)行了核算和調(diào)整，把一些成本高、反映好、銷量大的菜肴價(jià)格進(jìn)行了調(diào)整，補(bǔ)充了客人反映好、成本別高的菜肴，制造了顧客、 酒店雙贏的局面； 三是加大了部門對(duì)原材料價(jià)格調(diào)查和跟蹤力度，一年來共對(duì)原材料市場(chǎng)調(diào)查 60 余次，調(diào)查品種200 余種。經(jīng)過以上舉措的實(shí)施，部門一年來在原材料價(jià)格別斷上漲的并且，綜合成本率操縱在46.76%。5、別定期的到周邊縣市購(gòu)進(jìn)了其當(dāng)?shù)靥厣穗人玫脑牧?，并專程安排廚師去洛陽(yáng)、鄭

9、州、 欒川、禹州等原材料市場(chǎng)考察，選購(gòu)了部分登封市場(chǎng)上沒有的原材料，并與當(dāng)?shù)毓┴浬踢_(dá)成了長(zhǎng)期供貨協(xié)議，增加了餐飲原材料的采購(gòu)渠道，確保原材料的質(zhì)量。6、在我的帶領(lǐng)下，后廚上下，團(tuán)結(jié)一致，同心同德，取得了好的業(yè)績(jī)。一年來，我們成功的接待了俄羅斯總統(tǒng)普京訪華先遣團(tuán)一行，并接待了全國(guó)人大副委員長(zhǎng)烏云其木格、全國(guó)政協(xié)副主席李兆焯和桂林、烏魯木齊、內(nèi)蒙等20 多個(gè)政府考察團(tuán)，并且，也得到了上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的好評(píng)。一年來， 我的工作盡管取得了一定的成績(jī)，但仍存在很多咨詢題和薄弱環(huán)節(jié)，距公司與酒店的期望值還相差甚遠(yuǎn)，其要緊表如今：一是在經(jīng)營(yíng)創(chuàng)收上招數(shù)別多，點(diǎn)子別夠新；二是在菜肴質(zhì)量的穩(wěn)定和產(chǎn)品特色的突出上效果別明顯；三是在抓治理上決心和力度別夠，存在一定差距。將來工作努力方向：1、鞏固成果，挖掘經(jīng)營(yíng)潛力，提高創(chuàng)收能力；2、進(jìn)一步引進(jìn)部分名小吃和當(dāng)?shù)厥軞g迎的小吃；3、在菜肴結(jié)構(gòu)上以“高低相間，高中結(jié)合”的方式進(jìn)行編排和推銷；在高檔菜肴的開辟Word 文檔僅供參考Word 文檔僅供參考和推銷上采取 “以點(diǎn)帶面，以局部帶動(dòng)全部 ”的思路進(jìn)行，要緊是專攻一種高檔菜，并開辟出系列高中檔菜；4、大