食品機械與設備課件

1、內容串講內容串講 農產品加工機械與設備農產品加工機械與設備 Agricultural Produce Processing Machinery and Equipment 1 1 Agricultural Produce Processing Machinery and Equipment 華中農業(yè)大學工學院華中農業(yè)大學工學院 內容串講內容串講 內容串講內容串講 農產品加工機械與設備農產品加工機械與設備 Agricultural Produce Processing Machinery and Equipment 2 2 1 1、技術經(jīng)濟指標的概念及其要素、技術經(jīng)濟指標的概念及其要素 o 技術

2、經(jīng)濟指標：指力求用最低成本制造出最實用的機械技術經(jīng)濟指標：指力求用最低成本制造出最實用的機械 設備，并能用這些機械設備以最低的成本制造出最合乎設備，并能用這些機械設備以最低的成本制造出最合乎 要求的各種食品（成品或半成品）。要求的各種食品（成品或半成品）。 5 5項指標：項指標： 單位生產能力：單位生產能力： 消耗系數(shù)：消耗系數(shù)： 設備性能價格比：設備性能價格比： 管理費用：管理費用： 生產總成本：生產總成本： 內容串講內容串講 農產品加工機械與設備農產品加工機械與設備 Agricultural Produce Processing Machinery and Equipment 3 3 2

3、2、食品生產的特點和材料選用的原則、食品生產的特點和材料選用的原則 （一）食品生產的特點（一）食品生產的特點 濕度大、溫差大、壓力大、磨損大濕度大、溫差大、壓力大、磨損大 （二）材料選用原則（二）材料選用原則 機械性能、物理性能、耐腐蝕性能、制造工藝性、對機械性能、物理性能、耐腐蝕性能、制造工藝性、對 食品無害和不受或少物料介質的破壞食品無害和不受或少物料介質的破壞 內容串講內容串講 農產品加工機械與設備農產品加工機械與設備 Agricultural Produce Processing Machinery and Equipment 4 4 3 3、食品機械中常用的金屬材料和非金屬材料有哪些

4、？、食品機械中常用的金屬材料和非金屬材料有哪些？ 常用的金屬材料：常用的金屬材料： 不銹鋼和耐酸鋼，碳鋼和鑄鐵不銹鋼和耐酸鋼，碳鋼和鑄鐵 有色金屬：銅和銅合金，鋁和鋁合金有色金屬：銅和銅合金，鋁和鋁合金 常用的非金屬材料：常用的非金屬材料： 非合成材料：搪瓷、金剛砂、玻璃鋼、木材非合成材料：搪瓷、金剛砂、玻璃鋼、木材 合成材料：尼龍、聚烯、聚碳酸酯、氟塑料、有機硅合成材料：尼龍、聚烯、聚碳酸酯、氟塑料、有機硅 內容串講內容串講 農產品加工機械與設備農產品加工機械與設備 Agricultural Produce Processing Machinery and Equipment 5 5 4 4

5、、食品輸送機械的種類及其特征、食品輸送機械的種類及其特征 帶式帶式 有撓性牽引刮板式有撓性牽引刮板式 固體物料斗式固體物料斗式 無撓性牽引螺旋式無撓性牽引螺旋式 振動式振動式 有動力類氣力輸送有動力類氣力輸送 離心泵、螺桿泵離心泵、螺桿泵 液體物料齒輪泵液體物料齒輪泵 真空吸料裝置真空吸料裝置 無動力類：依靠物料自重無動力類：依靠物料自重 內容串講內容串講 農產品加工機械與設備農產品加工機械與設備 Agricultural Produce Processing Machinery and Equipment 6 6 5 5、離心泵的工作原理和主要結構、離心泵的工作原理和主要結構 工作原理：啟動

6、前，先將泵殼內灌滿被輸送的液體。啟工作原理：啟動前，先將泵殼內灌滿被輸送的液體。啟 動后，泵軸帶動葉輪旋轉，葉片之間的液體隨葉輪一起旋轉，動后，泵軸帶動葉輪旋轉，葉片之間的液體隨葉輪一起旋轉， 在離心力的作用下，液體沿著葉片間的通道從葉輪中心進口在離心力的作用下，液體沿著葉片間的通道從葉輪中心進口 處被甩到葉輪外圍，以很高的速度流入泵殼，液體流到蝸形處被甩到葉輪外圍，以很高的速度流入泵殼，液體流到蝸形 通道后，由于截面逐漸擴大，大部分動能轉變?yōu)殪o壓能。葉通道后，由于截面逐漸擴大，大部分動能轉變?yōu)殪o壓能。葉 片間液體以較高的壓力，從排出口進入排出管，輸送到所需片間液體以較高的壓力，從排出口進入排

7、出管，輸送到所需 的場所。的場所。 離心泵的主要部件有葉輪、泵殼和軸封裝置離心泵的主要部件有葉輪、泵殼和軸封裝置 三種形式葉輪的結構特點及適用對象。三種形式葉輪的結構特點及適用對象。p25p25 內容串講內容串講 農產品加工機械與設備農產品加工機械與設備 Agricultural Produce Processing Machinery and Equipment 7 7 6 6、帶式輸送機由哪幾部分組成？有何優(yōu)缺點？防、帶式輸送機由哪幾部分組成？有何優(yōu)缺點？防 止跑偏常用的方法有哪些？止跑偏常用的方法有哪些？ o由輸送帶、托輪、傳動輪、傳動裝置及張緊裝置等組成。由輸送帶、托輪、傳動輪、傳動裝

8、置及張緊裝置等組成。 o特點：特點： 優(yōu)點優(yōu)點：輸送平穩(wěn)，噪音小，輸送中不損傷物料；連續(xù)輸送能力輸送平穩(wěn)，噪音小，輸送中不損傷物料；連續(xù)輸送能力 強，動力消耗小，輸送效率高；輸送距離長，工作速度范圍廣；強，動力消耗小，輸送效率高；輸送距離長，工作速度范圍廣； 能傾斜和水平輸送；結構簡單，工作可靠，使用維修方便；能能傾斜和水平輸送；結構簡單，工作可靠，使用維修方便；能 夠向機身任何地方裝、卸物料。夠向機身任何地方裝、卸物料。 缺點缺點：輸送不密封，輸送輕質粉狀物料時易飛揚；設備成本高，輸送不密封，輸送輕質粉狀物料時易飛揚；設備成本高， 輸送帶易磨損輸送帶易磨損；即使采用網(wǎng)紋帶，也不適于傾角過大的

9、場合。即使采用網(wǎng)紋帶，也不適于傾角過大的場合。 o防止跑偏的常用方法：防止跑偏的常用方法： u 設置一組槽形調心托輥。設置一組槽形調心托輥。 u 偏斜安裝支撐輥柱。偏斜安裝支撐輥柱。 內容串講內容串講 農產品加工機械與設備農產品加工機械與設備 Agricultural Produce Processing Machinery and Equipment 8 8 7 7、斗式提升機有哪幾種上料和卸料的方式？有哪、斗式提升機有哪幾種上料和卸料的方式？有哪 幾種畚斗形式？各適用什么場合？幾種畚斗形式？各適用什么場合？ u斗式提升裝料方式有斗式提升裝料方式有吸取裝入（即挖取法）、直接裝入（撒入法）吸取

10、裝入（即挖取法）、直接裝入（撒入法） 和混合法。和混合法。 u斗式提升機根據(jù)斗的提升速度不同有三種卸料方式：斗式提升機根據(jù)斗的提升速度不同有三種卸料方式：重力式、離重力式、離 心式和混合式。心式和混合式。( (注意極點位置注意極點位置) ) o深斗深斗前臂斜度小，斗口與后壁夾角大（前臂斜度小，斗口與后壁夾角大（6565），斗深且大，適），斗深且大，適 于輸送散落性好的粒狀物料。于輸送散落性好的粒狀物料。 o淺斗淺斗前臂斜度大，斗口與后壁夾角小（前臂斜度大，斗口與后壁夾角小（4545），斗淺且小，適），斗淺且小，適 用于輸送潮濕或散落性差的粉料。用于輸送潮濕或散落性差的粉料。 o無底畚斗無底畚斗

11、-常用于高效提升機上，畚斗常用于高效提升機上，畚斗5 51010只為一組連續(xù)排列，只為一組連續(xù)排列， 最后一只為有底畚斗。最后一只為有底畚斗。 o圓形畚斗圓形畚斗-是一種新型畚斗，容量大，制造方便是一種新型畚斗，容量大，制造方便 內容串講內容串講 農產品加工機械與設備農產品加工機械與設備 Agricultural Produce Processing Machinery and Equipment 9 9 8 8、分選的概念及其作用，分選的方法有哪些？、分選的概念及其作用，分選的方法有哪些？ u 概念：指按原料的尺寸大小、形狀、成熟度、密度、結概念：指按原料的尺寸大小、形狀、成熟度、密度、結

12、構和顏色等方面的差異進行劃分、確定級別。構和顏色等方面的差異進行劃分、確定級別。 u 方法：篩分、風選、水流分選方法：篩分、風選、水流分選 、光電色選、比重法分選、光電色選、比重法分選、 磁選、磁選、靜電感應、嗅覺檢測（電子鼻）等方法。靜電感應、嗅覺檢測（電子鼻）等方法。 u 作用：作用：1 1、保證產品的規(guī)格和質量指標；、保證產品的規(guī)格和質量指標； 2 2、降低加工過程原料的損耗率，提高原料利用率，從、降低加工過程原料的損耗率，提高原料利用率，從 而降低產品成本；而降低產品成本； 3 3、提高勞動生產率，改善工作環(huán)境；、提高勞動生產率，改善工作環(huán)境； 4 4、有利于生產的連續(xù)化和自動化；、有

13、利于生產的連續(xù)化和自動化； 5 5、有利于降低產品成本。、有利于降低產品成本。 內容串講內容串講 農產品加工機械與設備農產品加工機械與設備 Agricultural Produce Processing Machinery and Equipment 1010 9 9、比重去石機工作過程？、比重去石機工作過程？ 當顆粒物料從機臺頂端的進料斗落到篩面中段后，由于當顆粒物料從機臺頂端的進料斗落到篩面中段后，由于 篩面的振動作用，使比重較大的石塊沉到下層，物料顆粒浮篩面的振動作用，使比重較大的石塊沉到下層，物料顆粒浮 于上層，產生分層現(xiàn)象。自下而上的氣流更進一步促成了自于上層，產生分層現(xiàn)象。自下而上

14、的氣流更進一步促成了自 動分級的形成，使石子沉到下層緊貼篩面，而原料被拋離篩動分級的形成，使石子沉到下層緊貼篩面，而原料被拋離篩 面呈松散飄浮狀態(tài)。隨著物料的不斷進入，處在上層的物料，面呈松散飄浮狀態(tài)。隨著物料的不斷進入，處在上層的物料， 由于受進口物料的擁擠及傾斜篩面的振動，由于受進口物料的擁擠及傾斜篩面的振動，逐漸逐漸下滑而排出下滑而排出 機外機外。而緊貼在篩面上的砂石等重物，當篩面正向運動時，。而緊貼在篩面上的砂石等重物，當篩面正向運動時， 由于受魚鱗狀篩孔凸出邊緣的阻擋和篩孔下氣流的吹送作用，由于受魚鱗狀篩孔凸出邊緣的阻擋和篩孔下氣流的吹送作用， 很難跳過篩孔邊緣而下滑，當篩面反向運動

15、時，砂石即很難跳過篩孔邊緣而下滑，當篩面反向運動時，砂石即向上向上 爬行，從上端流出爬行，從上端流出。 內容串講內容串講 農產品加工機械與設備農產品加工機械與設備 Agricultural Produce Processing Machinery and Equipment 11 11 1010、篩面的組合方式有哪三種？常見的篩體運動、篩面的組合方式有哪三種？常見的篩體運動 方式有哪些？方式有哪些？ o 篩面的種類篩面的種類：柵篩面、板篩面、金屬絲編織篩面、絹篩柵篩面、板篩面、金屬絲編織篩面、絹篩 面面 o 篩面的組合：篩面的組合：篩余物法（篩余物法（先提細粒后提粗粒先提細粒后提粗粒）、篩過物

16、）、篩過物 法（法（先提粗粒后提細粒先提粗粒后提細粒）、混合法）、混合法 o 篩體的運動方式：篩體的運動方式：靜止篩面、往復振動篩面、高速振動靜止篩面、往復振動篩面、高速振動 篩面、回轉篩面、旋轉篩面等篩面、回轉篩面、旋轉篩面等 內容串講內容串講 農產品加工機械與設備農產品加工機械與設備 Agricultural Produce Processing Machinery and Equipment 1212 1111、篩面的開孔率和篩面分級效率的概念、篩面的開孔率和篩面分級效率的概念 u 篩面的開孔率（又稱篩面利用系數(shù)或篩孔系數(shù)）：篩面的開孔率（又稱篩面利用系數(shù)或篩孔系數(shù)）：是指是指 整個篩面

17、上篩孔所占面積與整個篩面面積的比例。一般整個篩面上篩孔所占面積與整個篩面面積的比例。一般 的開孔率為的開孔率為50%50%60%60%為宜。為宜。 u 分級效率：分級效率：是指過篩物重量與原物料中所含可過篩物重是指過篩物重量與原物料中所含可過篩物重 量的比值。量的比值。 內容串講內容串講 農產品加工機械與設備農產品加工機械與設備 Agricultural Produce Processing Machinery and Equipment 1313 1212、篩體的平衡、篩體的平衡 平衡重平衡和雙篩體平衡。平衡重裝置的方位應與篩平衡重平衡和雙篩體平衡。平衡重裝置的方位應與篩 體運動方向相平行，

18、當曲柄連桿機構轉到水平位置時，平體運動方向相平行，當曲柄連桿機構轉到水平位置時，平 衡重所產生的離心慣性力恰好與篩體產生的慣性力方向相衡重所產生的離心慣性力恰好與篩體產生的慣性力方向相 反而起到平衡作用。但當轉到垂直方向，反而會產生不平反而起到平衡作用。但當轉到垂直方向，反而會產生不平 衡的慣性力。在實際生產和理論上，為了避免垂直方向產衡的慣性力。在實際生產和理論上，為了避免垂直方向產 生過大的載荷，并不要求全部消除水平慣性力，只平衡它生過大的載荷，并不要求全部消除水平慣性力，只平衡它 的的60607070即可。即可。 內容串講內容串講 農產品加工機械與設備農產品加工機械與設備 Agricul

19、tural Produce Processing Machinery and Equipment 1414 1313、滾筒式分級機的工作原理、滾筒式分級機的工作原理 o 工作原理：物料由進料斗流入到滾筒中，通過滾筒運轉，工作原理：物料由進料斗流入到滾筒中，通過滾筒運轉， 物料在滾筒內一邊回轉，一邊依靠滾筒內壁螺旋帶或一物料在滾筒內一邊回轉，一邊依靠滾筒內壁螺旋帶或一 定的傾斜度向前移動（定的傾斜度向前移動（3 35 5），在此過程上通過滾筒），在此過程上通過滾筒 上不同等級的孔流入到收集料斗達到分級。上不同等級的孔流入到收集料斗達到分級。 o 清篩裝置的種類清篩裝置的種類 u 機械式：木制滾軸

20、、橡膠軸機械式：木制滾軸、橡膠軸 u 水沖式：水沖式： u 毛刷式：顆粒狀，粉粒體毛刷式：顆粒狀，粉粒體 內容串講內容串講 農產品加工機械與設備農產品加工機械與設備 Agricultural Produce Processing Machinery and Equipment 1515 1414、何謂粉碎？粉碎有哪些基本方式？、何謂粉碎？粉碎有哪些基本方式？ u 概念：利用外力的作用，克服物料分子間的內聚力，使其概念：利用外力的作用，克服物料分子間的內聚力，使其 分裂的加工過程。（教材上：粉碎是指用機械力的方法克分裂的加工過程。（教材上：粉碎是指用機械力的方法克 服固體物料內部凝聚力達到使之破

21、碎的單元操作。）服固體物料內部凝聚力達到使之破碎的單元操作。） o 干法粉碎干法粉碎( (含水量不超過含水量不超過4%)4%)與濕法粉碎與濕法粉碎( (含水量超過含水量超過50%)50%) u 物料粉碎的基本方法包括壓碎（壓應力達到其抗壓強度極物料粉碎的基本方法包括壓碎（壓應力達到其抗壓強度極 限）、劈碎（拉應力達到或超過物料拉伸強度極限）、折限）、劈碎（拉應力達到或超過物料拉伸強度極限）、折 斷（彎曲應力達到物料的彎曲強度極限）、磨碎（剪應力斷（彎曲應力達到物料的彎曲強度極限）、磨碎（剪應力 達到物料的剪切強度極限）和沖擊破碎（受到時間極短的達到物料的剪切強度極限）和沖擊破碎（受到時間極短的

22、 變載荷）等形式。變載荷）等形式。 內容串講內容串講 農產品加工機械與設備農產品加工機械與設備 Agricultural Produce Processing Machinery and Equipment 1616 1515、錘片式粉碎機粉碎機理及錘片的排列方式？、錘片式粉碎機粉碎機理及錘片的排列方式？ 粉碎機理：當物料由進料口進入機膛時，立即受到高粉碎機理：當物料由進料口進入機膛時，立即受到高 速旋轉的錘片的打擊而破碎，破碎的物料拋到撞擊破碎襯速旋轉的錘片的打擊而破碎，破碎的物料拋到撞擊破碎襯 板上再次粉碎，當物料在機膛內連續(xù)多次撞擊而粒度小到板上再次粉碎，當物料在機膛內連續(xù)多次撞擊而粒度

23、小到 能通過底下的篩面的篩孔時，就進入底膛，由風機葉片旋能通過底下的篩面的篩孔時，就進入底膛，由風機葉片旋 轉所造成的負壓將物料吸出，經(jīng)由風機葉片吹到指定的沉轉所造成的負壓將物料吸出，經(jīng)由風機葉片吹到指定的沉 降設備。降設備。 排列原則：沿粉碎室寬度方向錘片運動軌跡均勻分布，排列原則：沿粉碎室寬度方向錘片運動軌跡均勻分布， 物料不推向一側，有利于轉子的動平衡。物料不推向一側，有利于轉子的動平衡。 有有4 4種排列方式：螺旋線排列；對稱排列；交錯平衡排種排列方式：螺旋線排列；對稱排列；交錯平衡排 列；對稱交錯排列。列；對稱交錯排列。 內容串講內容串講 農產品加工機械與設備農產品加工機械與設備 A

24、gricultural Produce Processing Machinery and Equipment 1717 1616、莖桿類物料切碎機、莖桿類物料切碎機 切刀的要求：切刀的要求： u 鉗住物料，保證切割；鉗住物料，保證切割； u 切割功耗要??；切割功耗要小； u 切割阻力矩均勻。切割阻力矩均勻。 切刀的形狀：切刀的形狀：直刃口、折刃口、凸刃口、凹刃口直刃口、折刃口、凸刃口、凹刃口 n 多功能切菜機的結構及其主要結構的功能。多功能切菜機的結構及其主要結構的功能。 內容串講內容串講 農產品加工機械與設備農產品加工機械與設備 Agricultural Produce Processing

25、 Machinery and Equipment 1818 1616、螺旋式連續(xù)榨汁機螺桿在結構和運動上有何特點？、螺旋式連續(xù)榨汁機螺桿在結構和運動上有何特點？ o壓榨螺桿一般分為兩段：壓榨螺桿一般分為兩段： A A喂料螺旋：喂料螺旋： 直徑不變而螺距逐漸變小，輸送物料，初步擠壓直徑不變而螺距逐漸變小，輸送物料，初步擠壓 B B壓榨螺旋：壓榨螺旋： 根徑帶有錐度，螺距逐漸變小，不斷增加擠壓程度，兩根徑帶有錐度，螺距逐漸變小，不斷增加擠壓程度，兩 段螺旋轉速相同，轉向相反，物料經(jīng)第一段擠壓后翻轉進入段螺旋轉速相同，轉向相反，物料經(jīng)第一段擠壓后翻轉進入 第二段螺旋，受到更大的壓力，因而提高榨汁率。

26、第二段螺旋，受到更大的壓力，因而提高榨汁率。 注意：注意：A A段與段與B B段螺旋之間轉速相同而方向相反，旋向相反。段螺旋之間轉速相同而方向相反，旋向相反。 內容串講內容串講 農產品加工機械與設備農產品加工機械與設備 Agricultural Produce Processing Machinery and Equipment 1919 17.17.分離的方法和分類分離的方法和分類 o1.1.擴散式分離方法：擴散式分離方法：蒸發(fā)、蒸餾、干燥等（根據(jù)揮發(fā)度或汽化點蒸發(fā)、蒸餾、干燥等（根據(jù)揮發(fā)度或汽化點 的不同）；結晶（根據(jù)凝固點的不同）；吸收、萃取、瀝取等的不同）；結晶（根據(jù)凝固點的不同）；吸

27、收、萃取、瀝取等 （根據(jù)溶解度的不同）；沉淀（根據(jù)化學反應生成沉淀物的選擇（根據(jù)溶解度的不同）；沉淀（根據(jù)化學反應生成沉淀物的選擇 性）；吸附（根據(jù)吸附勢的差別）；離子交換（用離子交換樹性）；吸附（根據(jù)吸附勢的差別）；離子交換（用離子交換樹 脂）；等電位聚焦（根據(jù)等電位脂）；等電位聚焦（根據(jù)等電位PhPh的差別）；氣體交換、熱擴散、的差別）；氣體交換、熱擴散、 滲析、超濾、反滲透等（根據(jù)擴散速率差）滲析、超濾、反滲透等（根據(jù)擴散速率差） o2.2.機械分離方法：機械分離方法：過濾、壓榨（根據(jù)截流性或流動性）；沉降過濾、壓榨（根據(jù)截流性或流動性）；沉降 （根據(jù)密度或粒度差）。沉降分離可分為（根據(jù)

28、密度或粒度差）。沉降分離可分為重力沉降和離心沉降重力沉降和離心沉降分分 離。后者包括離心分離和旋流分離，分離設備分別為離心機和旋離。后者包括離心分離和旋流分離，分離設備分別為離心機和旋 流分離器。磁分離（根據(jù)磁性差）；靜電除塵、靜電聚結（根據(jù)流分離器。磁分離（根據(jù)磁性差）；靜電除塵、靜電聚結（根據(jù) 電特性）；超聲波分離（根據(jù)對波的反映特性）。電特性）；超聲波分離（根據(jù)對波的反映特性）。 在以上分離方法中，過濾、離心分離和旋流分離被稱為食品在以上分離方法中，過濾、離心分離和旋流分離被稱為食品 分離中的三大主要機械分離方法。分離中的三大主要機械分離方法。 內容串講內容串講 農產品加工機械與設備農產

29、品加工機械與設備 Agricultural Produce Processing Machinery and Equipment 2020 1818、過濾分離的工作過程、過濾分離的工作過程 o過濾操作過程一般包括過濾操作過程一般包括過濾、洗滌、干燥和卸料過濾、洗滌、干燥和卸料四個過程。四個過程。 u過濾：懸浮液在推動力作用下，克服過濾介質的阻力進行固液分過濾：懸浮液在推動力作用下，克服過濾介質的阻力進行固液分 離；離； u洗滌：停止過濾后，濾餅的毛細孔中包含有許多濾液，須用清水洗滌：停止過濾后，濾餅的毛細孔中包含有許多濾液，須用清水 或其他液體洗滌，以得到純凈的固粒產品或盡量多的濾液；或其他液

30、體洗滌，以得到純凈的固粒產品或盡量多的濾液； u干燥：用壓縮空氣吹或真空吸，把濾餅毛細管中存留的洗滌液排干燥：用壓縮空氣吹或真空吸，把濾餅毛細管中存留的洗滌液排 走，得到含濕量較低濾餅；走，得到含濕量較低濾餅； u卸料：把濾餅從過濾介質上卸下，并將過濾介質洗凈，以備重新卸料：把濾餅從過濾介質上卸下，并將過濾介質洗凈，以備重新 進行過濾。進行過濾。 內容串講內容串講 農產品加工機械與設備農產品加工機械與設備 Agricultural Produce Processing Machinery and Equipment 2121 1919、板框壓濾機的主要結構、工作過程等。、板框壓濾機的主要結構、

31、工作過程等。 內容串講內容串講 農產品加工機械與設備農產品加工機械與設備 Agricultural Produce Processing Machinery and Equipment 2222 2020、轉鼓真空過濾機結構、原理、工作過程。、轉鼓真空過濾機結構、原理、工作過程。 轉鼓、分配頭、轉鼓、分配頭、濾漿槽、攪拌器、刮刀、洗滌裝置、濾漿槽、攪拌器、刮刀、洗滌裝置、 各種閥腔、真空系統(tǒng)、壓縮空氣機、傳動系統(tǒng)各種閥腔、真空系統(tǒng)、壓縮空氣機、傳動系統(tǒng)。 過濾過濾第一次吸水第一次吸水 洗滌洗滌第二次吸水第二次吸水卸餅卸餅濾布濾布 再生等項操作工序同時在轉鼓的不同部位上進行，轉鼓每再生等項操作工

32、序同時在轉鼓的不同部位上進行，轉鼓每 回轉一周，完成一個操作循環(huán)，自動連續(xù)完成作業(yè)?；剞D一周，完成一個操作循環(huán)，自動連續(xù)完成作業(yè)。 內容串講內容串講 農產品加工機械與設備農產品加工機械與設備 Agricultural Produce Processing Machinery and Equipment 2323 21.21.離心分離機中分離因數(shù)的概念及其分類離心分離機中分離因數(shù)的概念及其分類 v分離因數(shù)分離因數(shù)* *：是指物料所受離心力與重力的比值，也等于：是指物料所受離心力與重力的比值，也等于 離心加速度與重力加速度的比值。它是衡量離心分離機分離離心加速度與重力加速度的比值。它是衡量離心分離

33、機分離 性能的主要性能指標。性能的主要性能指標。 v常速離心機：常速離心機：KcKc30003000，主要用于分離顆粒不大的懸浮液，主要用于分離顆粒不大的懸浮液 和物料的脫水；和物料的脫水； v高速離心機：高速離心機：3000 3000 KcKc 5000050000，主要用于分離乳狀和細粒，主要用于分離乳狀和細粒 懸浮液；懸浮液； v超高速離心機：超高速離心機： KcKc5000050000 內容串講內容串講 農產品加工機械與設備農產品加工機械與設備 Agricultural Produce Processing Machinery and Equipment 2424 22. 22. 離心

34、分離的方式：離心分離的方式： 過濾式離心機：過濾式離心機：轉鼓上有孔，過濾分離，分離因數(shù)小，轉鼓上有孔，過濾分離，分離因數(shù)小， 適用于易過濾的晶體懸浮液和較大顆粒懸浮液的分離及脫適用于易過濾的晶體懸浮液和較大顆粒懸浮液的分離及脫 水處理。水處理。 沉降式過濾機沉降式過濾機：轉鼓上無孔，沉降分離，分離因數(shù)中，：轉鼓上無孔，沉降分離，分離因數(shù)中， 適用于分離不易過濾的懸浮液。適用于分離不易過濾的懸浮液。 分離式離心機分離式離心機：轉鼓無孔，轉速高，分離因數(shù)大，用：轉鼓無孔，轉速高，分離因數(shù)大，用 于乳濁液的分離和懸浮液的增濃或澄清。于乳濁液的分離和懸浮液的增濃或澄清。 內容串講內容串講 農產品加工

35、機械與設備農產品加工機械與設備 Agricultural Produce Processing Machinery and Equipment 2525 23. 23. 攪拌、均質、混合概念，攪拌混合目的攪拌、均質、混合概念，攪拌混合目的 攪拌攪拌: : 指借助于流動中的兩種或兩種以上物料在彼此之指借助于流動中的兩種或兩種以上物料在彼此之 間相互散布的一種操作。作用：可以實現(xiàn)物料的均勻混合、間相互散布的一種操作。作用：可以實現(xiàn)物料的均勻混合、 促進溶解和氣體吸收、強化熱交換等物理及化學變化。對象：促進溶解和氣體吸收、強化熱交換等物理及化學變化。對象： 主要是流體。主要是流體。 均質：均質：指借

36、助于流動中產生的剪切力將物料細化、將脂指借助于流動中產生的剪切力將物料細化、將脂 肪球碎化的操作。作用：將食品原料的槳、汁、液進行細化、肪球碎化的操作。作用：將食品原料的槳、汁、液進行細化、 混合、均質處理，以提高食品的質量和檔次?；旌稀⒕|處理，以提高食品的質量和檔次。 混合：混合：指使兩種或兩種以上不同的物料從不均勻狀態(tài)通指使兩種或兩種以上不同的物料從不均勻狀態(tài)通 過攪拌或其他手段達到相對均勻狀態(tài)的過程。過攪拌或其他手段達到相對均勻狀態(tài)的過程。 攪拌混合的目的：攪拌混合的目的：混合后即為最終產品（混合后的物料混合后即為最終產品（混合后的物料 可以是食品或飼料工業(yè)中的最終產品，也可以作為實現(xiàn)

37、某種可以是食品或飼料工業(yè)中的最終產品，也可以作為實現(xiàn)某種 工藝操作的需要組合在工藝過程中）、用攪拌混合方法來實工藝操作的需要組合在工藝過程中）、用攪拌混合方法來實 現(xiàn)吸附、浸出、溶解、結晶、防止懸浮物沉淀以及加熱或冷現(xiàn)吸附、浸出、溶解、結晶、防止懸浮物沉淀以及加熱或冷 卻等過程。卻等過程。 內容串講內容串講 農產品加工機械與設備農產品加工機械與設備 Agricultural Produce Processing Machinery and Equipment 2626 24.24.攪拌混合的機理攪拌混合的機理 v 對流混合對流混合( (對于互不相溶組份，依靠攪拌裝置的運動部件或重對于互不相溶組

38、份，依靠攪拌裝置的運動部件或重 力，使物料各部分作相對運動力，使物料各部分作相對運動) )：主要取決于主要取決于運動狀況運動狀況 v 擴散混合擴散混合( (對于互溶組分中的混合以擴散為主，也存在對流過對于互溶組分中的混合以擴散為主，也存在對流過 程的這種混合稱為擴散混合程的這種混合稱為擴散混合) )：主要取決于主要取決于分散尺度的大小分散尺度的大小 v 剪切混合剪切混合( (剪切混合主要因剪切混合主要因剪切力剪切力的作用的作用) )：主要取決于主要取決于混合混合 物料的黏度物料的黏度 v 習慣上，通常將以液相為主者稱作習慣上，通常將以液相為主者稱作攪拌設備攪拌設備，以粉粒料為主，以粉粒料為主

39、者稱作者稱作混合設備混合設備，以粘稠團塊物料為主者稱作，以粘稠團塊物料為主者稱作捏合設備或調捏合設備或調 和設備。和設備。 內容串講內容串講 農產品加工機械與設備農產品加工機械與設備 Agricultural Produce Processing Machinery and Equipment 2727 25.25.攪拌器的類型及安裝方式攪拌器的類型及安裝方式 o攪拌器的作用攪拌器的作用: :是通過自身運動使攪拌容器中的物料按某種特定的是通過自身運動使攪拌容器中的物料按某種特定的 方式運動，從而達到某種工藝要求。這種方式運動，從而達到某種工藝要求。這種特定方式的流動（流型）特定方式的流動（流型

40、） 是是衡量攪拌裝置性能最直觀的重要指標。衡量攪拌裝置性能最直觀的重要指標。 兩大類型：兩大類型： （1 1）小面積葉片高速運轉的攪拌器，屬于這種類型的攪拌器有）小面積葉片高速運轉的攪拌器，屬于這種類型的攪拌器有渦輪式、渦輪式、 旋槳式旋槳式等，多用于低粘度的物料；等，多用于低粘度的物料； （2 2）大面積葉片低速運轉的攪拌器，屬于這種類型的攪拌器有）大面積葉片低速運轉的攪拌器，屬于這種類型的攪拌器有框式、框式、 垂直螺旋式垂直螺旋式等，多用于高粘度的物料。等，多用于高粘度的物料。 o安裝型式安裝型式 v立式中心攪拌安裝型式立式中心攪拌安裝型式 v偏心式攪拌安裝型式偏心式攪拌安裝型式 v傾斜式

41、攪拌安裝型式傾斜式攪拌安裝型式 v底部攪拌安裝型式底部攪拌安裝型式 v旁入式攪拌安裝型式旁入式攪拌安裝型式 內容串講內容串講 農產品加工機械與設備農產品加工機械與設備 Agricultural Produce Processing Machinery and Equipment 2828 26.26.各種攪拌槳葉的流型各種攪拌槳葉的流型 o平直葉與流型：平直葉與流型：徑向流型槳葉，當?shù)退龠\轉時為環(huán)向流，當轉速徑向流型槳葉，當?shù)退龠\轉時為環(huán)向流，當轉速 增大時，液體的徑向流動就逐漸增大。增大時，液體的徑向流動就逐漸增大。 o螺旋面槳葉與流型：螺旋面槳葉與流型：推進式槳葉，當槳葉旋轉時，此種類型槳

42、葉推進式槳葉，當槳葉旋轉時，此種類型槳葉 產生的流動狀態(tài)不但有水平環(huán)流、徑向流，而且也有軸向流動，產生的流動狀態(tài)不但有水平環(huán)流、徑向流，而且也有軸向流動， 其中以軸向流量最大。此類槳葉稱軸流型槳葉。其中以軸向流量最大。此類槳葉稱軸流型槳葉。 o垂直螺桿式槳葉與流型垂直螺桿式槳葉與流型: :螺旋面可以看成是許多折葉的組合，這些螺旋面可以看成是許多折葉的組合，這些 折葉的角度逐漸變化。所以，此類型螺旋面槳葉產生的流型有水折葉的角度逐漸變化。所以，此類型螺旋面槳葉產生的流型有水 平環(huán)向流、徑向流和軸向流，其中以軸向流量最大。平環(huán)向流、徑向流和軸向流，其中以軸向流量最大。 o根據(jù)以上幾種槳葉結構所產生

43、的流型比較可以看出，以主要根據(jù)以上幾種槳葉結構所產生的流型比較可以看出，以主要排液排液 方向方向為依據(jù)，可將槳葉排液的流向特性分成為依據(jù)，可將槳葉排液的流向特性分成徑流型和軸流型徑流型和軸流型兩種。兩種。 平直葉式、渦輪式屬于徑流型，螺旋面槳葉的螺桿式、旋槳式屬平直葉式、渦輪式屬于徑流型，螺旋面槳葉的螺桿式、旋槳式屬 于軸流型，折葉槳則屬于兩者之間，一般認為折葉式更接近于軸于軸流型，折葉槳則屬于兩者之間，一般認為折葉式更接近于軸 流型。流型。 內容串講內容串講 農產品加工機械與設備農產品加工機械與設備 Agricultural Produce Processing Machinery and

44、Equipment 2929 27.27.各種形式攪拌器的特點及重要參數(shù)各種形式攪拌器的特點及重要參數(shù) o 框式與錨式攪拌器：框式與錨式攪拌器：起攪拌作用的框架能增大攪拌范圍，起攪拌作用的框架能增大攪拌范圍， 并帶走容器壁面上的殘留物料液層。（局部剪切效應有并帶走容器壁面上的殘留物料液層。（局部剪切效應有 限）限） o 渦輪式攪拌器：渦輪式攪拌器：葉片周圍能產生高度湍動的剪切效應，葉片周圍能產生高度湍動的剪切效應， 剪切效應較強；剪切效應較強； o 旋槳式攪拌器：旋槳式攪拌器：流型為軸流型，在高速下強烈剪切液體流型為軸流型，在高速下強烈剪切液體 并使之快速流動，造成強烈的湍動；并使之快速流動，

45、造成強烈的湍動； o 行星式攪拌器：行星式攪拌器：能激起強烈的渦流，產生良好的攪拌效能激起強烈的渦流，產生良好的攪拌效 果果 o 平槳式攪拌器：平槳式攪拌器： o 螺帶式與螺桿式攪拌器：螺帶式與螺桿式攪拌器： o 見教材見教材p156-157p156-157表表 內容串講內容串講 農產品加工機械與設備農產品加工機械與設備 Agricultural Produce Processing Machinery and Equipment 3030 28.28.攪拌器的選擇攪拌器的選擇 o一般選擇攪拌器時主要應從一般選擇攪拌器時主要應從介質的粘度高低（介質的粘度高低（隨粘度增隨粘度增 高的各種攪拌器選

46、用的順序為旋槳式、渦輪式、槳式、錨高的各種攪拌器選用的順序為旋槳式、渦輪式、槳式、錨 式和螺帶式等式和螺帶式等）、）、攪拌過程和目的攪拌過程和目的（對照攪拌器造成流動對照攪拌器造成流動 狀態(tài)做出判斷來選擇。低粘度均相的液狀態(tài)做出判斷來選擇。低粘度均相的液液混合，攪拌難液混合，攪拌難 度小，旋槳式循環(huán)能力強，動力消耗少，最適用。平槳式度小，旋槳式循環(huán)能力強，動力消耗少，最適用。平槳式 結構簡單，成本低，適宜小容量液相混合。渦輪式動力消結構簡單，成本低，適宜小容量液相混合。渦輪式動力消 耗大，增加費用耗大，增加費用 ）、容器的大小、轉速范圍、動力消耗以）、容器的大小、轉速范圍、動力消耗以 及結構特

47、點等及結構特點等幾方面因素綜合考慮。也可以通過小型試驗幾方面因素綜合考慮。也可以通過小型試驗 進行選擇，通?？刹捎媒?jīng)驗類比的方法，以某臺實際使用進行選擇，通?？刹捎媒?jīng)驗類比的方法，以某臺實際使用 的機型為參考，在相近的工作條件下進行類比選型。的機型為參考，在相近的工作條件下進行類比選型。 內容串講內容串講 農產品加工機械與設備農產品加工機械與設備 Agricultural Produce Processing Machinery and Equipment 3131 2929、容器固定和容器轉動式混合機混合機理。、容器固定和容器轉動式混合機混合機理。 o 容器轉動式混合機：容器轉動式混合機：通

48、過混合容器的旋轉形成垂直方向通過混合容器的旋轉形成垂直方向 運動，使被混合物料在器壁或容器內的固定抄板上引起運動，使被混合物料在器壁或容器內的固定抄板上引起 折流，造成上下翻滾及側向運動，不斷進行擴散，從而折流，造成上下翻滾及側向運動，不斷進行擴散，從而 達到混合的目的達到混合的目的 o 容器固定式混合機：容器固定式混合機：固定容器式混合機的特點是容器固固定容器式混合機的特點是容器固 定，靠旋轉攪拌器帶動物料上下及左右翻滾，以對流混定，靠旋轉攪拌器帶動物料上下及左右翻滾，以對流混 合為主，主要適用于混合物理性質差別及配比差別較大合為主，主要適用于混合物理性質差別及配比差別較大 的散體物料。的散

49、體物料。 內容串講內容串講 農產品加工機械與設備農產品加工機械與設備 Agricultural Produce Processing Machinery and Equipment 3232 30.30.影響混合效果的因素影響混合效果的因素 1 1、粉料的物料特性、粉料的物料特性（顆粒大小、形狀、密度、附著力、表面、粗糙度、（顆粒大小、形狀、密度、附著力、表面、粗糙度、 流動性、含水量和結塊傾向等）流動性、含水量和結塊傾向等） A A大小均勻的顆?；旌蠒r，密度大的趨向器底。大小均勻的顆?；旌蠒r，密度大的趨向器底。 B B密度近似時，小的和形狀近圓球形的趨向器底。密度近似時，小的和形狀近圓球形的

50、趨向器底。 C C粘度越大，溫度越高，越易結塊或結團，不易均勻分散。粘度越大，溫度越高，越易結塊或結團，不易均勻分散。 2 2、混合容器的運動方式、混合容器的運動方式 A A固定容器式固定容器式 B B旋轉容器式旋轉容器式 3 3、容器的形狀和內表面粗糙度、容器的形狀和內表面粗糙度（圓筒形、雙錐形、（圓筒形、雙錐形、V V形、正方形）形、正方形） 4 4、容器內物料的裝料量、容器內物料的裝料量 過多，則混合空間少，過少，生產率低，一般過多，則混合空間少，過少，生產率低，一般30%30%50%50%為宜。為宜。 5 5、混合機的轉速、混合機的轉速 內容串講內容串講 農產品加工機械與設備農產品加工

51、機械與設備 Agricultural Produce Processing Machinery and Equipment 3333 3131、各種型式混合機的主要特點比較、各種型式混合機的主要特點比較 o水平型圓筒混合機：水平型圓筒混合機：粉料的流型簡單，粉粒沿水平軸線的運動困難，容粉料的流型簡單，粉粒沿水平軸線的運動困難，容 器內兩端位置有混合死角；卸料不方便。因此混合效果不理想，混合時器內兩端位置有混合死角；卸料不方便。因此混合效果不理想，混合時 間長，一般采用的較少。間長，一般采用的較少。 o傾斜型圓筒混合機：傾斜型圓筒混合機：其容器軸線與回轉軸線之間有一定的角度，因此粉其容器軸線與回

52、轉軸線之間有一定的角度，因此粉 料運動時有料運動時有3 3個方向的速度；流型復雜，加強了混合能力；此類混合機個方向的速度；流型復雜，加強了混合能力；此類混合機 的工作轉速約在的工作轉速約在4040r/min-r/min-100100r/minr/min之內，常用于混合調味粉料的操作之內，常用于混合調味粉料的操作。 o雙錐型混合機：雙錐型混合機：克服了水平圓筒式混合機中物料翻滾不良的缺點；雙錐克服了水平圓筒式混合機中物料翻滾不良的缺點；雙錐 型混合機操作時，粉料在容器內翻滾強烈，由于流動斷面的不斷變化，型混合機操作時，粉料在容器內翻滾強烈，由于流動斷面的不斷變化， 能夠產生良好的橫流效應；易流動

53、食品，混合較快。能夠產生良好的橫流效應；易流動食品，混合較快。 oV V型混合機（雙聯(lián)混合機）：型混合機（雙聯(lián)混合機）：轉速轉速6 625r/min25r/min，混合時間，混合時間4min/4min/次；容次；容 器非對稱性，操作時，物料時聚時散，效果比雙錐型更好；適用于干粉器非對稱性，操作時，物料時聚時散，效果比雙錐型更好；適用于干粉 類食品。類食品。 o正方體型混合機：正方體型混合機：混合機工作時，容器內粉料三維運動，其速度隨時改混合機工作時，容器內粉料三維運動，其速度隨時改 變，因此重疊混合作用強，混合時間短；由于沿對角線轉動，因而沒有變，因此重疊混合作用強，混合時間短；由于沿對角線轉

54、動，因而沒有 死角產生，卸料也較容易；這種混合機很適宜混合咖啡等粉料。死角產生，卸料也較容易；這種混合機很適宜混合咖啡等粉料。 內容串講內容串講 農產品加工機械與設備農產品加工機械與設備 Agricultural Produce Processing Machinery and Equipment 3434 32.32.均質的原理、高壓均質機的工作原理以及二級均質的原理、高壓均質機的工作原理以及二級 均質閥的作用。均質閥的作用。 u 均質的原理：均質的原理：通過機械作用或流體力學效應造成高壓、通過機械作用或流體力學效應造成高壓、 擠壓沖擊、失壓等，使物料在高壓下擠研，強沖擊下發(fā)擠壓沖擊、失壓等

55、，使物料在高壓下擠研，強沖擊下發(fā) 生剪切，失壓下膨脹，在這三重作用下達到細化和混合生剪切，失壓下膨脹，在這三重作用下達到細化和混合 均質的目的。均質的目的。 u 高壓均質機的工作原理：高壓均質機的工作原理：高壓均質機是以物料在高壓作高壓均質機是以物料在高壓作 用下通過非常狹窄的間隙（一般小于用下通過非常狹窄的間隙（一般小于0.10.1mmmm），造成高），造成高 流速（流速（150150m/sm/s200200m/sm/s），使料液受到強大的剪切力，），使料液受到強大的剪切力， 同時，由于料液中的微粒發(fā)生高速撞擊以及液料流在通同時，由于料液中的微粒發(fā)生高速撞擊以及液料流在通 過均質閥時產生的漩

56、渦作用，使微粒碎裂，從而達到均過均質閥時產生的漩渦作用，使微粒碎裂，從而達到均 質的目的。質的目的。 內容串講內容串講 農產品加工機械與設備農產品加工機械與設備 Agricultural Produce Processing Machinery and Equipment 3535 o 均質閥(Valve)：工作原理見圖539，圖中為雙級 均質閥的工作原理。第一級級為高壓流體，其壓力高達 200250大氣壓，主要作用是使脂肪球破碎，經(jīng)過第一 級后的流體壓力下降至35大氣壓左右，第二級的主要作 用是使脂肪球均勻分散。由于高壓物料的高速流動，閥 座與閥芯（閥盤或稱均質頭）的磨損是相當嚴重的。 內容

57、串講內容串講 農產品加工機械與設備農產品加工機械與設備 Agricultural Produce Processing Machinery and Equipment 3636 33、高壓均質機結構及其主要部件的功能，并說 明為何高壓均質機采用三柱塞泵而不用單柱塞泵， 并用圖加以說明。 o均質機工作過程的機理均質機工作過程的機理學說：學說：剪切學說、撞擊學說、空穴學說剪切學說、撞擊學說、空穴學說 o采用三柱塞泵而不用單柱塞泵的原因：采用三柱塞泵而不用單柱塞泵的原因：往復泵在活塞來回一次中，只吸往復泵在活塞來回一次中，只吸 入和排除液體各一次的泵稱為單動泵。由于單動泵的吸入活閥和排出活入和排除液

58、體各一次的泵稱為單動泵。由于單動泵的吸入活閥和排出活 閥均裝在活塞的一側，吸液時就不能排液，因此排液不連續(xù)。由于活塞閥均裝在活塞的一側，吸液時就不能排液，因此排液不連續(xù)。由于活塞 由連桿和曲軸帶動，活塞在左右兩點之間的往復運動不是等速度，所以，由連桿和曲軸帶動，活塞在左右兩點之間的往復運動不是等速度，所以， 排液量也就隨著活塞的移動而有相應的起伏。為了改善單動泵的不均勻排液量也就隨著活塞的移動而有相應的起伏。為了改善單動泵的不均勻 性，多采用雙動泵或三聯(lián)泵。雙動往復泵的工作原理如圖所示，在活塞性，多采用雙動泵或三聯(lián)泵。雙動往復泵的工作原理如圖所示，在活塞 兩側的泵體內部裝有吸入閥和排出閥，無論

59、活塞向那一邊運動，總有一兩側的泵體內部裝有吸入閥和排出閥，無論活塞向那一邊運動，總有一 個吸入閥和一個排出閥打開，即在活塞往復一次中，吸液和排液各進行個吸入閥和一個排出閥打開，即在活塞往復一次中，吸液和排液各進行 兩次，使吸入管路和排出管路總有液體流過，使送液連續(xù)，但流量曲線兩次，使吸入管路和排出管路總有液體流過，使送液連續(xù)，但流量曲線 仍有起伏；為保持排出液的連續(xù)且均勻，通常采用三聯(lián)泵，三聯(lián)泵的實仍有起伏；為保持排出液的連續(xù)且均勻，通常采用三聯(lián)泵，三聯(lián)泵的實 質是三臺單動泵并聯(lián)構成，通常又稱為質是三臺單動泵并聯(lián)構成，通常又稱為三柱塞泵三柱塞泵。 內容串講內容串講 農產品加工機械與設備農產品加

60、工機械與設備 Agricultural Produce Processing Machinery and Equipment 3737 34.34.影響均質效果的因素影響均質效果的因素 1、溫度：主要是在空穴效應發(fā)生時，能量強烈釋放，產生局部溫度：主要是在空穴效應發(fā)生時，能量強烈釋放，產生局部 的高溫高壓。的高溫高壓。T T不同不同，液體的飽和蒸汽壓也不同。，液體的飽和蒸汽壓也不同。當當T T升高，升高， 飽和蒸汽壓也高，均質時空穴易形成，因此為了提高均質效飽和蒸汽壓也高，均質時空穴易形成，因此為了提高均質效 果，果，在保證質量不變的條件下，在保證質量不變的條件下，T T可適當高一些，可促使脂