培養(yǎng)小班幼兒良好用餐習(xí)慣的個(gè)案研究

1、培養(yǎng)小班幼兒良好用餐習(xí)慣的個(gè)案研究摘要幼兒時(shí)期是幼兒身體發(fā)育和智力發(fā)展的重要階段，良好的飲食習(xí)慣是幼兒身體健康發(fā)展的重要保證，而不良的飲食習(xí)慣不僅會(huì)影響幼兒的身體健康，還可能導(dǎo)致幼兒形成不良的生活習(xí)慣。本文闡述了幼兒偏食、不按時(shí)進(jìn)餐、以零食代替正餐等不良飲食習(xí)慣的表現(xiàn)形式，深入剖析了幼兒不良飲食習(xí)慣的成因，并提出了培養(yǎng)幼兒良好飲食習(xí)慣的具體建議。關(guān)鍵詞幼兒園 用餐習(xí)慣 個(gè)案一、研究背景及意義（一）研究背景小班幼兒由于特殊的年齡階段，通常會(huì)出現(xiàn)較多的用餐問題，比如說吃飯時(shí)注意力不集中，咀嚼吞咽慢，或者不會(huì)自己吃飯，即使自己吃飯也會(huì)掉很多飯菜、挑食、厭食等情況。這些情況對(duì)于幼兒身體發(fā)展是非常不利的

2、，同時(shí)也有可能影響到幼兒心理狀態(tài)。用餐問題可以總結(jié)為不良用餐習(xí)慣，不良用餐習(xí)慣有可能影響到幼兒一生發(fā)展和社會(huì)交往能力，因此本文特此提出培養(yǎng)小班幼兒用餐習(xí)慣研究。（二）問題的提出及研究意義1.文獻(xiàn)綜述國(guó)外學(xué)者認(rèn)為，幼兒挑食偏食等不健康的飲食行為，極有可能影響幼兒的情緒和行為，造成幼兒身體出現(xiàn)缺乏營(yíng)養(yǎng)等問題，也會(huì)造成幼兒心理異常。如果任由這些不良的飲食習(xí)慣發(fā)展下去，極有可能造成幼兒身體和心理受到嚴(yán)重創(chuàng)傷。美國(guó)學(xué)者布朗提出，父母應(yīng)當(dāng)尊重幼兒的好奇心理，一個(gè)人接受食物的范圍越廣，那么進(jìn)入社會(huì)以后融入社會(huì)的速度越快，也越?jīng)]有壓力。國(guó)內(nèi)學(xué)者王文峰認(rèn)為，培養(yǎng)小班幼兒良好用餐習(xí)慣，不僅僅關(guān)系到幼兒身體健康發(fā)展

3、，而且對(duì)幼兒心理也會(huì)產(chǎn)生一定影響。如果沒有從小培養(yǎng)良好的用餐習(xí)慣，對(duì)于幼兒未來發(fā)展是非常不利的。馬東認(rèn)為用餐習(xí)慣直接影響到幼兒未來的行為習(xí)慣，不能僅僅從用餐習(xí)慣這個(gè)角度來分析問題。從國(guó)內(nèi)外專家學(xué)者的觀點(diǎn)來看，培養(yǎng)小班幼兒良好的用餐習(xí)慣是非常必要的，也是非常值得研究的。2.問題的提出用餐習(xí)慣培養(yǎng)可以在很多方面提高孩子的能力，例如與他人的交流，有一個(gè)好的態(tài)度，適應(yīng)整個(gè)真實(shí)社會(huì)的變化等等，這是以前的教學(xué)所不能帶來的。因此，教師應(yīng)該更多地利用用餐習(xí)慣培養(yǎng)來幫助孩子在教學(xué)中得到提升。在日常生活中，人們會(huì)用兒童的禮儀和禮貌來評(píng)價(jià)兒童的社會(huì)行為。對(duì)于孩子們來說，他們很少注意自己的舉止或外表問題。如何評(píng)價(jià)兒童

4、的習(xí)慣?在幼兒園，我們通過用餐習(xí)慣來判斷孩子的發(fā)展水平。3.研究意義理論意義：通過研究培養(yǎng)小班幼兒良好用餐習(xí)慣，可以豐富和完善小班幼兒用餐習(xí)慣培養(yǎng)的理論策略，豐富理論支撐，為后期專家學(xué)者研究提供一定的參考意見。實(shí)踐意義：飲食習(xí)慣直接影響到幼兒的身體和心理。通過研究如何培養(yǎng)小班幼兒良好用餐習(xí)慣，可以為幼兒園教師和家長(zhǎng)提供實(shí)踐操作流程，為規(guī)范幼兒用餐習(xí)慣提供基礎(chǔ)，這也為幼兒未來發(fā)展打下了良好的基礎(chǔ)。二、研究設(shè)計(jì)思路（一）研究對(duì)象本研究在常熟市某幼兒園5個(gè)班級(jí)進(jìn)行研究。對(duì)班級(jí)的教師，保育員，幼兒都進(jìn)行了不同的訪談，對(duì)幼兒家長(zhǎng)我們進(jìn)行問卷調(diào)查。（二）研究方法1.觀察法為了了解小班幼兒用餐情況，研究者進(jìn)

5、行有目的，有計(jì)劃地觀察，用自己的感官和輔助材料去直接觀察被研究對(duì)象。在研究中可以使用參與觀察和非參與觀察兩種形式，這是我們獲得第一手資料。研究者在觀察去看要與幼兒溝通，增加彼此間的熟悉，在觀察時(shí)讓幼兒更自然。本次研究，觀察者對(duì)常熟某幼兒園5個(gè)班進(jìn)行觀察并對(duì)觀察數(shù)據(jù)進(jìn)行收集、整理與分析。2.訪談法對(duì)小班教師與保育員進(jìn)行訪談，為了了解幼兒用餐情況。3.文獻(xiàn)檢索法通過上網(wǎng)查閱與用餐習(xí)慣等有關(guān)文獻(xiàn)資料，為我們的研究提供重要的參考資料（三）相關(guān)概念界定1.飲食行為飲食行為是指人們?cè)陲嬍尺^程中，基于健康理念的前提下，對(duì)食物選擇種類、數(shù)量和方式的統(tǒng)稱。2.幼兒飲食行為幼兒飲食行為，是指基于幼兒自身心理特點(diǎn)的

6、，對(duì)食物種類、數(shù)量和食用方式的選擇的統(tǒng)稱，可以概況稱為一個(gè)系統(tǒng)的飲食過程。三、幼兒不良飲食習(xí)慣的表現(xiàn)形式從小養(yǎng)成良好的用餐習(xí)慣，對(duì)于幼兒身體發(fā)展非常重要。不良的飲食習(xí)慣直接影響到幼兒的身體健康，直接對(duì)幼兒心理發(fā)展產(chǎn)生負(fù)面影響。作為成年人，必須要考慮幼兒的身體健康，及時(shí)對(duì)幼兒不良用餐習(xí)慣進(jìn)行糾正，從實(shí)際情況來看，幼兒不良飲食習(xí)慣可以分為以下幾個(gè)方面。（一）幼兒偏食情況嚴(yán)重幼兒偏食是幼兒不良飲食習(xí)慣中非常重要的組成部分。偏食對(duì)于幼兒身體成長(zhǎng)帶來的影響是非常不利的。比如說有些幼兒不吃蔬菜和水果，只喜歡吃肉類和高熱量高油炸食物，長(zhǎng)期以往極有可能造成幼兒身體缺乏維生素。部分幼兒不習(xí)慣吃海鮮食品，容易造成

7、幼兒缺碘。從臨床醫(yī)學(xué)角度來說，凡是有偏食習(xí)慣的幼兒，胃口都不好。如果長(zhǎng)期處于偏食的狀態(tài)，那么對(duì)于幼兒身體健康發(fā)展的負(fù)面影響將是非常大的。（二）幼兒不能專注進(jìn)餐幼兒邊吃食物，邊干其他事情，這是現(xiàn)實(shí)生活中非常常見的現(xiàn)象。有些家長(zhǎng)并沒有認(rèn)識(shí)到培養(yǎng)幼兒良好用餐習(xí)慣的重要性，經(jīng)常在家里邊看電視，一邊吃食物，養(yǎng)成了幼兒飲食時(shí)看電視的習(xí)慣。有些家長(zhǎng)邊說話，邊吃飯，造成幼兒養(yǎng)成了東張西望的習(xí)慣。這些習(xí)慣都將直接影響幼兒的身體發(fā)展，都會(huì)對(duì)幼兒未來發(fā)展產(chǎn)生負(fù)面影響。作為家長(zhǎng)，要以身作則，規(guī)范自身言行，為幼兒飲食樹立良好的榜樣。表一 小班幼兒吃飯時(shí)不良表現(xiàn)種類吃零食偏食看電視不按時(shí)41%29%12%18%（三）幼兒

8、不能按時(shí)進(jìn)餐小班幼兒處于特殊的年齡階段，好奇心比較強(qiáng)，非常容易受到外界因素干擾。尤其是面對(duì)喜歡的玩具時(shí)，很有可能會(huì)出現(xiàn)邊吃邊玩的現(xiàn)象，甚至不吃飯，家長(zhǎng)和幼師也對(duì)這種現(xiàn)象束手無策，只能等幼兒平復(fù)心理之后，才能繼續(xù)進(jìn)餐。如果幼兒經(jīng)常被外界因素所影響，不能夠按時(shí)進(jìn)餐，那么容易造成幼兒消化系統(tǒng)不良等問題。作為家長(zhǎng)和幼師，必須從小培養(yǎng)幼兒按時(shí)進(jìn)餐的習(xí)慣。（四）幼兒以零食代替正常進(jìn)餐隨著現(xiàn)代社會(huì)發(fā)展，幼兒零食種類和數(shù)量越來越多，可以供幼兒選擇的零食也五花八門。過多的零食造成了幼兒對(duì)主食不關(guān)注。具體來說，很多小班幼兒在用餐之前，食用了不少零食，造成了用餐時(shí)不認(rèn)真吃飯，也容易造成肚子餓。有些幼兒把零食當(dāng)成主食

9、吃，看到喜歡的零食，就要買。養(yǎng)成吃零食的習(xí)慣以后，幼兒在正常進(jìn)餐的時(shí)候，必然會(huì)提不起興趣來，甚至出現(xiàn)厭食的現(xiàn)象，直接影響到幼兒的身體健康。家長(zhǎng)的放縱也從某種角度上，造成了幼兒大量食用零食，而忽略了主食，長(zhǎng)期以往對(duì)幼兒腸胃系統(tǒng)和身體健康都產(chǎn)生了不利影響。四、幼兒不良飲食習(xí)慣的成因分析（一）飲食環(huán)境對(duì)幼兒的影響用餐環(huán)境對(duì)幼兒的習(xí)慣非常重要。用餐環(huán)境可以分為兩個(gè)方面。第一是家庭環(huán)境影響。家庭環(huán)境食物品種單一，對(duì)飯菜色香味講究不到位，長(zhǎng)期單調(diào)的飯菜容易引起幼兒的厭食，無法調(diào)動(dòng)起幼兒的食欲，造成幼兒飲食不規(guī)律。同時(shí)家庭用餐不規(guī)律，也容易造成幼兒不良用餐習(xí)慣。隨著現(xiàn)代社會(huì)生活壓力越來越大，很多雙職工家長(zhǎng)平

10、時(shí)忙于工作，很少有時(shí)間來認(rèn)真做飯，造成幼兒不良習(xí)慣。第二是外部環(huán)境。食品廠商為了吸引幼兒，推出琳瑯滿目的食品和色彩絢麗的廣告，薯片、冰激凌等零食種類繁多。在這種環(huán)境下，極有可能導(dǎo)致幼兒無節(jié)制吃零食，影響腸胃的正常蠕動(dòng)，等到吃飯時(shí)間，反而沒有食欲，從而造成幼兒不良飲食習(xí)慣。表二 小班幼兒不良飲食習(xí)慣因素種類飲食環(huán)境家長(zhǎng)教育方式身體原因其他總數(shù)51%32%14%3%（二）家長(zhǎng)不良教養(yǎng)方式的影響家長(zhǎng)不恰當(dāng)?shù)慕逃绞揭矔?huì)對(duì)幼兒身體健康和飲食習(xí)慣產(chǎn)生一定程度上的影響。從現(xiàn)實(shí)情況來看，家長(zhǎng)不良教育方式主要分為三個(gè)方面。第一方面是溺愛?，F(xiàn)在獨(dú)生子女占大多數(shù)，父母及上輩人同時(shí)教育一個(gè)幼兒，非常容易對(duì)幼兒產(chǎn)生溺

11、愛。集中表現(xiàn)在滿足幼兒所有不合理飲食訴求，造成幼兒偏食等不良習(xí)慣。第二是不適宜的訓(xùn)誡。部分家長(zhǎng)在現(xiàn)實(shí)生活中，經(jīng)常會(huì)選擇在吃飯的時(shí)候，對(duì)幼兒進(jìn)行訓(xùn)誡，導(dǎo)致幼兒帶著負(fù)面情緒吃飯，影響食欲和消化。第三是錯(cuò)誤的喂養(yǎng)方式。一些家長(zhǎng)為了讓幼兒多吃點(diǎn)，追在身體后面喂，哄孩子吃飯，這些不良習(xí)慣導(dǎo)致幼兒不會(huì)主動(dòng)吃飯，對(duì)幼兒未來發(fā)展也是非常不利的。（三）幼兒身體健康情況對(duì)飲食行為的影響除去以上原因以外，幼兒身體健康情況也會(huì)對(duì)用餐行為產(chǎn)生影響。一些幼兒由于體弱，容易引起食欲不振等問題，還有部分幼兒由于口腔牙齒問題，而不愿意就餐。這時(shí)候，如果家長(zhǎng)采取強(qiáng)迫或者哄騙的方式逼迫幼兒就餐，久而久之，容易讓幼兒產(chǎn)生抵觸心理，加

12、重幼兒不良用餐習(xí)慣。隨著經(jīng)濟(jì)條件改善，不少家長(zhǎng)會(huì)給幼兒購(gòu)買大量零食，或者通過零食獎(jiǎng)勵(lì)的方式給幼兒，造成幼兒對(duì)零食過分依賴，這也對(duì)幼兒身體健康產(chǎn)生一定的負(fù)面作用。五、培養(yǎng)幼兒良好飲食習(xí)慣的建議（一）構(gòu)建良好的飲食環(huán)境1.構(gòu)建和諧的家庭飲食環(huán)境。作為家長(zhǎng)來說，營(yíng)造出適宜的家庭飲食環(huán)境是非常必要的。第一，家長(zhǎng)要掌握幼兒飯菜的基本知識(shí)，盡量做到色香味俱全，掌握更多的烹飪技巧，爭(zhēng)取做到食品種類多樣化。第二，家長(zhǎng)要鉆研幼兒心理，從心理學(xué)、教育學(xué)角度來引導(dǎo)幼兒進(jìn)行用餐。比如說家長(zhǎng)要妥善做好用餐前準(zhǔn)備工作，運(yùn)用科學(xué)合理的方式方法，對(duì)幼兒進(jìn)行飯前教育。第三，家長(zhǎng)要抽出時(shí)間來和幼兒共同用餐，保證幼兒能夠獲得輕松舒

13、適的用餐環(huán)境。2.構(gòu)建輿論宣傳的社會(huì)環(huán)境構(gòu)建適宜的社會(huì)環(huán)境，對(duì)于培養(yǎng)小班幼兒良好用餐習(xí)慣也是非常必要的。第一，要充分利用廣播、電視等工具，宣傳科學(xué)育兒的知識(shí)和方法，讓更多的家長(zhǎng)對(duì)科學(xué)育兒有深入理解和把握，能夠?qū)W習(xí)和運(yùn)用培養(yǎng)幼兒良好用餐習(xí)慣的方法。第二，食品藥檢部門要加大對(duì)幼兒零食的管理力度，加大對(duì)垃圾食品的打擊力度，保證幼兒食品健康，為幼兒營(yíng)造良好的用餐環(huán)境。（二）引導(dǎo)家長(zhǎng)形成正確的飲食教育觀念家長(zhǎng)有必要學(xué)習(xí)科學(xué)的幼兒教育方式方法，保證幼兒養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，能夠針對(duì)幼兒的心理特點(diǎn)進(jìn)行對(duì)癥下藥，為幼兒樹立良好的飲食榜樣。比如說在飲食過程中，家長(zhǎng)要集中注意力吃飯，不看電視，盡量不說話，做到細(xì)嚼慢

14、咽，長(zhǎng)此以往必將會(huì)對(duì)幼兒用餐習(xí)慣形成良好的示范效應(yīng)。在幼兒準(zhǔn)備進(jìn)餐的時(shí)候，家長(zhǎng)可以根據(jù)幼兒的興趣愛好，將食物做成幼兒喜歡的樣子。同時(shí)家長(zhǎng)可以通過攜帶幼兒進(jìn)行采摘果蔬和種植糧食等行為，讓幼兒從小認(rèn)識(shí)到食物來之不易，不能隨便浪費(fèi)。（三）增加幼兒的活動(dòng)量對(duì)于厭食和偏食的幼兒，可以適當(dāng)增加幼兒活動(dòng)量。比如說可以帶領(lǐng)幼兒在大自然中活動(dòng)，一方面能夠鍛煉幼兒身體，另一方面也能夠通過活動(dòng)消耗身體能量，增加饑餓感，保證幼兒能夠獲得充足的食欲。當(dāng)幼兒擁有一定食欲的時(shí)候，家長(zhǎng)和幼師要及時(shí)指導(dǎo)幼兒吃飯，告知幼兒從小要養(yǎng)成按時(shí)吃飯的好習(xí)慣，通過這種方式能夠逐步養(yǎng)成良好的用餐習(xí)慣。在運(yùn)動(dòng)過程中，要避免幼兒運(yùn)動(dòng)量過大，造成

15、疲勞，從而導(dǎo)致幼兒吃不下去或者吃的太多。結(jié)論從小培養(yǎng)幼兒良好的飲食習(xí)慣，是保證幼兒身體健康發(fā)展的前提條件。不良的飲食習(xí)慣將直接影響到幼兒的身心健康發(fā)展。造成幼兒不良飲食習(xí)慣，不僅僅是幼兒自身問題，而且還有家長(zhǎng)、幼師、社會(huì)等多方面的原因。家長(zhǎng)溺愛和管理方式不恰當(dāng)、幼兒零食多、家長(zhǎng)錯(cuò)誤的示范作用等等，這些問題都不利于幼兒健康飲食習(xí)慣的養(yǎng)成。因此要想培養(yǎng)幼兒良好的用餐習(xí)慣，必須要社會(huì)、幼兒園和家長(zhǎng)共同努力，針對(duì)幼兒自身飲食存在的問題，找到問題癥結(jié)，予以科學(xué)有效指導(dǎo)，從而培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣。參考文獻(xiàn)1家長(zhǎng)的幼兒飲食營(yíng)養(yǎng)教育觀念與行為J. 顧榮芳,高健. 學(xué)前教育研究. 2014(09)2小班幼兒進(jìn)餐問

16、題及策略研究J. 李亞. 曲靖師范學(xué)院學(xué)報(bào). 2014(S1)3踐行指南,從幼兒進(jìn)餐習(xí)慣談起J. 王峰. 讀與寫(教育教學(xué)刊). 2014(09)4幼兒不良飲食習(xí)慣的個(gè)案研究J. 張芳銀,錢敏. 科教導(dǎo)刊(上旬刊). 2015(01)5幼兒不良飲食習(xí)慣的成因及應(yīng)對(duì)策略J. 馬明月. 科教導(dǎo)刊(下旬). 2015(01)6小班幼兒進(jìn)餐教育中的有效策略J. 馬建華. 才智. 2015(05)7小班幼兒良好進(jìn)餐習(xí)慣的培養(yǎng)J. 謝麗萍. 科教文匯(下旬刊). 2015(01)8小班幼兒進(jìn)餐問題及其教育策略J. 張純紅. 科學(xué)大眾(科學(xué)教育). 2015(07)9小班幼兒不良飲食習(xí)慣形成的分析及改善策略

17、J. 王志君. 南昌教育學(xué)院學(xué)報(bào). 2013(03)1001歲嬰兒親子閱讀現(xiàn)狀及指導(dǎo)策略J. 王曉,周喆卉. 寧波教育學(xué)院學(xué)報(bào). 2013(04)11金漢杰.幼兒園教師自制玩教具優(yōu)秀作品選.合肥：安徽美術(shù)出版社,2000.序言12王煥勛.實(shí)用教育大詞典.北京：北京師范大學(xué)出版社,1995.463頁,604頁13中國(guó)社會(huì)科學(xué)院語言研究所詞典編輯室.現(xiàn)代漢語詞典.北京:商務(wù)印書館,1985.263頁14楊開茂.玩具與開心教育.廣州：廣東人民出版社,2005.6頁15顧明遠(yuǎn).教育大辭典.增訂合編本（下）.上海：上海教育出版社,1998.2152頁A Case Study on Developing

18、Childrens Good Eating Habits in Small Classes04(1) Education Department of school 04151102 Qi JuanAbstract Early childhood is an important stage of childrens physical and intellectual development. Good dietary habits are an important guarantee for childrens healthy development. Bad dietary habits not only affect childrens physical health, but also may lead to childrens bad habits. This article elaborates on childre