舌尖上的12道川菜味道美爆了!快收~

1、舌尖上的12道川菜，味道美爆了！快收看完舌尖2第一集，不少小伙伴被四川養(yǎng)蜂夫婦帶來的臘肉、香腸、豆花給饞壞了，更被泡菜驚艷到，欲罷不能?。?！先來回顧下麻辣香腸是四川的一種灌腸類品種，其色、香、味、形等均與其 它香腸有異，進食時香辣味重，咸中帶甜，稍有麻舌感，能促進 食欲，風(fēng)味極佳。網(wǎng)E 曲t?lt= W懂煙熏臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，并增添特有的風(fēng)味。 養(yǎng)蜂人帶著臘肉一路前行，家鄉(xiāng)的味道一直在身邊。四川泡菜咸酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜。即使在一頂小小的帳篷里，這舌尖上的美味依然在延續(xù)。樂山豆花是一道特色美味小吃，其口味獨特、入口化渣、清熱解 毒，在

2、四川地區(qū)非常有名，也受到各地人民的喜愛。可是，對川菜控來說，這幾個怎能完全滿足我們的味蕾呢？別捉急，往下慢慢翻，麻婆豆腐、魚香肉絲、毛血旺。8大最 受歡迎的川菜，請自動腦補！、魚香肉絲魚香肉絲，相信沒人不愛這道菜，那酸酸甜甜加上微辣的口感，雖然這是個川菜，但它早已火遍大江南北食材：里脊200g、油50ml、鹽適量、胡蘿卜50g、干木耳8g、萬筍50g、筍30g、青椒30g、蒜3瓣、蔥適量、姜5g、剁辣 椒30g、郫縣豆瓣醬30g、花椒20粒、白胡椒適量、花雕酒20ml、淀粉2瓷勺、生抽2瓷勺、糖3瓷勺、醋3瓷勺、水5瓷勺做法：1里脊洗凈，放冰箱里冷凍一下，再切成絲，用花雕酒、 白胡椒、鹽、1勺

3、淀粉腌制15分鐘。2. 木耳泡開洗凈切成絲，胡蘿卜、青椒、筍、萬筍、洗凈切絲， 蔥切片，姜切絲，蒜切末備用。3. 鍋內(nèi)倒油，油熱后放入里脊絲，用筷子劃散。4里脊絲變色后，盛入盤中。5. 鍋內(nèi)倒少許油，將花椒爆香后，撈出，放入郫縣豆瓣醬、剁辣 椒炒出紅油后再放入蔥、姜。6. 先放入胡蘿卜絲翻炒，再放入筍絲、萬筍絲、木耳絲、青椒絲 繼續(xù)翻炒。7. 配菜炒到稍軟即加入滑好的肉絲。8. 倒入料汁，翻炒到汁稠，放入蒜末，再翻炒兩下即可出鍋。二、水煮肉片水煮肉片算是川菜的經(jīng)典菜了，麻辣鮮香，麻的到位，辣的過癮，回味無窮。不管誰吃這道菜都能干掉一大碗米飯，太爽了！ 食材：豬里脊肉 400g 、黃豆芽 50g

4、 、金針菇 50g 、油適量、鹽 適量、蔥適量、蒜瓣 6 個、火鍋底料 40g 、郫縣豆瓣 40g 、料 酒 20ml 、醬油 25ml 、糖 3g 、干辣椒 4 個、花椒 5g 、雞精適 量、淀粉 5g 、雞蛋清適量、姜適量 做法 ：1.黃豆芽摘洗干凈。2. 里脊肉洗凈切片，加入醬油，料酒，糖，胡椒粉，雞蛋清，淀 粉抓拌均勻。3. 蔥姜，蒜瓣切碎，豆瓣醬和火鍋底料準(zhǔn)備好。4. 鍋中倒入少許油放入豆芽翻炒片刻。5. 再加入金針菇繼續(xù)翻炒至熟關(guān)火。6. 把食材盛入碗中備用。7. 鍋中再加少許油爆香蔥姜蒜。8. 加入豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油出香。9. 加入料酒、醬油。10. 加入適量的高湯或者清水

5、，加少許糖11. 煮出香味，再倒入肉片。12. 稍煮 2 分鐘，加鹽，雞精調(diào)味關(guān)火。13. 另取一個鍋加入香油炸香辣椒和花椒。14. 煮好的肉片盛入黃豆芽碗中，在澆入炸好的麻辣油即好。三、麻婆豆腐麻婆豆腐為川菜中經(jīng)典佳肴，豆腐嫩滑，入口麻辣鮮香，細嫩有 味，實為超級下飯的米飯殺手菜食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水淀粉適量、蔥適量、 花椒粉2g、姜適量做法：1準(zhǔn)備好所有的食材。2. 豬肉切碎。3. 豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝干水分。4. 蔥姜切碎，郫縣豆瓣醬剁細。5. 炒鍋到油爆香蔥姜。6. 倒入肉末翻炒變色。7然后

6、加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。8. 翻炒出香味。9. 加入豆腐、適量清水。10. 加入生抽、加入白糖。11. 豆腐燒制5分鐘后加入花椒粉。12. 淋入水淀粉勾芡。13. 鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關(guān)火。四、宮保雞丁宮保雞丁 ：有點麻、有點辣，嫩滑的雞肉、脆脆的花生 口感豐富，是超級給力的下飯菜！食材 ：雞腿肉 400g 、花生 150g 、干紅辣椒適量、姜適量、蒜 適量、宮保雞丁調(diào)料 1 袋、料酒適量、水淀粉適量、蛋清適量、 鹽適量、大蔥 100g做法 ： 1.生花生米泡開水中 10 分鐘。2. 去掉外表的紅衣。3. 將去紅衣的花生米冷油下鍋，小火慢慢炸至酥脆，盛出瀝干晾 涼備用4. 準(zhǔn)備宮保雞丁調(diào)料一包

7、；干紅辣椒適量剪成小段；大蔥切粒、 姜蒜切小片（喜歡更麻辣一點的可以再準(zhǔn)備少許花椒）。5. 將宮保雞丁調(diào)料一包倒在碗中加入 60ml 水調(diào)勻備用。6. 將雞腿肉去皮切成小丁，加入少許料酒、鹽、濕淀粉和少許蛋 清抓拌均勻后腌制 10 分鐘。7. 炒鍋燒熱后加油適量，馬上下入雞肉丁，用筷子劃散，見雞肉 變白色后盛出控凈油分。8. 倒出鍋中的油，只留少許，依次加入干紅辣椒、姜、蒜、大蔥 丁，煸炒出香味。9. 下入劃過油的雞肉丁翻炒10. 加入調(diào)好的味好美宮保雞丁調(diào)料汁，快速翻炒11. 見調(diào)料汁變濃稠并均勻的包裹在食材上后，加入炸好的花生米，關(guān)火。12. 迅速翻炒均勻即可裝盤。五、夫妻肺片對，沒有夫妻

8、，也沒有肺，這是由牛肉、牛雜做成的美味川菜，麻辣鮮香，細嫩化渣，深受群眾喜愛。食材：牛肉300g、牛雜150g、花生100g、鹵水適量、香菜適量、醬油適量、香油適量、花椒粒適量、味精適量、八角適量、花椒粉適量、桂皮適量、料酒適量、紅油適量做法：1.將鮮牛肉、牛雜洗凈，入清水鍋內(nèi)，用旺火燒沸，去掉 浮沫撈出。2. 炒鍋置中火上，加入上面的內(nèi)臟和牛肉和鹵包。放入花椒粒、桂皮、八角，蔥，姜再加適量清水、料酒，改用小火燒1820分鐘，將火力壓小，煮至牛肉、牛雜熟而不爛，撈出晾涼。3. 取碗一個，舀入原鹵水，加味精、辣椒油、花椒粉、醬油，調(diào) 成味汁。4. 晾涼的牛肉、牛雜切成片、混合在一起，淋上味汁調(diào)勻

9、，盛入 盤內(nèi)，撒上油酥花生米末和香油即成。六、螞蟻上樹螞蟻上樹，是道經(jīng)典川味家常菜。因肉末粘附在粉絲上，形似螞 蟻爬在樹上而得名。食材：綠豆粉絲100g、豬瘦肉100g、豆瓣醬25g、油適量、 鹽適量、細香蔥10g、高湯1000ml做法：1粉絲用清水浸泡3040分鐘至軟2. 瘦肉去除筋膜，剁成碎末，加入少許鹽剁勻3. 細蔥切成末，蔥花和蔥白分開4把豆瓣醬剁細碎，盡量成泥5. 粉絲浸泡軟后沖洗一遍，瀝干水份6. 鍋內(nèi)加油，倒入肉末7. 翻炒肉末并用鍋鏟鏟成細碎的小塊，不斷煸炒8. 煸炒至金黃酥脆時，可盛起9. 鍋內(nèi)留底油，倒入蔥白末和豆瓣醬泥，爆香10. 倒入高湯，加粉絲，加炸好的肉末11. 開

10、大火煮沸，再關(guān)鍋蓋，小火燜煮12. 待湯汁收干，粉絲變軟，體積變大，可關(guān)火，撒上蔥花拌勻 即可。七、毛血旺毛血旺是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃， 遂取名毛血旺，它的名氣已引領(lǐng)川 菜大軍，席卷了大江南北。食材 ：鴨血 300g 、牛百葉 250g 、黃豆芽 100g 、萵筍 1 根、黃 鱔 2 條、鹽方火腿 50g 、油適量、鹽適量、紅辣椒 5 個、花椒 5g 、紅油火鍋底料 50g 、郫縣豆瓣醬 50g 、生抽 15ml 、料酒 20ml 、白糖 2g 、雞精適量、香菜適量、蔥姜適量、蒜瓣 6 個 做法 ：1.準(zhǔn)備好所有的食材。2.萵筍去皮切塊，鍋中加少許鹽把萵筍焯燙過涼。 3.放入洗凈的黃豆芽焯燙 2

11、分鐘過涼。4. 再放入牛百葉焯燙撈出過涼。5. 放入去骨的黃鱔片焯燙，洗去上面的粘液備用。6. 再把鴨血切塊煮上 2 分鐘過涼備用7. 把所需要的調(diào)味準(zhǔn)備好。8. 炒鍋倒油爆香蔥姜蒜。9. 加入郫縣豆瓣醬和火鍋底料炒出香味。10. 依次加水、生抽和白糖。11. 放入血塊、加入黃鱔片、料酒煮 5-8 分鐘。12. 再放入牛百葉、黃豆芽、萵筍煮 2-3 分鐘。13. 這時另取一個鍋加入香油小火炸香黃花椒和紅辣椒。14. 血旺中最后放入火腿，加雞精調(diào)味關(guān)火。15. 把毛血旺盛入碗中澆入炸好的麻辣油。16. 最后可撒上一些香菜即可。八、魚香茄子魚香茄子既簡單又好吃，雖然是川菜，吃的人多，會做的也多， 就成家常菜了。酸辣中帶著點香甜，再配上一碗米飯，那才叫好 吃呢。食材：紫茄子500g、檸檬1個、干辣椒3個、郫縣豆瓣醬15g、柱候醬15g、蠔油15g、白糖5g、鹽2g、蒜瓣5個、蔥葉適量、 油適量做法：1茄子洗凈，切條狀。2. 將切好的茄子放入水中浸泡，防止氧化。3. 檸檬切兩半，擠出檸檬汁備用。4. 將蔥葉劃成細絲。