度米文庫(kù)匯編之餐飲經(jīng)理工作規(guī)劃書

1、 度米文庫(kù)匯編之餐飲經(jīng)理工作規(guī)劃書 1 人的一生大多時(shí)光在工作崗位度過，只有把工作做好，快樂工 作，才有快樂人生。很高興也很榮幸能擔(dān)任好食匯漢餐餐廳經(jīng)理， 我將會(huì)在餐廳各位領(lǐng)導(dǎo)的督導(dǎo)下，負(fù)責(zé)餐廳的服務(wù)以及日常管理工 作。以下是我的工作計(jì)劃及責(zé)任： 一、工作計(jì)劃 1、餐廳內(nèi)部管理方面： (1) .參與制定合理的餐廳年度營(yíng)業(yè)目標(biāo)，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積 極完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。 (2) .根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要，與廚師長(zhǎng)共同商討并制定 餐飲促銷計(jì)劃，并在實(shí)施過程中收集客人反饋意見加以改進(jìn)。 (3) .制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序，督促、檢查餐廳管理人 員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工

2、作效率。 (4) .抓好員工隊(duì)伍建設(shè)，掌握員工思想動(dòng)向，通過對(duì)員工進(jìn)行評(píng) 估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會(huì)。 (5) .安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn) 活動(dòng)，不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率。 (6) .至少每月召開一次餐廳全體員工大會(huì)，分析、通報(bào)餐廳每月 營(yíng)運(yùn)指標(biāo)、收支情況，解決目前存在的問題；聽取員工對(duì)餐廳內(nèi)部管 理和對(duì)外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。 (7) .與廚房密切配合，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時(shí)反饋客人意見， 改進(jìn)菜品質(zhì)量，滿足客人需要。 (8) .建立餐廳物資管理制度，加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的管理， 以及食品原料、

3、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料 成本是否過高，確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水、 電等資源，減少浪費(fèi)，降低費(fèi)用，增加盈利。 (9) .抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，定期檢查餐廳清潔衛(wèi)生，清 潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。 2、營(yíng)銷方面： (1) .利用各種渠道大力宣傳，增加餐廳在本地的知明度，樹立良 好形象，打造實(shí)力品牌，深入市場(chǎng)。 (2) .征求客人意見，處理客人投訴，程度滿足客人要求。 (3) 、企業(yè)能否長(zhǎng)遠(yuǎn)，在于文化的鑒賞和傳承，牢牢抓住好食惠 漢餐的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品，以及 熱情溫馨的服務(wù)，程度的展現(xiàn)我餐廳的文化

4、主題和內(nèi)涵，使餐廳具 有無限的生命力。 3、經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略： 我餐廳地理位置良好，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍，人流量及 客戶群比較樂觀，與此同時(shí)，周邊的各種快餐廳，面館，海鮮餐館， 川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競(jìng)爭(zhēng) 對(duì)手，只有做好我餐廳各項(xiàng)工作質(zhì)量，尤其服務(wù)質(zhì)量，才能處于優(yōu) 勢(shì)地位。 (1) .我們要在全方位經(jīng)營(yíng)的同時(shí)，推出自己的特色，發(fā)揚(yáng)自己的 特點(diǎn)，要集中力量，把我餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好，拳頭攥緊了打 出去才有力量。 (2) .結(jié)合市場(chǎng)的休閑特點(diǎn)，適當(dāng)增加休閑娛樂設(shè)置。 (3) .在保證發(fā)展和盈利的同時(shí)，我們加強(qiáng)奮斗，拓展規(guī)模，在不 同地方開分店，實(shí)行多店經(jīng)營(yíng)，實(shí)現(xiàn)是我們

5、努力的目標(biāo)。 2 作為一家新開餐廳，前期籌備工作千頭萬緒，尤其是餐廳，涉 及面廣，內(nèi)容多，稍有不周，將對(duì)開業(yè)后的管理產(chǎn)生較大的影響。， 希望具備一定的可操作性，提供實(shí)實(shí)在在的幫助。 做好餐廳開業(yè)前的準(zhǔn)備工作，對(duì)餐廳開業(yè)及開業(yè)后的工作具有 非常重要的意義；對(duì)從事餐飲管理工作的專業(yè)人士來說也是一個(gè)挑戰(zhàn)。 本文采用倒計(jì)時(shí)的手法，將餐廳開業(yè)籌備工作作為一個(gè)項(xiàng)目來 運(yùn)作。 一、餐廳的工作任務(wù) 餐廳服務(wù)，業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)繁多，技術(shù)水平要求高，牽涉到的學(xué)科知 識(shí)廣泛，因而其管理也最為復(fù)雜，加強(qiáng)餐廳管理，對(duì)整個(gè)餐廳的經(jīng) 營(yíng)管理都有非常重要的意義。主要負(fù)責(zé)食品原材料的加工，各類飲 食食品的烹制，各餐廳產(chǎn)品銷售和宴會(huì)服務(wù)

6、工作，滿足住店客人和 店外前來用餐客人的物質(zhì)和心理享受需要。 二、餐廳開業(yè)籌備的任務(wù)與要求 餐廳開業(yè)前的準(zhǔn)備工作，主要是建立部門運(yùn)轉(zhuǎn)系統(tǒng)，并為開業(yè) 及開業(yè)后的運(yùn)營(yíng)在人、財(cái)、物等各方面做好充分的準(zhǔn)備。 具體包括： 三、確定餐廳的管轄區(qū)域及責(zé)任范圍 餐廳（經(jīng)理）一般要提前2個(gè)月到崗 到崗后，首先要通過實(shí)地察看，熟悉飯店的平面布局。然后根 據(jù)實(shí)際情況，確定的管轄區(qū)域及部的餐廳主要責(zé)任范圍，以書面的 形式將具體的建議和設(shè)想呈報(bào)總經(jīng)理。餐廳管理層將召集有關(guān)部門 對(duì)此進(jìn)行討論并做出決定。在進(jìn)行區(qū)域及責(zé)任劃分時(shí)，餐廳管理人 員應(yīng)從大局出發(fā)，要有良好的服務(wù)意識(shí)。 餐廳范圍較大，為綜合利用會(huì)議設(shè)施，發(fā)揮的效能，

7、一般宴會(huì) 廳、會(huì)議室；員工餐廳也由統(tǒng)一管理。 四. 確定餐廳主要功能及布局。 根據(jù)餐廳總體建筑布置和市場(chǎng)定位，對(duì)餐廳區(qū)域要進(jìn)行詳細(xì)的 功能定位。在進(jìn)行區(qū)域分布時(shí)，要合理考慮餐廳各項(xiàng)管理流程；如送 餐線路；服務(wù)流程的合理性；廚房工作流程的合理性；餐具收拾和洗滌 的流程；足夠的倉(cāng)儲(chǔ)場(chǎng)所和備餐間；尤其是多功能宴會(huì)廳（一般有二套 設(shè)施），要留有充足的儲(chǔ)放會(huì)議桌和餐桌的場(chǎng)地。 五. 餐廳組織機(jī)構(gòu) 要科學(xué)、合理地設(shè)計(jì)組織機(jī)構(gòu)，餐廳經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān) 因素，如：餐廳的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場(chǎng)定位、 經(jīng)營(yíng)方針和管理目標(biāo)等。 六. 制定物品采購(gòu)清單 餐廳開業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營(yíng)物品的采購(gòu)是一項(xiàng)非常耗

8、費(fèi)精力的 工作，僅靠采購(gòu)部去完成此項(xiàng)任務(wù)難度很大，各經(jīng)營(yíng)部門應(yīng)協(xié)助其 共同完成。采購(gòu)，在制定各部門采購(gòu)清單時(shí)，都應(yīng)考慮到以下一些 問題： 1. 餐廳的建筑特點(diǎn)。采購(gòu)的物品種類和數(shù)量與建筑的特點(diǎn)有著密 切的關(guān)系。 2. 餐廳的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場(chǎng)定位。餐廳管理人員應(yīng)從的餐廳實(shí) 際出發(fā)，根據(jù)設(shè)計(jì)的標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)還應(yīng)根據(jù)餐廳的目標(biāo)市場(chǎng)定位情況， 考慮目標(biāo)客源市場(chǎng)對(duì)餐廳用品的配備需求。如高檔宴會(huì)的布置需要 3. 其它情況。在制定物資采購(gòu)清單時(shí)，有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮 其它相關(guān)因素，如：餐廳上座率、餐廳的資金狀況等。采購(gòu)清單的 設(shè)計(jì)必須規(guī)范，通常應(yīng)包括下列欄目：部門、編號(hào)、物品名稱、規(guī) 格、單位、數(shù)量、參考供

9、貨單位、備注等。此外，部門在制定采購(gòu) 清單的同時(shí)，就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。 4協(xié)助米購(gòu) 餐廳經(jīng)理雖然不直接承擔(dān)采購(gòu)任務(wù)，但這項(xiàng)工作對(duì)餐飲部的開 業(yè)及開業(yè)后的運(yùn)營(yíng)工作影響較大，因此，餐廳經(jīng)理應(yīng)密切關(guān)注并適 當(dāng)參與采購(gòu)工作。這不僅可以減輕采購(gòu)的負(fù)擔(dān)，而且還能在很大程 度上確保所購(gòu)物品符合要求。經(jīng)理要定期對(duì)照采購(gòu)清單，檢查各項(xiàng) 物品的到位情況，而且檢查的頻率，應(yīng)隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。 5參與制服的設(shè)計(jì)與制作 餐廳的崗位較多，而且風(fēng)格各異，如僅西餐廳就有零點(diǎn)餐廳、 宴會(huì)廳、包廂、風(fēng)味餐廳等；為營(yíng)造較好的服務(wù)氛圍，在制服的款式、 面料要加以區(qū)分。 3 很高興也很榮幸能擔(dān)任佛羅侖比薩餐廳經(jīng)理，我將

10、會(huì)在餐廳總 經(jīng)理的督導(dǎo)下，負(fù)責(zé)餐廳的餐飲出品和服務(wù)以及日常管理工作。以 下是我的工作計(jì)劃及責(zé)任： 第一、餐廳內(nèi)部管理方面： 1. 參與制定合理的餐廳年度營(yíng)業(yè)目標(biāo)，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極 完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。 2. 根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要，與廚師長(zhǎng)共同商討并制定餐 飲促銷計(jì)劃，并在實(shí)施過程中收集客人反饋意見加以改進(jìn)。 3. 制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序，督促、檢查餐廳管理人員 和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。 4. 抓好員工隊(duì)伍建設(shè)，掌握員工思想動(dòng)向，通過對(duì)員工進(jìn)行評(píng)估、 考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會(huì)。 5. 安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活

11、動(dòng)，不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率。 6. 至少每月召開一次餐廳全體員工大會(huì)，分析、通報(bào)餐廳每月營(yíng) 運(yùn)指標(biāo)、收支情況，解決目前存在的問題 ；聽取員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理 和對(duì)外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。 7. 與廚房密切配合，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時(shí)反饋客人意見， 改進(jìn)菜品質(zhì)量，滿足客人需要。 8. 建立餐廳物資管理制度，加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的管理，安 排專人負(fù)責(zé)食品原料、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品、 原料成本是否過高，確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利 用水、電等資源，減少浪費(fèi)，降低費(fèi)用，增加盈利。 9.抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，安

12、排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi) 生，定人定期清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用 餐環(huán)境。 第二，營(yíng)銷方面： 1. 利用各種媒體渠道廣為宣傳，增加餐廳在本地的知明度，并鎖 定目標(biāo)客戶群，加大對(duì)目標(biāo)客戶群的宣傳力度。 2建立?？吐?lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系，并通過面談、電 話訪問等形式征求客人意見，處理客人投訴，銷售餐廳產(chǎn)品。 3、牢牢抓住佛羅侖比薩餐廳的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝 飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品出品，以及熱情溫馨的服務(wù)，程度的展現(xiàn)這種 休閑西餐的文化主題和內(nèi)涵，抓住了這一賣點(diǎn)，將使餐廳具有無限 的生命力。 第三，經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略： 本餐廳位于江東繁華地段，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍，人流 量

13、及客戶群也不是很大問題，正因如此，周邊相對(duì)成熟的快餐廳， 豆?jié){店，咖啡館，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿目的 餐飲形式都是我們不同程度上的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，因此： 1. 經(jīng)營(yíng)初期，我們要在避其鋒芒的同時(shí)，發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn)，產(chǎn)品 上不要以品種數(shù)量取勝，要集中力量，把比薩”這一本餐廳的招牌 產(chǎn)品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量。 2. 結(jié)合本餐廳的休閑特點(diǎn)，加大對(duì)下午茶的推廣力度。 3. 從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，繼續(xù)開分店，實(shí)行多店經(jīng)營(yíng)，是我們努力的目標(biāo)。 When you are old and grey and full of sleep, And no ddi ng by the fire, take

14、dow n this book, And slowly read, and dream of the soft look Your eyes had on ce, and of their shadows deep; How many loved your mome nts of glad grace, And loved your beauty with love false or true, But one man loved the pilgrim soul in you, And loved the sorrows of your cha nging face; And bending

15、 dow n beside the glow ing bars, Murmur, a little sadly, how love fled And paced upon the mou ntains overhead And hid his face amid a crowd of stars. The furthest dista nee in the world Is not betwee n life and death But whe n I sta nd in front of you Yet you dont know that I love you. The furthest dista nee in the world Is not whe n I sta nd in front of you Yet you cant see my love But whe n un doubtedly knowing the love from both Yet cannot be together. The furthest dista nee in the world Is not being apart while being in love But whe n I pla