蔬菜清洗操作規(guī)范_第1頁
蔬菜清洗操作規(guī)范_第2頁
蔬菜清洗操作規(guī)范_第3頁
蔬菜清洗操作規(guī)范_第4頁
全文預(yù)覽已結(jié)束

下載本文檔

版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡介

1、蔬菜的清洗一、蔬菜清洗流程說明準(zhǔn)備工作挑摘浸泡 /清洗清漂/清洗裝筐/保潔清理現(xiàn)場二、蔬菜清洗流程說明1. 準(zhǔn)備工作1 先用洗潔精清洗星盤池。2 準(zhǔn)備菜筐、砧板、刀具、防水圍裙、笊籬及板凳等。3 了解當(dāng)餐使用的青菜的品種及各個品種的數(shù)量。2. 挑摘1 青菜應(yīng)一片片掰開，摘除黃葉、菜梗、蟲子，異物及腐爛部分。2 包菜、大白菜應(yīng)先摘除黃葉、異物、保鮮紙和腐爛部分后切剁，切剁時(shí)把菜 品的根莖部分完整的切除。3. 浸泡/清洗1 水鹽比例約為 1001。2 浸泡的時(shí)間為 20 分鐘左右。3 浸泡后應(yīng)仔細(xì)清洗一遍。4. 清漂/清洗1 清洗后在清水池中浸漂 15 分鐘左右。2 漂過后再仔細(xì)清洗一遍。5. 裝

2、筐/保潔1 清洗后裝入指定菜筐；并整齊擺放到指定位置控水。2 控水時(shí)注意保潔，防止交叉污染。6. 清理現(xiàn)場1 清理垃圾及菜簍。2 圍裙、笊籬及板凳等用品用具放到指定位置。3 將星盤池、地面、墻面及下水道等清洗干凈。三、蔬菜清洗控制點(diǎn)1. 衛(wèi)生控制挑摘時(shí)應(yīng)注意保持地面的衛(wèi)生。2. 成本控制1 最后一池清洗蔬菜的水存放在洗菜池內(nèi)留作最后拖地使用。2 根莖和黃葉等僅以恰好去除不可用部分為準(zhǔn)。3 隔天青菜會腐爛，應(yīng)避免清洗過多。當(dāng)餐不能用完的青菜及時(shí)下冷庫（攤開）。 3. 質(zhì)量控制1 拆包裝及挑摘時(shí)應(yīng)注意避免包裝袋（繩）或塑料片、保鮮紙片混入菜中。2 切剁包菜、大白菜時(shí)應(yīng)認(rèn)真觀察有無蟲子及腐爛等異常狀況，并作及時(shí)處理。 清洗時(shí)應(yīng)及時(shí)清理夾雜在蔬菜中的蟲子、異物等垃圾。4 經(jīng)理（或助理）對清洗的質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)控。5

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽，若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理，對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

最新文檔

評論

0/150

提交評論