11款自制水果醬的做法及注意事項(xiàng)

1、11 款自制水果醬的做法 及注意事項(xiàng)！ 果醬想必好多人都很喜歡吃，也是做烘焙使用得比較多 的一種材料，用來抹吐司片、泡水喝都是很美味的，不過每 次看到市售的果醬瓶上那些標(biāo)示的添加劑，越來越注重健康 的你是不是稍微的有些擔(dān)心呢？那么今天開始就在家自己 做吧，自已煮的果醬，百分百天然，味道更贊，可以根據(jù)自 己的喜好煮各種果醬。【果醬一煮就成功的 6大步驟】步驟1:瓶罐消毒 果醬瓶消毒是保存果醬的關(guān)鍵之一，消毒方式有兩種： A 烤 箱消毒法:將果醬瓶先用清水洗干凈，特別注意瓶內(nèi)邊緣和 開口螺紋處 ,把瓶子入進(jìn)烤箱， 用 100 度烘烤約 5 分鐘消毒即 可。 B 沸水消毒法:將果醬瓶放進(jìn)煮沸的水中，

2、將果醬瓶放 進(jìn)沸水中消毒 5 分鐘取出，將瓶倒立放置晾干，直到水分完 全蒸發(fā)才可使用。步驟 2:差異化處理水果不同水果應(yīng)該采用不同的清洗與處 理步驟，原則上，清洗的方式包括沖洗、刷洗、浸洗、漂洗 等，例如蘋果沖洗后再去皮、去核，草莓要浸泡、漂洗、瀝 干再去蒂等。目的是要去除農(nóng)藥、染劑和臟污。而水果的基 本處理有去皮、去籽、去核、去白膜等程序，之后再切成所 需的水果形狀，水果形狀會直接影響果醬熬煮的時(shí)間和口 感。步驟 3：糖漬冰鎮(zhèn)糖漬冰鎮(zhèn)這個(gè)步驟的目的是為了讓冰糖溶 化，利用滲透的原理，讓水果細(xì)胞中的水分釋出，使之軟化 脫水，并使水果果肉、冰糖、檸檬汁更加融合。建議最好放 進(jìn)冰箱中冷藏 10-1

3、2 小時(shí)，若達(dá)不到此要求，至少也需 4 小 時(shí)。步驟 4：熬煮火候以中大火熬煮較為適當(dāng)，待煮沸后，再視 果醬濃縮狀況調(diào)整火力，但即使調(diào)整為小火仍不得過小，以 免果醬不易凝結(jié)，熬煮果醬的總時(shí)間在 30-45 分鐘，但應(yīng)根 據(jù)氣溫高低、水果含水量多少、爐火大小以及糖、水的添加 量而增減。步驟 5：果醬趁熱裝瓶果醬煮好后， 趁熱在果醬仍在 85 度以 上時(shí)裝瓶（溫度低于 80 度裝瓶容易滋生細(xì)菌） ，約裝至八、 九分滿 即可，并立刻蓋上瓶蓋鎖緊。步驟 6：真空保存果醬裝瓶時(shí)不裝滿，保留些許空隙，是為 了讓果醬瓶倒扣時(shí)，可以將多余的空氣擠壓出來，使果醬瓶 內(nèi)具有真空的效果，同時(shí)也利用果醬的高溫?zé)釟鈳推?/p>

4、蓋殺 菌?！竟u一煮就成功的 6大步驟】【果醬一煮就成功的 6大步驟】 1理想的比例最理想的比例，是每100g果醬里，果膠占0.7-1.6g，有機(jī)酸0.2-0.3g （或 者 ph 值 2.8-3.5），糖 60-68g 的范圍內(nèi)。 （這里的糖度 65% 是安全界限， 如少于 65%容易滋生酵母菌， 但若是家庭冷藏 在一周內(nèi)食用也可以降低糖度。長時(shí)間保存則必須 65%以 上。） 但不同的水果所含的果膠量不一樣，酸度也不一樣，為了說 明粗略做了個(gè)表： （注：這里的百分比含量測定都是整個(gè)果實(shí) 而非可食用部分， 在算配方的時(shí)候要特別注意。 ）另外， 這里 的數(shù)據(jù)都是指成熟的水果。2 不成熟的水果制作

5、果醬的話，比起熟透的果實(shí)，稍微有些 不成熟的水果或者剛剛成熟的水果是最好的，因?yàn)樗鼈兒?更多的果膠和有機(jī)酸。簡單的來說，果膠含量較高的水果有：青蘋果（未成熟蘋果 ）、檸檬、柑橘、柿子果膠含量中等的水果有：漿果類如藍(lán)莓、 覆盆子等果膠含量較低的水果有：梨、草莓、紅蘋果、獼猴 桃、芒果等。像藍(lán)莓、覆盆子這樣的漿果，果膠含量很高， PH 值也在 3-4 之間不需要另外添加有機(jī)酸， 只需要加糖煮 一下，等汁水滲出來就可以熄火了非常簡單。3 添加檸檬汁檸檬汁是做果醬的好幫手，除了增強(qiáng)凝膠作用 外，還可以調(diào)整酸度和改善果醬風(fēng)味，另外還可以抗氧化以 阻止水果變色。需要注意的是，過量的酸性會使果膠失效。若水

6、果本來就比 較酸的話，可以適當(dāng)減少檸檬汁的用量。粗略的比例是：a. 低酸的水果大概需要一整個(gè)檸檬或者 30-40 毫升檸檬汁；b.中等酸度的水果只要半個(gè)檸檬就足夠了；c.高酸水果則不需要。4 多種水果混合將漿果和低果膠含量水果混合熬煮可以達(dá)到 各項(xiàng)比例平衡，如將覆盆子和草莓一起熬煮做混合果醬也不 錯(cuò)。至于其他的添加劑，酸的添加也可以用食用檸檬酸或食用蘋 果酸，果膠的添加若沒有果膠粉，使用吉利丁也行，不過我 覺得自家吃不那么講究那么不用這些都可以。如果要添加粉末狀果膠，那么必須要先和一部分細(xì)砂糖混合 均勻后再加入，以免單獨(dú)加入果膠時(shí)造成果膠粉凝聚，不易 攪散。5 腌漬的重要性制作果醬的首先一個(gè)重

7、要步驟是腌漬，即將 水果洗凈、切塊之后，加入砂糖、拌勻后放置幾個(gè)小時(shí)。6 正確保存方式裝果醬的容器最好用玻璃的，先用開水煮過 滅菌后晾干或者放入烤箱烤干。做好的果醬要趁熱裝入容器，不應(yīng)過滿，距離瓶口 1cm 左 右。然后再倒扣約 10 分鐘逼出空氣滅菌，接著可以正立，以冷 水冷卻至 37 度后放冰箱冷藏保存既可。當(dāng)然也可以一直倒 扣至常溫放冰箱冷藏。一：葡萄果醬材料紫葡萄 600 克、麥芽糖 150 克、細(xì)砂糖 60 克、檸檬半個(gè)、清水 200 毫升做法 1、將洗干凈的葡萄剝皮 去籽，葡萄皮和果肉分別放置碗中備用，同時(shí)將檸檬榨出果汁備用。 2、將葡萄皮放進(jìn)耐酸的鍋?zhàn)樱ㄌ麓傻木秃芎茫┘尤胨谢鹬?/p>

8、開，再改小火煮至汁液呈紫紅色。3、撈出葡萄皮把葡萄果肉及檸檬汁、 麥芽糖一起倒入面包機(jī)中， 選擇“果 醬”功能即可。二：桂花醬材料：桂花220g、鹽2-3g、糖440g、蜂蜜220g、（也可全部 用糖 660g） 比例：桂花：糖 =1:3 做法 1、桂花去蒂，洗凈， 晾干水分。加入鹽，輕輕揉勻。靜置 15 分鐘。分次加入白 砂糖揉搓。 2、加入蜂蜜，裝瓶。 （全部用砂糖的，就全部 糖分次加入輕輕揉搓后，裝瓶） 。 3、室溫發(fā)酵后一個(gè)月， 可入冰箱冷藏。參考保質(zhì)時(shí)間一般室溫保質(zhì)約 1 年。冰箱保 質(zhì) 2-3 年，根據(jù)實(shí)際情況而定。 小貼士 1、用糖輕輕搓一下， 是讓桂花滲水， 糖更容易融化。 2.根據(jù)你喜歡的濃稠度和用 途，可以調(diào)節(jié)糖類品種的比例。. .-.四：五：六： 七：八： 九：十：十一： 覺得內(nèi)容不錯(cuò)的話、請轉(zhuǎn)發(fā)分享多多支持哈！ 感謝！【下方有干貨】 關(guān)注烘焙鏈后回復(fù)數(shù)字：即可獲取對應(yīng)文章 10 價(jià)值三萬元的烘焙教程分享！