湖南辣椒醬的做法

1、xx 辣椒醬的做法：1、準備一有蓋大罐（瓷質或泥質）。2、小紅辣椒 3斤切碎（最好用攪拌器絞碎），干黃豆粉 2 斤（即黃豆磨成 粉），大蒜 1 斤攪碎，生姜 1 斤攪碎，鹽適量，糖少許，味精少許，以上東西全部倒入罐內加入食用油充分攪拌，油的多少以讓所有東西攪拌 均勻為宜，攪拌成醬后在面上加一層油浸過醬。（油以芝麻油最佳，但成本較高；因為用油量較大，一般食用油即可。）3、最后，大罐口蒙上一層保鮮膜，蓋緊。十天后可食用?？杀４鎯扇瓴?壞且味道越久越香。外面賣的辣椒醬也吃過不少，但感覺還是自已做的最好吃。4、注意事項：所有物品不要有水，一定要晾干。另外，不喜歡大蒜、生姜可不放，所有 用量因個人口味

2、而異，并不限定；但辣椒一定要選辣的，否則沒有做的必要。自制花椒辣椒油取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把干紅辣椒大量，掰 開，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把 （四川漢源最好 ）， 迅速將鍋從火上移開。右手持鍋蓋，左手端 50ML 左右一小碗涼水。將水倒入油 鍋，蓋緊鍋蓋。此時會有劇烈反應發(fā)生。待鍋涼裝瓶密封。辣椒紅油又一法一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油方法與 “辣椒油 ”老兄如出一轍，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不 放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，于無聲處開鍋蓋，將辣椒 炸酥即可。加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。做辣椒醬辣

3、椒系列食品加工方法1、辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹桿不斷攪 拌，洗去粘附的泥紗等污物，撈起裝蘿瀝干，倒入電動剁椒機剁碎，加鹽腌 制。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明磯0.1kg 混勻，裝入泡菜壇，約 10d 后即可食用。另外在辣椒里面還可加入花 椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加獨特。2、辣椒油：選辣椒果鮮紅的干椒為原料，去蒂和籽，用水洗凈瀝干，按干辣椒和植物 油1 : 10的比例取油入鍋內，加熱，待油冒濃煙時將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝干水的干辣椒倒入鍋內，用筷子翻動，使其受熱均勻。等油涼后， 撈出辣椒，剩下的油即為辣椒油。3

4、、醬青辣椒：選無蟲傷，無腐粒的青辣椒洗凈，涼干表水后放入缸中，一層辣椒一層 鹽，最后用重物壓緊辣椒（100kg鮮辣椒加鹽16kg），腌制3d后，將鹽鹵水瀝 出，煮沸后攤冷，再連同辣椒裝入壇內封閉，放陰涼處約5-10d即可食用。4、油 xx：（ 1 ）方法：將辣椒洗凈，去除蟲傷、腐爛的，將白糖調入醬油內；將辣椒放入缸內， 一層辣椒一層鹽，再將醬油從上方淋下，辣椒上方用重物壓緊， 2-3d 后，將醬 油鹵水瀝出，煮沸攤涼，連同辣椒一塊裝入壇內，5d后即可食用。（ 2）原料配比：大紅辣椒100kg，食鹽10kg,上等醬10kg，白砂糖2kg。1 、準備一有蓋大罐（瓷質或泥質）。2、小紅辣椒 3斤切碎（最好用攪拌器絞碎）,干黃豆粉 2斤（即黃豆磨成 粉）,大蒜 1 斤攪碎,生姜 1 斤攪碎,鹽適量,糖少許,味精少許,以上東西 全部倒入罐內加入食用油充分攪拌,油的多少以讓所有東西攪拌均勻為宜,攪 拌成醬后在面上加一層油浸過醬。（油以芝麻油最佳,但成本較高；因為用油 量較大,一般食用油即可。）3、最后,大罐口蒙上一層保鮮膜,蓋緊。十天后可食用?？杀４鎯扇瓴?壞且味道越久越香。外面賣的辣椒醬也吃過不少,但感覺還是自已做的最好 吃。