水果啤酒家釀過程

1、家釀啤酒過程一、家釀啤酒的必要設(shè)備1、一個 20 公升左右的不銹鋼大鍋。2、一把攪拌用的大勺子，（不能使木頭的）把手要長，伸進(jìn)鍋底也不會燙 著你。3、搟面棍和面板（最好用專用大麥研磨機(jī)）。4、燃?xì)庠睢?、500毫升酵母培養(yǎng)瓶。6、2000 毫升的量杯。7、食品用電子溫度計。8、洗耳球一個，用于虹吸。9、食品級塑膠管 2米，直徑 1 公分左右，配合洗耳球使用。10、橡膠塞，直徑要能塞住純凈水桶的出口。11、20 公升純凈水水桶。12、醫(yī)藥酒精、藥棉（藥房有賣）。13、一個 20 升左右的保溫盒（保溫盒、或者叫冰盒，在大型超市里有 賣）。14、單向水封空氣閥，保證空氣不能進(jìn)入發(fā)酵桶中。以上設(shè)備在淘

2、寶搜 品吧自釀，必要的工具都可買到。二、家庭釀制啤酒速成班 指標(biāo)：xx 汁起始比重 10-15P水果啤酒配方1、xxxx3 公斤；2、小 xx500xx；3、xxxx500xx；4、結(jié)晶 xx250xx；5、紅糖 200xx；6、25xx卡斯凱特啤酒花；7、1xxUS-05啤酒酵母；8、水果 1 千克（在釀制啤酒兩個星期后準(zhǔn)備）；9、兩桶 20 升的純凈水，實際使用 25 公升左右。也可以使用超市里任意的 純凈水但不要使用礦泉水。您用來釀制啤酒的水果最好有強(qiáng)烈的口感和刺鼻的香味，最好能連皮帶肉 一起放入麥芽汁中發(fā)酵。比如藍(lán)莓啤酒，草莓啤酒，紅棗啤酒，生姜啤酒，桑 葚啤酒等千姿百態(tài)。以上物料在淘

3、寶搜 品吧自釀，都可買到。并且價格及其優(yōu)惠啊！三、釀造步驟釀造啤酒按照以下步驟進(jìn)行：麥芽粉碎 浸泡出糖（ 66-68度，60分鐘）分離麥芽汁 熬煮麥芽汁（ 90 分鐘，60分鐘時加入啤酒花，紅糖） 冷卻麥芽汁（ 18-24度）投入酵母發(fā)酵 裝瓶儲存 飲用1 、加熱水就像泡茶一樣，我們先燒水。把 15升水倒入不銹鋼鍋內(nèi)，加熱到 75 度。2、碾碎麥芽（使用麥芽研磨機(jī)更方便快捷）xx 碾碎后浸泡時出糖更多，更快。 用搟面杖在面板上把麥芽壓碎。要壓到皮不斷，里面碎了是最好的狀態(tài)。 麥芽很脆，很容易碎。也可以事先在麥芽表面淋 100 毫升冷水，用手拌勻，醒 5 分鐘，讓麥皮變軟。（注意，。不要讓麥芽變

4、軟了）。這樣壓出來就可以保證 麥麩的完整性。注：使用大麥研磨機(jī)很方便，或者品吧自釀幫您研磨，真空包裝。3、出糖 這個步驟就好像泡茶。它的目的是在熱水的浸泡下使麥芽里的麥芽糖溶入 水中。（1）把5升 75度熱水倒入保溫盒里已碾壓好的麥芽上，緩緩攪拌。使之 混合。再倒入 10升 75度的熱水混合?；旌弦鶆?，不要留下空隙。用溫度計 看著溫度，目標(biāo)溫度是 66-68 攝氏度。如果低了就加些熱水，溫度高了可以加 入冷水。（ 2）掩上保溫盒蓋子，等待 60分鐘。在第 30 分鐘時可以查看一下溫度， 如果降低了可以加些熱水升溫，保持 66-68 度的范圍。這個很重要。4、過濾 xx 汁 這個步驟的目的是把

5、麥芽的麥麩和麥芽汁分離。然后用清水洗麥芽，把麥 麩里外的麥芽糖全部沖洗下來。（1）把保溫盒放置在高處。用 1 米長的塑膠管接在保溫盒的出口，另一頭 放入較低的空飲水桶底部，準(zhǔn)備接麥汁。打開排水閥，讓麥汁流出。開始時的 流速不要太快，防止麥芽流出堵住出口如果流出的麥汁比較混濁，關(guān)閉閥門， 將流出的麥汁再倒回保溫盒，重新過濾，直到流出清涼的麥汁為止。一般來回倒麥芽汁 3-4 次就可以了。（你可以到文具店買一個夾子夾在塑膠管上，作為 你的簡易閥門。）（ 2）過濾的同時，在空不銹鋼鍋內(nèi)加入 10升水，加熱至 78 度。（3）等麥汁快要流完了，大約收集了有 10 升左右，關(guān)閉排水閥門。用勺 子緩緩地將大

6、約 5 公升 78度的熱水均勻地澆在麥芽上，水面漫過麥芽面 1 厘米 即可。如果此時麥芽床比較緊密，不松軟，可以用干凈的筷子松動麥芽床（筷 子上不能有油）。注意，切忌翻地式的攪動。我一般就是用筷子插到底，然后在麥芽床上劃幾個十字，讓上帝保佑我的 啤酒美如瓊漿。讓混合后的麥芽汁沉淀幾分鐘，打開排水閥繼續(xù)收集麥芽汁。（ 4）等麥汁再快要流完時，將 78度熱水繼續(xù)按照步驟 3 重復(fù)，澆在麥芽 上。你的目標(biāo)是收集 20-22 升的麥芽汁。此步驟可能需要重復(fù)幾次，直到你收 集夠 20-22 升的麥芽汁。每次加水量要一次性漫過麥芽面大約 1 厘米的高度。下次加水要等到麥芽 汁流盡后再加。這樣可以最大量地收

7、入麥芽糖。這個過程需要 1-2 個小時。在 過濾的同時，你可以開始準(zhǔn)備你的發(fā)酵罐了。5、熬煮 xx 汁這個步驟的主要目的是添加啤酒花來增加啤酒的苦味。（ 1）將塑料桶中的麥芽汁緩慢地倒入鍋中，不要激起水花。（ 2）將盛有麥芽汁的不銹鋼鍋放置爐上，加入紅糖，加熱至 100 度（沸 騰）。（3）改小火，保證翻滾 30 分鐘。此時會產(chǎn)生大量的泡沫，然后泡沫逐漸 消失。鍋蓋半掩在鍋上。（4）60 分鐘后，將啤酒花倒入鍋中，同時加入紅糖，再開始計時。（5）再過 30 分鐘，停止加熱?？偣布訜嵋粋€半小時。你的房間里此時應(yīng) 該充滿了麥芽和酒花香。由于煮沸時產(chǎn)生許多的水蒸氣，最后得到的麥芽汁大約在 18 升左

8、右。添加 沸水使整個麥芽汁體積達(dá)到 20 升。剩余的水倒掉。用酒精棉花輕輕地塞住桶 口。6、消毒在我們進(jìn)入到最后一步熬煮步驟之前，我們對消毒工作不是很強(qiáng)調(diào)，因為 高溫煮沸就可以消除幾乎所有的微生物。但是高溫結(jié)束后的步驟，所有器械， 包括你的手都要消毒。對于一切小器件，可以擦拭醫(yī)藥酒精來消毒。（1）發(fā)酵罐的消毒在過濾或熬煮的同時，你就可以準(zhǔn)備發(fā)酵罐了。你的家 庭自釀啤酒的發(fā)酵容器，就是你身邊的那個純凈水塑料桶。我家里飲水器上的 桶大約是 20 升的。不知道其他地方是不是也正好這么大。記住，如果你想讓你 未來的啤酒能夠健康地成長，你一定要避免一切細(xì)菌的侵害。麥芽汁是一個營 養(yǎng)很豐富的家伙，什么菌都

9、喜歡在上面過上一夜，享享福。所以，你千萬要做 好消毒的工作。最主要的對象就是發(fā)酵桶。消毒最簡單的方法就是高溫?zé)崴?醫(yī)用酒精。確認(rèn)準(zhǔn)備使用的發(fā)酵桶是干凈的，如果有積垢可以使用洗滌劑加毛刷清 洗，再用清水漂干凈。如果桶很臟，洗干凈之后再用洗衣服用的漂白劑加冷水 進(jìn)行深度消毒，再用冷水漂洗干凈。將 200 毫升 75%的醫(yī)用酒精倒入洗干凈的空桶中，搖晃，滾動盡量使酒精 接觸所有的桶內(nèi)壁，尤其是瓶口處，倒掉酒精。再用 200ml 的熱水涮洗發(fā)酵 桶，重復(fù)三次，洗掉里面的酒精。塞子用酒精擦拭消毒后蓋上瓶口。（2）管道的消毒用冷水沖洗管道的內(nèi)外部，洗滌一切污垢。用一手拇指堵 住管道一端，將少許酒精從另一

10、端倒入管道中，兩手堵住管道口，上下移動左 右手使酒精在管道中來回流動，接觸內(nèi)壁消毒。倒掉管道內(nèi)的酒精，用虹吸方 式吸熱水沖洗管道，漂干凈內(nèi)部的殘余酒精，也可以將管道放入熱水中煮 15 分 鐘。用藥棉或者餐巾紙浸少許酒精堵住管道的兩端，待用。使用時，用酒精消 毒管道的外壁后，方能放入麥芽汁或啤酒中。其實消毒這一步可以很簡單，發(fā)酵罐在開始釀酒時加入75%酒精，蓋上蓋子搖晃，使所有瓶壁都被接觸到，然后倒出酒精，馬上蓋好蓋子，倒置（這個 很重要啊），盡量將酒精控干。使用前將瓶子倒置將蓋子打開酒精流出即可， 殘余點酒精不影響發(fā)酵的。管道也是一樣，在開始釀酒時，就將酒精灌入管 子，注意盡量灌滿，找個深一點

11、的容器（兩個管口朝上不要讓酒精流出來）放 在里面就可以了。使用時將酒精倒出，在倒酒精時用手接住酒精將管子深入桶 里的部分抹上酒精，立即使用就可以了，殘余點酒精不影響發(fā)酵。7、冷卻（ 1）準(zhǔn)備一大盆冷水，或者直接把浴缸裝滿冷水，立刻將整個盛有麥芽汁 的不銹鋼鍋放置在水中冷卻。注意鍋一定要蓋著蓋子，防止其他物質(zhì)污染你的 寶貝。如果水浴溫度升高了可以更換冷水。（ 2）把溫度降到準(zhǔn)備投酵母的溫度 18度-24 度。8、投入酵母（1）用消毒過的塑料管一端放入麥汁鍋中，一端拿在手上，通過虹吸方 式，將麥汁轉(zhuǎn)移到消過毒的水桶里。注意，塑料管道的外部整個需要用醫(yī)用酒 精仔細(xì)擦拭后才能使用，拿持塑料管的手也需要

12、用酒精消毒。細(xì)菌是無孔不入 的。水桶的開口處，用醫(yī)藥棉花包裹并固定住塑膠管。（2）在麥芽進(jìn)入發(fā)酵桶的過程中可以不斷地?fù)u晃發(fā)酵桶，期望融入更多的 空氣。由于水桶的桶口有藥棉把守，空氣中的細(xì)菌是進(jìn)不去的。（3）你買來的酵母應(yīng)該剛好夠做 20 升啤酒。全部麥芽轉(zhuǎn)移完畢后，打開 蓋子，投入酵母，安裝上單向水封空氣閥。在打開酵母容器前，用酒精棉把容 器外部仔細(xì)擦拭，把它緩緩地倒入發(fā)酵桶中。搖晃一下使酵母均勻。（如果買 來的是干酵母可直接倒入桶中，酵母包裝袋也要用酒精棉擦干凈。小心不要將 酵母倒在瓶口上）還記得我原來告訴你們轉(zhuǎn)移麥汁的時候千萬不要漸起水花，而現(xiàn)在又告訴 你要搖晃呢？在高溫的時候，麥汁很容易

13、被空氣氧化，在啤酒中留下澀味。現(xiàn) 在是低溫了，麥汁就不容易被氧化了。你現(xiàn)在搖晃的目的是讓空氣混入麥芽， 因為一會兒酵母發(fā)酵的時候需要氧氣。你現(xiàn)在需要找一個背光，不會被人打擾，而且溫度在18-25 度的地方，放置這個罐子兩周。9、觀察發(fā)酵后面會發(fā)生什么事情？當(dāng)天晚上，麥芽汁的上方漂著一層泡沫，伴有其他的懸浮物，看上去很不 好看。不要緊，他們會消失的。第二天，你會看到單向水封空氣閥里面有氣泡 的鼓動。此時發(fā)酵罐內(nèi)的溫度會略有升高。發(fā)酵隨后進(jìn)入高峰期。再過 3-4 天，氣泡幾乎沒有了。沒關(guān)系，不要動它。在發(fā)酵的前三天，如果室溫較高， 高于 25度，你可以把罐子放在水中恒溫。大約 4 天發(fā)酵酒結(jié)束了，

14、還要再繼續(xù) 發(fā)酵 10 天，此時的溫度可以保持在 10-20度，再低也無所謂就是不能太高了。10、倒灌你第二個繁忙的日子是在兩個星期后。在主發(fā)酵結(jié)束以后，我們在空的二 次發(fā)酵罐中加入水果，注意如果是果醬可以直接倒到二次發(fā)酵罐中，如果是新 鮮水果，則需要先把果子在鍋中熬煮或蒸 20 分鐘，然后將果子搗爛，再煮沸消 毒后冷卻。將處理的果子倒入二次發(fā)酵罐中，再將啤酒從主發(fā)酵罐中引出，覆 蓋在水果上面，進(jìn)行二次發(fā)酵。二次發(fā)酵 2-3 周后再次倒罐，進(jìn)行三次發(fā)酵。 但是如果您使用的果子含單寧很少，則二次發(fā)酵后不用再倒罐，可以裝瓶。進(jìn) 行三次發(fā)酵 2-3 周，可以裝瓶。裝瓶所需原料準(zhǔn)備(1) 100xx 白糖。( 2) 50 個棕色啤酒瓶。( 3)啤酒瓶 xx（ 4）壓蓋機(jī)。（5）食品級塑膠管。（ 6）不銹鋼鍋。注：（3）（4）兩項可用搖擺蓋代替，方便快捷，可重復(fù)利用，使用時用酒精消毒即 可。淘寶品吧自釀有售。裝瓶步驟：（ 1）將塑料管、酒瓶、瓶蓋放入不銹鋼鍋中，使瓶口向下，蓋上鍋蓋煮沸15 分鐘。（ 2）用一只小鍋將 100 克白糖倒入 250克水中，加熱熔解，蓋上鍋蓋煮沸 10 分鐘后冷卻至室溫。（ 3）將白糖水倒入發(fā)酵桶中混合，注意盡量不要把發(fā)酵桶底的雜質(zhì)激發(fā)出 來。（4）用虹吸管裝瓶。這時你需要個幫手。一個人