《生產過程關鍵控制點監(jiān)控制度》

1、 重慶卡頓爾食品有限公司制 度 文 件文件編號KDRQC008頁 次第3頁,共3頁文件名稱：生產過程關鍵控制點監(jiān)控制度生效版本A1生效日期2015-2-11、 目的 通過對生產過程進行分析，確定關鍵質量控制點，再對關鍵質量控制點進行重點監(jiān)測和控制，確保識別的關鍵控制點能有效的實施控制和維持正常狀態(tài)，從而進一步確保產品質量。2、 范圍 適用于本公司內餅干加工關鍵控制點的管理。3、關鍵控制點確定關鍵質量控制點及工藝參數表關鍵控環(huán)節(jié)關鍵控制點關鍵指標檢查頻率人員糾偏措施原輔料驗收外包裝外包裝完好，保質期內每批次品控員退貨或換貨干物質感官根據原料執(zhí)行標準檢查感官生產過程面粉過篩過60目篩2h/次品控員

2、配料員烘烤員小組長換篩；換貨雞蛋篩選消毒燈檢、清洗、消毒、去殼稱量2h/次嚴格執(zhí)行雞蛋篩選、清洗及消毒程序配料調粉準確至0.5g稱量原輔料，嚴格按照配方要求稱量搭配調粉2h/次執(zhí)行生產作業(yè)指導書配料作業(yè)指導要求食品添加劑精確到0.01g稱量，根據GB2760-2014要求添加使用2h/次執(zhí)行食品添加劑管控流程制度，過量使用的產品全部報廢處理。烘烤溫度NFC-8D烤箱糕體150155/252min餅干130135/152min2h/次執(zhí)行生產作業(yè)指導書之烘烤要求包裝紫外消毒30min，臭氧保持10min，包裝機封裝、噴碼或粘貼產品標簽2h/次執(zhí)行生產作業(yè)指導書包裝發(fā)貨作業(yè)指導要求產品檢驗半成品檢

3、驗檢測感官及水分，執(zhí)行GB/T 20980-2007餅干1次/批蛋糕1次/批化驗員1.加強生產場地、生產過程消毒；2.嚴格執(zhí)行操作員個人衛(wèi)生標準；3.排查輔料及用水衛(wèi)生狀況。4.報廢處理不合格品。成品檢驗檢測感官及菌落總數、霉菌和大腸菌群，執(zhí)行GB/T 20980-20071次/批4、關鍵控制點監(jiān)控執(zhí)行4.1人員培訓為了使每一個食品安全管理計劃相關人員明白食品安全管理體系的重要性和操作要求，在實施之前應對各部門人員進行食品安全管理計劃中相關控制點的培訓。4.2現場操作實施現場要保證效果，應提供必要的資源（如合格原料、測試儀器、SOP、記錄）以體現工作內容是符合食品安全管理計劃要求的，并且現場人員的工作應按食品安全管理計劃的要求展開，并將工作中的控制活動作好記錄。4.3監(jiān)督檢查 關鍵控制點負責操作員生產前和生產過程中認真嚴謹開展自查，品控部安排現場品控員定時、不定時檢查各關鍵控制點，發(fā)現問題及時糾錯，并做好相關記錄歸檔。4.4糾錯處理在日常監(jiān)控和體系活動中發(fā)現的異常情況，應按糾偏措施程序進行處理。5、相關文件 餅干加工工藝流程圖及工藝規(guī)程、餅干生產作業(yè)指導書。 6、相關記錄進貨查驗臺賬、原材驗收報告、出廠檢驗記錄、出廠檢驗報告、關鍵質量控制點（CCP）控制記錄、烘烤記錄、食品添加劑發(fā)放使用記錄、車間清潔消毒記錄表、個人衛(wèi)生健康晨檢記錄表、生產車間衛(wèi)生安全檢查表、成品留樣記錄、設