2021年2月西式面點師初級模擬試題及答案卷18（通用）

1、2021年2月西式面點師初級模擬試題及答案卷182021年2月西式面點師初級模擬試題及答案卷182021年西式面點師模擬試題及答案1、（單選題）“奶油”用英文表示為()。A butterB sugerC plantoilD oil正確答案：A2、（單選題）我們將面粉與油脂溶和在一起的操作手法稱為()。A 搓B 捏C 割D 搟正確答案：A3、（單選題）宴會套餐甜點裝盤時，要保證每盤甜點的()。A 造型和色彩都精美B 質(zhì)量和裝盤方法都相同C 份量足夠D 色彩和造型都相同正確答案：B4、（單選題）如果使用粉調(diào)制果凍液，要求用()，再進行調(diào)制。A 用熱水?dāng)嚦删鶆蚝隣钜築 用少量熱水澥開C 用少量涼水澥

2、開D 用溫水?dāng)嚦删鶆虻暮隣钫_答案：C5、（判斷題）()面粉的吸水量高，可以降低成本，符合經(jīng)濟原則，但成品儲藏期因含水量高而減少。正確答案：正確6、（單選題）下列選項對礦物質(zhì)的生理功能敘述中不正確的是()。A 是構(gòu)成機體組織的正常材料B 供給熱能C 維持神經(jīng)肌肉的正常興奮D 維持體內(nèi)酸堿平衡正確答案：B7、（單選題）盡職盡責(zé)和忠于職守的反面就是()。A 消極怠工B 偷懶?；珻 玩忽職守D 湊合應(yīng)付正確答案：C8、（單選題）以下不屬于天然甜味劑的是()。A 干草B 天門冬酰苯丙氨酸甲脂C 甜菊精D 糖精正確答案：D9、（單選題）中筋面粉一般用于制作()等。A 起酥點心、蛋糕B 餅干、重型水果蛋糕

3、C 重型水果蛋糕、肉餡餅D 肉餡餅、松酥餅正確答案：C10、（單選題）一位女教師30歲，身高160厘米，如果其每日需要熱量為10000千焦，則其每日需蛋白質(zhì)()克。A 6090B 5366C 359420D 556649正確答案：A11、（判斷題）()在制作面包時，酵母的用量要根據(jù)面粉面筋品質(zhì)和制品需要而定。正確答案：正確12、（判斷題）()含不飽和脂肪酸多的油脂在常溫下一般為液態(tài)。正確答案：正確13、（單選題）西點的分類方法常見的有：按()、按西點的用途分類、按廚房分工分類、按制品加工工藝及坯料性質(zhì)分類。A 按用料分類B 按生產(chǎn)量大小分類C 按點心造型分類D 按點心溫度分類正確答案：D14、

4、（判斷題）()為使面團重新產(chǎn)氣、膨松，得到制品所需的形狀和較好的食用品質(zhì)，大多面包制品都需最后的醒發(fā)過程。正確答案：正確15、（判斷題）()果凍在進入冰箱冷卻定型時，應(yīng)該在其表面封上一層保鮮膜。正確答案：正確16、（單選題）清蛋糕面糊混合好后應(yīng)盡可能快地放到烤盤、烤模中，進爐烘烤。不立即烤的蛋糕面糊，應(yīng)()。A 將面糊倒入盆中，放入冰箱中冷藏B 連同烤盤、烤模一起放入冰箱冷藏C 輕輕振蕩幾下，用罩子蓋上D 放在濕度較大的環(huán)境中，以免干燥正確答案：B17、（單選題）生奶的抑菌作用在()時可保持48小時，30時僅可保持3小時。A 0B 3C 6D 10正確答案：A18、（判斷題）()制作好的果凍應(yīng)

5、形態(tài)完整、透明有光澤，制品硬度適中，口感滑潤。正確答案：正確19、（判斷題）()如果揉面揉得不適當(dāng)，不僅外觀不完整，還可能破壞面筋網(wǎng)絡(luò)的形成。正確答案：正確20、（判斷題）()競爭的實質(zhì)是科技和資金的競爭。正確答案：錯誤21、（單選題）“knife”是指()。A 秤B 叉子C 杯子D 刀正確答案：D22、（單選題）在制作黃油醬時，熬制糖水，應(yīng)注意()。A 將糖水熬到很稠，不透明為止B 不要將糖水熬上顏色C 將糖水熬上適當(dāng)?shù)狞S褐色D 不要將過多的水分蒸發(fā)正確答案：B23、（單選題）醬油的衛(wèi)生問題主要是微生物污染與()問題。A 化學(xué)污染B 生蟲C 生蛆D 生霉正確答案：D24、（單選題）印刷商標圖

6、案上的油墨中可能含有多氯聯(lián)苯，易被()多的食物所吸收。A 淀粉B 蛋白質(zhì)C 糖類D 油脂正確答案：D25、（判斷題）()使用高質(zhì)量、高品質(zhì)、造型獨特的餐具盛放大型展覽會甜點時，不僅可以顯示出使用者非同一般的想象力和藝術(shù)修養(yǎng)，也可以更加突出甜點的精美、高雅。正確答案：正確26、（判斷題）()調(diào)制好果凍液后，應(yīng)立即將果凍液放入冰箱中冷卻。正確答案：錯誤27、（單選題）含不飽和脂肪酸多的脂肪是:()。A 雞油B 黃油C 大豆油D 可可油正確答案：C28、（單選題）無論使用哪種溶化黃油的方法，都應(yīng)以()為佳。A 黃油全部溶為液體、不透明、變色B 黃油全部溶為液體、清香透明、不變色C 黃油全部溶為液體、清香透明、不變色D 黃油全部溶為液體、不透明、不變色正確答案：C29、（單選題）燃燒是可燃物質(zhì)與氧或氧化劑化合所產(chǎn)生的()的化學(xué)反