西餐廳工作總結(jié)

1、西餐廳工作總結(jié)篇一：西餐廳工作總結(jié)西餐廳工作總結(jié)XX年無論對于酒店還是我西餐廳都是一個成長年，迎接星評，大型接待，西餐廳都接受了嚴(yán)格的考驗(yàn)。雖然有諸多 的不足之處，但正是在一次次的整改過程中，使我們迎頭趕 上。西餐廳才得以不斷成長。 很榮幸有機(jī)會可以躋身于我 xx 酒店年度先進(jìn)集體的行列。當(dāng)然這更離不開領(lǐng)導(dǎo)都有力指揮 與關(guān)懷和我餐廳全體員工的不懈努力。XX年無論對于酒店還是我西餐廳都是一個成長年，迎接星評，大型接待，西餐廳都接受了嚴(yán)格的考驗(yàn)。雖然有諸多 的不足之處，但正是在一次次的整改過程中，使我們迎頭趕 上。西餐廳才得以不斷成長。很榮幸有機(jī)會可以躋身于我西 北石油酒店年度先進(jìn)集體的行列。當(dāng)然

2、這更離不開領(lǐng)導(dǎo)有力 指揮與關(guān)懷和我餐廳全體員工的不懈努力。就我餐廳 XX 年 度的先進(jìn)事件敘述如下：一、積極克服各種實(shí)際困難，團(tuán)結(jié)協(xié)作意識強(qiáng)。西餐廳 崗點(diǎn)分散， 工作點(diǎn)多面廣， 目前主要分管 “四季咖啡廳” 、“星 空大堂吧”、“滋膳湯火鍋” 、“送餐部”、“酒水服務(wù)吧” 、“星 月吧”、“行政酒廊”以及階段性營業(yè)的“星光燒烤吧”等崗 點(diǎn)，人員流動量大，一些新開崗位沒有員工編制，特別是在 客情很忙的時候，人員安排非常的緊張。但是餐廳全體人員“一家人”的意識非常強(qiáng)，能夠積極服從餐廳領(lǐng)導(dǎo)安排，自 覺克服各種困難，團(tuán)結(jié)協(xié)作干好工作。大家都形成了“哪里 忙我就去那里幫忙的”良好習(xí)慣，在努力完成好自己工

3、作的 同時，隨時做好調(diào)遣到其他崗點(diǎn)幫忙的準(zhǔn)備。如，在去年 5 月到 9 月中旬短暫經(jīng)營的星光燒烤吧， 在沒有編制一個員工， 主要靠四季咖啡廳的晚班和夜班員工中抽調(diào)過去幫忙的情 況下，任務(wù)完成比較好；在 4 月和 9 月的地方星評與國家星 評工作中，餐廳員工能夠心往一處想，勁往一處使，擰成一 股繩做好本職工作，不同崗點(diǎn)的服務(wù)主力集中到了一起進(jìn)行 演練和培訓(xùn)， 進(jìn)一步增強(qiáng)正規(guī)服務(wù)意識， 規(guī)范服務(wù)工作流程， 并作為一專多能的服務(wù)主力參與其中，為酒店參加星評做出 了應(yīng)有貢獻(xiàn)；在 11 月滋膳湯火鍋改變經(jīng)營策略，無法保證 班次配備的情況下，我們根據(jù)上級領(lǐng)導(dǎo)的決心意圖和工作指 示，以現(xiàn)有人員為基礎(chǔ)，在班次

4、調(diào)整上積極想辦法，保證了 各支部的正常營業(yè)。二、落實(shí)執(zhí)行上級指示堅(jiān)決，工作任務(wù)完成好。在去年 的工作中，我們能夠嚴(yán)格落實(shí)上級領(lǐng)導(dǎo)的工作指示，積極按 照酒店的全面工作部署，對照每季、每月任務(wù)指標(biāo)，結(jié)合實(shí) 際開展工作，較好地完成了“情人節(jié)” 、“國際婦女節(jié)” 、“兒 童節(jié)”、圣誕節(jié)與新年夜等節(jié)日性接待工作。餐廳作為節(jié)日 活動日主要接待點(diǎn)，吸引了大量顧客，為酒店的形象宣傳做 了軟廣告，提升了酒店的知名度。特別是在亞歐博覽會部長 級以上人員用餐、 “國家電會議”封店接待和國家星評委的 早餐接待工作中，四季咖啡廳及行政酒廊作為重要接待場所， 餐廳全體員工思想上非常重視，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，以讓顧客滿 意的服務(wù)

5、態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量圓滿完成了保障任務(wù)。在連續(xù)多次 的大型活動接待和重點(diǎn) vip 接待中，餐廳行政酒廊成為了早 餐的重要用餐場所， 均以良好的工作水準(zhǔn)完成了任務(wù)。 在“大 眾會議”中，我們作為主要接待部門，能夠與天山廳積極配 合共同做好接待工作，在領(lǐng)導(dǎo)的高度關(guān)懷和指導(dǎo)下，順利完 成了接待任務(wù)。三、努力為酒店創(chuàng)收做貢獻(xiàn)，創(chuàng)先爭優(yōu)氛圍濃。在過去 的一年里，西餐廳全年的買贈活動為餐飲部增長人氣做出了 一定的成績。七、八、九三個月， 在旅游旺季西餐廳收入可觀， 其中， 7 月收入 xx 元占餐飲部營業(yè)額的 %， 8 月收入 xx 元，占餐飲 部收入的 %。9月收入 xx 元，占餐飲部收入的 %。收入比重的

6、增長，離不開領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)與員工們的辛勤勞動。另外燒烤吧，在低投入高回報(bào)的經(jīng)營模式下，也創(chuàng)收不 少， 6 月燒烤吧收入 xx 元，經(jīng)營利潤率 %； 7 月收入 xx 元， 經(jīng)營利潤率 %；8月收入 xx 元。 11月開始滋膳湯火鍋廳改變 經(jīng)營模式，以半自助火鍋的形式面向廣大顧客開始實(shí)行。 11 月經(jīng)營收入為 xx 元， 接待 12 月經(jīng)營收入為 xx 元，接待 835 人。經(jīng)營模式的改變不僅刺激了滋膳湯火鍋廳的生意，也為 餐飲部增加消費(fèi)群體提供了保障。西餐廳在 XX 年受到了各級領(lǐng)導(dǎo)高度的關(guān)懷與幫助，才 使得我們有機(jī)會成長，有機(jī)會提高，不斷的改進(jìn)。今后，我 們會更加嚴(yán)格要求自我，不斷提升自我。

7、爭取在酒店大的方 向指導(dǎo)下，再創(chuàng)新高，成為酒店的有力磚瓦。篇二：西餐廳工作總結(jié)和計(jì)劃 西餐廳工作總結(jié)和計(jì)劃 南國會餐飲西餐部，在經(jīng)營與服務(wù)范圍方面，涵蓋了西 餐廳，會議，麻將，等方面內(nèi)容。 XX年酒店即將迎來第三個 發(fā)展年頭，為明確明年的工作任務(wù)和工作目標(biāo)，更好地開展 經(jīng)營和服務(wù)工作，西餐將從以下幾方面簡要地對 XX 年進(jìn)行 回顧和總結(jié)，并對明年的經(jīng)營管理工作做部署和安排。每年春秋兩屆的廣交會接待是酒店的重頭戲。西餐廳作 為國外嘉賓的重要用餐場所，在出品方面，做了大膽的創(chuàng)新 和嘗試，先是推出春交會的戶外 BBQ燒烤活動，后有秋交會 半自助套餐體驗(yàn)，屆屆不同有亮點(diǎn)，品種豐富價合理 , 吸引 了眾

8、多顧客 . 在服務(wù)方面，充足的人手和熟練的技能對于提 升服務(wù)質(zhì)量是關(guān)鍵。廣交會期間，多名廣藥兼職學(xué)生前來協(xié) 助. 上崗之前， 已對他們進(jìn)行了托盤， 服務(wù)流程， 菜品知識， 崗位職責(zé)等方面的突擊強(qiáng)化培訓(xùn) . 在服務(wù)客人過程中，大家 積極向客人推銷酒水和甜品，為酒店的創(chuàng)收做出了重要的貢 獻(xiàn)。會議方面，西餐廳會議部多次成功地接待了前來酒店開 會的團(tuán)隊(duì)客人，比如黃船，廣藥，交通集團(tuán)，供電局，廈門 大學(xué)，淘寶等客戶，大到兩百多人的盛大會議，小到八九人 的迷你會談。會議一旦確認(rèn)下來，我們會在會議開始前一天 把臺擺設(shè)完畢，會議過程中進(jìn)行茶水和其他服務(wù)，會后衛(wèi)生 的清潔和物品的整理。我們的擺臺，我們的服務(wù)，源

9、自于客 人的需求。西餐在衛(wèi)生方面暴露出一定的問題。環(huán)境衛(wèi)生是基礎(chǔ)性 的工作，為客人有個干凈優(yōu)雅的用餐環(huán)境，為員工有個愉悅 和諧的工作環(huán)境，為設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)得更好，必須充分重視。 要貫徹“細(xì)致徹底，全員參與，常抓不懈”的方針，要常檢 查常監(jiān)督常總結(jié)不足，把衛(wèi)生質(zhì)量搞上去。產(chǎn)品和服務(wù)，是成功經(jīng)營的至高點(diǎn)，也是我們工作的重 中之重。產(chǎn)品的好壞，服務(wù)的優(yōu)劣，是經(jīng)營成敗的關(guān)鍵。產(chǎn) 品是硬件，服務(wù)是軟件。誠然，我們在硬件質(zhì)量方面可提升 的空間不多，設(shè)施設(shè)備會隨時間的推移而陳舊老化，搞不好 還會倒退。但在軟件服務(wù)上面，有待挖掘和提升的空間還很 大。要提升服務(wù)質(zhì)量，首先得解決人手問題。目前酒店用工 缺口比較大，

10、許多崗位都缺人，服務(wù)實(shí)在難以保障，我們必 須承認(rèn)這一點(diǎn)。其次，加強(qiáng)對員工服務(wù)意識，業(yè)務(wù)知識和操 作技能的培訓(xùn)。鑒于此，明年培訓(xùn)工作的力度要加強(qiáng)。培訓(xùn) 計(jì)劃，培訓(xùn)內(nèi)容將會逐步開展，旨在在提升我們的服務(wù)。在工程維修方面，要加強(qiáng)檢查。西餐會議的一些燈飾， 布菲爐，臺球袋，用椅用桌等施設(shè)設(shè)備的損壞需要維修或更 換的，要親自跟進(jìn)并讓相關(guān)人員處理。故障清除的越早，對 工作的順利開展越有利。物資管理上，對于固定資產(chǎn)和流動資產(chǎn)，做到數(shù)量，位 置，使用情況心中有數(shù)。固定資產(chǎn)在數(shù)量上相對穩(wěn)定，對于 流動資產(chǎn)，定時細(xì)致全面地進(jìn)行盤點(diǎn)，對流失較大的物品， 則要分析問題所在，制定相應(yīng)的對策，減少流失而給公司帶 來經(jīng)濟(jì)損

11、失XX 年是嶄新的一年，四月份又將迎來新一期的廣交會。 相信在公司領(lǐng)導(dǎo)的組織帶領(lǐng)下，在全體員工的共同努力下， 酒店的效益一定會更上一層樓，酒店的明天會更加美好。篇三：西餐廳工作總結(jié)XXXX 年西餐分部年度工作總結(jié) 四季輪回，寒蟬秋靜， 轉(zhuǎn)眼又到了年底，西餐部緊跟集團(tuán)相關(guān)工作指示精神，強(qiáng)化 市場洞察力，把握時代的脈搏，并結(jié)合實(shí)踐經(jīng)營 、當(dāng)?shù)厥?場的探析，以及國內(nèi)酒店業(yè)的行情的把握，靈巧妙的調(diào)整經(jīng) 營思路，并同時做好內(nèi)部管理，讓兩者相得益彰。各項(xiàng)工作 可以有序的開展，離不開飯店領(lǐng)導(dǎo)的正確決策和全體同仁的 努力。總結(jié)過去，繼往開來，現(xiàn)從以下幾方面進(jìn)行年度部門 工作的總結(jié)：在經(jīng)營接待方面（一）經(jīng)營情況

12、截止到 9 月份為止西餐分部完成全年接待的 18584462 萬元，完成全年指標(biāo)的 %。自助餐營業(yè)指標(biāo) 26100000 萬元，現(xiàn)累計(jì)完成 16107146 萬元 。累計(jì)差額 9992823 萬元。完成全年 %。送餐營業(yè)指標(biāo) 900000 萬元 ，現(xiàn)累計(jì)完成 482369 萬元 ， 累計(jì)差額 417631 萬元 ， 完成全年 %。和風(fēng)料理餐廳營業(yè)指標(biāo) 1350000 萬元， 現(xiàn)累計(jì)完成817009 萬元 。累計(jì)差額萬元。完成全年 %。大堂吧營業(yè)指標(biāo) 1350000 萬元，現(xiàn)累計(jì)完成 1177938 萬元，累計(jì)差額 172062 萬元，完成全年 %。（二）經(jīng)營突破XX年隨著酒店業(yè)市場的形勢發(fā)展，

13、部門緊跟飯店總體經(jīng) 營策略大方向，繼續(xù)大力開發(fā)周邊散客市場，大量收集賓客 意見，了解散客口味特點(diǎn)， 做好每季度美食推廣， 突出亮點(diǎn)， 抓住主題，同時重點(diǎn)關(guān)注出品和服務(wù)，抓住每一寸散客市場空間，在散 客市場上有一定的突破 .具體舉措：（一）自助餐及日料：1. 會議銷售模式的調(diào)整； 部門將密切與銷售部合作，將銷售部帶進(jìn)酒店的客戶因?yàn)槲覀兎?wù)和菜品，從而成為我們散客，今年針對會議客人 要全方面提升強(qiáng)抓服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)效率、和服務(wù)品質(zhì)，提高 會議客人等同零點(diǎn)散客的標(biāo)準(zhǔn)給予服務(wù)的意識，以此拓寬散 客市場同時成為我們永久回頭客。2. 自助餐菜品的當(dāng)?shù)鼗?；針對本地市場賓客需求，每日推出 3 款徽式菜肴，以滿

14、足當(dāng)?shù)刭e客的口味。 而且以黑色大鍋的形式出品， 吸引眼球， 同時也讓外地客人嘗到本地特色菜品。3. 美食節(jié)提高知名度； 隨著季節(jié)的更替，自助餐也因時而異，根據(jù)賓客意見的 收集等綜合分析，舉辦各種美食節(jié)并推出相關(guān)活動，例如： 三月份的草莓美食節(jié)、六月份的山珍野味美食節(jié)、七月份的 德國啤酒節(jié)，十月份的海鮮火鍋美食節(jié)。并從6 月份贈送哈根達(dá)斯，提高餐廳出品的檔次，讓賓客感覺物超所值。4. 建立客戶群；（ 1）加強(qiáng)賓客意見的收集，通過了解客人的期望值， 從橫向?qū)用?: 行為，視聽，服務(wù)，出品 , 及縱向?qū)用妫何镔|(zhì)， 精神，全方位的考慮客人的滿意度， 全員謹(jǐn)記： 積極，熱情、 主動、及時。并且通過詢問菜

15、品，服務(wù)，以及客人的居住地 等，了解菜品的受歡迎度、掌握服務(wù)的質(zhì)量，并且分析散客 的分布區(qū)域，讓接下來的工作有了明確的方向。2）從員工到管理者，各自通過日常服務(wù)，以及與客人溝通等方式，建立客戶群，并且適時的與客人互動5. 菜品的推陳出新；（ 1）針對散客特贈中式養(yǎng)生煲湯一份，和適宜的開口 湯，隨著天氣和節(jié)日等，做出合理的改變，讓每一位常客都 能感受菜品的推陳更新。（ 2）依據(jù)當(dāng)?shù)丶吧搪每腿送聿蛺埏嫾t酒的習(xí)慣，自助 餐午晚餐均推出紅酒配香檳，讓客人可以在自助餐感受到西式零點(diǎn)的 高雅。（3）金桂飄香的季節(jié)，餐廳也順勢推出散客每人贈送 大閘蟹一份，這一活動，吸引了很多常客的光顧。6. 立體化的銷售宣

16、傳模式；95%（ 1）在信息時代，絡(luò)無疑是信息最廣，傳播最快的平 臺，團(tuán)購活動的推出，一方面提高了人氣，另一方面， 客人的好評，也為我們做了很好的宣傳；（ 2 ）現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)入微博的潮流時代，西餐廳也開通了 部門微博，在支持和宣傳集團(tuán)、酒店微博的同時，真一步一 步的加強(qiáng)本餐廳微博的建設(shè)。（ 3）日常工作中，還通過宣傳單頁，全員推銷，服務(wù) 人員現(xiàn)場的聊天式的賓客意見收集，多管齊下，積極做出改 善，做多方面的努力，搞好經(jīng)營。（ 4）為了快速回籠資金，全員在賓客溝通中，不僅宣 傳介紹酒店餐廳，還大力推銷自助餐券的銷售。餐券從之前 每月的兩三百張， 到目前已經(jīng)每月一千左右。 這是一個進(jìn)步， 之后會更加的

17、努力，爭取實(shí)現(xiàn)目標(biāo)：月三千張， 。（二）堂吧：1. 設(shè)定目標(biāo)，全員銷售；酒廊 3 月份完成指標(biāo) %，4 月份完成指標(biāo) %，一直到目前 為止，連續(xù)超額完成。指標(biāo)的完成與集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)的相關(guān)指示密 不可分，與全員的努力息息相關(guān)。2. 組合銷售，爭創(chuàng)利益； 大堂酒廊目前一直在執(zhí)行“組合銷售” ，即茶飲搭配點(diǎn) 心，這種賣酒水西點(diǎn)套餐似的銷售方式， 取得了一定的成效。 連續(xù) 7 個月超額完成指標(biāo)。3. 新品不斷，吸引顧客； 三月份根據(jù)酒廊賓客的結(jié)構(gòu)分析，推出了茶葉現(xiàn)炒的活 動，客人可以現(xiàn)場品嘗，也可以購買饋贈親友；同時根據(jù)季 節(jié)的交替，冬飲和熱飲也恰如其分的迎合需求。二 管理方面：1. 團(tuán)隊(duì)建設(shè) 隨著集團(tuán)的不

18、斷發(fā)展，面臨時代的挑戰(zhàn)，面向企業(yè)的未 來，打造一支高素質(zhì)的團(tuán)隊(duì)，是確保企業(yè)適應(yīng)環(huán)境變化，提 升競爭實(shí)力的必然選擇。1）為了更好地了解員工，因材施教，增進(jìn)與員工間 的相互了解，以便于有的放矢地全面開展工作；西餐班組將 全員分配由各督導(dǎo)負(fù)責(zé)， 進(jìn)行領(lǐng)班包圍圈， 了解大家的心聲， 給予解決，并且各督導(dǎo)所負(fù)責(zé)員工定期進(jìn)行輪換，讓大家更 進(jìn)一步的互相了解。（ 2）為了激勵員工，也為了后備人才的培養(yǎng)，從全員 中，挑出有發(fā)展?jié)摿Φ膯T工，分配到各個領(lǐng)班的名下。領(lǐng)班 量身制定學(xué)習(xí)計(jì)劃， 由經(jīng)理審核， 并且領(lǐng)班跟蹤指導(dǎo)其學(xué)習(xí)， 每月將所學(xué)的內(nèi)容結(jié)果匯報(bào)給經(jīng)理，由經(jīng)理考核。（ 3）硬件實(shí)力和軟件實(shí)力，只有相得益彰才

19、能發(fā)揮出 最大的效益。篇四：西餐部月份工作總結(jié)西餐部月份工作總結(jié)西餐部工作總結(jié)經(jīng)營方面1、按董辦及總辦意見，本部又重新制定了XX 年全年經(jīng)營預(yù)算計(jì)劃 ;2、抓好住客早餐出品及服務(wù)的工作 ;3、根據(jù)客戶意見，對早餐、午餐、晚餐的自助餐水果 進(jìn)行了相應(yīng)調(diào)整，客戶比較滿意 ;4、從宿舍倉庫搬運(yùn)椅凳及新客房投入使用后餐廳所需 餐具到酒店以方便服務(wù)客人 ;5、按海瑞斯派長住客 2205 房及 1816 房的要求，本部 已對其開發(fā)票的標(biāo)準(zhǔn)做了相應(yīng)調(diào)節(jié) ;6、廣交會期間自助早餐人數(shù)統(tǒng)計(jì)第一期:10 月 15 日-10月 19 日 604 人第二期 :10 月 23 日 -10 月 27 日 633 人第三

20、期 :10 月 31 日 -11 月 04 日 471 人7、營業(yè)數(shù)據(jù)對比 :籌備工作1、同裕富寶最終確認(rèn)了新廚房所需設(shè)備的項(xiàng)目及數(shù)量;2、已同 君源 確定可調(diào)撥物品項(xiàng)目，本部所需采購項(xiàng) 目清單也已交至總辦待審批 ;3、根據(jù)總辦意見，為方便實(shí)際運(yùn)作，將取消的原計(jì)劃 購買的宴會廳主要運(yùn)作物資重新修改 ;4、根據(jù)總辦意見，含代表食品圖片的原主餐牌設(shè)計(jì)版 需每款都要配圖片，因原材料及餐具尚未到位，因此相關(guān)工 作開展會比較緩慢 ;5、初步確定了新自助晚餐毛利及售價 ;6、新餐廳酒水毛利表在參考過本酒店現(xiàn)有的售價及對 比過豪門酒店的酒水牌之后，計(jì)劃下月初能上交總辦審批 ;7、已確定新餐廳自助餐雪糕品種

21、;8、參加 石基系統(tǒng) 基本設(shè)置會議 ;9、美爵標(biāo)志早餐臺紙已投入使用，打包袋樣板已呈交 總辦待審批。工程進(jìn)度餐廳 :1、新餐廳天花板已封 ;2、樓面的玻璃幕墻已安裝 ;3、四條大理石的柱子包大理石已完成 ;4、貼石頭，做地面大理石。廚房:1、西餐的排煙管已基本施工完畢 ;2、廚房的儲油池完成 ;3、廚房的墻已經(jīng)做好，現(xiàn)在做貼瓷片及地面4、正在進(jìn)行水電安裝。會議室 :1、 av 系統(tǒng)設(shè)備尚未到位 ;篇五：西餐廳工作總結(jié)篇一：西餐廳工作總結(jié)西餐廳工作總結(jié)xx 年無論對于酒店還是我西餐廳都是一個成長年， 迎接 星評，大型接待，西餐廳都接受了嚴(yán)格的考驗(yàn)。雖然有諸多 的不足之處，但正是在一次次的整改過程

22、中，使我們迎頭趕 上。西餐廳才得以不斷成長。 很榮幸有機(jī)會可以躋身于我 xx 酒店年度先進(jìn)集體的行列。當(dāng)然這更離不開領(lǐng)導(dǎo)都有力指揮 與關(guān)懷和我餐廳全體員工的不懈努力。xx 年無論對于酒店還是我西餐廳都是一個成長年， 迎接 星評，大型接待，西餐廳都接受了嚴(yán)格的考驗(yàn)。雖然有諸多 的不足之處，但正是在一次次的整改過程中，使我們迎頭趕 上。西餐廳才得以不斷成長。很榮幸有機(jī)會可以躋身于我西 北石油酒店年度先進(jìn)集體的行列。當(dāng)然這更離不開領(lǐng)導(dǎo)有力 指揮與關(guān)懷和我餐廳全體員工的不懈努力。就我餐廳 xx 年 度的先進(jìn)事件敘述如下：一、積極克服各種實(shí)際困難，團(tuán)結(jié)協(xié)作意識強(qiáng)。西餐廳 崗點(diǎn)分散，工作點(diǎn)多面廣， 目前主

23、要分管 “四季咖啡廳” 、“星 空大堂吧”、“滋膳湯火鍋” 、“送餐部”、“酒水服務(wù)吧” 、“星 月吧”、“行政酒廊”以及階段性營業(yè)的“星光燒烤吧”等崗 點(diǎn)，人員流動量大，一些新開崗位沒有員工編制，特別是在 客情很忙的時候，人員安排非常的緊張。但是餐廳全體人員 “一家人”的意識非常強(qiáng)，能夠積極服從餐廳領(lǐng)導(dǎo)安排，自 覺克服各種困難，團(tuán)結(jié)協(xié)作干好工作。大家都形成了“哪里 忙我就去那里幫忙的”良好習(xí)慣，在努力完成好自己工作的 同時，隨時做好調(diào)遣到其他崗點(diǎn)幫忙的準(zhǔn)備。如，在去年 5 月到 9 月中旬短暫經(jīng)營的星光燒烤吧， 在沒有編制一個員工， 主要靠四季咖啡廳的晚班和夜班員工中抽調(diào)過去幫忙的情 況下，

24、任務(wù)完成比較好；在 4 月和 9 月的地方星評與國家星 評工作中，餐廳員工能夠心往一處想，勁往一處使，擰成一 股繩做好本職工作，不同崗點(diǎn)的服務(wù)主力集中到了一起進(jìn)行 演練和培訓(xùn)， 進(jìn)一步增強(qiáng)正規(guī)服務(wù)意識， 規(guī)范服務(wù)工作流程， 并作為一專多能的服務(wù)主力參與其中，為酒店參加星評做出 了應(yīng)有貢獻(xiàn)；在 11 月滋膳湯火鍋改變經(jīng)營策略，無法保證 班次配備的情況下，我們根據(jù)上級領(lǐng)導(dǎo)的決心意圖和工作指 示，以現(xiàn)有人員為基礎(chǔ)，在班次調(diào)整上積極想辦法，保證了 各支部的正常營業(yè)。二、落實(shí)執(zhí)行上級指示堅(jiān)決，工作任務(wù) 完成好。在去年的工作中，我們能夠嚴(yán)格落實(shí)上級領(lǐng)導(dǎo)的工 作指示，積極按照酒店的全面工作部署，對照每季、每

25、月任 務(wù)指標(biāo)，結(jié)合實(shí)際開展工作，較好地完成了“情人節(jié)” 、“國 際婦女節(jié)”、“兒童節(jié)”、圣誕節(jié)與新年夜等節(jié)日性接待工作。 餐廳作為節(jié)日活動日主要接待點(diǎn)，吸引了大量顧客，為酒店 的形象宣傳做了軟廣告，提升了酒店的知名度。特別是在亞 歐博覽會部長級以上人員用餐、 “國家電會議”封店接待和 國家星評委的早餐接待工作中，四季咖啡廳及行政酒廊作為 重要接待場所，餐廳全體員工思想上非常重視，工作認(rèn)真負(fù) 責(zé)，以讓顧客滿意的服務(wù)態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量圓滿完成了保障任 務(wù)。在連續(xù)多次的大型活動接待和重點(diǎn) vip 接待中，餐廳行 政酒廊成為了早餐的重要用餐場所，均以良好的工作水準(zhǔn)完 成了任務(wù)。在“大眾會議”中，我們作為主

26、要接待部門，能 夠與天山廳積極配合共同做好接待工作，在領(lǐng)導(dǎo)的高度關(guān)懷 和指導(dǎo)下，順利完成了接待任務(wù)。三、努力為酒店創(chuàng)收做貢獻(xiàn)，創(chuàng)先爭優(yōu)氛圍濃。在過去 的一年里，西餐廳全年的買贈活動為餐飲部增長人氣做出了 一定的成績。七、八、九三個月， 在旅游旺季西餐廳收入可觀， 其中， 7 月收入 xx 元占餐飲部營業(yè)額的 %， 8 月收入 xx 元，占餐飲 部收入的 %。9月收入 xx 元，占餐飲部收入的 %。收入比重的 增長，離不開領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)與員工們的辛勤勞動。另外燒烤吧，在低投入高回報(bào)的經(jīng)營模式下，也創(chuàng)收不 少， 6 月燒烤吧收入 xx 元，經(jīng)營利潤率 %； 7 月收入 xx 元， 經(jīng)營利潤率 %；

27、8月收入 xx 元。 11月開始滋膳湯火鍋廳改變 經(jīng)營模式，以半自助火鍋的形式面向廣大顧客開始實(shí)行。 11 月經(jīng)營收入為 xx 元， 接待 12 月經(jīng)營收入為 xx 元，接待 835 人。經(jīng)營模式的改變不僅刺激了滋膳湯火鍋廳的生意，也為 餐飲部增加消費(fèi)群體提供了保障。西餐廳在 xx 年受到了各級領(lǐng)導(dǎo)高度的關(guān)懷與幫助，才 使得我們有機(jī)會成長，有機(jī)會提高，不斷的改進(jìn)。今后，我 們會更加嚴(yán)格要求自我，不斷提升自我。爭取在酒店大的方 向指導(dǎo)下，再創(chuàng)新高，成為酒店的有力磚瓦。篇二：西餐廳 工作總結(jié)和計(jì)劃西餐廳工作總結(jié)和計(jì)劃 南國會餐飲西餐部，在經(jīng)營與服務(wù)范圍方面，涵蓋了西餐廳，會議，麻將，等方面內(nèi)容。

28、XX年酒店即將迎來第三個 發(fā)展年頭，為明確明年的工作任務(wù)和工作目標(biāo)，更好地開展 經(jīng)營和服務(wù)工作，西餐將從以下幾方面簡要地對 XX 年進(jìn)行 回顧和總結(jié)，并對明年的經(jīng)營管理工作做部署和安排。每年春秋兩屆的廣交會接待是酒店的重頭戲。西餐廳作 為國外嘉賓的重要用餐場所，在出品方面，做了大膽的創(chuàng)新 和嘗試，先是推出春交會的戶外 bbq 燒烤活動，后有秋交會 半自助套餐體驗(yàn)，屆屆不同有亮點(diǎn)，品種豐富價合理 , 吸引 了眾多顧客 . 在服務(wù)方面，充足的人手和熟練的技能對于提 升服務(wù)質(zhì)量是關(guān)鍵。廣交會期間，多名廣藥兼職學(xué)生前來協(xié) 助. 上崗之前， 已對他們進(jìn)行了托盤， 服務(wù)流程， 菜品知識， 崗位職責(zé)等方面的

29、突擊強(qiáng)化培訓(xùn) . 在服務(wù)客人過程中，大家 積極向客人推銷酒水和甜品，為酒店的創(chuàng)收做出了重要的貢 獻(xiàn)。會議方面，西餐廳會議部多次成功地接待了前來酒店開 會的團(tuán)隊(duì)客人，比如黃船，廣藥，交通集團(tuán)，供電局，廈門 大學(xué)，淘寶等客戶，大到兩百多人的盛大會議，小到八九人 的迷你會談。會議一旦確認(rèn)下來，我們會在會議開始前一天 把臺擺設(shè)完畢，會議過程中進(jìn)行茶水和其他服務(wù)，會后衛(wèi)生 的清潔和物品的整理。我們的擺臺，我們的服務(wù)，源自于客 人的需求。 西餐在衛(wèi)生方面暴露出一定的問題。環(huán)境衛(wèi)生 是基礎(chǔ)性的工作，為客人有個干凈優(yōu)雅的用餐環(huán)境，為員工 有個愉悅和諧的工作環(huán)境，為設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)得更好，必須充 分重視。要貫徹“細(xì)

30、致徹底， 全員參與，常抓不懈” 的方針， 要常檢查常監(jiān)督?？偨Y(jié)不足，把衛(wèi)生質(zhì)量搞上去。 產(chǎn)品和 服務(wù)，是成功經(jīng)營的至高點(diǎn)，也是我們工作的重中之重。產(chǎn) 品的好壞，服務(wù)的優(yōu)劣，是經(jīng)營成敗的關(guān)鍵。產(chǎn)品是硬件， 服務(wù)是軟件。 誠然，我們在硬件質(zhì)量方面可提升的空間不多， 設(shè)施設(shè)備會隨時間的推移而陳舊老化，搞不好還會倒退。但 在軟件服務(wù)上面，有待挖掘和提升的空間還很大。要提升服 務(wù)質(zhì)量，首先得解決人手問題。目前酒店用工缺口比較大， 許多崗位都缺人， 服務(wù)實(shí)在難以保障， 我們必須承認(rèn)這一點(diǎn) 其次，加強(qiáng)對員工服務(wù)意識，業(yè)務(wù)知識和操作技能的培訓(xùn)。 鑒于此，明年培訓(xùn)工作的力度要加強(qiáng)。培訓(xùn)計(jì)劃，培訓(xùn)內(nèi)容 將會逐步開

31、展，旨在在提升我們的服務(wù)。在工程維修方面，要加強(qiáng)檢查。西餐會議的一些燈飾， 布菲爐，臺球袋，用椅用桌等施設(shè)設(shè)備的損壞需要維修或更 換的，要親自跟進(jìn)并讓相關(guān)人員處理。故障清除的越早，對 工作的順利開展越有利。物資管理上，對于固定資產(chǎn)和流動資產(chǎn)，做到數(shù)量，位 置，使用情況心中有數(shù)。固定資產(chǎn)在數(shù)量上相對穩(wěn)定，對于 流動資產(chǎn)，定時細(xì)致全面地進(jìn)行盤點(diǎn)，對流失較大的物品， 則要分析問題所在，制定相應(yīng)的對策，減少流失而給公司帶 來經(jīng)濟(jì)損失XX 年是嶄新的一年，四月份又將迎來新一期的廣交會。 相信在公司領(lǐng)導(dǎo)的組織帶領(lǐng)下，在全體員工的共同努力下， 酒店的效益一定會更上一層樓，酒店的明天會更加美好。篇 三：西餐廳

32、工作總結(jié)xxxx 年西餐分部年度工作總結(jié) 四季輪回，寒蟬秋靜，轉(zhuǎn)眼又到了年底，西餐部緊跟集團(tuán)相關(guān)工作指示精神，強(qiáng)化 市場洞察力，把握時代的脈搏，并結(jié)合實(shí)踐經(jīng)營 、當(dāng)?shù)厥?場的探析，以及國內(nèi)酒店業(yè)的行情的把握，靈巧妙的調(diào)整經(jīng) 營思路，并同時做好內(nèi)部管理，讓兩者相得益彰。各項(xiàng)工作 可以有序的開展，離不開飯店領(lǐng)導(dǎo)的正確決策和全體同仁的 努力?？偨Y(jié)過去，繼往開來，現(xiàn)從以下幾方面進(jìn)行年度部門 工作的總結(jié)：一在經(jīng)營接待方面（一）經(jīng)營情況截止到 9 月份為止西餐分部完成全年接待的 18584462 萬元，完成全年指標(biāo)的 %。 自助餐營業(yè)指標(biāo) 26100000 萬元， 現(xiàn)累計(jì)完成 16107146 萬元 。累

33、計(jì)差額 9992823 萬元。完成 全年 %。送餐營業(yè)指標(biāo) 900000 萬元 ，現(xiàn)累計(jì)完成 482369 萬元 ， 累計(jì)差額 417631 萬元 ， 完成全年 %。和風(fēng)料理餐廳營業(yè)指標(biāo) 1350000 萬元， 現(xiàn)累計(jì)完成817009 萬元 。累計(jì)差額萬元。完成全年 %。大堂吧營業(yè)指標(biāo) 1350000 萬元，現(xiàn)累計(jì)完成 1177938 萬元，累計(jì)差額 172062 萬元，完成全年 %。（二）經(jīng)營突破XX年隨著酒店業(yè)市場的形勢發(fā)展，部門緊跟飯店總體經(jīng) 營策略大方向，繼續(xù)大力開發(fā)周邊散客市場，大量收集賓客 意見，了解散客口味特點(diǎn)， 做好每季度美食推廣， 突出亮點(diǎn)， 抓住主題，同時重點(diǎn)關(guān)注出品和服務(wù)

34、，抓住每一寸散客市場 空間，在散客市場上有一定的突破 . 具體舉措：（一）自助餐及日料：1. 會議銷售模式的調(diào)整； 部門將密切與銷售部合作，將銷售部帶進(jìn)酒店的客戶因 為我們服務(wù)和菜品，從而成為我們散客，今年針對會議客人 要全方面提升強(qiáng)抓服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)效率、和服務(wù)品質(zhì)，提高 會議客人等同零點(diǎn)散客的標(biāo)準(zhǔn)給予服務(wù)的意識，以此拓寬散 客市場同時成為我們永久回頭客。 2. 自助餐菜品的當(dāng)?shù)鼗?；針對本地市場賓客需求，每日推出 3 款徽式菜肴，以滿 足當(dāng)?shù)刭e客的口味。 而且以黑色大鍋的形式出品， 吸引眼球， 同時也讓外地客人嘗到本地特色菜品。3. 美食節(jié)提高知名度； 隨著季節(jié)的更替，自助餐也因時而異，根據(jù)賓

35、客意見的 收集等綜合分析，舉辦各種美食節(jié)并推出相關(guān)活動，例如： 三月份的草莓美食節(jié)、六月份的山珍野味美食節(jié)、七月份的 德國啤酒節(jié)，十月份的海鮮火鍋美食節(jié)。并從6 月份贈送哈根達(dá)斯，提高餐廳出品的檔次，讓賓客感覺物超所值。4. 建立客戶群；（ 1）加強(qiáng)賓客意見的收集，通過了解客人的期望值， 從橫向?qū)用?: 行為，視聽，服務(wù)，出品 , 及縱向?qū)用妫何镔|(zhì)， 精神，全方位的考慮客人的滿意度， 全員謹(jǐn)記： 積極，熱情、 主動、及時。并且通過詢問菜品，服務(wù)，以及客人的居住地 等，了解菜品的受歡迎度、掌握服務(wù)的質(zhì)量，并且分析散客 的分布區(qū)域，讓接下來的工作有了明確的方向。（ 2）從員工到管理者，各自通過日常

36、服務(wù)，以及與客 人溝通等方式，建立客戶群，并且適時的與客人互動。5. 菜品的推陳出新；（ 1）針對散客特贈中式養(yǎng)生煲湯一份，和適宜的開口 湯，隨著天氣和節(jié)日等，做出合理的改變，讓每一位常客都 能感受菜品的推陳更新。（ 2）依據(jù)當(dāng)?shù)丶吧搪每腿送聿蛺埏嫾t酒的習(xí)慣，自助 餐午晚餐均推出紅酒配香檳，讓客人可以在自助餐感受到西 式零點(diǎn)的高雅。（3）金桂飄香的季節(jié)，餐廳也順勢推出散客每人贈送 大閘蟹一份，這一活動，吸引了很多?？偷墓忸?。6. 立體化的銷售宣傳模式；（ 1）在信息時代，絡(luò)無疑是信息最廣，傳播最快的平 臺，團(tuán)購活動的推出，一方面提高了人氣，另一方面， 95%客人的好評，也為我們做了很好 的宣傳

37、；（ 2 ）現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)入微博的潮流時代，西餐廳也開通了 部門微博，在支持和宣傳集團(tuán)、酒店微博的同時，真一步一 步的加強(qiáng)本餐廳微博的建設(shè)。（ 3）日常工作中，還通過宣傳單頁，全員推銷，服務(wù) 人員現(xiàn)場的聊天式的賓客意見收集，多管齊下，積極做出改 善，做多方面的努力，搞好經(jīng)營。（ 4）為了快速回籠資金，全員在賓客溝通中，不僅宣 傳介紹酒店餐廳，還大力推銷自助餐券的銷售。餐券從之前 每月的兩三百張， 到目前已經(jīng)每月一千左右。 這是一個進(jìn)步， 之后會更加的努力，爭取實(shí)現(xiàn)目標(biāo)：月三千張， 。（二）堂吧：1. 設(shè)定目標(biāo)，全員銷售；酒廊 3 月份完成指標(biāo) %，4 月份完成指標(biāo) %，一直到目前 為止，連續(xù)超額完

38、成。指標(biāo)的完成與集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)的相關(guān)指示密 不可分，與全員的努力息息相關(guān)。 2. 組合銷售，爭創(chuàng)利益； 大堂酒廊目前一直在執(zhí)行“組合銷售” ，即茶飲搭配點(diǎn) 心，這種賣酒水西點(diǎn)套餐似的銷售方式， 取得了一定的成效。 連續(xù) 7 個月超額完成指標(biāo)。3. 新品不斷，吸引顧客；二 管理方面：1. 團(tuán)隊(duì)建設(shè) 隨著集團(tuán)的不斷發(fā)展，面臨時代的挑戰(zhàn)，面向企業(yè)的未 來，打造一支高素質(zhì)的團(tuán)隊(duì)，是確保企業(yè)適應(yīng)環(huán)境變化，提升競爭實(shí)力的必然選擇。（ 1）為了更好地了解員工，因材施教，增進(jìn)與員工間 的相互了解，以便于有的放矢地全面開展工作；西餐班組將 全員分配由各督導(dǎo)負(fù)責(zé)， 進(jìn)行領(lǐng)班包圍圈， 了解大家的心聲， 給予解決，并且各督

39、導(dǎo)所負(fù)責(zé)員工定期進(jìn)行輪換，讓大家更 進(jìn)一步的互相了解。（ 2）為了激勵員工，也為了后備人才的培養(yǎng)，從全員 中，挑出有發(fā)展?jié)摿Φ膯T工，分配到各個領(lǐng)班的名下。領(lǐng)班 量身制定學(xué)習(xí)計(jì)劃， 由經(jīng)理審核， 并且領(lǐng)班跟蹤指導(dǎo)其學(xué)習(xí)， 每月將所學(xué)的內(nèi)容結(jié)果匯報(bào)給經(jīng)理，由經(jīng)理考核。（ 3）硬件實(shí)力和軟件實(shí)力，只有相得益彰才能發(fā)揮出 最大的效益。篇六：個人酒店西餐廳實(shí)習(xí)工作總結(jié) 個人實(shí)習(xí)工作總結(jié)根據(jù)學(xué)校教學(xué)計(jì)劃安排，XX年11月到XX年2月我被 分配到了江西前湖迎賓館進(jìn)行為期四個月的實(shí)習(xí)?；仡欉@四個月的 實(shí)習(xí)工作，感觸很深，收獲頗豐。這四個月在校領(lǐng)導(dǎo)和酒店領(lǐng)導(dǎo)同事們的 悉心關(guān)懷和指導(dǎo)下，通過我自身的不懈努力，我學(xué)

40、到了人生 難得的經(jīng)驗(yàn)和社會見識。到酒店后我被分配在了西餐廳，當(dāng)時正值酒店的旺季，西餐廳幾乎每天都有幾百個人的自助餐，每天工作的八個小時都是滿 負(fù)荷的，所以本該有的入職培訓(xùn)都被推遲了。所幸的是我們在學(xué)校的時候 學(xué)過相關(guān)知識，而且自己也利用課余時間在酒店做過兼職，所以直接上崗 也沒有顯得很局促。開始的那段時間，累得食難下咽，內(nèi)心里想到過放棄， 也確實(shí)鬧過小脾氣。還好有老師對我精神上的鼓勵，讓我意識到實(shí)習(xí) 表現(xiàn)是事關(guān)學(xué)校榮譽(yù)的大事，而不僅僅是我們個人的事；還有幸運(yùn)是西餐 廳的領(lǐng)導(dǎo)員工都是那么的可愛，在平時的工作中都會主動指導(dǎo)和幫助我， 了解我的小情緒后還會來開導(dǎo)我，有什么活動也都會邀請我們實(shí)習(xí)生一起

41、， 讓我們感受到的是集體的溫暖，并不像以前聽說的老員工會欺負(fù)實(shí)習(xí)生。 在老服務(wù)員和領(lǐng)班的指導(dǎo)下我熟悉了西餐廳的各個工 作流程，加上自己抓緊時間查看相關(guān)資料，熟悉自己的工作職責(zé)，差不 多一個月后，我不僅能夠獨(dú)立完成自己的本職工作，也能夠獨(dú)立的進(jìn)行送 餐服務(wù)和處理突發(fā)狀況，而且我也漸漸能夠適應(yīng)西餐廳繁重的高強(qiáng)度的工 作，真正得讓自己得到了蛻變。但是隨著時間的推移，開始的熱情也開始 消退，認(rèn)為天天千篇一律的工作不能使自己能力得到提高，又開始找不到 方向。但我還是盡量保持當(dāng)初的那份熱情，不斷的做好自己的事情，同時 也勇于協(xié)助同事做好各項(xiàng)工作，慢慢的就又找到了自己的角色，明白自己 該干什么，這就是一個熱

42、情的問題，只要我保持極大的熱情，相信自己一 定會得到認(rèn)可，沒有不會做，沒有做不好，只有你愿不愿意做。當(dāng)然，實(shí)習(xí)這段時間除了累和苦，更多是快樂和美好。 記憶最深刻的是自己第一次獨(dú)立幫助一個外國友人解決了用餐中的 問題，特別是客人在用完餐特意用中文對我說謝謝時，覺得別的高興和自豪。 還有西餐廳新進(jìn)員工時，主管特意點(diǎn)我去對他們指導(dǎo)，作為一個實(shí)習(xí)生，還有什么能比自己的能力被得到肯定值得高興的呢。此外，還有西餐廳 的圣誕之夜、元旦晚會、員工聚餐等都是快樂而美好的。世上無難事，只怕有心人，這四個月在西餐廳的工作經(jīng) 歷讓我明白了，在學(xué)習(xí)的時候不僅要看得懂而且要看得細(xì)，實(shí)踐的時候 要有認(rèn)真嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度，要把理論

43、與實(shí)踐相結(jié)合，不能急躁， 有疑問的地方要能夠冷靜的去分析原因，這樣才能盡可能的 少犯錯誤。心態(tài)決定工作的好壞，所以在學(xué)習(xí)工作中要不斷 的自我調(diào)適，把控積極樂觀的方向，時刻以飽滿的熱情迎接 每天的工作和挑戰(zhàn)。以上是我實(shí)習(xí)工作的總結(jié) , 雖然在領(lǐng)導(dǎo)、同事們的幫助 和指導(dǎo)下本職工作能力逐漸的提高，但我也認(rèn)識到了自己的 不足之處，深知自己還有許多需要努力的地方，我會在日后 的工作中繼續(xù)學(xué)習(xí)，努力使自己變得更加完美。旅游學(xué)院 08 旅管 2 班篇七：餐廳管理工作總結(jié)食堂工作總結(jié)為了提高管理技能，提升管理水平，從以往的工作中吸 取教訓(xùn)， 避免以后工作失誤， 對半年來的工作進(jìn)行如下總結(jié)：餐廳管理 在領(lǐng)導(dǎo)的大

44、力支持下，對餐廳人員進(jìn)行改制變動，由以 前的 6 人減少為現(xiàn)在的 4 人，在承包工資不變的情況下，提 高個人工資，提高其服務(wù)積極性。在人員管理方面采取分區(qū) 責(zé)任制， 個人對自己的責(zé)任區(qū)負(fù)責(zé)， 做到“個人任務(wù)先完成， 團(tuán)結(jié)協(xié)作共出力” 。較之于以前餐廳的服務(wù)質(zhì)量有了較大的 提高，餐廳環(huán)境有了顯著地改善。餐廳工作人員對于餐廳的 工作認(rèn)同感、責(zé)任心有了很大的提升。二、餐廳采購 在餐廳食材采購方面，改變以前“送菜制” ，采取“自 主選購，批發(fā)為主” ，改變以前采購成本高的缺點(diǎn)。同時增 加菜品種類，提高菜品質(zhì)量，機(jī)關(guān)餐廳就餐人員由以往不足 40%到現(xiàn)在為 90%以上，就餐人員對于餐廳的滿意程度由以往 的

45、 30%到現(xiàn)在的 80%。餐廳基本上每月都處于盈余狀態(tài)，節(jié) 約了管理處總體開支。三、小餐廳接待 在小餐廳接待方面，首先，注重接待餐廳的衛(wèi)生，營造 一個良好的就餐環(huán)境；其次，增加菜品的種類花樣；最后， 注重對餐廳工作人員的接待培訓(xùn)，提升其餐廳接待禮節(jié)，小 餐廳接待也得到了領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可。四、采購公示、賬目明細(xì) 實(shí)行驗(yàn)菜制，每天對于采購的食材，驗(yàn)菜負(fù)責(zé)人進(jìn)行價格、重量、品質(zhì)檢驗(yàn)，并及時錄入餐廳采購公示，做到“三天一公示”。在管理處水果采購與小餐廳采購方面， 做到“一 月一上報(bào)，一月一公示” ，賬目明細(xì)，單據(jù)俱全。五、管理處煙酒使用、倉庫管理管理機(jī)關(guān)使用煙酒情況， 實(shí)行“申請批準(zhǔn)發(fā)放” 制度，根據(jù)申請得

46、到的批準(zhǔn)情況，發(fā)現(xiàn)煙酒，對于發(fā)現(xiàn)有疑 意的，及時向領(lǐng)導(dǎo)請示，做到不亂發(fā)、不錯發(fā)。及時做好煙 酒入庫登記，并妥善保存。月月底對管理處煙酒使用情況進(jìn) 行盤點(diǎn)，妥善保存煙酒申請單，進(jìn)行進(jìn)出庫核對，并錄入管 理處煙酒使用情況公示。倉庫管理方面嚴(yán)格做到出入庫及時 登記，注意庫房的清潔打掃，妥善保存?zhèn)}庫存物，月底進(jìn)行 盤點(diǎn)，制作出倉庫庫存明細(xì)表。在管理的同時，做到嚴(yán)于律 己，不監(jiān)守自盜。六、合作社運(yùn)營 在領(lǐng)導(dǎo)的支持和關(guān)懷下，合作開始運(yùn)營，各項(xiàng)相關(guān)制度 開始建立。 在不斷探索中， 合作社建立起三種運(yùn)營模式： 1、 超市銷售模式 2、定購代購模式 3、辦公用品申請領(lǐng)用模式。1、超市運(yùn)營模式：主要出售小食品和日

47、常生活用品， 方便員工，同時在銷售時秉承“低利潤，重服務(wù)” ，給員工 帶來實(shí)實(shí)在在的實(shí)惠。銷售商品價格普遍比外界商店銷售價 格低 10%以上。2、定購代購模式：通過將機(jī)關(guān)科室收費(fèi)所用品采購納 入合作社，合作社進(jìn)行低價大批量采購，再以低價格出售給 機(jī)關(guān)科室收費(fèi)所。這樣既可以減少機(jī)關(guān)科室收費(fèi)所開支，也 是將管理處整體成本節(jié)約了。3、辦公用品申請領(lǐng)用模式：合作社根據(jù)管理處辦公生 活用品使用情況，統(tǒng)一批發(fā)采購，各機(jī)關(guān)科室根據(jù)自身需要 在填寫申請單得到領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后，可直接來合作社領(lǐng)取。這樣 可以做到采購價格低，節(jié)約成本，適當(dāng)保有庫存量，保障機(jī) 關(guān)辦公用品使用。七、養(yǎng)殖場運(yùn)營 在得到處領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后，辦公室領(lǐng)導(dǎo)

48、大力關(guān)懷支持下，管 理處養(yǎng)殖場開始運(yùn)營。養(yǎng)殖場采取“自出資金，自主消費(fèi)” 模式，在取得良好的效應(yīng)后進(jìn)一步擴(kuò)大規(guī)模，并將土雞、雞 蛋作為員工的福利發(fā)放，并作為食堂采購基地。目前已經(jīng)養(yǎng) 殖公雞 6 只，母雞 44 只，雁鵝 2 只。每天有專人進(jìn)行三次 加水加食，及時拾取雞蛋，并時刻注意禽畜的健康狀況；并 準(zhǔn)備相關(guān)治療藥品，做好養(yǎng)殖場的管理和運(yùn)營。篇八：酒店西餐廳年度工作總結(jié) 酒店西餐廳年度工作總結(jié)XX年無論對于酒店還是我西餐廳都是一個成長年，迎接星評，大型接待，西餐廳都接受了嚴(yán)格的考驗(yàn)。雖然有諸多 的不足之處，但正是在一次次的整改過程中，使我們迎頭趕 上。西餐廳才得以不斷成長。 很榮幸有機(jī)會可以躋

49、身于我 xx 酒店年度先進(jìn)集體的行列。當(dāng)然這更離不開領(lǐng)導(dǎo)都有力指揮 與關(guān)懷和我餐廳全體員工的不懈努力。XX年無論對于酒店還是我西餐廳都是一個成長年，迎接星評，大型接待，西餐廳都接受了嚴(yán)格的考驗(yàn)。雖然有諸多 的不足之處，但正是在一次次的整改過程中，使我們迎頭趕 上。西餐廳才得以不斷成長。很榮幸有機(jī)會可以躋身于我西 北石油酒店年度先進(jìn)集體的行列。當(dāng)然這更離不開領(lǐng)導(dǎo)有力 指揮與關(guān)懷和我餐廳全體員工的不懈努力。就我餐廳 XX 年 度的先進(jìn)事件敘述如下：一、積極克服各種實(shí)際困難，團(tuán)結(jié)協(xié)作意識強(qiáng)。西餐廳 崗點(diǎn)分散， 工作點(diǎn)多面廣， 目前主要分管 “四季咖啡廳” 、“星 空大堂吧”、“滋膳湯火鍋” 、“送餐

50、部”、“酒水服務(wù)吧” 、“星 月吧”、“行政酒廊”以及階段性營業(yè)的“星光燒烤吧”等崗 點(diǎn)，人員流動量大，一些新開崗位沒有員工編制，特別是在 客情很忙的時候，人員安排非常的緊張。但是餐廳全體人員 “一家人”的意識非常強(qiáng)，能夠積極服從餐廳領(lǐng)導(dǎo)安排，自 覺克服各種困難，團(tuán)結(jié)協(xié)作干好工作。大家都形成了“哪里 忙我就去那里幫忙的”良好習(xí)慣，在努力完成好自己工作的 同時，隨時做好調(diào)遣到其他崗點(diǎn)幫忙的準(zhǔn)備。如，在去年 5 月到 9 月中旬短暫經(jīng)營的星光燒烤吧， 在沒有編制一個員工， 主要靠四季咖啡廳的晚班和夜班員工中抽調(diào)過去幫忙的情 況下，任務(wù)完成比較好；在 4 月和 9 月的地方星評與國家星 評工作中，餐

51、廳員工能夠心往一處想，勁往一處使，擰成一 股繩做好本職工作，不同崗點(diǎn)的服務(wù)主力集中到了一起進(jìn)行 演練和培訓(xùn)， 進(jìn)一步增強(qiáng)正規(guī)服務(wù)意識， 規(guī)范服務(wù)工作流程， 并作為一專多能的服務(wù)主力參與其中，為酒店參加星評做出 了應(yīng)有貢獻(xiàn)；在 11 月滋膳湯火鍋改變經(jīng)營策略，無法保證 班次配備的情況下，我們根據(jù)上級領(lǐng)導(dǎo)的決心意圖和工作指 示，以現(xiàn)有人員為基礎(chǔ)，在班次調(diào)整上積極想辦法，保證了 各支部的正常營業(yè)。二、落實(shí)執(zhí)行上級指示堅(jiān)決，工作任務(wù)完成好。在去年 的工作中，我們能夠嚴(yán)格落實(shí)上級領(lǐng)導(dǎo)的工作指示，積極按 照酒店的全面工作部署，對照每季、每月任務(wù)指標(biāo)，結(jié)合實(shí) 際開展工作，較好地完成了“情人節(jié)” 、“國際婦女

52、節(jié)” 、“兒 童節(jié)”、圣誕節(jié)與新年夜等節(jié)日性接待工作。餐廳作為節(jié)日 活動日主要接待點(diǎn)，吸引了大量顧客，為酒店的形象宣傳做 了軟廣告，提升了酒店的知名度。特別是在亞歐博覽會部長 級以上人員用餐、 “國家電會議”封店接待和國家星評委的 早餐接待工作中，四季咖啡廳及行政酒廊作為重要接待場所， 餐廳全體員工思想上非常重視，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，以讓顧客滿 意的服務(wù)態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量圓滿完成了保障任務(wù)。在連續(xù)多次 的大型活動接待和重點(diǎn) vip 接待中，餐廳行政酒廊成為了早 餐的重要用餐場所， 均以良好的工作水準(zhǔn)完成了任務(wù)。 在“大 眾會議”中，我們作為主要接待部門，能夠與天山廳積極配 合共同做好接待工作，在領(lǐng)導(dǎo)的高

53、度關(guān)懷和指導(dǎo)下，順利完 成了接待任務(wù)。三、努力為酒店創(chuàng)收做貢獻(xiàn)，創(chuàng)先爭優(yōu)氛圍濃。在過去 的一年里，西餐廳全年的買贈活動為餐飲部增長人氣做出了 一定的成績。七、八、九三個月， 在旅游旺季西餐廳收入可觀， 其中， 7 月收入 xx 元占餐飲部營業(yè)額的 %， 8 月收入 xx 元，占餐飲 部收入的 %。9月收入 xx 元，占餐飲部收入的 %。收入比重的 增長，離不開領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)與員工們的辛勤勞動。另外燒烤吧，在低投入高回報(bào)的經(jīng)營模式下，也創(chuàng)收不 少， 6 月燒烤吧收入 xx 元，經(jīng)營利潤率 %；7 月收入 xx 元 , 經(jīng)營利潤率 %；8月收入 xx 元。 11月開始滋膳湯火鍋廳改變 經(jīng)營模式，以

54、半自助火鍋的形式面向廣大顧客開始實(shí)行。 11 月經(jīng)營收入為 xx 元， 接待 12 月經(jīng)營收入為 xx 元，接待 835 人。經(jīng)營模式的改變不僅刺激了滋膳湯火鍋廳的生意，也為 餐飲部增加消費(fèi)群體提供了保障。西餐廳在 XX 年受到了各級領(lǐng)導(dǎo)高度的關(guān)懷與幫助，才 使得我們有機(jī)會成長，有機(jī)會提高，不斷的改進(jìn)。今后，我 們會更加嚴(yán)格要求自我，不斷提升自我。爭取在酒店大的方 向指導(dǎo)下，再創(chuàng)新高，成為酒店的有力磚瓦。篇九：西餐廳年度總結(jié)XX年西餐廳年度總結(jié)XX年已經(jīng)結(jié)束，西餐廳將針對 XX年工作做以總結(jié)。一、廳面收入XX 年西餐廳全年收入為 8， 803， 870 元，比預(yù)算 11，308， 000 元少

55、 2， 504， 130 元，送餐部超全年預(yù)算完成任務(wù)。 就西餐廳未完成本年預(yù)算的原因做如下分析：1、早餐收入截止到XX年11月份為止，西餐廳早餐收入為5, 844,994 元，與 XX 年同一時期的 7,577,535 相差 1732541 元。2、早餐收入劃分原則從現(xiàn)在酒店提供的 IN HOUSE 單來看,每日都會出現(xiàn)1-2ABF 的情況, 這樣的房間通常都會有兩位客人到餐廳用 餐,財(cái)務(wù)按照一人數(shù)量劃分西餐廳的早餐收入,造成收入的 流失。二、提高服務(wù)品質(zhì),加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)建設(shè)1 、編寫服務(wù)操作規(guī)程,提高服務(wù)質(zhì)量 根據(jù)西餐廳實(shí)際運(yùn)作狀況編寫西餐廳服務(wù)操作規(guī)范暨西餐廳SOP統(tǒng)一了部門服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為部

56、門培訓(xùn)、檢查、監(jiān) 督提供了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù),規(guī)范了員工的服務(wù)操作。根據(jù)酒店房 間的服務(wù)要求,與西廚房共同制定了送餐菜單及紅酒披薩促 銷菜單，使XX年度送餐部在提前一個月的情況下得以完成。2、加強(qiáng)現(xiàn)場監(jiān)督,強(qiáng)化走動管理 現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要方式,我自己要 求廳面的領(lǐng)班及主管在廳面當(dāng)班期間按照二八的時間安排 自己的工作作息（百分之八十現(xiàn)場管理，百分之二十管理總結(jié)） ，并提供現(xiàn)場服務(wù)，對現(xiàn)場出現(xiàn)的 問題給予及時的糾正和總結(jié)，并針對典型的問題進(jìn)行記錄， 同時制定培訓(xùn)計(jì)劃，堵塞管理漏洞。3、定期召開服務(wù)專題會議，探討服務(wù)中存在的問題 良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量， 提高服務(wù)管

57、理水平，提高客人滿意度，西餐廳每月中旬會進(jìn) 行一場服務(wù)專題會議，由餐廳所有員工參加，分析餐廳當(dāng)月 的服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗(yàn)，對典型案例進(jìn) 行分析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會上，餐廳 內(nèi)部員工要互相學(xué)習(xí)和借鑒， 與會人員積極參加， 各抒己見， 敢于面對問題，敢于承擔(dān)責(zé)任，避免同樣服務(wù)質(zhì)量問題再次 出現(xiàn)，這種形式的研討為餐廳管理人員提供了一個溝通平臺， 對廳面的服務(wù)質(zhì)量提升起到了積極的作用。三、開展各級員工培訓(xùn)，提高員工綜合素質(zhì) 本年度西餐廳共計(jì)進(jìn)行了 15 個類型的培訓(xùn)，其中服務(wù) 技能三場，專題服務(wù)培訓(xùn)九場，新員工培訓(xùn)三場，課程設(shè)置 內(nèi)容及構(gòu)想如下：1、拓展管理思路，開闊

58、行業(yè)視野 西餐廳管理層基本由廳面基層員工提升的，管理視野相 對狹窄，為了提高管理意識，拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識，本 年度為中層管理人員共計(jì)進(jìn)行了 7 場餐飲專業(yè)知識的培訓(xùn)， 這些課程的設(shè)置不但對中層管理人員的管理水平上有所提 高，同時也為中層管理人員提供了一個與普通員工交流的平 臺，一舉兩得。2、開展服務(wù)技能交叉培訓(xùn)，提高員工的工作積極性XX 年度，西餐廳共計(jì)派出 10 名同事到宴會廳、中餐廳 及大堂吧進(jìn)行交叉培訓(xùn)，體驗(yàn)及學(xué)習(xí)其他廳面的服務(wù)流程及 工作制度，這種培訓(xùn)機(jī)制激發(fā)了員工的工作積極性，部分參 加過交叉培訓(xùn)的同事反映效果非常的好，給各部門同事之間提供了一個很好的交流平臺。3、 調(diào)整員工心態(tài)，盡快的融入西餐廳這個團(tuán)隊(duì) 實(shí)習(xí)生作為西餐廳現(xiàn)有員工的主要力量，其工作心態(tài)對 服務(wù)質(zhì)量起著