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文檔簡介

1、炒爐操作指引炒爐操作指引指引概要:廚師在上崗前須進行爐灶操作安全培訓(xùn)。1.熟悉正確的操作流程;2、增強 燃氣危險的敏感性與安全意識。檢查爸道系統(tǒng)檢查開關(guān)就是否關(guān)閉，就是否與異常使用前例行檢査1檢査管道就是否有受損;2爐前各開關(guān)就是否關(guān)閉3就是否有異常氣味。以上三項任何一項有異常,都必須 確認排除隱患方可操作。開鼓風(fēng)排除殘留氣體點燃燃燒器agOTftn有利于節(jié)套先點燃長明火，后打開主火燃氣閥門，根據(jù)需要調(diào)節(jié)火 焰大小，使火焰基本成藍焰，燃燒均勻。若長明火未點 燃時切勿開主火燃氣閥門。鼓風(fēng)2分鐘（若鼓風(fēng)機故障，必須排除故障后，方可正常 操作）炒爐操作指引停止使用停止使用時,先關(guān)閉主火燃氣閥門，再關(guān)

2、 閉長明火進氣閥門，切斷進氣管氣源。關(guān) 閉風(fēng)機。異常情況火種熄火或者在保留火種過程中,聞到異常臭味，須按以下方式進行操作：1、需馬上關(guān)閉主燃燒器閥門；2、并人工開啟門窗進行自然通風(fēng)3、進行適當疏散4、關(guān)閉室外燃氣總閥門。（在此操作過程中，嚴禁開關(guān)任何電氣設(shè)備，包括電話。）注意事項1嚴禁開啟火種閥門或者主燃燒器閥門后，才開電源。發(fā)生這種情況后,需馬上關(guān)閉燃氣閥門，并開風(fēng)門鼓風(fēng)通 氣2分鐘。2點火時發(fā)生回火，必須關(guān)閉主燃燒器閥門,嚴禁立即重新點火。停止1分鐘以上,再重新點火。3廚師必須養(yǎng)成查瞧火焰與習(xí)慣，若發(fā)現(xiàn)火焰不正常，這需要停爐檢査，排除故障。4若爐火忽然熄火，必須立刻關(guān)閉爐前總?cè)細忾y門,開大風(fēng)門進行抽風(fēng);在查明原因與排除故障后，爐具才可正 常使用。5若操作過程中鼓風(fēng)系統(tǒng)忽然斷電，需立即關(guān)閉爐前燃氣總閥門;待鼓風(fēng)系統(tǒng)正常工作后，才能開爐點火。6燃氣鼓風(fēng)炒爐，只提供經(jīng)過培訓(xùn)與具有經(jīng)驗的人

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