咖啡店管理制度及職責

1、【xx caf e & b】r規(guī)章管理制度（）為加強、明確責任，實現(xiàn)工作規(guī)范化和制度化，提高管理水平和服務水 平，特制定本規(guī)章制度。作息安排1.1 營業(yè)時間：早班 10:3017:30;晚班 17:0024:00;（早班人員需提前半個小時到店進行衛(wèi)生保潔及營業(yè)準備工作）（周末營業(yè)時間延遲到 01:00）1.2調(diào)休安排:1天/周（調(diào)休時間段為周一至周四，周五至周日不安排調(diào)休）（若有請假須找到換班人員進行工作交接）（店長助理A負責每周排班工作）2、考勤管理2.1所有員工均應按規(guī)定上下班時間打卡或簽到。2.2遲到/早退:每月遲到一次扣除當月工資50元，當月無滿勤獎勵;每月遲到二次扣除當月工資150元

2、，取消當月評優(yōu)資格;每月遲到三次扣除當月工資300元，并處以書面警告;每月遲到五次扣除當月工資50%元，并以辭退處理;5 / 5（遲到超半個小時按曠工半天計）2.2曠工:每月曠工半天扣除當月工資150元，取消當月評優(yōu)資格；每月曠工一天扣除當月工資300元，并處以書面警告；每月曠工二天扣除當月工資 50%元，并以辭退處理；（店長助理A負責每月考勤管理）3、請假規(guī)定3.1員工應提前填寫請假條交由店長審核及批準；3.2員工若遇因不可抗力因素無法提前辦理請假手續(xù)時，應及時電話向店長 批假，同時必須安排好換班人員，無調(diào)班人員按曠工處理。4、行為規(guī)范4.1員工上班時間必須著工作服，且保持工作服的整潔及講究

3、儀表儀容和個 人衛(wèi)生。違反上述規(guī)定扣發(fā)當月工資 50元/次。4.2員工對待客人需求，要主動熱情，文明用語，不得使用粗話和臟話，嚴 禁頂撞顧客，違反一次扣款100元。4.3工作時間不得打撲克、下棋、吃零食及做與工作無關事情；嚴禁利用辦 公電腦玩游戲、利用辦公電話撥打私人電話等，違反一次扣款100元。4.4所有員工不得領小孩到崗，非本店人員及外場人員均不準進入操作間， 違反一次扣款100元。4.5不準將本店的物品隨意借用和送人，違反一次扣款200元，并處以書面警告。4.6員工不得故意損壞公司形象和名聲，如有查實直接予以開除，未經(jīng)許可禁止將公司機密透露給非公司人員，攜帶機密資料離開公司的。視情節(jié)及后

4、 果給予警告、開除并追究其相關法律責任。4.7吧臺內(nèi)員工按規(guī)定操作設備，并做好保養(yǎng)工作，保證設備安全使用，如 有損壞照價賠償。4.8禁止在店內(nèi)銷售私人物品，禁止擅自提高或降低價格，禁止多收或少 收。若有查實，直接予以辭退。4.9員工多次或嚴重違反以上規(guī)定或給本店造成損失者，以及有以下行為 者：擅自挪用公司公款作為私用、提供虛假資料、做假賬欺騙公司者，將要求 當事人進行賠償，扣除當月工資 50%，并予以辭退處理，視情節(jié)嚴重交予公安 機關處理。5、本制度于簽字確認后生效，即日起執(zhí)行。員工簽字：同安樂氏食品有限公司二零一二年三月崗位職責與權限組織架構圖店長：1、負責協(xié)助全面的店面、員工、采購、人事等

5、管理。2、負責各種規(guī)章制度的宣布與執(zhí)行，并提出合理化建議。3、負責完成股東下達的各項經(jīng)營指標。4、負責掌握每日、每周、每月銷售指標的完成情況，并按時向股東匯報銷 售動態(tài)、庫存情況。5、負責收集競爭對手或同行業(yè)各種情況。6、員工招聘工作。7、員工獎勵與處罰、培訓與指導&店內(nèi)安全管理，做好防火、防盜及突發(fā)事件進行處理。9、原材料采購。0、每日財務報表（每日營業(yè)額短信形式發(fā)送給股東）、收銀臺備用金管理 （具備書面記錄）。外場員工1、嚴格遵守店內(nèi)的服務程序 。2、熟知店內(nèi)供應的產(chǎn)品和價格及特點。3、據(jù)顧客喜好推薦產(chǎn)品，引導消費。4、積極參加業(yè)務培訓，不斷提高服務技能。庫房管理制度1, 庫房內(nèi)各種原材料

6、要分類存放，擺放有序，做到一墊五不靠，保持干燥，通風.2, 奶茶調(diào)味料要上架存放，庫房內(nèi)環(huán)境良好，整潔衛(wèi)生，3, 庫房中不準存放腐爛，變質(zhì)原料及有毒有害物品4, 庫房內(nèi)原料要遵循先進先出的原則，杜絕過期產(chǎn)品及三無產(chǎn)品5, 庫房內(nèi)保持干燥整潔，通風條件良好，防鼠設施完善.6, 做好防盜等安全工作.7, 庫房管理人員的工作由店長代為執(zhí)行，每周日進行庫房庫存量盤點并進行 備貨工作。衛(wèi)生管理制度衛(wèi)生管理包括個人衛(wèi)生管理，物品及設備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個方面 .1, 物品，設施設備要求表面平整，光亮，無異味,無損壞，無抹痕,擺放整齊有序，否 則根據(jù)情節(jié)的嚴重程度和造成的影響給予處罰.2, 杯具等器皿的消毒措施(1) ，所有的杯具等器皿洗刷后必須進行消毒.(2) ,消毒程序嚴格執(zhí)行一洗，二刷，三沖，四消毒,五保潔”的制度.(3) ,使用消毒液進行消毒時，按1:200的比例.3, 凡屬周期性衛(wèi)生清理工作，因到期沒有清理形成衛(wèi)生死角的，給予10元分處 罰，由此影響到顧客提出的，酌情給予責任部門警告或責任人過失處分.4, 毛絮,浮灰,水漬,紙屑等輕微衛(wèi)生問題，每處給予105元的處罰.5, 積灰,污漬,油漬較大雜物，毛