面試廚師長(zhǎng)必問的問題

1、每個(gè)餐飲創(chuàng)業(yè)者的標(biāo)準(zhǔn)和階段不同，對(duì)廚師長(zhǎng)的能力需求也不一 樣，有的側(cè)重于手藝，有的側(cè)重于管理，有的側(cè)重于人脈，有的側(cè)重于 市場(chǎng)未來。1、懂菜品、有手藝、會(huì)研發(fā)。2、能帶人、能管人、懂管理、懂流程。3、有職業(yè)操守，跟我們齊心。4、有目標(biāo)、有格局。圍繞以上原則我們整理出18條提問，且實(shí)際應(yīng)用于廚師長(zhǎng)招聘過 程中，提問的前提是在你心中已做到有正確答案。這18條問完，大致可以篩選出該廚師長(zhǎng)是否是你的理想人選。我在每一條提問之后添加了注解，以便于讓餐飲初次創(chuàng)業(yè)者理解每條提問的目的所在。問：本市區(qū)（你餐廳所在城市）你所喜歡的餐廳（劃定與本餐廳定位相同菜 品相似的同行）有哪些家？目的：對(duì)市區(qū)內(nèi)同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手

2、的了解程度。問：你認(rèn)為受本地人所喜愛的菜品（劃定同上，符合你餐廳定位的菜品） 有哪些？目的：對(duì)同類型餐廳里的菜品了解程度。問：你所知道的火爆餐廳有哪些家 ？火爆的原因是什么？ 目的：對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的了解及成功原因。問：你認(rèn)為一家餐廳能夠開好的原因有哪些 ？ 目的：視回答內(nèi)容判斷掌握成功運(yùn)營(yíng)餐廳的知識(shí)面。問：你認(rèn)為菜品能受歡迎的因素有哪些 ？是口味？速度？還是與眾不同的 特色？目的：對(duì)餐廳在當(dāng)下經(jīng)營(yíng)環(huán)境中決定顧客體驗(yàn)感的出品認(rèn)知。問：長(zhǎng)期保證出品穩(wěn)定不走樣的條件有哪些 ？目的：團(tuán)隊(duì)及出品管理能力。問：推出一道菜品的硬性條件有哪些 ？目的：出品與市場(chǎng)需求的吻合度。 問：在已知餐廳基本情況的前提下，請(qǐng)?jiān)O(shè)

3、計(jì)一份開業(yè)菜譜。 目的：管理及出品能力。問：按照目前的餐廳需求，給出一份廚部人員配置表和薪資表。能否招 齊團(tuán)隊(duì)成員？如果配不齊你通過何種方式和渠道招齊 ？ 目的：團(tuán)隊(duì)的組織管理能力。問：你習(xí)慣于用何種方式和手段來保持團(tuán)隊(duì)成員的穩(wěn)定性？如何保證臨時(shí)性缺崗的人員補(bǔ)齊？目的：管理風(fēng)格和組織能力。問：你習(xí)慣于用何種方式與你的團(tuán)隊(duì)成員相處 ？舉例說說以前帶團(tuán)隊(duì)過 程中的成功及失敗的案例。目的：以案例判斷其管理風(fēng)格、管理能力及親和力。問：簡(jiǎn)單列出廚部各崗位職能及管理制度。廚部管理當(dāng)日、每周、每月 需執(zhí)行的事項(xiàng)有哪些？廚師長(zhǎng)當(dāng)日工作安排有哪些？目的：運(yùn)營(yíng)能力。問：餐廳運(yùn)營(yíng)中后廚與前廳的關(guān)系處理要注意哪些 ？

4、你怎樣保證與管理 者店長(zhǎng)之間的配合密度高？你任職過的餐廳里有沒有出現(xiàn)后廚與前廳矛 盾沖突不斷的現(xiàn)象？你怎樣看這些發(fā)生的矛盾？你是如何處理這些矛盾 的？目的：是否復(fù)合型管理人才。問：多久換一次菜單？你一個(gè)人擔(dān)綱還是廚部團(tuán)隊(duì)來配合你 ？怎樣保持菜 品創(chuàng)新的積極性？創(chuàng)新菜的來源是哪里？目的：組織管理能力及創(chuàng)新能力。問：舉例說一家餐廳的菜品毛利率，同時(shí)預(yù)估本餐廳可達(dá)到的毛利率。（你認(rèn)為有學(xué)習(xí)價(jià)值且了解的）目的：成本意識(shí)及控制能力。問：控制廚房成本的手段有哪些？目的：了解運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)。問：談一下對(duì)5s管理的了解？本市有哪些餐廳已實(shí)施且值得學(xué)習(xí) ？ 目的：是否有緊跟節(jié)奏與時(shí)俱進(jìn)的學(xué)習(xí)能力。問：本市中跟本餐廳相

5、似的餐廳你知道哪些 ？你對(duì)本餐廳發(fā)展前景的看 法和建議？目的：知識(shí)面、市場(chǎng)方向及格局。結(jié)經(jīng)驗(yàn)，廚師面試常見的問題有：1，描述一下你的廚藝風(fēng)格。2，作為廚師長(zhǎng)你怎樣運(yùn)用每天的時(shí)間？3，在輔助廚房團(tuán)隊(duì)工作上面你是一個(gè)什么樣的角色？4，什么是預(yù)先準(zhǔn)備？在廚房里面，你怎樣組織整個(gè)的預(yù)先準(zhǔn)備的建立？5，在準(zhǔn)備每周的排班表和工作日程上，什么樣的因素你要考慮？6，用什么樣的方法或是行動(dòng)去鼓勵(lì)你的員工？廚師面試的注意事項(xiàng)工作經(jīng)歷很重要在固有的思維模式中，大家通常認(rèn)為廚師這種技術(shù)崗位的招聘只會(huì)看重廚師的技術(shù)、手藝，其實(shí)不然。如果說一個(gè)企業(yè)的董事長(zhǎng)、總經(jīng)理是這個(gè)企業(yè)的當(dāng)家人，那么酒店的大廚就 是這個(gè)酒店廚房的掌舵

6、者，所以對(duì)他的要求絕不是技術(shù)過硬這么簡(jiǎn)單的。在面試中，招聘單位通常想了解的第一個(gè)問題就是應(yīng)聘者的工作經(jīng)歷。工作經(jīng)歷包括應(yīng) 聘者的工作崗位、年限、經(jīng)驗(yàn)、以及曾經(jīng)任職酒店的面積、餐位，這些問題都有助于招聘單 位了解應(yīng)聘者的工作能力。在大廚的招聘中，餐飲老板還會(huì)詢問他在原來的酒店管理過多少廚房員工。每個(gè)酒店都有大廚，不同規(guī)模的酒店，大廚的 管理能力也是有差別的，所以在面試中，了解前任酒店的規(guī)模， 是餐飲行業(yè)面試必不可少的一個(gè)項(xiàng)目。大廚崗位需注重凝聚力大廚的工作是十分復(fù)雜的，他不僅要求技術(shù)過硬，更要求有管理能力、創(chuàng)新意識(shí)、溝通 能力、協(xié)調(diào)能力。后廚崗位眾多，而大廚正處于這些崗位中的核心位置，大廚需要管理的人 員和事情也比較多，這就要求大廚們要有凝聚力。這種凝聚力就表現(xiàn)為良好的領(lǐng)導(dǎo)能力、溝通能力、協(xié)調(diào)能力 和組織能力，大廚通常在廚房員工與餐飲老板之間起到一個(gè)上傳 下達(dá)的橋梁作用，溝通能力與領(lǐng)導(dǎo)能力是必不可少的；員工在日常工作中難免會(huì)有摩擦，這時(shí)也需要大廚來從中調(diào)節(jié)，化解矛盾;廚房的工作紛繁復(fù)雜， 如果事事都要大廚親歷親為這是不現(xiàn)實(shí)的，所以員工的培訓(xùn)也是大廚要掌握的一項(xiàng)基本技能。如此重要的崗位，難怪老板在招聘大廚時(shí)要千挑萬選、層層把關(guān)。試菜不要忽略小細(xì)節(jié)砧板：節(jié)約原料、應(yīng)變能力很重要；炒鍋：新穎實(shí)用得高分；涼菜：衛(wèi)