現(xiàn)磨豆?jié){技術(shù) 現(xiàn)磨豆?jié){加盟

1、第一部分 創(chuàng)業(yè)指導(dǎo) 奶茶店如何過冬、豆?jié){店如何過夏？ . 3 你可以更做個更大的老板 . 5 如何辦理營業(yè)執(zhí)照？ . 6 如何進(jìn)行促銷？ . 7第二部分 現(xiàn)磨豆?jié){技術(shù)第一章 開店指導(dǎo) . 8 1.1家用與商用豆?jié){的區(qū)別 . 9 1.2常用設(shè)備及采購清單 . 9 1.3裝修指導(dǎo) . 9 1.4菜單及價格設(shè)置 . 9 1.5促銷指導(dǎo) . 9第二章 基礎(chǔ)性技術(shù) 2.1糯米飯的制作 . 9 2.3豆?jié){久存的方法 . 9 2.4豆?jié){消泡的方法 . 10 2.5豆?jié){增香的方法 . 10 2.6黑豆?jié){降低成本的方法 . 10 2.7花生漿降低成本的方法 . 10 2.8綠豆?jié){節(jié)省成本的方法 . 10 2.9

2、降低白糖使用量的方法 . 10第三章 烘焙豆制作技術(shù) 3.1技術(shù)配方 . 10 3.2優(yōu)劣勢分析 . 11第4章 傳統(tǒng)現(xiàn)磨豆?jié){技術(shù) 4.1現(xiàn)磨黃豆?jié){ . 11 4.2現(xiàn)磨紅豆?jié){ . 12 4.3現(xiàn)磨綠豆?jié){ . 12 4.4現(xiàn)磨黑豆?jié){ . 13 4.5現(xiàn)磨花生漿 . 13 4.6現(xiàn)磨玉米汁 . 13 4.7芝麻小麥漿 . 13 4.8五谷雜糧漿 . 134.9混合豆?jié){ . 134.10現(xiàn)磨黑米漿 . 14第5章 特色豆?jié){技術(shù) 5.1養(yǎng)生豆?jié){ . 14 5.1.1女士養(yǎng)顏豆?jié){ . 14 5.1.2男士滋補豆?jié){ . 14 5.1.3兒童益智豆?jié){ . 14 5.1.4老年長壽豆?jié){ . 14 5.2季節(jié)

3、豆?jié){ . 14 5.2.1夏季消暑豆?jié){ . 14 5.2.2冬季滋補豆?jié){ . 14第6章 新興品種豆?jié){ . 14 6.1五谷豆?jié){ . 14 6.2果蔬豆?jié){ . 19 第三部分 奶茶冷飲技術(shù)第1章 開店指導(dǎo)1.1裝修指導(dǎo) . 211.2菜單設(shè)置 . 211.3原料及設(shè)備介紹 . 22第二章 輔料制作技術(shù) 2.1奶茶增香劑的制作方法 . 23 2.2甜牛奶的制作方法 . 23 2.3糖水的制作方法 . 23 2.4蜂蜜水的調(diào)制方法 . 23 2.5珍珠的煮法 . 23 第三章 奶茶技術(shù)配方 3.1幾個基本概念 . 24 3.2奶茶種類 . 24 3.3桶裝奶茶制作方法 . 25 3.4現(xiàn)搖奶茶的做

4、法（重點）. 25 3.5手搖奶茶銷售步驟 . 26 3.6果味奶茶的制作方法 . 26 第四章 紅茶綠茶 . 27 第五章 沙冰配方 . 28 第六章 水果刨冰制作配方 第七章 果奶、雪泡制作配方 . 30 第八章 果汁 8.1現(xiàn)調(diào)果汁 . 31 8.2鮮榨果汁 . 32 第九章 龜苓膏配方 . 34 第十章 果凍布丁 . 34 創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)3 如何辦理營業(yè)執(zhí)照？小吃店鋪一般有兩個證件需要辦理：個體工商營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證。辦理也簡單，大家不用著急，大可先開店，相關(guān)部門巡查的時候會讓你去辦理，并告訴你辦理流程，一般不罰款，盡可放心。在鼓勵創(chuàng)業(yè)的今天，工商部門監(jiān)管的對象主要是企業(yè)，對于個體工商戶而

5、言早已免征年稅了，比如廈門，一般的店鋪壓根不需要辦理任何執(zhí)照，因為相關(guān)部門在這里已經(jīng)沒有收入，連工本費都要倒貼，因此也不強求辦理；但是食品安全嚴(yán)峻的今天，小吃店鋪就相比會顯得嚴(yán)格一些，基本的程序還還是需要的。全國各地有略微差異，不能一概而論，大部分地區(qū)的流程： 1、名稱申請：持店主身份證原件和復(fù)印件、店鋪的產(chǎn)權(quán)證明復(fù)印件、店鋪租賃合同，先到工商所核準(zhǔn)名稱，工商局將會給您一個名稱核準(zhǔn)的蓋章回執(zhí)。免費辦理，即時申請，即時通過并獲得回執(zhí)單。2、辦理健康證：有些是到醫(yī)院去體檢并由醫(yī)院發(fā)證，有些是到衛(wèi)生單位指定的機構(gòu)辦理，這個可以事先打電話問問當(dāng)?shù)氐男l(wèi)生局！體檢費大概30-50元，一般體檢后的三天內(nèi)出證

6、！3、申請衛(wèi)生許可：健康證、身份證、房屋租賃合同、工商名稱核準(zhǔn)書，以上一起拿到衛(wèi)生局辦理衛(wèi)生許可。很多地方是免費的，連工本費都不需要；只要整件齊全，100%能辦到；時間為1-2個工作日！至此，您就辦理了衛(wèi)生許可證書了，對于大部分地區(qū)來說有衛(wèi)生許可基本足夠了，因為現(xiàn)在工商局不收稅，所以也懶得查你，工商營業(yè)執(zhí)照愛辦不辦！如果要辦理個體工商營業(yè)執(zhí)照，還有一個步驟：4、拿個人身份證、衛(wèi)生許可等到工商局辦理即可。創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)4 豆?jié){店、奶茶店如何做促銷？1、 新店促銷 新店開張，難免要經(jīng)過一段磨合，生意才會慢慢變好，這里借助逗逗第一家豆?jié){店的經(jīng)歷，希望能給您一點啟示（下文摘自逗逗創(chuàng)始人的創(chuàng)業(yè)故事）：也就是2

7、009年過完春節(jié)沒多久的時候，第一家逗逗現(xiàn)磨豆?jié){店就這樣誕生了，同時招了一名店員。開業(yè)當(dāng)天我煮好豆子、準(zhǔn)備杯子、燒好開水等一切準(zhǔn)備妥當(dāng)，就等著顧客上門。時間一秒一秒的走過當(dāng)天一早上只賣了10多塊錢，心里極度不是滋味。是人流不夠多？還是別人沒有不了解現(xiàn)磨豆?jié){？還是我的口感不好?處于這個大工業(yè)區(qū)的核心位置，人流量是絕對沒有問題；我的技術(shù)是跟臺灣的朋友學(xué)習(xí)的，絕對正宗的現(xiàn)磨豆?jié){口感。最后我鎖定在人們對現(xiàn)磨豆?jié){認(rèn)知上的問題上，于是采取了三個步驟：第一、免費品嘗：在開張的第二天，把剛磨好的豆?jié){裝了幾十杯送到左鄰右舍的店鋪，把豆?jié){朝她們手里一塞說道：“逗逗現(xiàn)磨豆?jié){剛開業(yè)，就在隔壁，先送來給您免費品嘗一下，

8、感覺味道還行請多多照顧”；同時我們買了一千個試飲杯，在工廠門口、學(xué)校門口進(jìn)行免費品嘗！ 第二、廣發(fā)傳單，傳單正面介紹現(xiàn)磨豆?jié){文化，另外一面則是優(yōu)惠信息，憑優(yōu)惠券免費獲贈豆?jié){一杯；第三、店內(nèi)用滾動播放宣傳錄音！總共堅持了三天，發(fā)了幾千份廣告、送出一千多杯子現(xiàn)磨豆?jié){，大家開店的時候不好舍不得做廣告，一千多杯豆?jié){也就兩三百元的成本，但效果是驚人的，到第四天的時候銷量達(dá)到了400多被杯，后面幾天陸續(xù)增加，一周后達(dá)到了500多杯，一個月后我們的銷量已經(jīng)穩(wěn)定于800多杯，營業(yè)額達(dá)到1000多元了，連我自己共四名店員才能應(yīng)付！二、節(jié)日促銷節(jié)日促銷相對簡單，我們一般采取如下幾種方式：買一送一或者買二送一；買大

9、杯送小杯等。具體途徑可以是門外支一個x展架，或者買一個手寫led燈，總之是讓人一下就看你的促銷信息；同時可以錄制一些諸如促銷錄音，滾動播放！利用聲音+視覺的方式轟炸宣傳。 第一部分 現(xiàn)磨豆?jié){技術(shù)第1章 開店指導(dǎo)1.1原料與設(shè)備 現(xiàn)磨豆?jié){開店設(shè)備（采購參考） 名 稱重要程度 價格元 用 途豆?jié){機700-800核心設(shè)備，選購刀俎耐用、電機轉(zhuǎn)速快，杯具耐摔者開水桶200-300煮開水用凈水器300-400制作純凈水可，以直接飲用，同時有凈水設(shè)備才能通過衛(wèi)生檢查紙杯0.1左右專用現(xiàn)磨豆?jié){紙杯，高雅、大方吸管0.01左右專用豆?jié){吸管，需帶彎頭，耐高溫打包袋0.02左右裝杯打包量杯2-15元量糖水等豆?jié){壺

10、10-20裝豆?jié){擠瓶10-20裝糖水，方便使用保溫桶150-200保溫豆?jié){、保溫開水、保溫冰水等高壓鍋150-200高壓鍋煮豆更香，更快冰箱1200-1500冰水用于制作冰豆?jié){；儲存豆子等煤氣灶250-300煮豆子逗逗工作裙25-35美麗大方，逗逗加盟商必用工作裙宣傳單0.1左右宣傳led廣告牌35-50可手寫，能發(fā)光，促銷用冷熱機2000-3000用來制冷磨好的豆?jié){或者加熱磨好的豆?jié){定時器25-35用來計算打磨時間，準(zhǔn)確水桶15-20用來泡豆子等網(wǎng)篩籃10-15洗豆子或者裝熟豆（可以保持通風(fēng)不易餿）水瓢5-12舀水小勺5-10舀豆子吸管盒30-45裝吸管儲物盒20左右裝白糖、熟豆等 豆?jié){原料

11、（供參考） 豆類原料1 豆?jié){原料2 備 注烘焙黃豆女士豆?jié){烘焙原料1、 由于豆子的價格經(jīng)常波動，因此烘焙豆價格以我們網(wǎng)站最新公布的價格為準(zhǔn)。2、 添加劑方面可以自由選擇是否使用！烘焙綠豆兒童豆?jié){烘焙原料烘焙黑豆男士豆?jié){烘焙原料烘焙紅豆長壽豆?jié){烘焙原料烘焙花生增香劑（增香，去豆腥）烘焙五谷消泡劑（去豆泡）其他甜代糖1.2家用現(xiàn)磨豆?jié){與商用現(xiàn)磨豆?jié){的區(qū)別家用豆?jié){：基本做法是：豆子與水一起放在豆?jié){機，邊煮邊打磨，最后過濾。豆?jié){機兼有打磨和加熱功能，常用的豆?jié){機如九陽、美的等。商用豆?jié){：先煮，煮熟后利用高速打磨的豆?jié){機加水打磨即成，不需要過濾。與前者的區(qū)別是，煮和打磨是分開的，同時不需要過濾；商用現(xiàn)磨

12、豆?jié){機不需要加熱功能！煮和打磨分開是商用豆?jié){機口感香醇的秘密，因此九陽、美的等是不適合做商用現(xiàn)磨豆?jié){！1.3裝修指導(dǎo)（請參考光盤內(nèi)容）1.4菜單及價格設(shè)置 對于開現(xiàn)磨豆?jié){店來說，品種多顯得專業(yè)，但是短短的早上做太多品種不夠現(xiàn)實，菜單設(shè)置時從以下產(chǎn)品中選擇：1、 必備產(chǎn)品傳統(tǒng)豆?jié){：現(xiàn)磨黃豆?jié){、現(xiàn)磨綠豆?jié){、現(xiàn)磨黑豆?jié){、現(xiàn)磨紅豆?jié){、現(xiàn)磨花生漿、現(xiàn)磨玉米漿等。分析：以上是傳統(tǒng)豆?jié){，也是每個豆?jié){店必備品種，其中黃豆?jié){是重點中的重點，價格設(shè)置上，無法一概而論，最好考慮您當(dāng)?shù)氐南M水平，一般常用的紙杯250毫升、360毫升、500毫升，黃豆分別賣1元、1.5元、2元；其他的品種因為成本較高遞增0.5元。以上

13、僅供參考，也有些地方，350毫升豆?jié){賣三四元的。特色豆?jié){：女士養(yǎng)顏豆?jié){、兒童益智豆?jié){、男士滋補豆?jié){、老人長壽豆?jié){如果傳統(tǒng)豆?jié){是豆?jié){店必備產(chǎn)品，那么特色豆?jié){則是一個店的高端產(chǎn)品，針對不同人群的設(shè)置，建議只賣中杯，定價3元以上，不要擔(dān)心價格太高，一個店必須有特色產(chǎn)品，應(yīng)對高端顧客！2、 選擇性產(chǎn)品季節(jié)性：冬季暖手豆?jié){、夏季消暑豆?jié){等。建議這種豆?jié){不需要上到店鋪菜單欄上，而當(dāng)某個季節(jié)到來時，以海報的形式推出！其他：芝麻小麥、果蔬豆?jié){等等，隨機選擇！第2章 基礎(chǔ)性技術(shù)2.1糯米飯的制作 糯米不需要浸泡，水為米的1.5倍高度，用電飯煲煮，像煮飯一樣，煮熟即可，糯米的作用是用于做花生漿和玉米汁時使用！2.

14、2豆?jié){久存的方法豆?jié){是高含蛋白的甜食，很容易變味，建議最好現(xiàn)磨現(xiàn)賣，存放時間不要超過2個小時。要使豆?jié){保存長久，方法是：1、熟豆保存：豆?jié){保存不久，但是豆子可以保存，所以豆?jié){煮好放涼后存在冰箱里，隨時可以與開水（做熱豆?jié){）或者冰水（做冰豆?jié){）打磨，制作相對新鮮的豆?jié){。2、豆?jié){保存：1）用穩(wěn)定劑：這種食品添加劑廣泛應(yīng)用于像糕點、鹵味、包裝食品等，保證食品不變質(zhì)，隨便到當(dāng)?shù)氐呐l(fā)市場或者大一點的菜市場就能買到。2、用果汁機：噴淋式或者旋轉(zhuǎn)式的果汁機，這種果汁機的好處是可以制冷制熱，由于不斷噴淋和旋轉(zhuǎn)，夏天，開啟制冷狀態(tài)，可以是豆?jié){保存時間延長；冬季啟動制熱狀態(tài)，可以保溫；同時該機器的噴淋和旋轉(zhuǎn)功能

15、，可以使豆?jié){均勻翻動，防止豆?jié){沉淀！2.3豆?jié){消泡的方法 豆?jié){打完后，在上面灑一點消泡劑，泡泡馬上能消失，消泡劑的量就像做菜放味精一樣，不需要太多。2.4黃豆?jié){增香的方法 1、自然增香法：嚴(yán)格執(zhí)行現(xiàn)磨豆?jié){操作的操作，煮好的豆子淡淡燒焦，有板栗味！ 2、添加配料：打磨豆?jié){的時候，每壺往里加炒熟的板栗一枚可以增加香味；加專門的現(xiàn)磨豆?jié){添加劑，逗逗現(xiàn)磨豆?jié){總部有專門研發(fā)豆?jié){增香添加劑，可以聯(lián)系逗逗客服人員購買。2.5黑豆?jié){降低成本的方法 黑豆的價格持續(xù)5-7元，不法商家炒作后的價格達(dá)到10-15元，價格比綠豆還貴。黑豆?jié){降低成本的方法，打磨的時候以2:5的比例加黃豆一起打磨（黃豆2，黑豆5），做出的

16、豆?jié){比單純使用黑豆的口感更好，又可以節(jié)省黑豆使用量，各位可以試一下。2.6花生漿降低成本的方法 花生和糯米飯2:1一起打磨，可以使花生將更滑，又節(jié)省成本。 2.7綠豆?jié){節(jié)省成本的方法 綠豆和黃豆，1:1一起打磨，綠豆的價格是黃豆的3-4倍。2.8降低白糖使用量的方法甜代糖與白糖一起使用，熬成糖水（如果單單甜代糖不太適合，口感有差異）方法：白糖1千克，100倍甜代糖10克，水1千克。注：100倍，即1千克甜代糖相當(dāng)于100千克白糖的甜度。方法：水煮開后，甜代糖和白糖一起放入鍋內(nèi)化開，成為糖水，一壺豆?jié){，放糖水100毫升，各位豆友可以用100毫升的量杯，一次一杯，此方法，相當(dāng)于節(jié)省接近一半的白糖。

17、購買甜代糖要選擇質(zhì)量好的，質(zhì)量差的有苦味！第四章 傳統(tǒng)現(xiàn)磨豆?jié){技術(shù)（核心技術(shù)）4.1現(xiàn)磨黃豆?jié){（重點中的重點） 口感香醇的關(guān)鍵：煮豆的時間、水與豆的比例、打磨時間 1、選豆子：選東北大豆，挑顆粒較大的。選豆子注意：如果豆子表面有黑點，多半為蟲蛀豆子，這種豆子做豆?jié){有異味，絕對不能用！ 2、下鍋前工藝：洗揀泡洗洗、揀：第一次的同時需要留意挑出豆子里面的泥沙以及蟲蛀豆子；泡：泡的時間一般4-8個小時，以充分泡漲為好，沒有絕對時間，但不宜超過12小時，避免發(fā)酸；浸泡的時候可以適當(dāng)加一些食鹽，可以去豆腥味！洗：最后，下鍋之前必須在清洗一次，這一次的作用是沖掉豆皮因泡久后的酸味！ 3、煮豆子 1）燃器選

18、擇：煤氣灶+高壓鍋。其他用具如電磁爐、電壓力鍋等都達(dá)不到理想效果！高壓鍋以直徑為26厘米的規(guī)格為好，鍋太大也容易影響口感！ 2）兩個比例：豆子最多只能放到鍋的4/5高，太滿了會影響口感；水的高度為豆子高度的1/2！ 3）煮的技巧:開始冒氣以后，再煮12分鐘即可！ 4）煮熟的標(biāo)準(zhǔn)：手捏熟豆無顆粒感 5）煮完美的標(biāo)準(zhǔn)：鍋底的豆子淡淡燒焦，有板栗香味！ 6）關(guān)于添加劑，如果能夠精確做出板栗香味，是任何添加劑都無法比擬的口感，但是很多逗友覺得非加添加劑不可，那就加吧，可以在煮之前加，也可以打磨的時候加，具體量看該產(chǎn)品說明！ 注意：1）考慮到每位逗友制作時火大小、鍋大小、豆子多少有不同，因此我們建議先實驗幾次，并且記時，以最佳口感狀態(tài)的那一次為你們店鋪的標(biāo)準(zhǔn)時間；2）再次強調(diào)：不管時間怎么調(diào)整，您做出的豆?jié){有板栗香味就是極品豆?jié){！ 4、磨豆?jié){1）步驟：豆