2021年《食品生物化學(xué)實(shí)習(xí)》大綱

1、精編word文檔 下載可編輯食品生物化學(xué)實(shí)習(xí)大綱食品生物化學(xué)實(shí)習(xí)大綱學(xué)時(shí)1周學(xué)分1適用專(zhuān)業(yè)食品科學(xué)與工程項(xiàng)目一食品生物化學(xué)專(zhuān)題研究一、目的和要求目的食品生物化學(xué)實(shí)習(xí)是食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)重要的專(zhuān)業(yè)必修課，學(xué)生在掌握了基礎(chǔ)理論和實(shí)驗(yàn)技能后進(jìn)行的知識(shí)綜合應(yīng)用，把所學(xué)的知識(shí)和實(shí)驗(yàn)系統(tǒng)化，在實(shí)習(xí)操作中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，并提出科學(xué)、合理的解決問(wèn)題方案，使學(xué)生們對(duì)食品生物化學(xué)有一個(gè)深入、全面、符合實(shí)際的認(rèn)識(shí)，增強(qiáng)分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。要求在掌握食品生物化學(xué)理論和實(shí)踐技能的基礎(chǔ)上，查閱相關(guān)文獻(xiàn)，以廣東的資源為重點(diǎn)，結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際，制訂食品生物化學(xué)分析檢測(cè)的綜合性、設(shè)計(jì)性試驗(yàn)方案，根據(jù)自己提出的見(jiàn)解，共同討論修改，進(jìn)

2、一步實(shí)施；通過(guò)實(shí)驗(yàn)得出數(shù)據(jù)、統(tǒng)計(jì)分析、得出結(jié)論、撰寫(xiě)論文等環(huán)節(jié)，鞏固和提高實(shí)驗(yàn)操作技能，培養(yǎng)科研基礎(chǔ)素質(zhì)，能夠針對(duì)生產(chǎn)中的實(shí)際問(wèn)題提出解決的辦法。二、主要內(nèi)容活性成分研究1、多酚類(lèi)化合物的含量測(cè)定及提取。2、抗氧活性物質(zhì)的含量測(cè)定及提取。三、方式和時(shí)間安排1、學(xué)生自己確定科研課題，查閱期刊文獻(xiàn)，寫(xiě)出試驗(yàn)預(yù)案和研究課題綜述，經(jīng)過(guò)教師和小組討論后制訂切實(shí)可行的試驗(yàn)方案進(jìn)行實(shí)施。2、對(duì)試驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行理論分析和整理，寫(xiě)出書(shū)面實(shí)習(xí)報(bào)告。四、場(chǎng)所安排校內(nèi)實(shí)習(xí)五、考核方式、評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)1、按照實(shí)習(xí)過(guò)程中的試驗(yàn)方案、實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)、統(tǒng)計(jì)分析等環(huán)節(jié)評(píng)定成績(jī)。2、實(shí)習(xí)成績(jī)?cè)u(píng)定標(biāo)準(zhǔn)為百分制。本項(xiàng)目分?jǐn)?shù)占實(shí)習(xí)總成績(jī)70%。項(xiàng)目二

3、專(zhuān)題研究報(bào)告交流一、目的和要求目的食品生物化學(xué)實(shí)習(xí)是食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)重要的專(zhuān)業(yè)必修課，學(xué)生在掌握了基礎(chǔ)理論和實(shí)驗(yàn)技能后進(jìn)行的知識(shí)綜合應(yīng)用，把所學(xué)的知識(shí)和實(shí)驗(yàn)系統(tǒng)化，在實(shí)習(xí)操作中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，并提出科學(xué)、合理的解決問(wèn)題方案，使學(xué)生們對(duì)食品生物化學(xué)有一個(gè)深入、全面、符合實(shí)際的認(rèn)識(shí)，增強(qiáng)分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。要求在掌握食品生物化學(xué)理論和實(shí)踐技能的基礎(chǔ)上，查閱相關(guān)文獻(xiàn)，以廣東的資源為重點(diǎn)，結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際，制訂食品生物化學(xué)分析檢測(cè)的綜合性、設(shè)計(jì)性試驗(yàn)方案，根據(jù)自己提出的見(jiàn)解，共同討論修改，進(jìn)一步實(shí)施；通過(guò)實(shí)驗(yàn)得出數(shù)據(jù)、統(tǒng)計(jì)分析、得出結(jié)論、撰寫(xiě)論文等環(huán)節(jié)，鞏固和提高實(shí)驗(yàn)操作技能，培養(yǎng)科研基礎(chǔ)素質(zhì)，能夠針對(duì)

4、生產(chǎn)中的實(shí)際問(wèn)題提出解決的辦法。二、主要內(nèi)容1、活性成分專(zhuān)題研究綜述。2、專(zhuān)題研究報(bào)告交流與答辯。三、方式和時(shí)間安排1、學(xué)生自己確定科研課題，查閱期刊文獻(xiàn)，寫(xiě)出試驗(yàn)預(yù)案和研究課題綜述，經(jīng)過(guò)教師和小組討論后制訂切實(shí)可行的試驗(yàn)方案進(jìn)行實(shí)施。2、對(duì)試驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行理論分析和整理，寫(xiě)出書(shū)面實(shí)習(xí)報(bào)告。3、實(shí)習(xí)結(jié)束進(jìn)行研究課題交流，通過(guò)課題研究、試驗(yàn)結(jié)果、撰寫(xiě)論文、宣講答辯等環(huán)節(jié)，提高學(xué)生科研水平和能力。四、場(chǎng)所安排校內(nèi)實(shí)習(xí)五、考核方式、評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)1、按照實(shí)習(xí)過(guò)程中的實(shí)習(xí)報(bào)告、課題交流、宣講答辯等環(huán)節(jié)評(píng)定成績(jī)。2、實(shí)習(xí)成績(jī)?cè)u(píng)定標(biāo)準(zhǔn)為百分制。本項(xiàng)目分?jǐn)?shù)占實(shí)習(xí)總成績(jī)30%。擴(kuò)展閱讀食品生物化學(xué)及實(shí)驗(yàn)大綱食品生物化學(xué)

5、及實(shí)驗(yàn)教學(xué)大綱課程名稱(chēng)食品生物化學(xué)英文名稱(chēng)foodbiochemistry課程代碼zb1075234課程類(lèi)別專(zhuān)業(yè)必修課學(xué)分5學(xué)分學(xué)時(shí)數(shù)80學(xué)時(shí)（50理論+30實(shí)驗(yàn)）開(kāi)課單位化學(xué)與生物工程系適用專(zhuān)業(yè)食品科學(xué)與工程制訂人謝冬娣制訂日期201*年9月5日審核人審核日期年月日審訂人審訂日期年月日一、課程的性質(zhì)和目的（一）課程性質(zhì)食品生物化學(xué)以生物化學(xué)為基礎(chǔ)，在內(nèi)容上側(cè)重食品專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)，是食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全及其相關(guān)專(zhuān)業(yè)必修的專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課。該課程分為靜態(tài)、動(dòng)態(tài)生物化學(xué)兩大部分。靜態(tài)生物化學(xué)包括蛋白質(zhì)化學(xué)、酶化學(xué)、維生素與輔酶、核苷酸與核酸。動(dòng)態(tài)生物化學(xué)以糖代謝、脂肪、氨基酸與蛋白質(zhì)代謝為主的物質(zhì)代

6、謝、能量代謝與物質(zhì)轉(zhuǎn)化。本課程為本專(zhuān)業(yè)學(xué)生將來(lái)從事食品工業(yè)生產(chǎn)、開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品及新食品資源，從事發(fā)酵工程及食品檢測(cè)工作，奠定理論基礎(chǔ)和提供基本方法。（二）課程目的通過(guò)本課程的系統(tǒng)學(xué)習(xí)使學(xué)生系統(tǒng)深入了解有關(guān)生物分子的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和生物學(xué)功能；深入了解和掌握有關(guān)物質(zhì)的主要代謝途徑、調(diào)控及相互聯(lián)系；掌握蛋白質(zhì)、酶、核酸、糖等重要物質(zhì)的分離、純化和測(cè)定技術(shù)的原理及方法；了解食品在加工和貯藏過(guò)程中其營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量和感觀質(zhì)量的變化，理解食品各營(yíng)養(yǎng)成分在生物體內(nèi)的代謝過(guò)程和規(guī)律。掌握食品生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)的基本原理和一般操作技能，為學(xué)生進(jìn)一步學(xué)習(xí)和掌握相關(guān)專(zhuān)業(yè)知識(shí)奠定必要的基礎(chǔ)，為本專(zhuān)業(yè)學(xué)生將來(lái)從事食品工業(yè)生產(chǎn)、開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品及

7、新食品資源，從事發(fā)酵工程及食品檢測(cè)工作，奠定理論基礎(chǔ)和提供基本方法。二、與相關(guān)課程的聯(lián)系與分工食品生物化學(xué)課程是繼無(wú)機(jī)化學(xué)、有機(jī)化學(xué)之后的重要專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課，與普通微生物學(xué)、食品化學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)和所有食品加工專(zhuān)業(yè)課密切相關(guān)。三、教學(xué)內(nèi)容及要求1緒論【教學(xué)要求】結(jié)合生物化學(xué)發(fā)展的典型事例和簡(jiǎn)單的生物化學(xué)現(xiàn)象，講解食品生物化學(xué)的任務(wù)、地位、發(fā)展歷程、研究?jī)?nèi)容、研究方法，使學(xué)生對(duì)生物化學(xué)全貌有所認(rèn)識(shí)并了解食品生物化學(xué)與其它學(xué)科的關(guān)系?！窘虒W(xué)重點(diǎn)】生物化學(xué)的研究?jī)?nèi)容特點(diǎn)和研究范圍是本章的重點(diǎn)?！窘虒W(xué)難點(diǎn)】生物化學(xué)研究技術(shù)【教學(xué)內(nèi)容】1生物化學(xué)的研究?jī)?nèi)容2生物化學(xué)發(fā)展簡(jiǎn)史1生物化學(xué)的發(fā)展研究歷程2當(dāng)前生物化學(xué)

8、的研究領(lǐng)域和發(fā)展方向3生物化學(xué)在食品科學(xué)中的地位及其與其它學(xué)科的關(guān)系4生物化學(xué)的研究技術(shù)1電泳2超離心3層析4x光衍射5生物化學(xué)的知識(shí)框架和學(xué)習(xí)方法2蛋白質(zhì)【教學(xué)要求】結(jié)合圖例及食品加工、生活事例講解，啟發(fā)式教學(xué)。要求學(xué)生熟悉和掌握蛋白質(zhì)的概念、功能、蛋白質(zhì)基本組成、結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)、蛋白質(zhì)的分類(lèi)等基本理論和原理、技術(shù)，了解蛋白質(zhì)在食品工業(yè)上的應(yīng)用。【教學(xué)重點(diǎn)】氨基酸的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)；蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)與性質(zhì)【教學(xué)難點(diǎn)】蛋白質(zhì)二、三、四級(jí)結(jié)構(gòu)；氨基酸、蛋白質(zhì)等電點(diǎn)【教學(xué)內(nèi)容】1蛋白質(zhì)的分類(lèi)1根據(jù)分子形狀分類(lèi)2根據(jù)分子組成分類(lèi)3根據(jù)功能分類(lèi)2蛋白質(zhì)的組成單位氨基酸1氨基酸的結(jié)構(gòu)通式2氨基酸的分類(lèi)3氨基酸

9、的理化性質(zhì)3肽1肽的結(jié)構(gòu)2生物活性肽的功能3活性肽的來(lái)源4活性肽的應(yīng)用4蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)1蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)2蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)5蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系1蛋白質(zhì)一級(jí)結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系蛋白質(zhì)構(gòu)象與功能的關(guān)系6蛋白質(zhì)的1生質(zhì)與分離、分析技術(shù)1蛋白質(zhì)的性質(zhì)2蛋白質(zhì)的分離和分析技術(shù)3蛋白質(zhì)分子中氨基酸序列的確定3核酸【教學(xué)要求】了解核酸的序列測(cè)定。結(jié)合核酸分子結(jié)構(gòu)模型、圖片及動(dòng)畫(huà)，采用多媒體形式教學(xué)，增加直觀性和趣味性。要求學(xué)生掌握核酸的化學(xué)組成、分類(lèi)、命名；掌握核酸的一級(jí)結(jié)構(gòu)；dna的空間結(jié)構(gòu)各種形式；dna雙螺旋結(jié)構(gòu)模型的要點(diǎn)；dna的功能；rna的分類(lèi)、結(jié)構(gòu)及各類(lèi)rna的功能；熟悉核酶與核酸酶的概念與作用

10、；熟悉核酸的一般理化性質(zhì)；掌握dna的變性、復(fù)性的概念，變性、復(fù)性dna的特點(diǎn)及分子雜交的原理、方法及應(yīng)用?！窘虒W(xué)重點(diǎn)】核酸的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)【教學(xué)難點(diǎn)】核酸的結(jié)構(gòu)【教學(xué)內(nèi)容】1核酸的組成成分1戊糖2含氮堿3核苷4核苷酸2核酸的一級(jí)結(jié)構(gòu)3dna的二級(jí)結(jié)構(gòu)1雙螺旋結(jié)構(gòu)模型的實(shí)驗(yàn)依據(jù)2dna雙螺旋結(jié)構(gòu)模型的要點(diǎn)3dna二級(jí)結(jié)構(gòu)的其他類(lèi)型4dna的高級(jí)結(jié)構(gòu)1環(huán)狀dna的超螺旋結(jié)構(gòu)2真核生物染色體的結(jié)構(gòu)5dna和基因組1基因和基因組的概念2病毒和細(xì)菌基因組的特點(diǎn)3真核生物基因組的特點(diǎn)6rna的結(jié)構(gòu)和功能itrna2rna3mrna和hnrna4snrna和snorna5asrna和rnai6非編碼rna的多

11、樣性7核酸的性質(zhì)1一般理化性質(zhì)2紫外吸收性質(zhì)3核酸結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定性4核酸的變性5核酸的復(fù)性6核酸的分子雜交8核酸的序列測(cè)定1鏈終止法測(cè)序技術(shù)2焦磷酸測(cè)序技術(shù)4糖類(lèi)【教學(xué)要求】結(jié)合糖分子結(jié)構(gòu)模型、圖片，采用多媒體形式教學(xué)，增加直觀性和趣味性。要求學(xué)生掌握重要單糖、雙糖的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)以及糖類(lèi)的生理功能；熟悉多糖的結(jié)構(gòu)和主要性質(zhì)；了解糖的分類(lèi)、構(gòu)象和雜多糖，了解糖在食品工業(yè)上的應(yīng)用?！窘虒W(xué)重點(diǎn)】典型單糖、二糖、多糖的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)【教學(xué)難點(diǎn)】糖的結(jié)構(gòu)，尤其是單糖的環(huán)狀結(jié)構(gòu)【教學(xué)內(nèi)容】1單糖1單糖的構(gòu)型2單糖的結(jié)構(gòu)3單糖的構(gòu)象2重要單糖及其衍生物3寡糖4多糖、5多糖代表物1淀粉2糖原3纖維素4纖維素5瓊脂6殼多

12、糖（幾丁質(zhì)）7右旋糖酐8糖胺聚糖6糖復(fù)合物1糖蛋白與蛋白聚糖2糖脂與脂多糖5脂質(zhì)和生物膜【教學(xué)要求】結(jié)合圖例及事例，啟發(fā)式教學(xué)。要求學(xué)生掌握脂類(lèi)的概念、分類(lèi)和化學(xué)組成及生理功能、脂酰甘油（脂肪）的結(jié)構(gòu)和主要性質(zhì)；熟悉磷脂、膽固醇和類(lèi)固醇激素的結(jié)構(gòu)和作用；了解神經(jīng)鞘脂類(lèi)的結(jié)構(gòu)和功能；了解油脂在食品加工中的變化?！窘虒W(xué)重點(diǎn)】脂類(lèi)的分類(lèi)和脂肪的性質(zhì)與組成【教學(xué)難點(diǎn)】類(lèi)脂的結(jié)構(gòu)【教學(xué)內(nèi)容】1三酰甘油1三酰甘油的結(jié)構(gòu)2三酰甘油的理化性質(zhì)2脂肪酸1脂肪酸的種類(lèi)2天然脂肪酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)3必需脂肪酸3磷脂1甘油磷脂2幾種重要的甘油磷脂4鞘脂類(lèi)1鞘磷脂類(lèi)2腦苷脂類(lèi)3神經(jīng)節(jié)苷脂5類(lèi)固醇膽固醇6生物膜1細(xì)胞中的膜系統(tǒng)

13、2生物膜的化學(xué)組成3生物膜的結(jié)構(gòu)6酶【教學(xué)要求】結(jié)合圖例及食品加工、生活事例講解，啟發(fā)式教學(xué)。要求學(xué)生了解酶的命名與分類(lèi)、熟悉酶、底物、產(chǎn)物的概念、熟悉酶的催化特點(diǎn)、掌握酶的結(jié)構(gòu)與功能、酶的活性中心、必需基團(tuán)、掌握酶促反應(yīng)的特點(diǎn)，酶促反應(yīng)的機(jī)制、掌握酶的別構(gòu)調(diào)節(jié)，酶的共價(jià)修飾調(diào)節(jié)，酶量的調(diào)節(jié)，酶原與酶原激活及其生理意義、熟悉酶活性的測(cè)定與酶單位，了解食品工業(yè)中應(yīng)用的酶?！窘虒W(xué)重點(diǎn)】酶的結(jié)構(gòu)、功能及酶促反應(yīng)動(dòng)力學(xué)【教學(xué)難點(diǎn)】酶促反應(yīng)動(dòng)力學(xué)【教學(xué)內(nèi)容】1酶的概念與特點(diǎn)1酶的概念2酶的特點(diǎn)2酶的化學(xué)本質(zhì)與組成1酶的化學(xué)本質(zhì)2酶的化學(xué)組成3酶的類(lèi)型3酶的命名和分類(lèi)1酶的命名2酶的分類(lèi)4酶的專(zhuān)一性1酶專(zhuān)

14、一性的類(lèi)型2酶專(zhuān)一性的假說(shuō)5酶的作用機(jī)制1酶的活性部位2酶與底物復(fù)合物的形成3酶具有高催化效率的分子機(jī)制4酶作用機(jī)制的實(shí)例胰凝乳蛋白酶6酶促反應(yīng)動(dòng)力學(xué)1酶促反應(yīng)速率的概念2底物濃度對(duì)醐足反應(yīng)速率的影響3酶促反應(yīng)的動(dòng)力學(xué)方程式7影響酶促反應(yīng)速率的因素1抑制劑的影響作用2溫度的影響作用3ph的影響作用4激活劑的影響作用8酶活性的調(diào)節(jié)1酶活性的調(diào)節(jié)方式2酶的別構(gòu)調(diào)控3可逆的共價(jià)修飾調(diào)節(jié)4酶原的激活9核酶、抗體酶與同工酶1核酶2抗體酶3同工酶10酶的研究方法與酶工程10.1酶活力的測(cè)定方法10.2酶的分離純化10.3酶工程7維生素和輔酶【教學(xué)要求】以生活中的維生素缺乏癥為典型事例，講授為主。要求學(xué)生熟

15、悉維生素的概念、分類(lèi)、各種維生素的作用及缺乏病和b族維生素與酶的輔助因子的關(guān)系。了解各種維生素的化學(xué)結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)、主要來(lái)源、缺乏病以及引起維生素缺乏病的原因。掌握各種維生素在代謝上的功能及其與輔酶的關(guān)系?！窘虒W(xué)重點(diǎn)】b族維生素與輔酶的關(guān)系及其在代謝上的功用【教學(xué)難點(diǎn)】b族維生素與輔酶的關(guān)系及其在代謝上的功用【教學(xué)內(nèi)容】1脂溶性雛生素1維生素a2維生索d3維生素e4維生素k2水溶性維生素1維生素b1和硫胺素焦磷酸2維生素b2和黃素輔酶3泛酸和輔酶a4維生素pp和煙酰胺輔酶5維生素b6和b6輔酶6生物素和羧化酶輔酶7葉酸和葉酸輔酶8維生素b12和b12輔酶9硫辛酸10維生素c8新陳代謝總論與生物

16、氧化【教學(xué)要求】結(jié)合呼吸鏈模型、圖片及動(dòng)畫(huà)，采用多媒體形式教學(xué)，增加直觀性和趣味性。要求學(xué)生掌握生物氧化的概念、熟悉生物氧化的方式、生物氧化的酶類(lèi)、生物氧化中水和co2的生成方式；掌握atp的結(jié)構(gòu)、atp的生成方式、atp的生理作用、atp的利用與儲(chǔ)備；掌握氧化磷酸化的概念，呼吸鏈的主要組成成分、功能作用；掌握nadh呼吸鏈和fadh2呼吸鏈中的電子傳遞順序、氧化與磷酸化的偶聯(lián)。【教學(xué)重點(diǎn)】生物氧化中co2、h2o、atp生成過(guò)程，能荷的概念及作用【教學(xué)難點(diǎn)】化學(xué)滲透學(xué)說(shuō)的理解【教學(xué)內(nèi)容】1新陳代謝總論1新陳代謝的研究方法2生物體內(nèi)能量代謝的基本規(guī)律3高能化合物與atp的作用4肌酸磷酸是高能磷

17、酸鍵的貯存形式5輔酶a的遞能作用2生物氧化1生物氧化的特點(diǎn)2呼吸鏈的組成及電子傳遞順序3氧化磷酸化作用4胞液中nadh的跨膜運(yùn)轉(zhuǎn)9糖代謝【教學(xué)要求】結(jié)合大量糖類(lèi)代謝途徑流程圖及反應(yīng)方程式、圖片及動(dòng)畫(huà)，采用多媒體形式教學(xué)，增加直觀性和趣味性。要求學(xué)生了解糖的生理功能、消化吸收、代謝概況；掌握糖酵解和糖酵解途徑；掌握糖有氧氧化各階段的反應(yīng)過(guò)程、特點(diǎn)、限速酶、限速步驟、atp的生成、調(diào)節(jié)；掌握磷酸戊糖途徑的反應(yīng)特點(diǎn)、關(guān)鍵酶、調(diào)節(jié)、生理意義；掌握糖原合成與分解反應(yīng)過(guò)程、限速酶、限速步驟、調(diào)節(jié)方式；掌握糖異生途徑反應(yīng)過(guò)程、限速步驟、限速酶；熟悉糖異生的調(diào)節(jié)、生理意義。熟練掌握糖代謝各途徑的過(guò)程及聯(lián)系，掌

18、握糖的合成過(guò)程，了解糖在食品工業(yè)上的應(yīng)用?！窘虒W(xué)重點(diǎn)】糖的分解代謝途徑及其調(diào)控【教學(xué)難點(diǎn)】糖的分解代謝的化學(xué)反應(yīng)方程式【教學(xué)內(nèi)容】1多糖和低聚糖的酶促降解1淀粉的酶促水解2纖維素的酶促水解2糖的分解代謝1糖酵解2糖的有氧分解3乙醛酸循環(huán)三羧酸循環(huán)支路4戊糖磷酸途徑5葡糖醛酸代謝途徑3糖的合成代謝1糖原的合成2蔗糖的合成3淀粉的合成4糖異生作用10脂質(zhì)代謝【教學(xué)要求】結(jié)合脂類(lèi)代謝流程圖及動(dòng)畫(huà)，采用多媒體形式教學(xué)，注重啟發(fā)和引導(dǎo)，增加學(xué)習(xí)趣味性。要求學(xué)生了解脂類(lèi)的消化吸收；掌握脂肪酸的-氧化反應(yīng)過(guò)程、限速步驟、限速酶、能量的生成；掌握甘油三酯及脂肪酸合成部位、合成原料、合成的基本過(guò)程；熟悉脂肪酸的

19、其他氧化方式；掌握酮體生成、利用、酮體生成利用的生理意義；熟悉酮體生成的調(diào)節(jié)；熟悉甘油磷脂的代謝。掌握脂肪酸代謝及其與能量的關(guān)系，磷脂代謝，膽固醇代謝；了解其它脂類(lèi)代謝，脂蛋白以及脂類(lèi)代謝與人類(lèi)健康?！窘虒W(xué)重點(diǎn)】脂肪酸的-氧化及脂肪酸的生物合成【教學(xué)難點(diǎn)】脂肪酸氧化及合成的反應(yīng)方程式【教學(xué)內(nèi)容】10.1脂質(zhì)的酶促水解10.1三酰甘油的酶促水解10.2磷脂的酶促水解10.3膽固醇酯的酶促水解10.2三酰甘油的分解代謝10.1甘油的氧化10.2脂肪酸的8一氧化作用10.3脂肪酸氧化的其他途徑10.4酮體的生成和利用10.3三酰甘油的合成代謝10.1甘油a磷酸的生物合成10.2脂肪酸的生物合成10.

20、3三酰甘油的合成10.4磷脂的代謝10.5膽固醇的代謝11蛋白質(zhì)的降解和氨基酸代謝【教學(xué)要求】結(jié)合氨基酸和蛋白質(zhì)代謝流程圖、反應(yīng)方程式及動(dòng)畫(huà)，采用多媒體形式教學(xué)，注重啟發(fā)和引導(dǎo)，增加直觀性和趣味性。要求學(xué)生熟悉氨基酸代謝概況；掌握氨基酸的脫氨基作用方式及作用機(jī)制；掌握-酮酸的代謝方式；熟悉體內(nèi)氨的來(lái)源和氨的轉(zhuǎn)運(yùn)；熟悉尿素的合成部位、合成反應(yīng)過(guò)程、限速酶、限速步驟、合成的調(diào)節(jié)；掌握一碳單位的概念、構(gòu)成及其與四氫葉酸的關(guān)系；熟悉一碳單位與氨基酸代謝、一碳單位的相互轉(zhuǎn)變、一碳單位的的生理功能?！窘虒W(xué)重點(diǎn)】氨基酸的一般代謝過(guò)程【教學(xué)難點(diǎn)】個(gè)別氨基酸代謝【教學(xué)內(nèi)容】11蛋白質(zhì)的酶促降解11細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)的

21、降解12外源蛋白的酶促降解12氨基酸的分解代謝11氨基酸的脫氨基作用12氨基酸的脫羧基作用13氨的代謝去路1.4a酮酸的代謝去路13氨基酸合成代謝11氨基酸合成途徑的類(lèi)型12氨基酸代謝與碳單位13氨基酸與某些重要生物活性物質(zhì)的合成12核苷酸代謝【教學(xué)要求】結(jié)合核酸的分解及合成代謝的流程圖、反應(yīng)方程式，采用動(dòng)畫(huà)等采用多媒體形式教學(xué)手段，注重啟發(fā)和引導(dǎo)，增加直觀性和趣味性。要求學(xué)生掌握核苷酸的分解代謝途徑；掌握核苷酸從頭合成途徑的原料來(lái)源、部位、基本過(guò)程補(bǔ)救合成途徑及其生理意義?！窘虒W(xué)重點(diǎn)】核苷酸的分解代謝途徑及從頭合成途徑【教學(xué)難點(diǎn)】嘌吟核苷酸從頭合成與嘧啶核苷酸的從頭合成【教學(xué)內(nèi)容】11核苷酸

22、的分解11嘌呤核苷酸的分解12嘧啶核苷酸的分解12核苷酸的生物合成11核苷酸生物合成的概況12嘌吟核苷酸的從頭合成13嘧啶核苷酸的從頭合成14核苷三磷酸的合成15脫氧核苷酸的合成16胸苷酸的合成17核苷酸的補(bǔ)救合成13核苷酸生物合成的調(diào)節(jié)11嘌呤核苷酸生物合成的調(diào)控12嘧啶核苷酸生物合成的調(diào)控14核苷酸合成的抗代謝物11嘌呤類(lèi)似物12嘧啶類(lèi)似物13核苷類(lèi)似物14谷氨酰胺和天冬氨酸類(lèi)似物15葉酸類(lèi)似物15輔酶核苷酸的生物合成11煙酰胺核苷酸的合成12黃素核苷酸的合成13輔酶a的合成13dna的生物合成【教學(xué)要求】掌握半保留復(fù)制的特點(diǎn)、意義；掌握復(fù)制的化學(xué)反應(yīng)、dna聚合酶的種類(lèi)和作用；熟悉解螺旋

23、酶、dna拓?fù)洚悩?gòu)酶、單鏈dna結(jié)合蛋白、dna連接酶、引物酶、引發(fā)體的作用；掌握dna生物合成過(guò)程；熟悉基因突變的意義、引發(fā)突變的因素、突變分子改變的類(lèi)型、dna損傷的修復(fù)方式；掌握逆轉(zhuǎn)錄的概念、過(guò)程、逆轉(zhuǎn)錄酶的功能?！窘虒W(xué)重點(diǎn)】dna的生物合成及rna生物合成【教學(xué)難點(diǎn)】dna的生物合成及rna生物合成【教學(xué)內(nèi)容】11dna復(fù)制的概況11dna的半保留復(fù)制12dna復(fù)制的起點(diǎn)和方向12原核生物dna的復(fù)制11參與原核生物dna復(fù)制的酶和蛋白質(zhì)12大腸桿菌dna復(fù)制的起始13dna鏈的延伸14復(fù)制的終止13真核生物dna的復(fù)制11參與真核生物dna復(fù)制的酶和蛋白質(zhì)12真核生物dna復(fù)制的過(guò)程

24、13真核生物dna復(fù)制的特點(diǎn)14逆轉(zhuǎn)錄作用15dna的損傷與修復(fù)11dna損傷的產(chǎn)生12dna損傷的修復(fù)16dna重組和克隆11dna的重組12dna的克隆14rna的生物合成【教學(xué)要求】熟悉原核細(xì)胞轉(zhuǎn)錄的過(guò)程；掌握逆轉(zhuǎn)錄的概念、過(guò)程、逆轉(zhuǎn)錄酶的功能。了解三種rna（mrna、trna、rrna）前體的加工過(guò)程。重點(diǎn)dna復(fù)制；【教學(xué)重點(diǎn)】轉(zhuǎn)錄；rna復(fù)制和逆轉(zhuǎn)錄【教學(xué)難點(diǎn)】rna復(fù)制和逆轉(zhuǎn)錄【教學(xué)內(nèi)容】11rna生物合成的概況12原核生物的轉(zhuǎn)錄11原核生物的rna聚合酶12轉(zhuǎn)錄的起始13rna鏈的延伸14轉(zhuǎn)錄的終止13真核生物的轉(zhuǎn)錄11真核生物的rna聚合酶12真核生物轉(zhuǎn)錄的起始13真核生物

25、轉(zhuǎn)錄的終止14原核生物和真核生物轉(zhuǎn)錄調(diào)控的特點(diǎn)15轉(zhuǎn)錄的選擇性抑制16轉(zhuǎn)錄產(chǎn)物的加工11內(nèi)含子剪接的4種類(lèi)型12rrna前體的加工13trna前體的加工14mrna前體的加工15rna編輯17rna的復(fù)制18無(wú)模板的rna合成15蛋白質(zhì)的生物合成【教學(xué)要求】掌握參與蛋白質(zhì)生物合成的物質(zhì)及其作用；掌握蛋白質(zhì)生物合成過(guò)程；熟悉蛋白質(zhì)生物合成后的加工修飾?！窘虒W(xué)重點(diǎn)】蛋白質(zhì)合成的分子機(jī)制【教學(xué)難點(diǎn)】蛋白質(zhì)合成的分子機(jī)制【教學(xué)內(nèi)容】11蛋白質(zhì)合成體系11mrna12核糖體13trna12蛋白質(zhì)的合成過(guò)程11氨基酸的活化12活化氨基酸的轉(zhuǎn)運(yùn)13肽鏈合成的起始14肽鏈合成的延長(zhǎng)15肽鏈合成的終止13蛋白質(zhì)

26、合成后的加工14蛋白質(zhì)合成所需的能量15蛋白質(zhì)的定向轉(zhuǎn)運(yùn)16蛋白質(zhì)合成的抑制劑17寡肽的生物合成16物質(zhì)代謝的調(diào)節(jié)控制【教學(xué)要求】結(jié)合各物質(zhì)的代謝流程圖，概括總結(jié)，注重啟發(fā)和引導(dǎo)，講授為主。要求學(xué)生掌握糖、脂肪、氨基酸三者代謝相互關(guān)系和酶結(jié)構(gòu)調(diào)節(jié)；熟悉酶的數(shù)量調(diào)節(jié)；了解激素作用的基本原理。了解代謝調(diào)節(jié)的生物學(xué)意義，掌握反饋抑制，阻遏作用的作用機(jī)理?！窘虒W(xué)重點(diǎn)】物質(zhì)代謝之間的關(guān)系；酶水平調(diào)節(jié)【教學(xué)難點(diǎn)】物質(zhì)代謝之間的關(guān)系；酶水平調(diào)節(jié)【教學(xué)內(nèi)容】11物質(zhì)代謝的相互聯(lián)系12分子水平的調(diào)節(jié)11酶活性的調(diào)節(jié)12基因表達(dá)的調(diào)節(jié)13細(xì)胞水平的調(diào)節(jié)14多細(xì)胞整體水平的調(diào)節(jié)11激素對(duì)代謝的調(diào)節(jié)12神經(jīng)系統(tǒng)對(duì)代謝

27、的調(diào)節(jié)四、教學(xué)學(xué)時(shí)分配（教學(xué)內(nèi)容以章為單位填寫(xiě)）序號(hào)11緒論教學(xué)內(nèi)容學(xué)時(shí)1講授學(xué)時(shí)1實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)2345678910111213142蛋白質(zhì)3核酸4糖類(lèi)5脂質(zhì)和生物膜6酶7維生素和輔酶8新陳代謝總論與生物氧化9糖代謝10脂質(zhì)代謝11蛋白質(zhì)的降解和氨基酸代謝12核苷酸代謝13dna的生物合成14rna的生物合成114710126564442122806422425644421225055884301515蛋白質(zhì)的生物合成1616物質(zhì)代謝的調(diào)節(jié)控制合計(jì)五、各教學(xué)環(huán)節(jié)的基本要求（一）教學(xué)方法與手段1、授課內(nèi)容在加強(qiáng)基礎(chǔ)知識(shí)的同時(shí)引入生物化學(xué)的新進(jìn)展，并引導(dǎo)學(xué)生通過(guò)網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)相關(guān)內(nèi)容。2、以多媒體的手段等充

28、分展示大分子的空間結(jié)構(gòu)、生物分子的動(dòng)態(tài)變化等，加深學(xué)生的感性認(rèn)識(shí)。3、運(yùn)用已學(xué)的理論知識(shí)和實(shí)驗(yàn)技術(shù)，指導(dǎo)學(xué)生設(shè)計(jì)和組合實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，并對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果作出綜合分析。（二）實(shí)驗(yàn)教學(xué)實(shí)驗(yàn)要求1該課根據(jù)本系實(shí)驗(yàn)室條件，以基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)為主，教材中僅僅給出實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的基本原理和操作方法，實(shí)驗(yàn)前學(xué)生必須進(jìn)行預(yù)習(xí)，簡(jiǎn)要了解釋實(shí)驗(yàn)具體內(nèi)容，經(jīng)授課教師講述實(shí)驗(yàn)的具體要求和強(qiáng)調(diào)重點(diǎn)及難點(diǎn)、演示儀器的具體操作，學(xué)生領(lǐng)會(huì)之后方可進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作。2實(shí)驗(yàn)2人1組，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)，由學(xué)生獨(dú)立完成，出現(xiàn)問(wèn)題，教師要引導(dǎo)學(xué)生獨(dú)立分析、解決，不得包辦代替。3實(shí)驗(yàn)室采用課前進(jìn)行預(yù)備實(shí)驗(yàn)，通過(guò)對(duì)預(yù)備實(shí)驗(yàn)的結(jié)果的科學(xué)性評(píng)價(jià)，結(jié)合學(xué)生嘗試性的采用不同實(shí)驗(yàn)

29、方案的結(jié)果對(duì)照，來(lái)培養(yǎng)學(xué)生設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)及改進(jìn)實(shí)驗(yàn)方案的能力。4教師要認(rèn)真上好每一堂課，實(shí)驗(yàn)前清點(diǎn)學(xué)生人數(shù)，實(shí)驗(yàn)中按要求做好學(xué)生實(shí)驗(yàn)情況及結(jié)果記錄，實(shí)驗(yàn)后認(rèn)真填寫(xiě)實(shí)驗(yàn)開(kāi)出記錄。實(shí)驗(yàn)內(nèi)容（選其中6-7個(gè)實(shí)驗(yàn)）試驗(yàn)一、生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)規(guī)則即理論（2學(xué)時(shí)）實(shí)驗(yàn)二、植物組織中可溶性總糖的測(cè)定（4學(xué)時(shí)）實(shí)驗(yàn)四、原花色素的提取、純化與測(cè)定（選做）（8學(xué)時(shí)）實(shí)驗(yàn)五、影響酶促反應(yīng)的因素（3學(xué)時(shí)）實(shí)驗(yàn)六、綠豆芽a-淀粉酶活力測(cè)定(5學(xué)時(shí))實(shí)驗(yàn)七、脂肪酸價(jià)的測(cè)定（選做）（3學(xué)時(shí)）實(shí)驗(yàn)八、山楂熊果酸的含量測(cè)定（選做）（8學(xué)時(shí)）實(shí)驗(yàn)九、臍橙維生素c測(cè)定(4學(xué)時(shí))實(shí)驗(yàn)十、氨基酸紙層析(5學(xué)時(shí))實(shí)驗(yàn)十一、雞蛋黃卵磷脂的提取與鑒定（

30、4學(xué)時(shí)）實(shí)驗(yàn)十二、肝臟谷丙轉(zhuǎn)氨酶活力測(cè)定（選做）（4學(xué)時(shí)）（三）輔導(dǎo)與作業(yè)視學(xué)生對(duì)教學(xué)內(nèi)容掌握情況在規(guī)定時(shí)間和地點(diǎn)安排一些輔導(dǎo)。根據(jù)教學(xué)需要，除教材中的習(xí)題外，適當(dāng)補(bǔ)充一定量的課外作業(yè)，學(xué)生必須獨(dú)立、按時(shí)完成。（四）考核及成績(jī)?cè)u(píng)定方式本課程的考核方式采用閉卷考試。由平時(shí)成績(jī)和期末考試成績(jī)進(jìn)行綜合評(píng)定。平時(shí)成績(jī)包括考勤、作業(yè)、課堂回答問(wèn)題、實(shí)驗(yàn)成績(jī)等，占30%。期末考試成績(jī)占70%。六、建議教材及教學(xué)參考書(shū)（一）建議教材張麗萍等生物化學(xué)簡(jiǎn)明教程.北京高等教育出版社，201*年陳均輝等生物化學(xué)實(shí)驗(yàn).北京科學(xué)出版社，201*年（二）教學(xué)參考書(shū)1王鏡巖等生物化學(xué)(上、下冊(cè))(第三版).北京高等教育出版社，201*年2張洪淵生物化學(xué)教程(第二版).四川四川大學(xué)出版社，1995年3羅紀(jì)盛等生物化學(xué)簡(jiǎn)明教程(第三版).北京高等教育出版社，1999年4寧正祥、趙謀明食品生物化學(xué).廣州華南理工大學(xué)出版社，1995年5天津輕工業(yè)學(xué)院，無(wú)錫輕工業(yè)學(xué)院合編食品生物化學(xué).北京中國(guó)輕工業(yè)出版社，1981年6王璋、許時(shí)嬰、湯堅(jiān)食品化學(xué).北京中國(guó)輕工業(yè)出版社，19年7陳毓荃生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)方法和技術(shù).北京科學(xué)出版社.201*年七、大綱其他說(shuō)明教綱中的第十三章、第十