自學(xué)考試：酒水知識(shí)試題及答案(3)

1、全國(guó)2006年4月高等教育自學(xué)考試酒水知識(shí)試題課程代碼：00984、單項(xiàng)選擇題（本大題共 30小題，每小題1分，共30分）在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未 選均無分。1下列選項(xiàng)中，屬于固態(tài)飲料的是（）A. 果汁B.速溶咖啡粉C. 牛奶D.豆?jié){2烏龍茶出現(xiàn)于中國(guó)的朝代是（）A. 宋朝B.元朝C.明朝D.清朝3聞名于世的“藍(lán)山咖啡”產(chǎn)于 （）A. 牙買加B.夏威夷C.巴西D.危地馬拉4.從理論上講，每100克葡萄糖可產(chǎn)生的酒精量是（）A. 51.14 克B.52.14 克乙醇，這個(gè)工藝是（）C.53.12 克D.54.12 克5酒類生

2、產(chǎn)有許多工藝，其中的一個(gè)工藝產(chǎn)生了酒的核心成份A. 陳化工藝B.蒸餾工藝C.發(fā)酵工藝D.勾兌工藝6對(duì)黃酒品評(píng)時(shí)，占50%影響度的是（）A. 色B.香C.味D.體7“國(guó)際葡萄及葡萄酒組織”規(guī)定，葡萄酒的酒度不能低于（）A. 7B.7.5C.8 D.8.58按照法國(guó)法律對(duì)葡萄酒的等級(jí)分類,A.AOCC.VIN DE PAYS9法國(guó)葡萄酒質(zhì)量等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的核心是A.葡萄酒的顏色最高等級(jí)的葡萄酒應(yīng)標(biāo)示為（）B. VDQSD. VIN DE TABLE（ ）B. 葡萄酒的加工工序第1頁C. 釀酒用葡萄的含糖量D. 釀酒用葡萄的產(chǎn)地10. 香檳酒標(biāo)示用語中“天然的” 一詞應(yīng)書寫為 （）A. BrutB. Ex

3、tra secC. SecD. Doux11. 啤酒生產(chǎn)中加入啤酒花釀制技術(shù)的首創(chuàng)國(guó)家是（）A.中國(guó)B.意大利C.英國(guó)D.德國(guó)12. 日本清酒酒度一般在（）B.10。左右D.22。左右A.5。左右C.16。左右13. 法國(guó)干邑酒（Cognac）的6個(gè)產(chǎn)區(qū)中，大香檳區(qū)屬于（）A.頭等產(chǎn)區(qū)B.普通林區(qū)C.優(yōu)質(zhì)林區(qū)D.優(yōu)良林區(qū)14. 除干邑（Cognac）地區(qū)之外，法國(guó)另一個(gè)世界級(jí)的白蘭地酒產(chǎn)區(qū)是（）B.阿爾薩斯D.波爾多A.普羅旺斯C.雅文邑15. 從1993年起，美國(guó)白蘭地酒都產(chǎn)自于（）A.賓西法尼亞州B.紐約州C.田納西州D.加利福尼亞州16. 具有特殊的煙熏味道、氣味焦香的威士忌酒產(chǎn)自于（）

4、A.蘇格蘭B.愛爾蘭C.美國(guó)D.加拿大17. 生產(chǎn)雪利酒（Sherry）的王要原料是（）A.蘋果C.橘子18. 馬薩拉酒（Marsala）最早釀制于A.西班牙B. 葡萄D. 小麥18世紀(jì)60年代，產(chǎn)于（）B. 葡萄牙C. 意大利D.法國(guó)19. 下列選項(xiàng)中，屬于餐后類配制酒的是 （）B. SherryD. Liqueur4、VermouthC. Port20. 在美國(guó)的禁酒年代，被稱為Mocktails或Softails的飲品是指A.雞尾酒B.含酒精的混合飲料c調(diào)制的無酒精飲料D.軟飲料21. 雞尾酒的基酒一般以（A配制酒為主B烈性酒為主C發(fā)酵酒為主D.釀造酒為主22.雞尾酒的一個(gè)重要特征就是顏

5、色艷麗。紅顏色的雞尾酒通常是由于調(diào)酒時(shí)加入了A.西紅柿汁B.胡蘿卜汁C.石榴糖漿D.紅葡萄酒23.調(diào)制含氣類混合飲料時(shí)，不宜采用的手工方法是（A.調(diào)和法B.搖和法C.兌和法D.攪和法24.常用的調(diào)制雞尾酒的方法共有四種，其中用機(jī)電設(shè)備替代手工操作調(diào)制雞尾酒的方法是A.兌和法B.調(diào)和法C.搖和法D.攪和法25.“黑俄羅斯” （Black Russian）是一款經(jīng)典雞尾酒，其基酒是（A.金酒B.伏特加酒C.德基拉酒D.白蘭地酒26.雞尾酒品嘗分為三個(gè)步驟，正確的品嘗順序是（A.嗅味一觀色一嘗試B. 觀色一嗅味一嘗試C. 觀色一嘗試一嗅味D.嘗試一觀色一嗅味27. 在高檔餐飲服務(wù)中，葡萄酒的軟木塞拔

6、出后應(yīng)首先交給餐桌上的A.第一主賓進(jìn)行鑒定B. 第一主人進(jìn)行鑒定C. 第二主賓進(jìn)行鑒定D. 第二主人進(jìn)行鑒定28. 在一個(gè)組織機(jī)構(gòu)健全的酒吧中，服務(wù)員在接受客人點(diǎn)酒時(shí)所開具的酒水單”中的第二聯(lián)應(yīng)交（A.調(diào)酒員簽字后方能生效B.收銀員蓋章或簽字后方能生效C. 酒吧經(jīng)理（主管）簽字后方能生效D.財(cái)務(wù)經(jīng)理（主管）蓋章后方能生效29. 比較理想的酒單尺寸大小應(yīng)為A.30厘米X 20厘米B. 25厘米X 16厘米C. 20厘米X 12厘米D. 15厘米X 8厘米30. 從管理角度看，酒水“毛利潤(rùn)額”是指A.酒水進(jìn)價(jià)減酒水直接成本B. 酒水總成本減酒水直接成本C. 酒水售價(jià)減酒水直接成本D.酒水售價(jià)減酒水

7、總成本二、多項(xiàng)選擇題（本大題共10小題，每小題 2分，共20分）在每小題列出的五個(gè)備選項(xiàng)中有二至五個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選、 少選或未選均無分。31.至中國(guó)明朝時(shí)已出現(xiàn)的茶類有（）A.綠茶B.黃茶C.黑茶D.白茶E.紅茶32.酒中主要成分為乙醇，乙醇的特性有A.易揮發(fā)C.易感染雜菌（ ）B.常溫下呈液態(tài)D.不溶于酸、堿E.沸點(diǎn)為78.3 C33.下列選項(xiàng)中，生產(chǎn)時(shí)幾乎不需.陳釀的酒有（）A.金酒B.伏特加酒C.朗姆酒D.威士忌酒E.德基拉酒34. 下列對(duì)于“法國(guó)日常餐酒”（VIN DE TABLE）的表述正確的有（A. 作日常飲用B. 法國(guó)葡萄酒中等級(jí)最低的

8、葡萄酒C. 不可以由法國(guó)不同地區(qū)的葡萄汁勾兌而成D. 不可以使用歐共體以外國(guó)家的葡萄汁E. 其產(chǎn)量占法國(guó)葡萄酒總產(chǎn)量的60%以上35. 下列選項(xiàng)中，屬于德國(guó)品牌的啤酒是（）A. Beck sB. GingerAleC. Lowe nbrauD. SapporoE. Carlsberg36. 下列選項(xiàng)中，屬于中度酒的有（）A.雪利酒B.波特酒C.威士忌酒D.伏特加酒E.味美思酒37. 按照法國(guó)政府對(duì)干邑酒的分級(jí)，超過20年酒齡的干邑可稱為（A. ParadisC.V.S. O.PB.V.SD. Louis X 川E.X.O38.下列選項(xiàng)中，不屬于 美國(guó)威士忌酒的品牌是（A. Chivas Reg

9、alB. Johnnie WalkerC. Four RosesD. Jim BeamE. White Horse39. 馬德拉酒（Madeira）中，在冷藏之后作為開胃酒飲用的品種是（）A. SercialB. VerdelloC. Rai nwaterD. BualE. Malmsey40. 短飲類”雞尾酒的基本特征是（）A.多用果汁等為配料B.酒精含量相對(duì)較高C. 口味濃重D. 口味較溫和E. 用短杯飲用三、名詞解釋題（本大題共 5小題，每小題3分，共15分）41. 加香葡萄酒（Aromatized Wine）42. 朗姆酒（Rum，又譯為蘭姆酒、羅姆酒 ）43. 混合飲品44. 酒單45. 酒吧變動(dòng)成本四、簡(jiǎn)答題（本大題共 5小題，每小題5分，共25分）46. 請(qǐng)簡(jiǎn)答開胃用配制酒類的具體品種。47. 請(qǐng)簡(jiǎn)答酒吧每日服務(wù)程序中“營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備”工作的主要項(xiàng)目。48. 請(qǐng)簡(jiǎn)答酒單具體設(shè)計(jì)制作時(shí)應(yīng)注意的問題。49. 請(qǐng)簡(jiǎn)答酒水經(jīng)營(yíng)中如何運(yùn)用酒水展示形式增強(qiáng)推銷的力度。50. 請(qǐng)簡(jiǎn)答在酒吧酒水生產(chǎn)環(huán)節(jié)上所采用的主要控制措施。五、案例分析題（本大題共 1小題，10分）他用書面形式匯報(bào)了自51. 小李應(yīng)聘去某高星級(jí)酒店的酒吧工作，不久即接受了單位安排的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，培訓(xùn)結(jié)束后,己的學(xué)習(xí)心得，現(xiàn)將他的心得摘要如下：（1）生啤酒通常應(yīng)冰鎮(zhèn)后提供給客人；（2