公司食堂管理計劃

1、公司食堂管理計劃一、員工餐廳管理制度1 、服務宗旨，提供優(yōu)質(zhì)服務，嚴抓食品安全衛(wèi)生管理，致 力于員工伙食改良，使員工安居樂業(yè)，與公司共同發(fā)展，確保廣 大員工吃得好，吃得飽。2 、小型招待，保證菜肴特色，客戶吃的滿意、放心、舒心。3 、為了完善公司員工餐廳管理，給員工營造一個溫馨、整 潔、干凈的用餐環(huán)境，提高員工餐廳的管理水平和服務質(zhì)量，結(jié) 合員工餐廳的實際用餐情況，特制定本計劃。二、餐廳崗位設立及崗位職責1 、員工餐廳設立經(jīng)理 1 名，廚師 2 名，服務人員（含雜務）2 名，采買 1 名，由經(jīng)理全權管理協(xié)調(diào)各項工作，由餐廳經(jīng)理向 公司后勤經(jīng)理負責。2 、質(zhì)量目標，保證員工滿意率 80%以上，服

2、務合格率 95% 以上，投訴解決 100%，工作人員健康衛(wèi)生 100%。3 、管理職責，保證食堂每天衛(wèi)生、清潔，與員工和進餐職 工多多溝通了解，多聽取意見，每月進行一次月底總結(jié)，對工作 中的失誤進行改進。三、餐廳經(jīng)理崗位職責1 、吃苦耐勞、端正服務態(tài)度，聽從公司后勤經(jīng)理的安排。2 、搞好個人衛(wèi)生，衣著整潔，勤洗頭，勤洗手，勤剪指甲，不得染指甲，不得留長指甲，工作前及便后必須洗手消毒。3 、每天參加原料的驗收，嚴格把關，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題要堅決 退回并上報公司后勤經(jīng)理，不得營私舞弊，謀取個人利益。4 、配合公司后勤經(jīng)理調(diào)劑員工餐伙食，虛心聽取員工的意 見或建議，不斷改善伙食質(zhì)量。5 、根據(jù)季節(jié)行情實際

3、，控制成本，妥善制定員工餐食譜。6 、監(jiān)督指導廚師認真執(zhí)行操作規(guī)程，根據(jù)不同原料要求進 行烹調(diào)制作，保證菜肴和面食的質(zhì)量，適合員工要求。7。12、監(jiān)督指導廚師搞好食品衛(wèi)生，生熟分開，用具要定期消四、廚師崗位職責 、負責廚房烹調(diào)制作，增加花色品種。、計劃用料，精工細作，提高烹調(diào)技術，改善制作方法， 做到色、香、味俱佳。3 、做好廚房工作，參與每周菜譜的制定。4 、虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。5 、保證員工能按時開飯。6 、原材料的驗收、核對數(shù)量及品質(zhì)，并由兩個廚師及餐廳 經(jīng)理一起在發(fā)票上簽字。7 、搞好飲食衛(wèi)生，定期檢查食堂倉庫物品質(zhì)量，防止食物 中毒。8 、協(xié)助餐廳經(jīng)理一起做

4、好安全防范工作，定期消毒。9 、完成公司后勤經(jīng)理臨時交辦的其他任務。五、粗加工員崗位職責1 、負責蔬菜類原材料的挑選、清洗。2 、負責餐具的清洗、消毒。3 、負責餐廳的衛(wèi)生工作。4 、協(xié)助廚師搞好廚房的衛(wèi)生。5 、按照公司后勤經(jīng)理的安排，完成臨時性工作。六、食品驗收1 、每天由廚房負責人專門驗收，確保不短斤少兩，蔬菜感 觀好、新鮮。2 、葷菜不變質(zhì)3 、調(diào)料符合規(guī)格要求，在保持期內(nèi)。七、食品置放1 、蔬菜、葷菜全部上架，不直接落地。葷菜放進冰箱，未 加工食品和已加工食品分開擺放， 并定點、 整齊，按照衛(wèi)生標準， 有明顯標識登記，生產(chǎn)日期。食品存放實行“三隔離”：a、生熟隔離；b、食品與雜物、藥

5、物隔離；c、成品與半成品隔離。1、肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏，食品化冰之后嚴禁二次 冷凍。2、大米、干貨等易霉食品的儲存注意干燥防潮。3 、油鹽醬醋等調(diào)味品，加蓋加罩。4、食品儲存按入庫先后、生產(chǎn)日期和類別，按“先進先出”原 則擺列整齊。八、食品加工按類進行加工、 切配，蔬菜先挑出黃、 爛葉子， 葷菜按要求加工。九、食品清洗葷、素菜清洗池分開；蔬菜做到先浸泡 30 分鐘，再清洗然后過 凈，葷菜在固定的池里清洗， 按類擺整齊、 挑清、 洗凈全部上架。十、食品烹飪 食品烹調(diào)過程嚴格防止污染，半成品二次烹調(diào)時注意煮透。嚴格遵守食品配備、燒煮及保存時間和溫度標準。a、烹飪需注意煮透煮熟；b、盡可能

6、縮短烹飪后的菜肴周轉(zhuǎn)時間，烹飪后的菜肴必須加蓋 以防污染。c、如有確實需要儲存冰箱的食物，必須待徹底冷卻后才能放入 冰箱。d、上漿腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防 食物變質(zhì)。e、同類食品烹飪多樣化。十一、剩余食品的處理剩余食品能繼續(xù)食用的必須存放在冰箱內(nèi)，不得隨意倒掉。十二、條開餐服務1 、二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。2 、放置好熟食，并加蓋。3 、開餐中保持良好的服務態(tài)度，主動詢問員工選擇菜樣， 熱情微笑服務。4 、開餐中派專人負責餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作。5 、開餐時間內(nèi)，保證有服務員在熟食間為員工服務。 十三、餐具餐廳清潔與環(huán)境衛(wèi)生1 、先把餐具、炊具

7、分類、實行“四過關” : 一刷、二洗、三 消毒、四保潔，定點整齊擺放。2 、餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔，保證桌面、地面干凈并做好桌面消 毒，每餐清掃，每周 2 次大清掃。3 、廚房衛(wèi)生(1) 每天定時清洗爐灶、工作臺、盛器、落水池。(2) 設施干凈、光亮、無雜物、無滑膩。(3) 桌面、門窗、貨架清潔無塵，地面保持干凈無積水，無“四害”。(4) 熟食盛器消毒后，方能使用。(5) 各種器具和抹布必須生、熟專用，并有明顯標志。(6) 各種器具和抹布用后及時洗凈，定位安放保潔。(7) 廢棄物及時入專門盛器內(nèi)并加蓋，泔腳及時清理。4 、保證食堂周邊地面清潔，工具定點擺放，不亂堆雜物。 十四、冰箱、冰柜 冰箱應保持

8、里外干凈，食品整齊擺放，生熟和熟食分開，熟食用保鮮膜包好。十五、安全教育與管理1 、上崗人員必須持有效食品從業(yè)人員健康證，上崗前必須 嚴格執(zhí)行衛(wèi)生消毒程序。經(jīng)常對員工食品衛(wèi)生、安全教育，注意 正確操作工具 （ 切肉機、爐灶、液化氣閥門、蒸飯箱、水、電使 用） ，正確使用消防器材。2 、采取制度化管理。 十六、離崗善后工作 要求當日值班人員檢查關好水、電、液化氣、門、窗，并做 好記錄。十七、用餐時間1 、早餐： 8： 152 、午餐： 13： 003 、晚餐： 20： 00 十八、用餐人員必須在規(guī)定的時間內(nèi)用餐， 不得提前或推遲。 十九、 用餐采用半自助形式 （ 主食自行，副食由工作人員 ） 。 二十、 餐廳內(nèi)不準抽煙，不準隨地吐痰，不準大聲起喧嘩， 做到文明用餐。二十一、用餐規(guī)定 用餐人員應自覺服從餐廳管理人員管理， 文明用餐。 自覺遵 守用餐秩序，按先后順序排隊領取食物，不得擁擠、插號。二十二 、愛護餐廳內(nèi)的餐具及公共設施， 不得隨意搬動及損 壞餐桌、餐凳。二十三、用餐期間，不準往餐桌上或地上亂倒、亂扔飯菜。 用餐完畢，嚴禁將飯菜倒入洗碗池中， 應統(tǒng)一倒入指定的泔水桶 里，做到人