果蔬維生素C含量測定及其分析.doc

1、果蔬維生素C含量測定及其分析摘要本次實(shí)驗(yàn)我們測定了橘子中的維生素c含量，試驗(yàn)中，通過2,6-二氯酚靛酚對維生素C的滴定從而測定了橘子所含的維生素C含量，我們測得橘子的維C的含量是20.46mg/100g，相對較低。經(jīng)查閱資料，討論后發(fā)現(xiàn)維生素C在空氣中易氧化，而且不同成熟程度、品種、新鮮程度、生長地、測定溫度等客觀因素也會對其有很大的影響。一、前言實(shí)驗(yàn)?zāi)康模簻y定橘子中的維生素c含量，從而進(jìn)行分析。實(shí)驗(yàn)原理： 維生素C是人類營養(yǎng)中最重要的維生素之一，缺少它時會產(chǎn)生壞血病，因此又稱為抗壞血酸（ascorbic acid）。它對物質(zhì)代謝的調(diào)節(jié)具有重要的作用。近年來，發(fā)現(xiàn)它還有增強(qiáng)機(jī)體對腫瘤的抵抗力，

2、并具有化學(xué)致癌物的阻斷作用。維生素C主要存在于新鮮水果及蔬菜中。水果中以獼猴桃含量最多，在檸檬、桔子和橙子中含量也非常豐富；蔬菜以辣椒中的含量最豐富，在番茄、甘藍(lán)、蘿卜、青菜中含量也十分豐富，野生植物以刺梨中的含量最豐富，每100克中含2800毫克，有“維生素C王”之稱。維生素C為無色晶體，味酸，溶于水及乙醇，不耐熱，在堿性溶液中極不穩(wěn)定，日光照射后易被氧化破壞，有微量銅、鐵等重金屬離子存在時更易氧化分解，干燥條件下較為穩(wěn)定。故維生素C制劑應(yīng)放在干燥、低溫和避光處保存；在烹調(diào)蔬菜時，不宜燒煮過度并應(yīng)避免接觸堿和銅器。維生素C具有很強(qiáng)的還原性。它可分為還原性和脫氫型。還原型抗壞血酸能還原染料2,

3、6-二氯酚靛酚（DCPIP），本身則氧化為脫氫型。在酸性溶液中，2,6-二氯酚靛酚呈紅色，還原后變?yōu)闊o色。因此，當(dāng)用此染料滴定含有維生素C的酸性溶液時，維生素C尚未全部被氧化前，則滴下的染料立即被還原成無色。一旦溶液中的維生素C已全部被氧化時，則滴下的染料立即使溶液變成粉紅色。所以，當(dāng)溶液從無色變成微紅色時即表示溶液中的維生素C剛剛?cè)勘谎趸藭r即為滴定終點(diǎn)。如無其它雜質(zhì)干擾，樣品提取液所還原的標(biāo)準(zhǔn)染料量與樣品中所含還原型抗壞血酸量成正比。試劑和器材試劑2%草酸溶液: 草酸2g溶于100mL蒸餾水中。1%草酸溶液: 草酸1g溶于100mL蒸餾水中。標(biāo)準(zhǔn)抗壞血酸溶液（1mg/mL）: 準(zhǔn)確稱取

4、100mg純抗壞血酸（應(yīng)為潔白色，如變?yōu)辄S色則不能用）溶于1%草酸溶液中，并稀釋至100mL，貯于棕色瓶中，冷藏。最好臨用前配制。0.1% 2,6-二氯酚靛酚溶液: 250mg 2,6-二氯酚靛酚溶于150mL含有52mg NaHCO3的熱水中，冷卻后加水稀釋至250mL，貯于棕色瓶中冷藏（4）約可保存一周。每次臨用時，以標(biāo)準(zhǔn)抗壞血酸溶液標(biāo)定。材料橘子1只器材錐形瓶100mL(2)；移液管10mL(2)；容量瓶100mL(1)；250mL(1)；50mL(5)；微量滴定管5mL(1)；研缽；漏斗；紗布。操作方法提取水洗干凈整株新鮮蔬菜或整個新鮮水果，用紗布或吸水紙吸干表面水分。然后稱取20g，

5、加入20mL 2%草酸，根據(jù)實(shí)驗(yàn)設(shè)計需要處理樣品，然后用研缽研磨，四層紗布過濾，濾液備用。紗布可用少量2%草酸洗幾次，合并濾液，濾液總體積定容至50mL。標(biāo)準(zhǔn)液滴定準(zhǔn)確吸取標(biāo)準(zhǔn)抗壞血酸溶液1mL置100mL錐形瓶中，加9mL 1%草酸，用微量滴定管以0.1% 2,6-二氯酚靛酚溶液滴定至淡紅色，并保持15s不褪色，即達(dá)終點(diǎn)。由所用染料的體積計算出1mL染料相當(dāng)于多少毫克抗壞血酸（取10mL 1%草酸作空白對照，按以上方法滴定）。樣品滴定準(zhǔn)確吸取濾液兩份，每份10mL, 分別放入2個錐形瓶內(nèi)，滴定方法同前。另取10mL 1%草酸作空白對照滴定。數(shù)據(jù)記錄與處理1、 標(biāo)準(zhǔn)滴定結(jié)果 用0.1%的2,6

6、-二氯酚靛酚溶液滴定抗壞血酸溶液，得到以下數(shù)據(jù)（表一）：表一 0.1%2,6-二氯酚靛酚的標(biāo)準(zhǔn)滴定1ml標(biāo)準(zhǔn)抗壞血酸溶液+9ml1%草酸10ml1%草酸0.1%2,6-二氯酚靛酚溶液（ml）5.305.450.10 表二 多種蔬果的維生素C含量測定蔬果名稱蔬果質(zhì)量W（g）0.1%2,6-二氯酚靛酚溶液用量（ml）維生素C含量（mg/100g樣品）組別1組別2平均值10ml0.1%草酸橘子20.0124.344.484.410.1020.46 數(shù)據(jù)處理：由結(jié)果得1ml抗壞血酸需要的染料（0.1%的2,6-二氯酚靛酚溶液）的體積為V*=（5.30+5.45）/2-0.10=5.275ml1ml染料

7、能氧化抗壞血酸質(zhì)量為T=1*1/5.275=0.19mg2、多種水果蔬菜的維生素C含量測定結(jié)果本組試驗(yàn)我們選取了橘子作為材料，并對其進(jìn)行了維生素C含量測定。同標(biāo)準(zhǔn)滴定操作相似，用0.1%的2,6-二氯酚靛酚溶液對樣品進(jìn)行滴定，得到以下數(shù)據(jù)（表二，圖一），并由公式得樣品中維生素C的含量（100mg/100g樣品）： 附公式：式中：VA為滴定樣品所耗用的染料的平均毫升數(shù)；（VA=4.41mL） VB為滴定空白對照所耗用的染料的平均毫升數(shù)；（VB=0.10mL） C為樣品提取液的總毫升數(shù)；（C=50mL）D為滴定時所取的樣品提取液毫升數(shù)；（D=10mL）T為1mL染料能氧化抗壞血酸毫克數(shù)（由操作二計

8、算出）；（T=0.19mg）W為待測樣品的重量。（W=20.012g）注意事項(xiàng)(1) 某些水果、蔬菜（如橘子、西紅柿等）漿狀物泡沫太多，可加數(shù)滴丁醇或辛醇。(2) 整個操作過程要迅速，防止還原型抗壞血酸被氧化。滴定過程一般不超過2min。滴定所用的染料不應(yīng)小于1mL或多于4mL，如果樣品含維生素C太高或太低時，可酌情增減樣液用量或改變提取液稀釋度。（3）提取的漿狀物如不易過濾，亦可離心，留取上清液進(jìn)行滴定。5、 討論與誤差分析通過查閱資料，我們了解到，我組測得的桔肉維生素C含量為20.46mg/100g，相對偏低，分析其原因?yàn)椋?、 研磨時，研磨的不完全，過濾使得紗布上有殘余；2、 滴定時,滴

9、定管有微小漏液，導(dǎo)致結(jié)果數(shù)據(jù)有誤差；3、 可能受到橘子成熟程度、品種、新鮮程度、生長地、測定溫度等客觀因素；4、 由于操作不熟練，整個操作不夠迅速，滴定過程超過了2min，導(dǎo)致還原型抗壞血酸被氧化，從而測定的結(jié)果偏小。6、 思考題1 為了測得準(zhǔn)確的維生素C含量，實(shí)驗(yàn)過程中都應(yīng)注意哪些操作步驟？為什么？(1) 過濾后紗布盡量用少量2草酸多洗幾次以保證維生素c基本析出；若泡沫太多，可加數(shù)滴丁醇或辛醇。(2) 為了防止還原型抗壞血酸被氧化，滴定過程一般不超過2min。(3) 滴定所用的染料不應(yīng)小于1mL或多于4mL，如果樣品含維生素C太高或太低時，可酌情增減樣液用量或改變提取液稀釋度。2 試簡述維生素C的生理意義。維生素C參與體內(nèi)的眾多氧化還原反應(yīng)?？纱龠M(jìn)細(xì)胞間質(zhì)的完整，保持細(xì)胞間質(zhì)的完整，增加毛細(xì)血管壁致密度，降低其通透性及脆性；具有抗炎抗過敏作用；具有還原性，有保護(hù)酶系的巰基以避免被毒物破壞的作用，可用于鉛、汞、砷、苯等的慢性中毒和放射線??；大量維生素C有中和細(xì)菌內(nèi)毒素，促進(jìn)抗體合成，增強(qiáng)白細(xì)胞吞噬功能；促進(jìn)鐵在腸內(nèi)吸收，對血紅蛋白的合成和紅細(xì)胞的成熟有影響；維生素C對增強(qiáng)魚的抗病力有重要作用。本品蛋白結(jié)合率低。少量貯藏于血漿和細(xì)胞，以腺體組織內(nèi)的濃度為最高。肝內(nèi)代謝。極少數(shù)以原形物或代謝物經(jīng)腎排泄，可經(jīng)血液透析清除。維生素C主要用于由維生素C缺乏引起的全身淤點(diǎn)，齒齦、