人類重要的營養(yǎng)物質1

1、第十二單元 化學與生活 課題課題1 人類重要的營養(yǎng)物質 六大營養(yǎng)素：六大營養(yǎng)素： 油脂油脂蛋白質蛋白質 糖類糖類 無機鹽無機鹽 維生素維生素 水水 有機物有機物 無機物無機物 蛋白質在人體內的分布蛋白質在人體內的分布 毛發(fā) 指甲 皮膚 肌肉等 許多植物（如大豆、花生）的種許多植物（如大豆、花生）的種 子里也含有豐富的蛋白質子里也含有豐富的蛋白質 蛋白質蛋白質 蛋白質的組成：蛋白質的組成： c c、h h、o o、n n等元素等元素 蛋白質的基本單元：蛋白質的基本單元： 氨氨 基基 酸酸 一、蛋白質一、蛋白質 2 2、哪些食物中含豐富的蛋白質？、哪些食物中含豐富的蛋白質？ 3 3、蛋白質在人體中

2、的代謝情況？、蛋白質在人體中的代謝情況？ 1 1、蛋白質：、蛋白質：是構成細胞的基本物質，是機體生長是構成細胞的基本物質，是機體生長 及修補受損組織的主要原料。及修補受損組織的主要原料。 2 2、食物來源：、食物來源： 1 1、什么是蛋白質？、什么是蛋白質？ 指導閱讀：指導閱讀： 豆制品豆制品 奶制品奶制品 瘦肉瘦肉 雞蛋雞蛋 食物中的蛋白質 氨基酸 重新組合為人體的蛋白質 氨基酸 轉變成酶、激素、抗體等 氧化供能 生成尿素、 二氧化碳和水 消化分解消化分解 3 3、蛋白質在人體中的代謝情況？、蛋白質在人體中的代謝情況？ 蛋白質的代謝：蛋白質的代謝： 氨基氨基 酸酸 蛋白蛋白 質質 合成合成

3、氧化氧化 蛋白質蛋白質 尿素、尿素、coco2 2、h h2 2o o 等等 釋放熱量釋放熱量 18kj/g18kj/g 4 4、幾種重要的蛋白質：、幾種重要的蛋白質： （1 1）氣體運輸?shù)妮d體）氣體運輸?shù)妮d體血紅蛋白血紅蛋白 （2 2）生物催化劑）生物催化劑酶（多樣性、專一性、高效性）酶（多樣性、專一性、高效性） a: 血紅蛋白在吸入氧氣和呼出二氧化碳血紅蛋白在吸入氧氣和呼出二氧化碳 的過程中起著載體的作用。的過程中起著載體的作用。 b: 酶是生物催化劑，能催化生物體內的反應。酶是生物催化劑，能催化生物體內的反應。 房屋裝修后能否立即入住？房屋裝修后能否立即入住？ 5、蛋白質的作用、蛋白質的

4、作用 a、蛋白質是構成細胞的基本物質，是機體生長、蛋白質是構成細胞的基本物質，是機體生長 及修補受損組織的主要原料。及修補受損組織的主要原料。 b、血紅蛋白在吸入、血紅蛋白在吸入o2和呼出和呼出co2的過程中起載體作用的過程中起載體作用 圖圖124 氧合血紅蛋白氧合血紅蛋白 圖圖123 血紅素結構圖血紅素結構圖 血紅蛋白血紅蛋白 o2 氧合血紅蛋白氧合血紅蛋白 資料：資料： 血紅蛋白也能與血紅蛋白也能與co結合，而且結合力是結合，而且結合力是o2的的200倍。倍。 結合了結合了co的血紅蛋白不再與的血紅蛋白不再與o2結合，將導致人體缺氧結合，將導致人體缺氧 而窒息死亡，這就是煤氣中毒的原理。香

5、煙中含有幾百而窒息死亡，這就是煤氣中毒的原理。香煙中含有幾百 種對人體有害的物質，毒害作用最大的有：種對人體有害的物質，毒害作用最大的有：co、尼古丁、尼古丁 （煙堿）和含有致癌物質（苯并芘、二噁英）的焦油等。（煙堿）和含有致癌物質（苯并芘、二噁英）的焦油等。 長期吸煙的人，易患冠心病、肺氣腫、肺癌等，大量吸長期吸煙的人，易患冠心病、肺氣腫、肺癌等，大量吸 煙能使人中毒死亡。煙能使人中毒死亡。 肺癌患者的肺（左）與正常人的肺（右）肺癌患者的肺（左）與正常人的肺（右） 真實事情 在法國曾舉辦了一次世界抽煙在法國曾舉辦了一次世界抽煙 比賽。最后是一名男子在比賽。最后是一名男子在6小時小時 43分內

6、連續(xù)抽掉分內連續(xù)抽掉126根香煙而根香煙而 笑傲江湖?？僧斔叩筋I獎臺笑傲江湖。可當他走到領獎臺 去享受這份勝利的喜悅時，去享受這份勝利的喜悅時， 猝猝 然倒下，長辭人間！你知道他然倒下，長辭人間！你知道他 死亡的原因嗎？吸煙為什么有死亡的原因嗎？吸煙為什么有 害健康？害健康？ d、酶也是一種蛋白質，做生物催化劑，每一種酶只能催、酶也是一種蛋白質，做生物催化劑，每一種酶只能催 化一種反應，而且必須在適宜的體溫和接近中性的條件化一種反應，而且必須在適宜的體溫和接近中性的條件 下進行。下進行。 例如：在口中咀嚼米飯和饅頭時會感覺到甜味，這就是例如：在口中咀嚼米飯和饅頭時會感覺到甜味，這就是 因為唾

7、液種有因為唾液種有淀粉酶淀粉酶，它將食物中的部分淀粉催化水解，它將食物中的部分淀粉催化水解 為麥芽糖的緣故。當然余下的淀粉由小腸中的為麥芽糖的緣故。當然余下的淀粉由小腸中的胰淀粉酶胰淀粉酶 催化水解為麥芽糖；麥芽糖在腸液中的催化水解為麥芽糖；麥芽糖在腸液中的麥芽糖酶麥芽糖酶的催化的催化 下，水解為人體可以吸收的葡萄糖。下，水解為人體可以吸收的葡萄糖。 注意：有些物質如甲醛等會與蛋白質發(fā)生反應，破壞注意：有些物質如甲醛等會與蛋白質發(fā)生反應，破壞 蛋白質的結構，使其變質，因此，可以用甲醛水溶液蛋白質的結構，使其變質，因此，可以用甲醛水溶液 （福爾馬林）制作動物標本，而使標本長久保存。（福爾馬林）制

8、作動物標本，而使標本長久保存。 c、蛋白質在體內分解并被氧化而提供熱量、蛋白質在體內分解并被氧化而提供熱量 蛋白質的主要功能蛋白質的主要功能 1 1提供熱能提供熱能 2 2肌體生長和修補受損組織的原料肌體生長和修補受損組織的原料 3 3在人體內輸送和儲存各類物質在人體內輸送和儲存各類物質 4 4構成人體內的酶和激素構成人體內的酶和激素 酶酶是生物催化劑，能催化生物體內的反應是生物催化劑，能催化生物體內的反應 食用甲醛水溶液浸過的水食用甲醛水溶液浸過的水 產(chǎn)品對人體有害產(chǎn)品對人體有害 房屋裝修后能否立即入住房屋裝修后能否立即入住 拓展實驗：蛋白質的性質拓展實驗：蛋白質的性質 蛋白質蛋白質加熱加熱

9、遇醋酸鉛遇醋酸鉛遇濃硝酸遇濃硝酸 使蛋白質變性的因素使蛋白質變性的因素: : 強強 酸酸 強強 堿堿 重金屬鹽重金屬鹽 加加 熱熱 紫外線紫外線 劇烈震蕩劇烈震蕩 某些有機物某些有機物 蛋白質的變性：蛋白質的變性：蛋白質的結構發(fā)生變化蛋白質的結構發(fā)生變化 如：高溫殺菌消毒、重金屬鹽使人中毒、如：高溫殺菌消毒、重金屬鹽使人中毒、 射線、化學試劑（如濃硝酸、甲醛溶液）射線、化學試劑（如濃硝酸、甲醛溶液） 1、 用敵敵畏泡過的金華火腿你吃嗎？ 這樣的金華火腿能吃嗎？ 2.2.醫(yī)院常用下列手段來殺菌消毒，醫(yī)院常用下列手段來殺菌消毒， 請解釋原因：請解釋原因： ? ? 煮沸法消毒醫(yī)療器械煮沸法消毒醫(yī)療器

10、械 ? ? 紫外線照射病房紫外線照射病房 ? ? 注射時用酒精棉球擦皮膚注射時用酒精棉球擦皮膚 3. 3. 長期大量飲用酒精飲料長期大量飲用酒精飲料 對人體有無危害？為什么？對人體有無危害？為什么？ 4. 有同學喜歡在牛奶中加果汁，有同學喜歡在牛奶中加果汁， 認為兩者混合后營養(yǎng)更豐富，認為兩者混合后營養(yǎng)更豐富， 你覺得有道理嗎？你覺得有道理嗎？ 5.5.若不慎誤服重金屬鹽，在去醫(yī)院若不慎誤服重金屬鹽，在去醫(yī)院 之前可采取哪些方法來緩解癥狀？之前可采取哪些方法來緩解癥狀？ 6. 在醫(yī)院做胃鏡時，常服用在醫(yī)院做胃鏡時，常服用baso4作鋇餐，作鋇餐， 如果誤服了如果誤服了baco3將有什么后果將有

11、什么后果？ 7. 羊毛衫為什么不能用普通肥皂洗滌？羊毛衫為什么不能用普通肥皂洗滌？ 大米、花生、面粉、玉米、薯干和豆類等，應儲存大米、花生、面粉、玉米、薯干和豆類等，應儲存 在干燥通風的地方，因為它們在溫度為在干燥通風的地方，因為它們在溫度為30 38 ， 相對濕度達到相對濕度達到8085以上時，最容易發(fā)生霉變，以上時，最容易發(fā)生霉變， 滋生含有黃曲霉毒素的黃曲霉菌。黃曲霉毒素十分滋生含有黃曲霉毒素的黃曲霉菌。黃曲霉毒素十分 耐熱，蒸煮不能將其破壞，只有加熱到耐熱，蒸煮不能將其破壞，只有加熱到280 以上以上 才能破壞它。黃曲霉毒素能損害人的肝臟，誘發(fā)肝才能破壞它。黃曲霉毒素能損害人的肝臟，誘

12、發(fā)肝 癌等疾病。因此，霉變食物絕對不能食用。癌等疾病。因此，霉變食物絕對不能食用。 二：糖類二：糖類 由由c h.o.三種元素組成的化合物三種元素組成的化合物 1：淀粉：淀粉 分布：分布：植物種子或塊莖中 植物種子或塊莖中 化學式：化學式： (c6h10o5)n 反應：反應：（c6h10o5)n+nh2o nc6h12o6 酶 2：葡萄糖：葡萄糖 化學式：化學式： c6h12o6 反應：反應： c6h12o6+6o2 6co2+ 6h2o 酶 功能功能：放出能量，供機體活動和維持放出能量，供機體活動和維持 恒定體溫的需要恒定體溫的需要 組成組成 3: 蔗糖蔗糖： 一些植物（甘蔗，甜菜）中。一些

13、植物（甘蔗，甜菜）中。 c12h22o11 化學式化學式： 分布分布： 糖的代謝：糖的代謝： 淀粉淀粉 唾液：淀粉酶唾液：淀粉酶 小腸：胰淀粉酶小腸：胰淀粉酶 麥芽糖麥芽糖 腸液：麥芽糖腸液：麥芽糖 酶酶 葡萄糖葡萄糖 酶酶 淀粉（儲藏在肝臟、肌肉中）淀粉（儲藏在肝臟、肌肉中） 二氧化碳和水二氧化碳和水 釋放能量釋放能量 酶酶 o o2 2 c6h12o6+6o26co2+6h2o 酶酶 資料資料：實驗室檢驗葡萄糖：實驗室檢驗葡萄糖 在試管中加入在試管中加入2毫升毫升10%的氫氧化鈉的氫氧化鈉 溶液，滴加硫酸銅溶液溶液，滴加硫酸銅溶液4-5滴，混勻，滴，混勻， 觀察發(fā)生的現(xiàn)象。觀察發(fā)生的現(xiàn)象。

14、 油脂油脂 立即將立即將2毫升毫升10%葡萄糖溶液，在酒精燈上葡萄糖溶液，在酒精燈上 加熱至沸騰，加熱至沸騰， 現(xiàn)象：現(xiàn)象： 試管中將出現(xiàn)磚紅色的氧化亞銅沉淀。試管中將出現(xiàn)磚紅色的氧化亞銅沉淀。 三：油脂三：油脂 功能：功能： 是重要的供能物質；它是生是重要的供能物質；它是生 命活動的備用能源。命活動的備用能源。 分布：分布： 植物體內植物體內 液態(tài)液態(tài) 稱為油稱為油 動物體內動物體內 固態(tài)固態(tài) 稱為脂稱為脂 糖類糖類油脂油脂 種類種類 每克完全每克完全 氧化放出氧化放出 熱量熱量 主要食物主要食物 種類種類 對人體作對人體作 用用 淀粉：（淀粉：（c c6 6h h10 10o o5 5)

15、)n n 蔗糖：蔗糖：c c12 12h h2222o o1111 葡萄糖：葡萄糖：c c6 6h h12 12o o6 6 油：液態(tài)的植物油油：液態(tài)的植物油 脂肪：固態(tài)的動物油脂肪：固態(tài)的動物油 15.6kj15.6kj39.3kj39.3kj 谷類：米、面等谷類：米、面等 蔬菜：土豆、洋芋等蔬菜：土豆、洋芋等 肉類：豬肉、牛肉等肉類：豬肉、牛肉等 油類：花生油、豆油等油類：花生油、豆油等 提供機體活動所需能提供機體活動所需能 量和維持恒定體溫量和維持恒定體溫 維持生命活動的備用維持生命活動的備用 能源能源 糖類和油脂糖類和油脂 蛋白質，油脂，糖類與人體關系的比較蛋白質，油脂，糖類與人體關系

16、的比較 正常攝入量日/g占人體總能量% 每克完全氧化產(chǎn)生的能量/kj 蛋白質 糖類 油脂 60-70 18 60-7015.6 50-6020-2539.3 四、維生素四、維生素 1 1、維生素的作用：、維生素的作用：調節(jié)新陳代謝，預防疾病，調節(jié)新陳代謝，預防疾病， 維持身體健康的作用。維持身體健康的作用。 3 3、缺乏維生素、缺乏維生素a a：夜盲癥、皮膚粗糙等。夜盲癥、皮膚粗糙等。 缺乏維生素缺乏維生素c c：壞血病壞血病 缺乏維生素缺乏維生素d d：佝僂病佝僂病 2 2、食物來源：、食物來源： 中國居民中國居民“平衡膳食塔平衡膳食塔” 3 患佝僂病和發(fā)育不良患佝僂病和發(fā)育不良 乳酸鈣乳酸鈣 維生素維生素a a 想一想想一想？ 2. 有人用甲醛水來浸泡水產(chǎn)品并出售，這樣 做有什么危害？ 因為甲醛使水產(chǎn)品中蛋白質變性，會對身體因為甲醛使水產(chǎn)品中蛋白質變性，會對身體 造成傷害。造成傷害。 3. 花生米含糖約花生米含糖約24%（質量分數(shù)），油脂約（質量分數(shù)），油脂約 39%，蛋白質約，蛋白質約26%；小麥含糖約；小麥含糖約76%，油，油 脂約脂約2%，蛋白質約，蛋白質約11%。50花生米和花生米和50小麥小麥 在體內完全氧化放出的能量各是多少？在體內完全氧