DBS45008-2013食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)桂圓肉

1、ICS 廣西壯 DBS45 族自治區(qū)地方標(biāo)準(zhǔn) DBS 45/008 2013 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 桂圓肉 2014- 03- 01實施 廣西壯族自治區(qū)衛(wèi)生廳 發(fā)布 2013- 12- 26 發(fā)布 DBS 45/008 2013 彬、陳興樂、鐘延旭、周劭 前言 本標(biāo)準(zhǔn)根據(jù) GB/T 1.1 2009的格式編寫。 本標(biāo)準(zhǔn)由廣西壯族自治區(qū)衛(wèi)生廳提出。 本標(biāo)準(zhǔn)負(fù)責(zé)起草單位：廣西壯族自治區(qū)疾病預(yù)防控制中心。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：唐振柱、劉展華、甘賓賓、李秀桂、蔣玉艷、李 桓、雷寧生。 DBS 45/008 2013 桂圓肉 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量 食品中農(nóng)藥最大殘留限量 GB 4789.1 G

2、B 4789.2 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 食品微生物學(xué)檢驗 GB 4789.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) GB 4789.4 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) GB 4789.10 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 食品微生物學(xué)檢驗 食品微生物學(xué)檢驗 總則 菌落總數(shù)測定 大腸菌群計數(shù) 沙門氏菌檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗 GB 5009.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測定 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了桂圓肉的術(shù)語和定義、要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢 驗規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運輸、貯存和保質(zhì)期。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于以新鮮龍眼果為原料，經(jīng)除殼、去核、取肉、干制等工藝制成的可

3、食用桂圓肉。 2 規(guī)范性引用文件 列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件， 僅所注日期的版本適用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 GB/T 191 包裝儲運圖示標(biāo)志 GB 2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) GB 2762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) GB 2763 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) GB/T 5009.7 食品中還原糖的測定 GB/T 5009.8 食品中蔗糖的測定 GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定 GB 5009.12 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定 GB/T 5009.15 食品中鎘的測定 GB/T 5009.34 食

4、品中亞硫酸鹽的測定 GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 GB 12049 鮮龍眼 GB/T 12456 食品中總酸的測定 GB 14881 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 GB 28050 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則 3 術(shù)語和定義 3.1 桂圓肉 DBS 45/008 2013 以鮮龍眼果為原料，經(jīng)除殼、去核、取肉、干制等工藝制成的果肉產(chǎn)品。 3.2 龍眼 又稱桂圓，為無患子科植物龍眼樹的果實。 4 技術(shù)要求 4.1 原料要求 4.1.1 鮮龍眼 應(yīng)新鮮、潔凈，無腐爛、變質(zhì)，符合GB1 2049的要求，污染物限量應(yīng)符

5、合 GB2 762 的規(guī)定 , 農(nóng)藥最大 殘留限量應(yīng)符合 GB 2763的規(guī)定。 4.1.2 生產(chǎn)加工用水 應(yīng)符合 GB 5749的規(guī)定。 4.2 感官要求 應(yīng)符合表 1規(guī)定。 表 1 感官要求 項目 要求 組織形態(tài) 囊狀或片狀，無蟲蛀、無霉變，形態(tài)完整，干爽，柔韌適度 色澤 黃褐色或棕褐色，有光澤，色澤均勻 滋味和氣味 味甜，具有桂圓特有的香味，無異味 雜質(zhì) 正常視力下無可見外來雜質(zhì) 4.3 理化指標(biāo) 應(yīng)符合表 2的規(guī)定。 表 2 理化指標(biāo) 項目 指標(biāo) 總糖（ 以葡萄糖計 ） / （g/100g） 65.0 水分 /(g/100g) 20.0 總酸 （ 以檸檬酸計 ） / （g/100g）

6、1.5 總砷（以 As計） / （ mg/kg） 0.5 鉛（以 Pb計） / （ mg/kg） 1.0 鎘（以 Cd計） / （ mg/kg） 0.1 二氧化硫殘留量 / （ g/kg ） 0.03 其他污染物限量 應(yīng)符合 GB 2762的規(guī)定 農(nóng)藥最大殘留限量 應(yīng)符合 GB 2763的規(guī)定 DBS 45/008 2013 4.4 微生物指標(biāo) 應(yīng)符合表 3的規(guī)定。 表 3 微生物指標(biāo) 項目 指標(biāo) 菌落總數(shù) / （CFU/g） 1000 大腸菌群 / （ MPN/g） 3.0 致病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌） 不得檢出 注： 微生物指標(biāo)僅適用于即食桂圓肉 5 食品添加劑 食品添加劑的使用應(yīng)符

7、合 GB 2760的規(guī)定。 6 生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求 應(yīng)符合 GB 14881的規(guī)定。 7 檢驗方法 7.1 感官要求 取適量樣品平攤于白色潔凈的瓷盤中，在自然光線下，用正常視力觀察其色澤、組織形態(tài)和雜質(zhì)， 嗅其氣味，品嘗滋味。 7.2 理化指標(biāo) 7.2.1 總糖 按GB/T 5009.7 和GB/T 5009.8 規(guī)定的方法測定。 7.2.2 水分 按GB 5009.3 規(guī)定的方法測定。 7.2.3 總酸 按GB/T 12456規(guī)定的方法測定。 7.2.4 總砷 按GB/T 5009.11 規(guī)定的方法測定。 7.2.5 鉛 按GB 5009.12規(guī)定的方法測定。 7.2.6 鎘 DBS 4

8、5/008 2013 按GB/T 5009.15 規(guī)定的方法測定。 7.2.7 二氧化硫殘留限量 按 GB/T 5009.34 規(guī)定的方法測定。 7.2.8 其他污染物限量 按GB 2762規(guī)定的方法測定。 7.2.9 農(nóng)藥最大殘留限量 按GB 2763規(guī)定的方法測定。 7.3 微生物指標(biāo) 7.3.1 菌落總數(shù) 按 GB 4789.2 的規(guī)定執(zhí)行，樣品的分析及處理按 GB 4789.1 執(zhí)行。 7.3.2 大腸菌群 按GB 4789.3 的規(guī)定執(zhí)行，樣品的分析及處理按 GB 4789.1 執(zhí)行。 7.3.3 沙門氏菌 按 GB 4789.4 的規(guī)定執(zhí)行，樣品的分析及處理按 GB 4789.1

9、執(zhí)行。 7.3.4 金黃色葡萄球菌 按 GB 4789.10 的規(guī)定執(zhí)行，樣品的分析及處理按 GB 4789.1 執(zhí)行。 8 檢驗規(guī)則 8.1 組批 同一批原料、同一班次、同一包裝規(guī)格的產(chǎn)品為一批。 8.2 出廠檢驗 每批產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)行出廠檢驗，檢驗項目為：感官要求、水分、凈含量、菌落總數(shù)、大腸菌群。 8.3 型式檢驗 8.3.1 有下列情況之一應(yīng)進(jìn)行型式檢驗： a) 原材料來源、設(shè)備或生產(chǎn)工藝有重大改變，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時； b) 正常生產(chǎn)每半年，或停產(chǎn)一個月以上，重新開始生產(chǎn)時； c) 出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗結(jié)果有較大差異時。 8.3.2 型式檢驗項目為 4.2 、4.3 、4.4 、5規(guī)

10、定的項目。 8.4 抽樣方法及數(shù)量 每批產(chǎn)品按生產(chǎn)批次及數(shù)量比例隨機抽樣，抽樣數(shù)量應(yīng)滿足檢驗要求。 DBS 45/008 2013 8.5 判定規(guī)則 8.5.1 檢驗項目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定要求時，判定該批產(chǎn)品合格。 8.5.2 檢驗結(jié)果中微生物指標(biāo)不符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定時，判定該批產(chǎn)品不合格，不得復(fù)檢。其他項目如有 任一項不符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定要求時， 應(yīng)重新從該批產(chǎn)品中抽取兩倍樣品進(jìn)行復(fù)檢。 復(fù)檢結(jié)果全部符合本標(biāo) 準(zhǔn)規(guī)定要求時， 該批產(chǎn)品判為合格。 如果復(fù)檢結(jié)果仍有一項不符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定要求時， 判定該批產(chǎn)品為 不合格。 9 標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運輸、貯存和保質(zhì)期 9.1 標(biāo)簽、標(biāo)志 9.1.1 產(chǎn)品銷售包裝標(biāo)簽應(yīng)符合 GB 7718 和 GB 28050 的規(guī)定。 9.1.2 包裝儲運圖示標(biāo)志應(yīng)符合 GB/T 191 的規(guī)定。 9.2 包裝 9.2.1 內(nèi)包裝材料應(yīng)清潔、干燥、無毒、無害、無異味、防透水性好，并應(yīng)符合國家的有關(guān)規(guī)定。 9.2.2 外包裝材料應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定。 9.2.3 凈含量按國家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。 9.3 運輸 9.3.1 運輸設(shè)備應(yīng)潔凈衛(wèi)生、無異味，產(chǎn)品不得與有毒、有害、有腐蝕性、易揮發(fā)或有異味的物品混