高血壓患者一日食譜

1、 高血壓患者一日食譜設(shè)計(jì) 食營(yíng)一班學(xué)號(hào) 1724 制作 一、制定食譜的考慮 高血壓是一種與膳食營(yíng)養(yǎng)密切相關(guān)的心腦血管疾病。高血壓病的營(yíng)養(yǎng)膳食因素有鹽、肥胖、酒精、鉀、 鈣、鎂、脂類(lèi)蛋白質(zhì)、膳食纖維。高血壓病的膳食營(yíng)養(yǎng)防治包括合理飲食、改善生活方式，消除不利于心理和 身體健康的行為習(xí)慣，以及藥物控制，以達(dá)到減少高血壓以及其他心血管病的發(fā)生危險(xiǎn)。 能降血壓的食物：芹菜、胡蘿卜、番茄、荸薺、黃瓜、木耳、海帶、香蕉等。 能降血脂食物：山楂、香菇、大蒜、洋蔥、海魚(yú)、綠豆等。 草菇、平菇、蘑菇、銀耳等蕈類(lèi)食物營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，對(duì)防治高血壓、腦出血、腦血栓有較好效果。 高血壓病的膳食營(yíng)養(yǎng)防治： 1、減體重

2、。體重減輕10%為大多數(shù)治療方案的目標(biāo)。 2、糾正不良飲食習(xí)慣，吃飯要細(xì)嚼慢咽、少吃或不吃高糖高油零食。 3、減少食鹽攝入量，每人每日食鹽攝入量不超過(guò) 6g 為宜。包括食鹽、醬油、味精、咸菜、咸魚(yú)、咸肉、 醬菜等。 4、減少脂肪攝入量，減少食用烹調(diào)油。 5、適量增加富含鉀和鈣的食物，最好每天至少食用 250ml 奶。 6、多吃蔬菜水果，每天使用不少于 500g 蔬菜和 200g 水果。 7、限制飲酒，過(guò)量飲酒會(huì)增加患高血壓卒中的危險(xiǎn)，而且飲酒可降低降壓藥物的療效。 8、增加體力活動(dòng)，減少精神壓力，保持心理平衡。 二、確定每日所需的總熱量 高血壓患者，男，60 歲， 170cm ， 70kg ，

3、輕體力勞動(dòng)者 1、標(biāo)準(zhǔn)體重 =170-105=65kg 2、 BMI = 70/1.702=24.2 （ kg/m 2 ） 正常范圍： 18.5 BMI 23.9 該男子體型屬于超重范圍。 3、輕體力勞動(dòng)者，每日應(yīng)攝入熱能標(biāo)準(zhǔn)為 2025 千卡 / 公斤體重 / 日，但超過(guò) 50 歲，每增加 10 歲，按規(guī)定值 酌減 10% 。我們?cè)O(shè)定該男子每日攝入熱能標(biāo)準(zhǔn)為 20 千卡 / 公斤體重 / 日。 每日所需總熱量 =65*20=1300kcal 三、食譜設(shè)計(jì)（計(jì)算法） 1、確定每日所需的三大營(yíng)養(yǎng)素的量 蛋白質(zhì)占15 ，脂肪占25 ，糖類(lèi)占60 ，按此計(jì)算三種產(chǎn)能量營(yíng)養(yǎng)素所需要的量為： 碳水化合物

4、=1300*60%/4=195（ g） 蛋白質(zhì) =1300*15%/4=48.75（g） 脂肪 =1300*25%/9=36.1（ g ） 2、分配到三餐 早、晚餐 碳水化合物 =195*30%=58.5 （ g） 蛋白質(zhì) =48.75*30%=14.6 （ g） 脂肪 =36.1*30%=10.83 （ g） 午餐碳水化合物 =195*40%=78（ g） 蛋白質(zhì) =48.75*40%=19.5（ g） 脂肪 =36.1*40%=14.4（ g） 3、確定食物種類(lèi)及數(shù)量 早餐 （ 1）確定主食種類(lèi)及數(shù)量 主食吃綠豆和花卷 綠豆占 40% 花卷占 60% 綠豆供給量： 58.5*0.4/62*

5、100=37 （ g ） 花卷供給量： 58.5*0.6/45.6*100=77 （ g） 主食提供的蛋白質(zhì)為： 37/100*21.6+77/100*6.4=12.92 （ g） 主食提供的脂肪為： 105/100*0.8+104/100*1=1.88 （g） （ 2）確定副食種類(lèi)及數(shù)量 副食中提供的蛋白質(zhì)量為：14.6-12.92=1.68 （ g） 海蜇皮供給量： 1.68/3.7*100=45.4 （ g） 副食提供的脂肪為： 45.4/100*0.3=0.14 （ g） 烹調(diào)用油 =10.83-1.88-0.14=8.8 （ g） （ 3）確定蔬菜水果的量 百合 15g 白菜 100

6、g 香蕉 50g 午餐 （ 1）確定主食種類(lèi)及數(shù)量主食吃大米 大米供給量： 78/72.4*100=107 （ g） 主食提供的蛋白質(zhì)為： 107/100*12.7=13.6 （ g） 主食提供的脂肪為： 107/100*0.9=0.96 （ g ） （ 2）確定副食種類(lèi)及數(shù)量 副食中提供的蛋白質(zhì)量為：19.5-13.6=5.9（ g） 假如剩余的蛋白質(zhì)分別由雞蛋、豆腐、魚(yú)肉來(lái)提供，各自所占比例為 雞蛋供給量：5.9*0.35/13.3*100=15.5（ g） 豆腐供給量：5.9*0.2/8.1*100=15 （ g） 魚(yú)肉供給量：5.9*0.45/17.1*100=15.5（ g） 副食提

7、供的脂肪的量：15.5/100*8.8+15/100*3.7+15.5/100*2.7=2.3 烹調(diào)用油 =14.4-0.96-2.3=11.1（ g ） （ 3）確定蔬菜水果的量 黃瓜100g木耳 50g海帶 50g蘋(píng)果 100g 晚餐 35 ， 20 ， 45 。 （ g） （ 1）確定主食種類(lèi)及數(shù)量 主食吃饅頭 饅頭供給量：58.5/47*100=124（ g） 主食提供的蛋白質(zhì)為：124/100*7=8.6（ g） 主食提供的脂肪為：124/100*1.1=1.4（ g） （ 4）確定副食種類(lèi)及數(shù)量 副食中提供的蛋白質(zhì)量為：14.6-8.6=6 （ g） 假如剩余的蛋白質(zhì)分別由牛肉、牛

8、奶來(lái)提供，比例為 1:1 。 牛肉供給量： 6*0.5/20.2*100=15 （ g） 牛奶供給量： 6*0.5/3*100=100 （ g） 副食提供的脂肪為： 15/100*2.3+100/100*3.2=3.5 （ g） 烹調(diào)油用量： 10.83-1.4-3.5=5.9 （ g ） （ 5）確定蔬菜水果的量 胡蘿卜 100g 芹菜 50g 茄子 100g 4、取整調(diào)整以后，形成完整食譜 餐次 食物名稱(chēng) 原料組成 質(zhì)量（ g ） 烹調(diào)方法 綠豆百合羹 綠豆 30 煮 百合 15 花卷 花卷 60 白菜 150 白菜心拌海蜇絲 海蜇皮 100 涼拌 植物油 5 加餐 香蕉 香蕉 100 米

9、飯 大米 60 煮 黃瓜 100 黃瓜木耳雞蛋 木耳 50 炒 雞蛋 50 午餐 植物油 8 鯽魚(yú) 100 鯽魚(yú)海帶燉豆腐 海帶 50 燉 豆腐 50 植物油 5 加餐 蘋(píng)果 蘋(píng)果 100 饅頭 饅頭 50 清蒸茄子 茄子 100 蒸 晚餐 瘦牛肉 25 胡蘿卜 100 芹菜胡蘿卜炒牛肉 炒 芹菜 50 花生油 7 加餐 牛奶 牛奶 160 四、 食譜評(píng)價(jià) 1、 按類(lèi)別將食物歸類(lèi)排序，看食物種類(lèi)是否齊全 谷薯類(lèi)：綠豆，花卷，大米，饅頭 奶豆類(lèi)：牛奶, 豆腐 肉蛋類(lèi)：牛肉, 雞蛋 , 鯽魚(yú)，海蜇皮 蔬果類(lèi)：白菜，黃瓜，木耳，海帶, 茄子，芹菜，胡蘿卜，香蕉，蘋(píng)果 熱能類(lèi)：植物油 評(píng)價(jià)：食物種類(lèi)齊

10、全 ,且粗細(xì)搭配，比較合理。 2、食物所含營(yíng)養(yǎng)素的計(jì)算 質(zhì)量 熱量 Pro FAT CHO 膳食 VA VC Ca K Na Mg 類(lèi)別 纖維 g kcal g g g ug mg mg mg mg mg g 綠豆 20 63.2 4.32 0.16 12.4 1.28 4.4 16.2 157. 0.64 25 4 百合 15 51.45 1.01 0.08 11.9 0.26 4.8 51.6 5.60 6.3 （干 3 花卷 45 94.95 2.88 0.45 20.5 0.68 8.55 37.3 42.7 5.4 2 5 5 白菜 150 25.5 2.25 0.15 4.8 1.

11、2 30 46.5 75 80.2 16.5 5 海蜇 100 33 3.7 0.3 3.8 150 160 325 124 皮 香蕉 50 45.5 0.7 0.1 11 0.6 5 4 3.5 128 0.4 21.5 黃瓜 100 12 0.6 0.1 3.4 1.2 39 4 40 0.2 7 木耳 50 10.5 0.75 0.1 3 1.3 1.5 0.5 17 26 4.25 28.5 雞蛋 50 72 6.65 4.4 1.4 117 28 77 65.7 5 5 豆腐 50 40.5 4.05 1.85 2.1 0.2 82 62.5 3.6 13.5 海帶 50 7 0.5

12、5 0.05 1.5 0.45 26 120. 111 53.8 30.5 (濕 ) 5 蘋(píng)果 100 52 0.2 0.2 3.5 1.2 3 4 4 119 1.6 4 鯽魚(yú) 50 54 8.55 1.35 19 8.5 39.5 145 20.6 20.5 大米 60 207.6 7.62 0.54 43.4 0.36 5.6 29.4 12.9 7.2 芹菜 50 10 0.6 0.1 2.5 0.6 28.5 4 40 103 79.5 9 莖 胡蘿 100 37 1 0.2 8.8 1.1 688 13 32 190 71.4 14 卜 牛肉 25 26.5 5.05 0.57 0

13、.3 1.5 2.25 71 13.4 5.25 茄子 100 21 1.1 0.2 4.9 1.3 8 5 24 142 5.4 13 饅頭 50 110.5 3.5 0.55 23.5 0.65 19 69 82.5 15 5 牛奶 160 86.4 4.8 5.12 5.44 38.4 1.6 166. 174. 59.5 17.6 4 4 2 花生 25 224.7 24.9 3 0.25 0.88 0.5 油 5 8 鹽 4 1600 合計(jì) 1285 59.8 41.5 187 11.1 960 117. 845. 1893 2530 389. 6 3 .9 3 理論 1300 48

14、.8 36.1 195 25 800 100 800 2000 2200 350 百分 98.8 122 114 95.9 44.4 120 117. 105. 94.7 115 111. 比 6 7 2 評(píng)價(jià)：除膳食纖維供給不足，其他營(yíng)養(yǎng)素供給比較充足，蛋白質(zhì)、 VA、供給稍高。膳食纖維不足可以通過(guò)增加粗糧比例來(lái)改善。 3、 三大營(yíng)養(yǎng)素供能比 ： 由蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物三種營(yíng)養(yǎng)素的能量折算系數(shù)可以算得： （ 1）蛋白質(zhì)供能比：59.8 * 4 / 1285 * 100% = 18.6% （ 2）脂肪供能比：41.5 * 9 / 1285 * 100% = 29% （ 3）碳水化合物供能比

15、：187 * 4 / 1285 * 100% = 58.2% 評(píng)價(jià)：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物適宜的供能比分別為15% 、 25% 、 60% 。脂肪和蛋白質(zhì)功 能比稍高，該例食譜的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的攝入比例還是比較合適的。 4、三餐供能比 ： （ 1）早餐： 340.57 / 1123.42 * 100% = 30.32% （ 2）午餐： 428.55 / 1123.42 * 100% = 38.12% （ 3）晚餐： 54.33 / 1123.42 *100% = 31.54% 評(píng)價(jià)：三餐能量分配接近比較適宜的30 、 40 、 30 。 5、 動(dòng)物性及豆類(lèi)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)比例 將來(lái)

16、自動(dòng)物性食物及豆類(lèi)食物的蛋白質(zhì)累計(jì)相加。 本例結(jié)果為32.8g ，食譜中總蛋白質(zhì)含量為59.8g ，可以算得： 動(dòng)物性及豆類(lèi)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)比例=32.8 / 59.8 * 100% = 54.8% 評(píng)價(jià)：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)的比例超過(guò)一半，可認(rèn)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供應(yīng)量較好。 6、總評(píng) 依據(jù)以上計(jì)算和比較，此膳食該食譜種類(lèi)齊全。膳食纖維供給不足，可以通過(guò)增加粗糧比例來(lái)改善。其他營(yíng)養(yǎng)素供給比較充足，蛋白質(zhì)、 VA、供給稍高，應(yīng)降低供給量。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供應(yīng)量較好，三餐能量分配也比較適宜。 7、 調(diào)整 把 60g 大米換成60g 黑米。重新核算結(jié)果。 類(lèi)別 熱量 Pro FAT CHO 膳食 VA VC

17、 Ca Kmg Na Mg kcal g g g 纖維 g ug mg mg mg mg 總計(jì) 1340.8 62.18 42.7 199.6 15.6 964.2 117.6 863.1 2175.5 2522 495 參考 攝入 1300 48.75 36.1 195 25 800 100 800 2000 2200 350 量 占需 要量 103 127 118 102 62.4 120 117.6 107 108 114 141 比例 （ % ） 經(jīng)調(diào)整后，各種營(yíng)養(yǎng)的搭配比原來(lái)更合理。 課后作業(yè)：計(jì)算膳食成本？ 答： 1 大米 60 克： 2/500*60=0.24 元 2 黃瓜 100