食堂ERP管理流程優(yōu)化

1、 以北京化工大學(xué)食堂的運(yùn)營(yíng)為例，闡述怎樣利用erp系統(tǒng)對(duì)組織資源進(jìn)行有效管理？本文主要以化大食堂的業(yè)務(wù)流程、信息集成、成本管理、供應(yīng)鏈以及客戶關(guān)系方面進(jìn)行研究分析。 北化食堂erp管理改造計(jì)劃 少本岐使 信管1002 10100152xx 一、食堂現(xiàn)狀 自從我國(guó)高校后勤社會(huì)化的改革方案提出起，高校后勤社會(huì)化改革不斷深入，高校食堂普遍采用公辦制和經(jīng)濟(jì)承包制兩種經(jīng)營(yíng)形式。餐飲服務(wù)的市場(chǎng)化、企業(yè)化日趨成熟，如何降低伙食成本，穩(wěn)定伙食價(jià)格，提高食堂的服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)運(yùn)行效益，提升公辦食堂的競(jìng)爭(zhēng)力和加強(qiáng)承包經(jīng)營(yíng)的規(guī)范化管理水平，成為高校食堂餐飲服務(wù)與管理是后勤工作的重點(diǎn)、熱點(diǎn)和難點(diǎn)，它不僅關(guān)系到廣大師生的

2、切身利益，還關(guān)系到學(xué)校正常教學(xué)、科研和生活秩序的穩(wěn)定，更是高校人才培養(yǎng)不可或缺的組成部分。 目前，各大高校為了提高食堂的經(jīng)營(yíng)、服務(wù)和管理水平。一方面制定并完善現(xiàn)行食堂管理體制，同時(shí)推行新的管理系統(tǒng)或改善現(xiàn)有的管理信息系統(tǒng)，取得了一定的成績(jī)。以我校為例：北京化工大學(xué)擁有相對(duì)完善的食堂員工管理的體制；為提高服務(wù)質(zhì)量，發(fā)動(dòng)學(xué)生反饋建議機(jī)制；擁有網(wǎng)絡(luò)食堂服務(wù)反饋管理系統(tǒng)；為對(duì)員工進(jìn)行激勵(lì)，推出我最喜愛的食堂員工評(píng)比活動(dòng)，為提高服務(wù)水平，進(jìn)行我最喜愛的廚師、菜肴的評(píng)比；在實(shí)施食堂管理系統(tǒng)中，從去年3月中旬，正式運(yùn)行了一卡通的管理辦法，淘汰了以前飯卡和飯票的管理方式，推動(dòng)了食堂運(yùn)營(yíng)的信息化、現(xiàn)代化、簡(jiǎn)潔化

3、管理。 但是經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，目前，我校食堂的管理依然面臨著很多的問題，從網(wǎng)絡(luò)上和學(xué)生的信息反饋有一部分人是惡評(píng)，有菜肴的口味不對(duì)口、價(jià)格太貴、服務(wù)人員管理不嚴(yán)格、更重要的就是浪費(fèi)比較大.。以上種種從體現(xiàn)了化大在食堂管理的思想和體系上，并未得到根本的完善。因此食堂運(yùn)營(yíng)進(jìn)行改造是當(dāng)前急需解決的問題。2、 內(nèi)存分析北化食堂運(yùn)營(yíng)管理體制是相對(duì)健全的，但是它是基于非全面的客戶關(guān)系管理（僅涉及食堂與消費(fèi)者），和食堂財(cái)務(wù)管理中應(yīng)收賬款模塊的管理。并沒有從食堂的整個(gè)運(yùn)營(yíng)體系上，真正的實(shí)現(xiàn)信息的集成和流程的優(yōu)化。目前在我校食堂的管理對(duì)業(yè)務(wù)流程和信息管理中存在很多的問題。一下就撿主要的來(lái)分析。廚房管理；本著我校食堂廚

4、房管理?xiàng)l例的日臻完善，仍然存在一點(diǎn)問題。（1） 衛(wèi)生管理，相對(duì)來(lái)說(shuō)，學(xué)校在衛(wèi)生管理總體不錯(cuò)，偶有一些漏洞，有時(shí)缺水，很多人做不到飯前洗手，大家的公眾心理就聯(lián)想到食堂的總體衛(wèi)生習(xí)慣，是不是也一樣？對(duì)于餐具的衛(wèi)生安全，學(xué)生還是有一點(diǎn)的不信任，所以總有一部分人會(huì)在飯前洗一下筷子、勺子。（2） 我曾多次在食堂遇到過(guò)菜肴里的西紅柿是變質(zhì)了的，據(jù)我推測(cè)，西紅柿屬于部分變質(zhì)，可能是儲(chǔ)存的時(shí)間比較長(zhǎng)或者就是購(gòu)買菜的時(shí)候買的便宜貨或采購(gòu)部工作沒有做到位。學(xué)校的大鍋飯對(duì)于食物變質(zhì)的情況不怎么看重，還有就是有時(shí)菜放置的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，導(dǎo)致菜硬得無(wú)法入口。（3） 食堂由于食物分配不均衡，浪費(fèi)相對(duì)較大，這方面學(xué)校做的比較差，

5、每次用餐時(shí)間結(jié)束過(guò)后，都有很多殘羹剩菜，不僅浪費(fèi)食堂本身的原料和成本，也浪費(fèi)了用餐者的資金。（4） 我經(jīng)常聽到很多人抱怨，“食堂里的菜怎么每天都一個(gè)樣啊”“沒法選”“真不知道該選吃什么？”食堂的菜肴種類單一、普通、菜肴的味道，而且并不怎么合大家的口味，而且飯菜的量也都相同，有些人胃口大吃得多，相對(duì)來(lái)說(shuō)胃口小吃得少的人就感覺不平衡。（5） 學(xué)校食堂信息管理比較差，至少我是這么認(rèn)為的，經(jīng)過(guò)網(wǎng)上的點(diǎn)評(píng)分析，本可以從中找出問題所在并處理問題，但食堂就是一直沒有任何動(dòng)靜，在學(xué)校也有很多學(xué)生反饋出很多問題，例如菜的色香味以及用量的問題。從目前學(xué)校食堂的管理來(lái)看，處于比較保守狀態(tài)，執(zhí)行能力和處理問題能力都相

6、對(duì)較低，對(duì)于erp的實(shí)施管理有一定的障礙。（6） 員工管理比較松散，一個(gè)崗位只有一個(gè)人，所以沒菜了，刷卡刷錯(cuò)了的后續(xù)管理或缺什么東西都是這一個(gè)人在做，有事兒的時(shí)候就就處于缺人狀態(tài)，這種情況經(jīng)常發(fā)生，經(jīng)常引起用餐者的各種不滿。 三、優(yōu)化管理（1） 嚴(yán)格遵守食堂各項(xiàng)規(guī)定,講究個(gè)人衛(wèi)生、保持自來(lái)水在用餐時(shí)間決不能斷水，使用感應(yīng)水龍頭，可以更好的節(jié)約水，內(nèi)置洗手液、洗潔精、肥皂等等。在食堂用餐高峰多添置幾個(gè)衛(wèi)生管理員。（2） 工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。無(wú)論是采購(gòu)的時(shí)候還是炒菜前都必須進(jìn)行細(xì)心、嚴(yán)格的檢查和處理。炒菜時(shí)嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。（3） 炒菜菜

7、料一定要合理營(yíng)養(yǎng)搭配，盡量符合大眾口味，最大限度增加品種、特色、花樣多樣化。整個(gè)烹食過(guò)程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。盡量不要造成各種浪費(fèi)。（4） 員工管理，在一個(gè)崗位山只有一個(gè)人的同時(shí)，也要有一個(gè)可以作為替換的備份和輔助，就以三層食堂來(lái)說(shuō)，可以多安排兩個(gè)人在崗位周邊巡邏，當(dāng)沒菜的時(shí)候可以進(jìn)廚房拿菜，刷錯(cuò)顧客的卡時(shí)可以有著備份的幾個(gè)處理后續(xù)工作，這樣既不耽誤學(xué)生的用餐時(shí)間，更好的服務(wù)大家，也能把工作細(xì)化，做到兩不誤。定期進(jìn)行員工培訓(xùn)，這樣有利于erp管理的更加和諧的實(shí)施和執(zhí)行，讓員工跟著時(shí)代的需求同步，提高員工的自主能動(dòng)性和積極性。（5） 食堂信息處理管理，面對(duì)各種不良信息的管理，食堂應(yīng)當(dāng)迅速優(yōu)先處理，既能更好的的管理與客戶之間的關(guān)系，也彌補(bǔ)食堂的一些不足之處。對(duì)于食堂的erp管理理念的不斷深入研究，我得出以下大概流程補(bǔ)充圖北化食堂erp優(yōu)化 庫(kù)存管理 采購(gòu)管理 采購(gòu)質(zhì)量檢查 信息管理 衛(wèi)生管理 菜肴管理 營(yíng)養(yǎng)化 合理化 定期培訓(xùn) 員工管理 新穎化 多樣化 食品安全檢查 衛(wèi)生打掃 自來(lái)水保證 信息處理 信息管理 信息收集 員工分配 激勵(lì)員工待添加的隱藏文字內(nèi)容2根據(jù)erp管理的條件來(lái)說(shuō)，食堂在人、數(shù)據(jù)、技術(shù)和管理方面都不想當(dāng)不錯(cuò)的，而且到目前為止管理的情況大體上還是很樂觀的。erp 改造是在食堂人力、財(cái)力、以及其他資源上進(jìn)行分析的，原本食堂的