學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐方案及營(yíng)養(yǎng)餐各項(xiàng)制度大全

1、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐實(shí)施方案（各項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)餐管理制度大全附后） 為貫徹落實(shí)國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于實(shí)施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生 營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的實(shí)施意見(jiàn) （國(guó)辦發(fā)【 2011 】 54 號(hào)）文件的 安排部署精神，根據(jù)上級(jí)部門(mén)的相關(guān)指示，提高學(xué)生營(yíng)養(yǎng)水 平和身體素質(zhì)，加快農(nóng)村教育發(fā)展，促進(jìn)教育公平、切合我 校實(shí)際，特制定本實(shí)施方案，具體內(nèi)容如下：一、指導(dǎo)思想： 以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，認(rèn)真貫徹落實(shí)國(guó)家中長(zhǎng)期教育改 革和發(fā)展綱要，堅(jiān)持以人為本，把實(shí)施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng) 養(yǎng)改善計(jì)劃作為為群眾辦實(shí)事，辦好事的重大民心工程來(lái) 抓，切實(shí)改善農(nóng)村學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況，提高農(nóng)村學(xué)生健康水平， 促進(jìn)農(nóng)村少年兒童正常發(fā)育和健康成長(zhǎng)。二、目標(biāo)任務(wù)： 通過(guò)實(shí)施

2、農(nóng)村學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃，使全校學(xué)生吃上衛(wèi) 生、營(yíng)養(yǎng)、可口的營(yíng)養(yǎng)餐。三、基本情況：我校共有中小學(xué)生 1011 人，其中中學(xué)部 204 人，小學(xué) 部 499 人，新坪小學(xué) 117 人，什字小學(xué) 80 人，民治小學(xué) 77 人，中壩小學(xué) 34 人。四、經(jīng)費(fèi)保障： 實(shí)施“學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工程”所需資金，由政府承擔(dān)。五、管理辦法1、宣傳動(dòng)員。通過(guò)多種形式，宣傳政策，使這項(xiàng)惠民 工程家喻戶曉。2、鑒于目前“營(yíng)養(yǎng)工程”的實(shí)物采購(gòu)， 上級(jí)部門(mén)招標(biāo)有供 應(yīng)品牌，價(jià)格和配送方式等，學(xué)校管理人員要全面負(fù)責(zé)，嚴(yán) 格把關(guān)索取驗(yàn)證對(duì)方合格證件等，確保質(zhì)量關(guān)。3、明確專(zhuān)人負(fù)責(zé)本校“營(yíng)養(yǎng)餐工程”的日常管理， 確定專(zhuān) 人負(fù)責(zé)蛋奶的發(fā)放工

3、作，每次對(duì)蛋奶的發(fā)放進(jìn)行造冊(cè)登記， 每月匯總成冊(cè)入檔，以備檢查和審計(jì)。六、工作措施：（一）、成立工作領(lǐng)導(dǎo)小組：組 長(zhǎng)：陳紅副組長(zhǎng)：林學(xué)禮（副校長(zhǎng)） 、茍孝平（副校長(zhǎng)） 、錢(qián)坤春 （總務(wù)主任）成 員：王發(fā)華、吳波、王威、劉慶煒、李發(fā)金、劉懷 鴻、蒲崇偉、錢(qián)坤浩李智、周艦及各班班主任及全體炊事員 工。（二）、工作分工：1、校長(zhǎng)負(fù)責(zé)全盤(pán)工作。2、責(zé)任監(jiān)管組：林學(xué)禮 職責(zé)：搞好跟蹤檢查，對(duì)營(yíng)養(yǎng)餐實(shí)施全過(guò)程進(jìn)行監(jiān)督， 發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)協(xié)調(diào)糾正，協(xié)助查處營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的違規(guī)違紀(jì) 工作。3、食品質(zhì)量監(jiān)督登記組：茍孝平 錢(qián)坤春 職責(zé)：負(fù)責(zé)對(duì)食品衛(wèi)生，儲(chǔ)藏室衛(wèi)生，營(yíng)養(yǎng)餐質(zhì)量等工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決，嚴(yán)格按

4、照衛(wèi)生規(guī)范及 食品留樣制度按時(shí)取樣，留樣每份保存 72 小時(shí)備檢，留樣 器皿必須及時(shí)清洗消毒。4、食品儲(chǔ)藏保鮮發(fā)放組：蒲崇偉 職責(zé)：按要求、按標(biāo)準(zhǔn)，按時(shí)為學(xué)生提供符合規(guī)定要求 的營(yíng)養(yǎng)餐。5、食品接收回收組：蒲崇偉、林盛蓮、錢(qián)坤浩及各班班主任。職責(zé)：負(fù)責(zé)班級(jí)“學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工程”的日常管理，負(fù)責(zé)食 用品的發(fā)放工作，實(shí)名登記就餐學(xué)生及數(shù)量，按時(shí)上報(bào)，學(xué) 校管理人員核實(shí)并登記認(rèn)可。 監(jiān)督學(xué)生在規(guī)定的時(shí)間、 地點(diǎn)、 數(shù)量、使用、防止學(xué)生棄餐、換餐、留餐，吃不完的食品堅(jiān) 決統(tǒng)一回收銷(xiāo)毀，及時(shí)處理食品垃圾。6、檔案資料組：錢(qián)坤春 職責(zé)：負(fù)責(zé)有關(guān)方案，制度的起草及相關(guān)表格的制定，及時(shí)搜集上報(bào)上級(jí)的要求的相關(guān)信息

5、，對(duì)各種資料及時(shí)整 理，歸檔保存。小 學(xué) 部：茍孝平； 什字小學(xué)：李 智； 中壩小學(xué)：邵澤香。7、各校點(diǎn)的全全負(fù)責(zé)人 中 學(xué) 部：林學(xué)禮； 新坪小學(xué)：周 艦； 民治小學(xué)：嚴(yán)成平；（三）、用餐相關(guān)安排：1、用餐時(shí)間：10 : 5011: 25 （學(xué)生課間活動(dòng)時(shí)間）2、用餐地點(diǎn)：各班教室。（四）、完善制度： 制訂并不斷完善制度，包括學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工程食品驗(yàn)收， 儲(chǔ)存制度，學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐發(fā)放與用餐制度，學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐檔案管 理制度， 學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐衛(wèi)生管理制度， 從業(yè)人員健康檢查制度， 食品留樣試嘗制度，食物中毒報(bào)告制度，崗位責(zé)任制度等， 并上墻明示。（五）、科學(xué)制定菜單： 按照上級(jí)配送的營(yíng)養(yǎng)餐實(shí)物，結(jié)合學(xué)校實(shí)際，

6、科學(xué)合理 的制定每周每天的菜譜，進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)搭配，并將制定的菜譜進(jìn) 行公示，接受群眾的監(jiān)督和建議。（六）、加強(qiáng)輿論宣傳： 各班應(yīng)采取各種形式，向社會(huì)、家長(zhǎng)和學(xué)生進(jìn)行大力宣 傳，使“營(yíng)養(yǎng)餐工程”家喻戶曉，深入人心，為實(shí)施的“營(yíng)養(yǎng)餐 工程”營(yíng)造良好的社會(huì)輿論氛圍。（七）、強(qiáng)化監(jiān)督管理： 實(shí)施“營(yíng)養(yǎng)餐工程”，必須堅(jiān)持安全、營(yíng)養(yǎng)、方便的原則， 及時(shí)輪調(diào)，做到不符質(zhì)量要求的食品不進(jìn)校、不食用，確保 學(xué)生身體健康和飲食衛(wèi)生安全。20XX 年 5 月 21 日學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐日常管理制度1. 大力宣傳農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施的重大意義，使黨和政府的惠民政策家喻戶曉，深入人心。2加強(qiáng)健康教育，使學(xué)生養(yǎng)成安全、衛(wèi)

7、生、健康的生活習(xí)慣。3將本校學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施方案、領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)、管理制度、 管理人員、工作人員、核定的實(shí)名制學(xué)生名單報(bào)教育局審查備案。4配備好后勤管理人員和生活教師，加強(qiáng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)和指導(dǎo)， 確保管理服務(wù)和教育工作扎實(shí)到位。5合理安排用餐時(shí)間，確保學(xué)校教學(xué)工作的正常開(kāi)展。6.認(rèn)真做好營(yíng)養(yǎng)餐工作的檢查與指導(dǎo)。學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)堅(jiān)持每周檢查指導(dǎo)一次，分管領(lǐng)導(dǎo)堅(jiān)持每天指導(dǎo)檢查一次； 全面檢查食 品質(zhì)量、衛(wèi)生安全、專(zhuān)項(xiàng)資金管理使用、食品配送分發(fā)等工作， 對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題要立即糾正和處理。7嚴(yán)格按照學(xué)籍管理規(guī)定界定享受對(duì)象，認(rèn)真審核享受人 數(shù)，建立健全學(xué)生實(shí)名制檔案，對(duì)學(xué)生人數(shù)、補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)、受益人 次等情況進(jìn)行動(dòng)態(tài)管理

8、，嚴(yán)禁虛報(bào)學(xué)生數(shù)，嚴(yán)防套取、冒領(lǐng)國(guó)家 資金。學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐安全管理制度1. 嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法、傳染病防治法、學(xué)校衛(wèi) 生監(jiān)督工作條例等法律法規(guī)和制度，組織食品安全管理人員、 全體教師認(rèn)真學(xué)好上述法律制度，建立健全各項(xiàng)安全管理制度。2. 按照有關(guān)要求并結(jié)合學(xué)校實(shí)際配備專(zhuān)（兼）職的食品安全 管理人員，加強(qiáng)學(xué)校食品安全管理，嚴(yán)把食品安全關(guān)，預(yù)防學(xué)校 食品安全事故發(fā)生。3. 把食品安全知識(shí)教育納入學(xué)校教育計(jì)劃， 加強(qiáng)對(duì)學(xué)生食品 安全知識(shí)的教育與培訓(xùn)， 引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣， 嚴(yán) 禁學(xué)生購(gòu)買(mǎi)不符合食品安全要求的零食、 飲料，以防不良疾病發(fā) 生。4. 學(xué)校食品存放庫(kù)房必須保持環(huán)境整潔，消除蚊蠅、老鼠

9、、 蟑螂等有害昆蟲(chóng)及其孽生條件。5. 直接從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)餐工作的學(xué)校從業(yè)人員必須身體健康，并定期進(jìn)行健康體檢和業(yè)務(wù)培訓(xùn)， 取得健康證后方可持證上崗參加工 作。6. 直接接觸學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐食品的學(xué)校從業(yè)人員應(yīng)有良好的衛(wèi) 生習(xí)慣，在工作期間，穿戴清潔的工作衣、帽，不留長(zhǎng)指甲、涂 指甲油、戴戒指加工食品；不準(zhǔn)在儲(chǔ)藏室內(nèi)吸煙。7. 學(xué)校要嚴(yán)把食品驗(yàn)收入庫(kù)環(huán)節(jié)， 確保無(wú)質(zhì)量保證的食品不 進(jìn)入學(xué)校。8. 堅(jiān)持做好全縣學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況的監(jiān)測(cè)工作，學(xué)生監(jiān)測(cè)率達(dá) 30% 以上，監(jiān)測(cè)次數(shù)一年不低于一次。學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐責(zé)任追究制度一、凡出現(xiàn)下列情況之一者，相關(guān)責(zé)任學(xué)校或個(gè)人要做出書(shū) 面檢查，并在教育系統(tǒng)進(jìn)行通報(bào)批評(píng)。1. 管理制度不

10、健全、 制度未張貼上墻、 制度未分類(lèi)專(zhuān)盒存放。2. 各項(xiàng)制度形同虛設(shè)，執(zhí)行不力。3. 未配備食品專(zhuān)用儲(chǔ)藏室，食堂操作間雜亂。4. 儲(chǔ)藏室無(wú)防鼠、防蠅、防火、防盜、防破壞相關(guān)措施。二、凡出現(xiàn)下列情況之一者，對(duì)相關(guān)責(zé)任學(xué)?；騻€(gè)人給予警 告或撤職等行政處分。1. 確定享受營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃學(xué)生名單過(guò)程中， 不按文件規(guī)定核 定學(xué)生人數(shù)，弄虛作假，套取國(guó)家資金的。2. 對(duì)因管理不善導(dǎo)致學(xué)生丟棄、損壞營(yíng)養(yǎng)食品，造成惡劣影 響的。3. 對(duì)學(xué)生浪費(fèi)食品的行為處理不當(dāng)，經(jīng)媒體曝光，給學(xué)生營(yíng) 養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施工作抹黑，造成惡劣影響的。三、凡出現(xiàn)下列情況之一者，將相關(guān)責(zé)任人員移交司法機(jī)關(guān) 查處，追究刑事責(zé)任。1. 對(duì)擠占、

11、挪用、截留、克扣、套取農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng) 改善計(jì)劃專(zhuān)項(xiàng)資金，造成一定影響的。2. 義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃專(zhuān)項(xiàng)資金賬務(wù)管理上混亂、支付不合理等行為，造成惡劣影響的。3. 對(duì)因保管不善、 加工不規(guī)范等造成學(xué)生群體性食物中毒等 嚴(yán)重衛(wèi)生事故的。學(xué)生營(yíng)養(yǎng)課間餐驗(yàn)收入庫(kù)制度1. 學(xué)生營(yíng)養(yǎng)課間餐必須是縣招投標(biāo)中心統(tǒng)一招標(biāo)采購(gòu)的飲 用奶和蛋糕，其他途徑采購(gòu)的食品，學(xué)校一律不予驗(yàn)收和入庫(kù)， 決不允許私自采購(gòu)其他食品代替。2. 營(yíng)養(yǎng)課間餐食品必須以招投標(biāo)中心確定的品牌、 價(jià)格和數(shù) 量為準(zhǔn)，學(xué)校和個(gè)人不得更改。3. 采購(gòu)的飲用奶和蛋糕必須有營(yíng)業(yè)執(zhí)照、流通許可證、生產(chǎn) 許可證和質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告，牛奶外包裝上有“學(xué)生

12、飲用奶”標(biāo)識(shí)。4. 學(xué)校設(shè)立專(zhuān)（兼）職食品檢驗(yàn)員，對(duì)進(jìn)入學(xué)校的食品進(jìn)行 嚴(yán)格的檢查和驗(yàn)收， 檢查產(chǎn)品外包裝是否完整無(wú)破損， 標(biāo)識(shí)是否 完整規(guī)范，做好詳細(xì)記錄， 建立食品安全檔案， 嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān)。 完善食品交接手續(xù)， 在確認(rèn)食品符合衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)后， 經(jīng)交貨與 收貨雙方簽字后方可入庫(kù)儲(chǔ)藏。5. 學(xué)生食（飲）用的牛奶和蛋糕必須明確其生產(chǎn)日期、保質(zhì) 期、生產(chǎn)批次和配送時(shí)間，配送的食品必須在保質(zhì)期內(nèi)，超過(guò)時(shí) 限的，學(xué)校有權(quán)拒收。學(xué)生營(yíng)養(yǎng)課間餐儲(chǔ)存保管制度1. 專(zhuān)庫(kù)存放制度。 學(xué)校建立符合安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的專(zhuān)用學(xué)生營(yíng) 養(yǎng)食品儲(chǔ)藏、儲(chǔ)存場(chǎng)所，配備必要的食品儲(chǔ)藏保鮮設(shè)備，強(qiáng)化防 鼠、防蠅、防火、防盜、防破壞等相

13、關(guān)保障措施，確保食品儲(chǔ)藏 安全衛(wèi)生。 庫(kù)房?jī)?nèi)嚴(yán)禁存放有毒有害、 易燃易爆、 易污染的物品。 禁止在庫(kù)房?jī)?nèi)存放私人物品， 禁止在庫(kù)房?jī)?nèi)從事與庫(kù)房管理無(wú)關(guān) 的活動(dòng)。2. 專(zhuān)人管理制度。庫(kù)房管理員由身體健康、責(zé)任心強(qiáng)、工作 敬業(yè)、業(yè)務(wù)熟悉的人員擔(dān)任。 管理人員要定期體檢并取得健康證， 定期參加業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)， 提高個(gè)人素質(zhì)。 管理人員全面負(fù)責(zé)食品 的接收入庫(kù)、分發(fā)出庫(kù)、日常保管、衛(wèi)生保潔等工作。非特殊情 況，管理人員不得由他人替代， 其他任何人未經(jīng)允許不得進(jìn)入儲(chǔ) 藏室。3. “先進(jìn)先出、分類(lèi)存放”制度。按食品類(lèi)別及保管要求決定 物資的儲(chǔ)存方式及擺放位置，入庫(kù)堆放的食品隔墻（大于 10 厘 米）、離地（

14、大于 10 厘米），整齊存放，并標(biāo)明品名及入庫(kù)時(shí) 間，先入庫(kù)的先發(fā)放。4. 恒溫保鮮保質(zhì)制度。嚴(yán)格控制庫(kù)房?jī)?nèi)的溫度，隨時(shí)對(duì)庫(kù)房 內(nèi)的溫度進(jìn)行檢查， 保證通風(fēng)良好， 防止因溫度過(guò)高或受潮而引 起庫(kù)存食品過(guò)期、霉變。用于溫度調(diào)整的空調(diào)，冷藏、冷凍食品 的冰箱、冰柜，應(yīng)定期除霜、清潔和維修，以確保其溫度達(dá)到要 求。學(xué)生營(yíng)養(yǎng)課間餐發(fā)放與用餐制度1班主任要具體負(fù)責(zé)學(xué)生每天營(yíng)養(yǎng)課間餐的發(fā)放工作，并認(rèn)真做好食品發(fā)放的登記工作。2班主任要經(jīng)常對(duì)學(xué)生進(jìn)行生活指導(dǎo)，加強(qiáng)健康教育，負(fù)責(zé) 用餐期間的秩序管理，防止學(xué)生出現(xiàn)留餐、棄餐等行為；一旦發(fā) 現(xiàn)，要及時(shí)批評(píng)教育、恰當(dāng)處理。3班主任要及時(shí)將食品發(fā)放到學(xué)生手中，不得克

15、扣、截留或 轉(zhuǎn)移蛋糕、牛奶為他人飲食；一旦發(fā)現(xiàn)，學(xué)校要嚴(yán)肅處理。4班主任要經(jīng)常對(duì)食用營(yíng)養(yǎng)課間餐的學(xué)生進(jìn)行調(diào)查，了解學(xué)生食用情況，學(xué)生食用營(yíng)養(yǎng)課間餐后，如果有不適者，要立即向 學(xué)校報(bào)告。營(yíng)養(yǎng)餐”管理制度1、學(xué)校必須成立 營(yíng)養(yǎng)餐”管理領(lǐng)導(dǎo)小組，由校長(zhǎng)任組長(zhǎng)， 副校長(zhǎng)或總務(wù)主任為副組長(zhǎng)，成員由教師代表、學(xué)生家長(zhǎng)代 表組成。領(lǐng)導(dǎo)小組對(duì)食堂的財(cái)務(wù)、經(jīng)營(yíng)情況、飯菜的質(zhì)量、 價(jià)格、衛(wèi)生安全、服務(wù)態(tài)度等方面進(jìn)行監(jiān)督檢查。每學(xué)期要 召開(kāi)2次以上會(huì)議，定期聽(tīng)取學(xué)生、學(xué)生家長(zhǎng)和教師提出的 意見(jiàn)，并將合理化建議提交學(xué)校行政會(huì)研究落實(shí)。2、 學(xué)校食堂一律由學(xué)校集體經(jīng)營(yíng)管理，不準(zhǔn)個(gè)人承包或 變相承包。3、 學(xué)校食堂應(yīng)遵循

16、保本經(jīng)營(yíng)的原則，學(xué)生 營(yíng)養(yǎng)餐”只 能將原材料和輔助材料納入成本核算， 燃料費(fèi)、炊事員工資、 廚房用品等一律不得納入成本。出售給學(xué)生的飯菜要明碼標(biāo)價(jià)，確保數(shù)量和質(zhì)量。4、 學(xué)校應(yīng)按照財(cái)務(wù)管理規(guī)定設(shè)立獨(dú)立的營(yíng)養(yǎng)餐”專(zhuān)賬, 并納入學(xué)校財(cái)務(wù)核算。5、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐”補(bǔ)助款不得直接發(fā)放給學(xué)生或?qū)W生家 長(zhǎng)，應(yīng)由學(xué)校統(tǒng)一管理，用于學(xué)生在校期間的生活支出。6、 學(xué)校應(yīng)設(shè)立 營(yíng)養(yǎng)餐”公示欄，將每日菜譜、營(yíng)養(yǎng)餐 價(jià)格、營(yíng)養(yǎng)餐”資金使用情況進(jìn)行公示，接受群眾監(jiān)督。7、學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)飲食從業(yè)人員管理，定期進(jìn)行業(yè)務(wù)知識(shí)、 業(yè)務(wù)技能和食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)8、學(xué)校應(yīng)建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度和食物中毒事故應(yīng)急處理預(yù)案，嚴(yán)防食物中

17、毒事故發(fā)生。學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度1、學(xué)校食堂的衛(wèi)生管理必須堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針，學(xué) 校要加大對(duì)食堂的管理力度，增強(qiáng)從業(yè)人員的安全責(zé)任意 識(shí)，樹(shù)立 規(guī)范操作，安全第一，文明經(jīng)營(yíng)，服務(wù)為主”的經(jīng)營(yíng)理念，堅(jiān)決杜絕學(xué)校食物中毒或其他事故的發(fā)生，保障師 生員工身體健康。2、學(xué)校 營(yíng)養(yǎng)餐”管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)對(duì)本校食堂進(jìn)行監(jiān) 督指導(dǎo)和管理督查等方面的工作。3、 食堂應(yīng)當(dāng)保持室內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除 老鼠、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)。設(shè)施設(shè)備布局合理，食品原料 存放間、食品加工操作間、食品出售場(chǎng)所相對(duì)獨(dú)立。嚴(yán)禁自制小食品、魚(yú)、肉類(lèi)、油炸食品；嚴(yán)禁出售冷、葷涼菜；嚴(yán) 禁購(gòu)進(jìn)難以辨別保質(zhì)日期的食品。4、保持食

18、堂整潔衛(wèi)生。 各種餐具，都要按規(guī)定程序消毒 后方可放入保潔柜內(nèi)存放，未經(jīng)消毒的餐具不允許使用；每 天都要清洗餐具，清理結(jié)束后要將食堂工作區(qū)域打掃沖洗干凈，不留殘?jiān)乐刮孟x(chóng)等孳生。5、 每次長(zhǎng)假，食堂工作人員要提前1天上班，打掃食 堂衛(wèi)生，并將所有食堂的用具按要求進(jìn)行消毒。食品采購(gòu)索證制度1、實(shí)施食品定點(diǎn)采購(gòu)制度：米、面、油、蛋、奶、面包 等由鎮(zhèn)安縣教育后勤服務(wù)中心統(tǒng)一配送；其他食品、蔬菜、 水果等要建立相對(duì)固定的，比較正規(guī)的采購(gòu)地點(diǎn)。2、 食品原、輔料的采購(gòu)必須做到三有”兩要”：有衛(wèi)生 許可證、有營(yíng)業(yè)執(zhí)照、有質(zhì)檢合格證；向供貨方索要合格的貨驗(yàn)報(bào)告，索要規(guī)范的供貨票據(jù)。3、定型包裝食品的標(biāo)簽標(biāo)

19、識(shí)必須清楚且符合有關(guān)規(guī)定，嚴(yán)禁采購(gòu)無(wú)廠名、無(wú)廠址、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的三無(wú)”食品。4、 嚴(yán)禁采購(gòu)過(guò)期、腐爛變質(zhì)、污穢不潔、混有異物或其 它感觀異常的食品原輔料。5、采購(gòu)鮮（凍）畜肉類(lèi)，應(yīng)當(dāng)索取畜產(chǎn)品檢疫檢驗(yàn)證， 查看肉體上是否加蓋驗(yàn)訖印章。6、食品采購(gòu)定人、定責(zé)、定崗，必須有兩人采購(gòu)，每購(gòu) 必記。食品入（出）庫(kù)驗(yàn)收制度1、 堅(jiān)持由驗(yàn)收員和食堂相關(guān)責(zé)任人多人驗(yàn)收，有驗(yàn)收入 （出）庫(kù)記錄，做到每入每出必錄，注明名稱(chēng)、數(shù)量、價(jià)格、金額、保質(zhì)期等事項(xiàng)，并簽明意見(jiàn)和驗(yàn)收人的名字。2、復(fù)核員要根據(jù)采購(gòu)員兩人簽名的原始進(jìn)料單復(fù)核數(shù) 量，驗(yàn)收員、復(fù)核員兩人簽名，并 48小時(shí)留樣。3、對(duì)達(dá)不到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和不符

20、合衛(wèi)生要求的食品要堅(jiān) 決清退。4、定性包裝食品的驗(yàn)收五要素：一看：看包裝是否有廠名、廠址、日期（生產(chǎn)日期和保 質(zhì)期）。二查：查包裝上內(nèi)容是否與檢驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容相符。三 驗(yàn)：驗(yàn)食物外觀有無(wú)破損、污損、變形、雜物、霉變等。四 聞：氣味是否有異味。五摸：手感是否有異樣。5、非定性包裝食物的驗(yàn)收四要素：一查：是否有腐爛、霉變的食物；二聞：是否有異味； 三摸：手感有無(wú)異樣；四看：蔬菜是否新鮮。儲(chǔ)藏室管理制度1、 儲(chǔ)藏室要由專(zhuān)職管理人員負(fù)責(zé)儲(chǔ)藏室物資的驗(yàn)收、出 入庫(kù)、儲(chǔ)存、保管等日常工作。2、儲(chǔ)藏室物資實(shí)行 先進(jìn)先出”的工作原則，并按物資類(lèi) 別決定物資的儲(chǔ)存方式及擺放位置。3、 儲(chǔ)藏室管理人員每周對(duì)儲(chǔ)藏室內(nèi)的

21、物資進(jìn)行檢查，發(fā) 現(xiàn)霉變、破損、過(guò)期等物資要立即進(jìn)行處理，填寫(xiě)變質(zhì)物品處理單。4、入庫(kù)干雜調(diào)料要分類(lèi)整理，嚴(yán)禁食品與非食品混放， 堆放的食品隔墻（大于 30厘米）、離地（大于2 0厘米）， 整齊存放，并標(biāo)明品名及入庫(kù)的時(shí)間。定期對(duì)儲(chǔ)藏室內(nèi)的物 資進(jìn)行規(guī)范整理，對(duì)地面、貨架、門(mén)窗、墻壁進(jìn)行全面清潔。5、儲(chǔ)藏室內(nèi)所有的貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標(biāo)簽； 在標(biāo)簽上注明品名及規(guī)格，并在進(jìn)出標(biāo)簽備注欄上注明進(jìn)貨 批次、數(shù)量、日期及發(fā)貨的數(shù)量、日期。6、嚴(yán)格控制儲(chǔ)藏室內(nèi)的溫度， 隨時(shí)對(duì)儲(chǔ)藏室內(nèi)的溫度進(jìn) 行檢查，保證室內(nèi)通風(fēng)良好，防止因溫度過(guò)高或受潮而引起 庫(kù)存物質(zhì)過(guò)早過(guò)期霉變。7、 儲(chǔ)藏室內(nèi)嚴(yán)禁存放任何有毒

22、有害、易燃易爆、易污染 的物品及原材料。禁止在儲(chǔ)藏室內(nèi)抽煙、酗酒及從事與儲(chǔ)藏 室貯藏?zé)o關(guān)的活動(dòng)。食品試嘗和留樣制度1、供學(xué)生享用的每餐、每種食品（菜肴、湯和主食）， 須有專(zhuān)人提前進(jìn)行試嘗并做好記錄，未發(fā)現(xiàn)有任何異常時(shí)， 才能向?qū)W生供應(yīng)。2、每餐、每種供應(yīng)的食品必須設(shè)專(zhuān)人負(fù)責(zé)留樣。3、 留樣用的容器，取樣用的工具用前必須嚴(yán)格消毒，取樣時(shí)無(wú)菌操作，防止污染。每種食品裝1個(gè)留樣容器，留樣量不少于250克。留樣容器用保鮮膜密封后，放置于專(zhuān)用冰 箱保存48小時(shí)。4、留樣期滿，食用者無(wú)不良反應(yīng)才能解封。5、妥善保存食品試嘗、留樣與解封記錄等資料。從業(yè)人員健康檢查制度1、 員工須參加基礎(chǔ)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格后，

23、持健康證方可 上崗，健康證時(shí)效為一年。2、員工（待聘人員）辦理健康證須統(tǒng)一組織在指定地點(diǎn) 進(jìn)行體檢。3、員工（待聘人員）健康證辦理須本人進(jìn)行， 嚴(yán)禁代檢、 代查；嚴(yán)格遵守體檢注意事項(xiàng)。4、健康證到期再行體檢的員工， 檢查未合格的應(yīng)立即停 職，禁止進(jìn)入加工間、禁止與原材料接觸，并進(jìn)行復(fù)查，復(fù) 查仍不合格的將予以解聘，復(fù)查合格者則恢復(fù)原崗位工作；待聘人員體檢不合格的，不予聘用。5、員工在崗期間，健康證原件交個(gè)人保管， 其復(fù)印件交 領(lǐng)導(dǎo)小組統(tǒng)一存檔管理，以備查閱。6、 健康證到期而未辦理的員工，應(yīng)立即組織辦理， 直至 領(lǐng)取新的健康證后方能上崗工作。7、單位衛(wèi)生監(jiān)督人員、各環(huán)節(jié)負(fù)責(zé)人須經(jīng)常對(duì)員工個(gè)人

24、健康、衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，如有異常情況應(yīng)及時(shí)上報(bào)。營(yíng)養(yǎng)餐檔案管理制度1、檔案管理范圍：實(shí)施方案、領(lǐng)導(dǎo)小組名單及職責(zé)和其他 相關(guān)的文件、票據(jù)、菜譜、采購(gòu)計(jì)劃單、光盤(pán)等。2、檔案資料應(yīng)注意完整、 規(guī)范、保密，不得用圓珠筆書(shū) 寫(xiě)、不得任意抽樣或遺失，不得任意向無(wú)關(guān)人員泄露。每學(xué)期整理一次移交給學(xué)校檔案室按財(cái)務(wù)檔案規(guī)定期限統(tǒng)一保 管，不得隨意銷(xiāo)毀。3、所有檔案資料應(yīng)登記、分類(lèi)、編號(hào)，并由專(zhuān)人保管。 根據(jù)保存檔案資料的數(shù)量，設(shè)置必要的檔案專(zhuān)用柜、櫥。4、 外來(lái)人員需查閱檔案資料應(yīng)經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)小組同意，非檔案 人員未經(jīng)許可不得隨意查看。認(rèn)真做好檔案的收進(jìn)、移出、 借閱登記工作，調(diào)閱完畢檔案應(yīng)及時(shí)還原，調(diào)卷時(shí)要輕取

25、輕放，減少對(duì)檔案磨損。5、檔案人員調(diào)動(dòng)工作時(shí)，必須在辦完檔案移交手續(xù)后方 能離開(kāi)崗位。6、上述檔案亦可存入計(jì)算機(jī)， 并按上述管理辦法進(jìn)行管 理，或用加密措施保護(hù)檔案的安全。未經(jīng)允許，不得任意打 開(kāi)。一日三餐要求一、早餐應(yīng)有粥面類(lèi)、面點(diǎn)類(lèi)：在餐后加一份瓜果補(bǔ)充維生素。按照：五谷搭配，粗細(xì)搭配，葷素搭配，多樣搭配 的基本原則，盡可能使?fàn)I養(yǎng)餐達(dá)到營(yíng)養(yǎng)合理，平衡膳食的要 求。二、午餐食品應(yīng)包含瓜果蔬菜類(lèi)、大豆及豆制品類(lèi)、魚(yú)肉禽蛋類(lèi)，以上比重為 65%、10%、25%左右較為適當(dāng)，要 重視菜譜色、香、味、形、質(zhì)的合理搭配。三、晚餐食品應(yīng)包含瓜果蔬菜類(lèi)、大豆及豆制品類(lèi)、魚(yú) 肉禽蛋類(lèi)，以上比重為 60%、1

26、0%、30%左右較為適當(dāng)。學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐采購(gòu)與索證制度一、學(xué)校設(shè)置專(zhuān)門(mén)的采購(gòu)員，要認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律規(guī)定，熟悉并 掌握食品采購(gòu)索證要求。二、考核供貨方要具備準(zhǔn)入資格，無(wú)證的食品不得采購(gòu)。要按照 國(guó)家有關(guān)規(guī)定向供方索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照，稅務(wù)登記證，衛(wèi)生許可證，生產(chǎn) 許可證等復(fù)印件，實(shí)地核查企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況。三、食品采購(gòu)要向供貨方提供產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證和化驗(yàn)單， 同時(shí) 按照相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行核查。所索取的證明由采購(gòu)員妥善保存， 以備 查驗(yàn)。四、供貨方不得提供腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲(chóng)、有害有毒、 質(zhì)量不新鮮的食品以及無(wú)產(chǎn)地、無(wú)廠名、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)志 不清、超過(guò)保質(zhì)期限的食品。采購(gòu)員要認(rèn)真核查每天的食品并

27、做好記 錄。學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐食品留樣制度一、供貨方為師生提供的每餐、 每樣食品都必需由專(zhuān)人負(fù)責(zé)留樣。二、學(xué)校每餐、每樣食品必須按要求留足 100g 以上,分別盛放在 己消毒的餐具中。三、留樣食品取樣后 ,必須立即放入完好的食品罩內(nèi) ,以免被污染， 冷藏儲(chǔ)存食品。四、留樣食品冷卻后 ,必須用保鮮膜密封好（或加蓋） ,并在外面 標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人。貼好標(biāo)簽后 ,必須立即存入專(zhuān) 用留樣冰箱內(nèi)。五、每餐必須作好留樣記錄，留樣時(shí)期、食品名稱(chēng),便于檢查。留樣食品必須保留 48 小時(shí) ,時(shí)間到滿后方可倒掉。六、留樣冰箱為專(zhuān)用設(shè)備 ,留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān) 的其它食品。學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐管理制度一、

28、班主任應(yīng)采取多種形式，向家長(zhǎng)和學(xué)生進(jìn)行大力宣傳，使?fàn)I 養(yǎng)餐工作的實(shí)施順利開(kāi)展。二、審定補(bǔ)助人數(shù)。學(xué)校每學(xué)期初將配發(fā)營(yíng)養(yǎng)餐”學(xué)生造冊(cè)上報(bào)， 教育局復(fù)核，以此作為上級(jí)下達(dá)補(bǔ)助資金、配送分發(fā)食品和監(jiān)督檢查 工作的主要依據(jù)。三、營(yíng)養(yǎng)餐的食物采購(gòu)。每天有采購(gòu)清單，出售人員簽字，采購(gòu) 員簽字。實(shí)物要留樣檢查，后勤人員全面負(fù)責(zé)，嚴(yán)格把關(guān)，確保質(zhì)量 關(guān)，確保安全關(guān)。四、日常管理。每天早上班主任安排學(xué)生到指定地點(diǎn)有秩序的領(lǐng)取。班主任負(fù)責(zé)本班營(yíng)養(yǎng)餐的日常管理，負(fù)責(zé)食用品的發(fā)放工作，每天對(duì) 食用品的發(fā)放造冊(cè)登記。學(xué)生必須在教師監(jiān)督下完全食用，做好垃圾 處理。五、資金管理和使用。上級(jí)承擔(dān)資金，按照補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)和人數(shù)將補(bǔ)助

29、資 金直接撥付到教育經(jīng)費(fèi)專(zhuān)戶，建好專(zhuān)帳。學(xué)校要記錄好平時(shí)學(xué)生食用營(yíng)養(yǎng)餐”情況，每個(gè)月至少公開(kāi)、公示一次。每天經(jīng)費(fèi)收支下帳，進(jìn) 行日清月結(jié)，期末總結(jié)算。六、強(qiáng)化監(jiān)督管理。供應(yīng)商選擇，資質(zhì)審核，簽訂合同由學(xué)校負(fù)責(zé)。 實(shí)施營(yíng)養(yǎng)餐必須堅(jiān)持安全、營(yíng)養(yǎng)、方便、價(jià)廉的原則，做到不符合質(zhì) 量要求的食物不進(jìn)校、不食用，確保學(xué)生身體健康和飲食安全。學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工程安全報(bào)告及處置制度1. 一旦發(fā)生食物中毒，知情人員須第一時(shí)間告知學(xué)校負(fù) 責(zé)人，并及時(shí)組織教師和相關(guān)人員搶救治療食物中毒人員， 盡可能按就近、相對(duì)集中的原則進(jìn)行搶救處理。2. 立即用電話向?qū)W區(qū)匯報(bào)，報(bào)告中毒情況、發(fā)生時(shí)間、 主要癥狀、中毒人數(shù)等。3. 全力保

30、持學(xué)校的穩(wěn)定，全體教職工統(tǒng)一認(rèn)識(shí)、統(tǒng)一思 想，作好輿論導(dǎo)向和家長(zhǎng)群眾的安撫解釋工作，避免教師、 學(xué)生、家長(zhǎng)和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。4. 嘔吐有利于毒物排出，病人發(fā)生嘔吐時(shí)，切忌止吐。 學(xué)校安排人員配合醫(yī)院、醫(yī)務(wù)人員妥善救治病人，并派人到 醫(yī)院守護(hù)中毒病人， 有什么情況便于及時(shí)匯報(bào)、 解決和處理。5. 學(xué)校派有關(guān)人員保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，保管好供應(yīng)給學(xué)生的食 物，對(duì)可疑的食物和留樣食品立即封存。待現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查取證結(jié) 束后，按照相關(guān)要求進(jìn)行處理。6. 學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)人員要密切配合相關(guān)部門(mén)做好學(xué)生、 家長(zhǎng)和社會(huì)各方面的工作，對(duì)發(fā)生食物中毒的學(xué)生逐一進(jìn)行 個(gè)案調(diào)查， 內(nèi)容包括主要癥狀、 最早發(fā)病時(shí)間，

31、如實(shí)說(shuō)明 24 48 小時(shí)前的進(jìn)餐情況等， 做好學(xué)生思想工作， 讓學(xué)生積極 配合醫(yī)院醫(yī)務(wù)人員進(jìn)行治療，遵守醫(yī)囑，爭(zhēng)取早日康復(fù)。7. 學(xué)校迅速通知班主任及任課教師到現(xiàn)場(chǎng)，安撫學(xué)生，第一時(shí)間聯(lián)系醫(yī)務(wù)人員到現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)急救辦法。8. 集中患者，以便組織車(chē)輛能迅速運(yùn)輸患者。相關(guān)人員 到現(xiàn)場(chǎng)維護(hù)秩序，關(guān)閉校門(mén)，防止校外人員涌入學(xué)校影響正 常的急救工作。9. 班主任組織其余學(xué)生回到教室，并對(duì)學(xué)生實(shí)施心理疏 導(dǎo)，避免造成其它后果。10. 患者送往醫(yī)院后， 相關(guān)人員或教師應(yīng)到醫(yī)院慰問(wèn)、 安 撫患者。學(xué)生“營(yíng)養(yǎng)餐工程”責(zé)任追究制度一、必須把“營(yíng)養(yǎng)餐工程”實(shí)施情況作為學(xué)校政務(wù)公開(kāi)的 一項(xiàng)主要內(nèi)容，并要及時(shí)公布，廣泛接

32、受學(xué)生、家長(zhǎng)和社會(huì)的監(jiān)督；二、學(xué)校要與供貨商簽訂責(zé)任書(shū)，對(duì)向?qū)W校配送不符合 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品而引發(fā)中毒事件或其它食源性疾病的供貨商 要依法嚴(yán)肅查處；三、學(xué)校不得私自購(gòu)買(mǎi)非定點(diǎn)企業(yè)的食品，對(duì)進(jìn)校食品 質(zhì)量把關(guān)不嚴(yán)，運(yùn)送不規(guī)范，保管不善，加工不規(guī)范等造成 群體性衛(wèi)生事件的，要依法追究有關(guān)人員和具體工作人員的 責(zé)任；四、對(duì)于擠占、挪用、截留、克扣蛋奶工程資金的要視 其情節(jié)予以追究，情節(jié)嚴(yán)重的要移交司法機(jī)關(guān)查處；五、學(xué)校要分工負(fù)責(zé)，明確責(zé)任，逐級(jí)簽訂責(zé)任書(shū)。否 則造成食品衛(wèi)生事故的，要追究學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，嚴(yán)重的要追 究刑事責(zé)任。學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工程發(fā)放與用餐制度一、班主任教師要具體負(fù)責(zé)學(xué)生每天蛋奶工程的發(fā)放工 作

33、，并認(rèn)真做好蛋奶發(fā)放的登記、 留觀和用餐后學(xué)生的反響、 動(dòng)態(tài)。一旦有特殊情況，要立即向?qū)W校報(bào)告。二、班主任教師要經(jīng)常性的對(duì)學(xué)生進(jìn)行生活指導(dǎo)、健康 教育等工作，負(fù)責(zé)用餐期間的秩序、監(jiān)管用餐的全過(guò)程，統(tǒng) 一實(shí)行集體用餐和監(jiān)督用餐，防止學(xué)生留餐、棄餐等行為， 一旦發(fā)現(xiàn)要嚴(yán)肅懲處。二、學(xué)校要將蛋奶及時(shí)發(fā)到學(xué)生手中，不得克扣、截留 或轉(zhuǎn)移早餐為他人飲用等行為，一旦發(fā)現(xiàn)要追究責(zé)任，嚴(yán)肅 懲處。四、學(xué)校負(fù)責(zé)蛋奶工程教師要經(jīng)常對(duì)學(xué)生進(jìn)行調(diào)查，逐 一摸底，造冊(cè)登記，如果食用蛋奶工程有過(guò)敏者要立即向?qū)W 校報(bào)告，并做好工作，予以調(diào)整。學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工程食品驗(yàn)收、儲(chǔ)存制度為確保蛋奶儲(chǔ)存管理規(guī)范， 責(zé)任明確，特制定以下制度

34、:一、學(xué)校設(shè)置專(zhuān)用的蛋奶儲(chǔ)藏室,配備好蛋奶儲(chǔ)存設(shè)備,確保食品儲(chǔ)藏安全衛(wèi)生。二、管理員應(yīng)切實(shí)履行崗位職責(zé)，積極認(rèn)真的完成好蛋 奶儲(chǔ)存管理工作。三、入庫(kù)食品必須認(rèn)真檢查，不能有破蛋入庫(kù)，更不能 有過(guò)期、變質(zhì)、污染牛奶入庫(kù)。入庫(kù)的蛋奶應(yīng)認(rèn)真登記，必 須做到出廠時(shí)間和檢驗(yàn)信息真實(shí)。四、實(shí)行索證登記制度，每批食品入庫(kù)必須由供貨商提 供產(chǎn)品檢疫、檢驗(yàn)合格證及進(jìn)貨發(fā)票，建好臺(tái)賬。五、每批食品入庫(kù)后必須及時(shí)留樣，留樣時(shí)間為三天。六、出庫(kù)食品必須有領(lǐng)取人員簽名，并準(zhǔn)確登記數(shù)量和 時(shí)間。七、加強(qiáng)對(duì)儲(chǔ)藏室的管理與監(jiān)督，任何人未經(jīng)許可不得進(jìn)入儲(chǔ)藏室。室內(nèi)不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)在室內(nèi)干與蛋奶工作無(wú)關(guān) 的事。八、冷藏設(shè)備不準(zhǔn)存放蛋奶以外的食品和物品。九、做好對(duì)儲(chǔ)藏保管人員的專(zhuān)業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，搞好室內(nèi)衛(wèi) 生，確保室內(nèi)整潔。管理員必須每天打掃庫(kù)內(nèi)衛(wèi)生，定時(shí)對(duì) 儲(chǔ)藏室進(jìn)行消毒。十、加強(qiáng)值班，防止不法分子投毒而造成中毒事件的發(fā) 生。學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工程衛(wèi)生管理制度一、必須以正常渠道進(jìn)貨，供應(yīng)商必須持有