2020年整合2果蔬采后商品化處理與運(yùn)輸練習(xí)題及答案-果蔬貯運(yùn)與加工第二章名師精品資料

1、第二章果蔬采后商品化處理與運(yùn)輸?shù)谝徊糠止卟珊笊唐坊幚硪?、名詞解釋1.預(yù)貯2.預(yù)冷3.熱處理二、填空1.果實(shí)的成熟度可劃分為：()、（）、（）。2.常用的確定果實(shí)成熟度的方法有：（）、（）、（）。3.采收原則是：（）；采收分為：（）和（）。4.采后處理方法主要有：（）、（）、（）、（）、（）、（）。5.果蔬采后商品化處理的主要程序是（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）。三、判斷題（正確的畫，錯(cuò)誤的畫）（1.用于長(zhǎng)期貯藏的果實(shí)最好是在食用品質(zhì)最佳的時(shí)候采收。）2.只要果實(shí)的面色變紅，就說明該果實(shí)已經(jīng)成熟。（）3.果實(shí)的硬度越高，說明果實(shí)的成熟度越低。（）4.糖酸比過高或過低都不

2、是果蔬的最佳采收期。（）5.由于蔬菜供食的器官不同，貯藏、運(yùn)輸、加工對(duì)產(chǎn)品的要求也不同，因此對(duì)成熟度的要求很難一致。6.無論果品還是蔬菜，凡是淀粉含量多的都比較耐貯藏。7.用于長(zhǎng)期貯藏的果蔬，采收時(shí)應(yīng)輕拿輕放；用于短期貯藏或加工的品種沒必要輕拿輕放。8.預(yù)貯的主要作用是使柑橘果實(shí)降溫、回軟、愈傷。9.馬鈴薯采收后保持在18.5以上兩天，然后在7.510和90%95%的相對(duì)濕度下，保持1012天，促進(jìn)傷口愈合。10.果蔬預(yù)冷是果蔬入庫(kù)前的重要環(huán)節(jié)，預(yù)冷可以降低果蔬的呼吸強(qiáng)度，散發(fā)田間熱，降低果溫，有利于貯藏。11.化學(xué)處理的目的是抑制病菌的侵染，防止腐爛，延長(zhǎng)貯藏壽命。12.果品和蔬菜食用的部位

3、不同，分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)各異。13.在蘋果的分級(jí)中，果個(gè)在65mm以上，不允許有病蟲果、梨園介殼蟲傷、裂果等。14.清洗的目的是除去果蔬表面的污物和農(nóng)藥殘留以及殺菌防腐。15.在果蔬表面涂上一層食用蠟、膠等，形成一層薄膜，阻礙了果蔬與環(huán)境的接觸，從而起到了抑制果蔬的呼吸強(qiáng)度，防止水分蒸發(fā)，減少病菌感染的作用。四、選擇填空（將其中一個(gè)正確的題號(hào)填在括號(hào)內(nèi)）1.決定果實(shí)風(fēng)味的依據(jù)是：（1）糖酸比（2）糖含量（3）酸含量2.香蕉催熟時(shí)，溫、濕度是關(guān)鍵因素，尤其是濕度不能（1）大于90%（2）小于80%（3）9095%3.用于長(zhǎng)期貯藏的果實(shí)最好在（1）可采成熟度（2）食用成熟度（3）生理成熟度采收為適。4.確定

4、果實(shí)成熟度的關(guān)鍵因素是（1）底色（2）面色（3）面色比底色重要15.黃瓜、茄子、絲瓜等蔬菜的適宜采收期應(yīng)該在（）葉片枯黃（2）種子膨大硬化之前（3）果皮硬化的時(shí)候。6.葡萄采收的適宜時(shí)期為：（1）晴天上午晨露消失（2）太陽(yáng)曝曬（3）陰雨連綿、濃霧未散7.在果蔬商品化處理過程中，切分能夠（1）延長(zhǎng)果蔬的貯藏壽命（2）提高果蔬的商品價(jià)值（3）既能提高果蔬的商品價(jià)值，又能延長(zhǎng)果蔬的貯藏壽命。8.涂膜可以保持果蔬的新鮮狀態(tài)，增加光澤，改善外觀品質(zhì)，提高商品價(jià)值，延長(zhǎng)貯藏壽命。該項(xiàng)措施最先在（1）馬鈴薯和胡羅卜（2）柑橘和蘋果（3）菜花和菠菜上使用。9.包裝是實(shí)現(xiàn)果蔬商品標(biāo)準(zhǔn)化的重要措施，最便于攜帶的包

5、裝是：（1）條筐（2）木箱（3）塑料薄膜小包裝10.在葡萄的貯藏過程中，常常使用葡萄防腐保險(xiǎn)藥片是葡萄果實(shí)重量的（1）1%（2）0.1%（3）0.01%第二部分果蔬的運(yùn)輸與銷售一、填空1.果蔬的流通是指果蔬采收后從（）向（），從（）向（）流動(dòng)的全過程。2.由于生產(chǎn)方式發(fā)生了根本的變化，普遍采用（）等方法，使果蔬能（）市場(chǎng)；果蔬（）的發(fā)展，帶來了市場(chǎng)的繁榮。，3.現(xiàn)在的貯藏不是傳統(tǒng)意義上（）貯藏的意義已不僅僅是為了（）貯藏期，而是漢通銷售（）的部分。4.果蔬運(yùn)輸方向，每年的13月蔬菜主要是（），果品依果品種類不同（）。5.79月份是多數(shù)水果的收獲期，主要有南方的（）等，大量向北方運(yùn)輸；而北方的（

6、）也大量向南方運(yùn)輸。6.1012月份是水果運(yùn)輸?shù)耐荆狈降模ǎ┑饶舷?，而南方的（）等北上?.果蔬運(yùn)輸時(shí)掌握的宗旨是1)、（）；2）、（）；3）、（）。8.果蔬的運(yùn)輸方式主要有（）等。9.國(guó)際制冷學(xué)會(huì)將80我種果蔬分成九個(gè)可以混裝的組，它們的運(yùn)輸條件為：第一組蘋果、杏、櫻桃、葡萄、梨、桃等（）第二組香蕉、芒果、菠蘿、西瓜、表番茄等（）第三組厚皮甜瓜、檸檬、荔枝、柑桔等（）第四組蠶豆、秋葵、青辣椒、南瓜等（）第五組黃瓜、茄子、姜、馬鈴薯、西瓜等（）第六組蘆筍、胡蘿卜、無花果、葡萄、蘑菇（）豌豆、菠菜、甜玉米（）第七組花莖甘藍(lán)、抱子甘藍(lán)、甘藍(lán)、花椰菜（）芹菜、洋蔥、蘿卜、蕪菁（）第八組生姜、馬鈴

7、薯、甘薯（）第九組大蒜、干洋蔥（）10.我國(guó)公路運(yùn)輸主要有：（）和（）。11.采取輪船運(yùn)輸?shù)膬纱髢?yōu)點(diǎn)是1）、（）2）、（）。12.運(yùn)輸方式的選擇應(yīng)考慮幾個(gè)因素1）、（）2）、（）3）、（）13.近幾年來，在廣州等發(fā)達(dá)城市出現(xiàn)了（），對(duì)于提高果蔬生產(chǎn)質(zhì)量，引導(dǎo)高層消費(fèi)有重要意義。（14.果蔬銷售過程中需要一定的費(fèi)用支出，主要兇括：），此外還有（）等。二、判斷題1.每年的1-3月份最有特點(diǎn)的流向是由海南向附近的省份及北方大城市運(yùn)輸?shù)姆醇竟?jié)蔬菜和瓜果。2.每年的4-6月份，南北方的運(yùn)輸一般是短距離的、數(shù)量大，同類蔬菜向同一銷售地的運(yùn)輸時(shí)間相對(duì)集中。3.在7-9月份的早些時(shí)候，南方的西瓜向北方運(yùn)輸，晚

8、些時(shí)候是北方的西瓜向南方運(yùn)輸。4.果蔬的零售方式有自由市場(chǎng)、超市、產(chǎn)地及批發(fā)。5.果蔬鐵路運(yùn)輸?shù)能囕v主要有：加冰冷藏車、機(jī)械冷藏車及棚敞車。6.用于運(yùn)輸?shù)墓?，要求色澤新鮮，無霉?fàn)€、過熟、雨淋和水漬。7.用于運(yùn)輸果蔬的車輛不同，控溫范圍不同，一般機(jī)冷車是0-6，而加冰車是0-4。8.對(duì)于環(huán)境條件要求相近的果蔬可以混裝運(yùn)輸，否則混裝運(yùn)輸會(huì)相互催熟，縮短貯藏壽命。9.果蔬的公路運(yùn)輸?shù)奶攸c(diǎn)是作業(yè)靈活，轉(zhuǎn)運(yùn)次數(shù)少，適于短途或門對(duì)門的裝卸服務(wù)。10.對(duì)容易引起凍害果蔬采取保溫措施；對(duì)易高溫腐爛的果蔬，在運(yùn)輸前進(jìn)預(yù)冷。11.空運(yùn)的優(yōu)點(diǎn)是運(yùn)輸速度快，對(duì)一些易腐爛，價(jià)格較高果蔬產(chǎn)品。12.目前，果蔬產(chǎn)品的主要

9、銷售渠道是批發(fā)市場(chǎng)及零售市場(chǎng)。13.果蔬的銷售應(yīng)該進(jìn)行產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后服務(wù)。產(chǎn)前做好新產(chǎn)品的廣告宣傳；產(chǎn)中熱情待客，準(zhǔn)確稱量，送貨到家；產(chǎn)后耐心給顧客介紹烹調(diào)及貯藏保鮮方法。14.果蔬只要貯藏保鮮期長(zhǎng)就好、貨價(jià)期無關(guān)緊要。三、選擇填空1.每年13月份，是北方蔬菜生產(chǎn)的淡季，因此，蔬菜的運(yùn)輸方向主要是（1）由南向北，（2）由北向南（3）雙向運(yùn)輸。2.每年13月份，我國(guó)南北方的果蔬運(yùn)輸繁忙，正確的運(yùn)輸方向是：（1）南方的柑桔類水果運(yùn)往北方（2）原產(chǎn)北方的蘋果、梨、葡萄運(yùn)往南方（3）（1）和（2）同時(shí)進(jìn)行3.56月份，從南方運(yùn)往北方的主要水果是：（1）桔子和菠蘿（2）桃和荔枝（3）菠蘿和桃4.目前，

10、大量的果蔬銷售主要是通過:（1）批發(fā)市場(chǎng)（2）小商販（3）自由市場(chǎng)5.果蔬運(yùn)輸中，鐵路運(yùn)輸占總運(yùn)輸量及長(zhǎng)途運(yùn)輸中所占比例為：（1）20，80，（2）30，80，（3）30，706.果蔬鐵路運(yùn)輸中，成本低，效果好的運(yùn)輸方式是：（1）冰冷藏車，（2）機(jī)械冷藏車（3）棚敞車7.果蔬運(yùn)輸中，一般要求：（1）機(jī)冷車比加冰車溫度低；（2）機(jī)冷車比加冰車溫度高；（3）溫度相同;8.在公路運(yùn)輸中，車主和貨主的各自利益出發(fā)均會(huì)要求超量裝載。超量裝載具有（1)、安全隱患；（2）、影響果蔬質(zhì)量；3）、（1）和（2）同時(shí)存在9.發(fā)展冷藏集裝箱和氣調(diào)集裝箱是保證果蔬運(yùn)輸品質(zhì)的最佳途徑。其特點(diǎn)是：（1）、有隔熱層和制冷裝

11、置；（2）、有升溫裝置及調(diào)氣裝置；（3）、（1）+（2）10.售前、售中、售后服務(wù)與利潤(rùn)：（1）、密切相關(guān)；（2）、無關(guān)；（3）、（1）+（2)四、分析下表結(jié)果、指出效益差異的原因。不同經(jīng)銷類型的綜合效益比較指標(biāo)經(jīng)銷方式（1）個(gè)體經(jīng)銷型（2）聯(lián)合企業(yè)經(jīng)銷型（3）個(gè)體代購(gòu)型經(jīng)銷量（萬噸）2.60.66占總經(jīng)銷量比例（%）13330經(jīng)銷利潤(rùn)（元/噸）綜合評(píng)分1910.32291.20.66400.24一、1.果蔬采后商品化處理與運(yùn)輸習(xí)題答案第一部分果蔬采后商品化處理名詞解釋剛才下來的果蔬，攤放在陰涼、干燥、通風(fēng)良好的場(chǎng)所，讓其正常失水3-4%，時(shí)間約3-7天不等，這個(gè)過程叫預(yù)貯。2.3.果蔬采收后

12、，采取一系列措施將果實(shí)的溫度盡快降低到接近冷庫(kù)的的過程叫預(yù)冷。在果蔬采后或貯藏過程中，將果蔬放在高于其生長(zhǎng)環(huán)境溫度（一般為38-43）進(jìn)行短期處理，這個(gè)過程叫熱處理。二、填空1.可采成熟度、食用成熟度、生理成熟度。2.顏色變化、硬度、糖酸含量3.輕拿輕放；人工采收、機(jī)械采收。4.預(yù)貯、愈傷、預(yù)冷、熱處理、化學(xué)處理、催熟處理。5.整理、分級(jí)、清洗、干燥、切分、涂膜、包裝、貼標(biāo)、商品。三、判斷題1.2.3.4.5.6.7.8.9.10.11.12.13.14.15.四、選擇填空1.（1）2.（2）3.（1）4.（1）5.（2）6.（1）7.（2）8.（2）9.（3）10.（2）第二部分果蔬的運(yùn)輸與

13、銷售一、填空1產(chǎn)地、銷售地、生產(chǎn)者、消費(fèi)者2保護(hù)地栽培、周年供應(yīng)、流通3概念、延長(zhǎng)、環(huán)節(jié)4由南向北、雙向運(yùn)輸5荔枝、龍眼、香蕉、菠蘿，桃、杏、葡萄6蘋果、梨、甜瓜，香蕉、柑桔7及時(shí)快捷，采用適宜的包裝和運(yùn)輸條件，能夠賺取足夠的利潤(rùn)8公路、鐵路、水路、航空9第一組蘋果、杏、櫻桃、葡萄、梨、桃等（01.5，9095）第二組香蕉、芒果、菠蘿、西瓜、表番茄等（13-18，8590）第三組厚皮甜瓜、檸檬、荔枝、柑桔等（2.5-5，9095）第四組蠶豆、秋葵、青辣椒、南瓜等（4.54.5，95）第五組黃瓜、茄子、姜、馬鈴薯、西瓜等（8-13，8595）第六組蘆筍、胡蘿卜、無花果、葡萄、蘑菇豌豆、菠菜、甜玉米（01.5，95100）第七組花莖甘藍(lán)、抱子甘藍(lán)、甘藍(lán)、花椰菜芹菜、洋蔥、蘿卜、蕪菁（01.5，95100）第八組生姜、馬鈴薯、甘薯（13-18，8595）第九組大蒜、干洋蔥（01.5，6575）10.機(jī)械制冷車，加冰冷藏車,普通貨車和葙式貨車11.行駛平穩(wěn)，減少機(jī)械傷,運(yùn)費(fèi)低12產(chǎn)品特性，市場(chǎng)需求，利潤(rùn)。13.果蔬品牌專賣店，14.銷售前的短期貯藏費(fèi)，包裝材料費(fèi)，勞務(wù)費(fèi)，廣告宣傳費(fèi)，攤位積金，管理費(fèi)，占用資金費(fèi)等;自然損耗二、選擇填空1.（1）2.（3）3.（2）4.（1）5.（