創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書有關(guān)快餐店的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書

1、有關(guān)快餐店的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書有關(guān)快餐店的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書一、 外部市場情況經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，社會節(jié)奏加快，這也促進(jìn)了快餐業(yè)的發(fā)展。調(diào)查表明，當(dāng)人均年收入達(dá)到 xx 美元時(shí)，傳統(tǒng)的家務(wù)勞動(dòng)將轉(zhuǎn)向社會，近些年浙江快餐服務(wù)業(yè)的快速發(fā)展也正好印證了這一點(diǎn)。 我們來看一下近年來快餐企業(yè)的發(fā)展情況。眾所周知，西式快餐的代表麥當(dāng)勞，肯德基在中國發(fā)展很快，在城市各個(gè)較為繁華的區(qū)域都可以看到它們的身影。 西式快餐店的明快風(fēng)格一改傳統(tǒng)快餐店臟亂差的局面， 其鮮亮整潔的環(huán)境， 良好的就餐氛圍吸引了不少人光顧。但是西式快餐價(jià)格并不便宜，口味變化少，多吃幾次就會讓人膩味， 而最大的缺陷在于營養(yǎng)單一， 基本上只有熱量，常吃會使人發(fā)胖并引

2、發(fā)一系列的疾病。 因此這類快餐被越來越多的社會團(tuán)體呼吁為垃圾食品，在其發(fā)源地美國這類快餐是飽受指責(zé)，英國最近也出臺了抵制的法令，造成麥當(dāng)勞準(zhǔn)備在英國關(guān)閉 50 多家店?？疾飕F(xiàn)行的中式快餐店，價(jià)格雖然低廉，品種口味也多，營養(yǎng)豐富是其優(yōu)勢，但是小、臟、亂、差的狀況仍然很嚴(yán)重。不過現(xiàn)在各地已經(jīng)有比較干凈整潔的中式快餐店，在杭州有老娘舅，米寶寶等等。但是中式快餐的致命弱點(diǎn)依然沒有解決，中式快餐十分依賴烹飪師傅的技術(shù)而不是普通工作人員的程序性操作，不同的廚師燒同一個(gè)菜會燒出不同的口味， 就是同一個(gè)廚師不同的時(shí)間燒同一個(gè)菜，口味也有有關(guān)快餐店的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書一定的差別。因此同一家餐飲企業(yè)各個(gè)門店甚至同一門店每

3、次呈現(xiàn)給顧客的同一道菜在口味上都會有比較大的差別， 很難做到西式快餐的專業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)水平。與此同時(shí)，一般的小店也很難請到高水平的廚師，即使請到了也需要付出大的成本， 而且門店對廚師的管理成本也比較高。另外中式餐館廚房偏好用明火，空氣污濁，不易清理，火災(zāi)發(fā)生的機(jī)率也比較大 .二、 我們的市場定位及營運(yùn)方式我們的門店將座落在杭州城區(qū)， 選址在寫字樓和文教區(qū)之間， 或文教區(qū)和居民區(qū)之間。店面在 3040 平方米，廚房較小約為 8 個(gè)平方。顧客群為需要提供快速就餐服務(wù)且喜歡中式餐飲不愿意放棄飲食樂趣的人群，就餐標(biāo)準(zhǔn)在 8-20 元/ 人?餐之間，主要針對上班一族和學(xué)生群體。因?yàn)閯偲鸩?，?guī)模不大，所以可以先

4、利用自家的廚房作一些菜的初加工。門店的廚房以電為主要能源， 煤氣等明火能源只在突然停電時(shí)使用，這是因?yàn)槲业募庸すに囍恍枋褂秒娔芫涂梢粤耍?而且目前使用煤氣的成本已經(jīng)相當(dāng)高。菜品：餐飲店要立足根基，最根本的就是菜品，無論裝修怎么考究，服務(wù)如何周到，出菜速度多少快捷，如果菜不好吃，照樣也沒人光顧，即便光顧那也已經(jīng)不是真正的餐飲店了。同一道菜的口味要保持一致，不可以這次是這種風(fēng)味，下次變成了另外一種風(fēng)味，口味一旦確立就不能輕易改變。 這個(gè)說起來似乎容易做起來卻是相當(dāng)難，因?yàn)閭鹘y(tǒng)中式菜復(fù)雜的加工烹飪過程中無論哪個(gè)環(huán)節(jié)出錯(cuò)都會導(dǎo)致菜有關(guān)快餐店的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書品的差異。其實(shí)這些正是這些年來我一直在研究的標(biāo)準(zhǔn)化

5、的做菜方法，目前我已經(jīng)做出標(biāo)準(zhǔn)化的菜系，形成了五十多只菜的特別配方，并能根據(jù)菜色搭配做出調(diào)整。菜色：菜色太少會讓人覺得選擇面小甚至無菜可吃，過多又會使員工操作變得復(fù)雜由此也會增加門店的運(yùn)營成本，因此提供多少菜色，如何確立菜色也是一個(gè)大問題。按照我目前的想法，每天要準(zhǔn)備5 個(gè)冷菜， 30 個(gè)品種的熱菜，包括自創(chuàng)的特色菜、家常的杭幫菜、粵菜以及川菜。然后每月進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，淘汰 12 個(gè)最少人點(diǎn)的菜，加進(jìn)幾個(gè)新菜，品種控制在 30 個(gè)以內(nèi)。菜色在保持全年基本不變的情況下根據(jù)季節(jié)進(jìn)行一定調(diào)整。出菜速度：快餐相對于普通的餐飲，最大的特點(diǎn)就在“快”上，因此快餐還應(yīng)在保證菜品的條件下， 盡可能縮短出菜周期。 而

6、我的做菜方法正符合這一要求， 能夠大大降低出菜所需時(shí)間， 保證快速出菜。不同時(shí)段的側(cè)重點(diǎn)：午餐和晚餐是中國人的正餐， 應(yīng)以炒菜為主，配以一定的冷菜，同時(shí)提供蓋澆飯;早餐由員工按配方做粥飯面點(diǎn);下午和夜宵提供休閑餐，以奶茶、冰品、面點(diǎn)為主。冬天的時(shí)候再加上幾個(gè)特色火鍋。菜價(jià)：定位在家常菜的水平，蔬菜5 元/ 份，葷菜 8-12 元/ 份，套餐按照菜量和種類搭配不同定價(jià)在6-15 元/ 份。各式小吃的定價(jià)視成本與市場價(jià)格而定。同時(shí)為了招睞更多顧客，每半月推出12個(gè)特價(jià)菜。服務(wù)：任何一家企業(yè)如果沒有良好的服務(wù)就不能長久興旺地生有關(guān)快餐店的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書存，服務(wù)的背后其實(shí)是員工的態(tài)度， 只有員工滿意，才能

7、讓顧客滿意。因此我們要對員工進(jìn)行培訓(xùn)和激勵(lì)， 先培訓(xùn)后上崗， 同時(shí)門店制定細(xì)化標(biāo)準(zhǔn)以供實(shí)施操作與監(jiān)督考核。 有了滿意的員工， 我們就能為顧客提供良好的服務(wù)，高品質(zhì)的菜肴，快速的上菜速度。我們做的中式快餐店的優(yōu)勢就在于：1. 多變的菜品，富含豐富的營養(yǎng)。2. 有細(xì)化標(biāo)準(zhǔn)，能做到每種菜每次燒出來，口味能 99%的相同。3. 像西式快餐的出菜率。4. 低廉適中的價(jià)格。5. 干凈整潔的廚房。三、 業(yè)務(wù)擴(kuò)展門店要合理利用自身資源， 裝修時(shí)就要在店前張貼海報(bào)， 在附近的寫字樓和學(xué)校做一些宣傳， 如發(fā)放傳單等， 使目標(biāo)受眾及時(shí)得到訊息，主動(dòng)與單位聯(lián)系獲得工作餐訂單， 減輕門店剛開張時(shí)的客源壓力。開張前向報(bào)社

8、，電視臺，廣播電臺發(fā)送信息，讓他們得到相關(guān)訊息，因?yàn)槲覀儗⑹侨珖谝患也挥妹骰鹋腼儯?每道菜 99%口味相同的中式快餐店。開始時(shí)也許并不能得到這些媒體的免費(fèi)宣傳， 但這多多少少也是對自身的一種廣告。店發(fā)展到一定程度要在外面找較大規(guī)模的初加工場， 運(yùn)作成功后就可以著手開出分店，擴(kuò)展是必然的，但是不能盲目，我們可以請老店的優(yōu)秀員工過去主持分店， 同時(shí)不能忽視管理和監(jiān)督。 開分店也可以選用特許加盟的方式，這在國內(nèi)外的餐飲企業(yè)中已經(jīng)運(yùn)用得很多有關(guān)快餐店的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書了，并且有了很多成功的經(jīng)驗(yàn)，在這里就不說了。在一個(gè)城市發(fā)展到 5 家左右門店的時(shí)候，我們可以通過網(wǎng)絡(luò)接受訂餐，再把訂單傳給最近的門店，讓其提

9、供送餐業(yè)務(wù)，這樣也使我們可以提供給顧客更為便捷的服務(wù)，同時(shí)也更好地?cái)U(kuò)大了自身的知名度。外省的分店， 我們除了提供自己的經(jīng)典和特色菜之外，還要根據(jù)顧客需要提供一些更適合當(dāng)?shù)乜谖兜牟耍?那就需要我們請更多的廚師加入我們的團(tuán)隊(duì)，或請他們進(jìn)行指導(dǎo)，這樣我們的菜色也會大大豐富。四、 成本與投資回報(bào)成本：2. 餐飲店的轉(zhuǎn)讓費(fèi)：估計(jì)為 25000 元;3. 裝修： 5000 元;4. 設(shè)備： 10000 元 ;5. 辦證等營業(yè)費(fèi)用： xx 元;6. 流動(dòng)資金： 8000 元;餐飲業(yè)周轉(zhuǎn)快，開業(yè)三個(gè)月以內(nèi)就可以維持正常運(yùn)轉(zhuǎn)，但仍需要有一定的流動(dòng)資金以備不時(shí)之需。收入與利潤：現(xiàn)在以保守的估計(jì)測算， 早點(diǎn) 80

10、人次，人均消費(fèi) 1.5 元;中餐 24人次，晚餐 48 人次，人均消費(fèi) 14 元，夜宵 60 人，人均消費(fèi) 3 元，再加上中餐外送 50 份，每份 6 元，一天下來的營業(yè)額為 1608 元。營業(yè)毛利率控制在 40%左右，毛利 643 元。月營業(yè)毛利 19290 元，支付三名員工的工資 3000，支付水電費(fèi)及固定營業(yè)稅和個(gè)人所得稅，月凈利至少 1xx 元， 7-8 個(gè)月收回投資，年凈利 48000 元。只要管理有關(guān)快餐店的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書得當(dāng)，在當(dāng)?shù)卣痉€(wěn)腳根，有了一定的知名度，那么下一年度的營業(yè)額必然會有大比例增長， 同時(shí)因?yàn)椴槐卦僦Ц堕_業(yè)成本中的 2-5 項(xiàng)目費(fèi)用，所以第二年的凈利在 10 萬元以上。五、 投資風(fēng)險(xiǎn)任何一種投資都有風(fēng)險(xiǎn)， 在杭城大街小巷你可以看到眾多快餐店的身影，但是現(xiàn)在做得比較好的中式快餐企業(yè)基本都是定位在面點(diǎn)上，以炒菜為主的快餐企業(yè)還沒有出現(xiàn)，這也是技術(shù)瓶頸的問題。我所