燒烤夜市對生活和環(huán)境的影響探究

1、燒烤夜市對生活和環(huán)境的影響市二中高一1班 彭俊杰 陳權(quán)威指導老師 陳少康一.課題的提出本組有同學隨家遷居到了吉蓮新村，初來乍到新環(huán)境，便“水土不服”，夜夜無法安眠，原因竟是當?shù)氐臒疽故?。住宅小區(qū)毗鄰吉蓮市場，環(huán)境復雜，每當華燈初上之時，便擺起眾多燒烤攤，一直持續(xù)到凌晨3點多，燒烤時煤炭燃燒產(chǎn)生的煙氣氤氳上來，喝酒喧嘩之聲不絕于耳。后來我們發(fā)現(xiàn)家中陽臺上的植物蒙上了一層灰塵，帶著油性，黏在葉子上，很難沖洗掉，久而久之有些葉片的邊緣發(fā)黃，于是甚是懷疑是否是由燒烤產(chǎn)生的油煙污染引起的。為此我們展開此項調(diào)查探究。二.網(wǎng)絡調(diào)查為了弄清燒烤是否產(chǎn)生污染、燒烤油煙的成分及其危害和燒烤攤噪音對環(huán)境污染等問題

2、，我們首先在網(wǎng)上調(diào)查相關(guān)案例，查閱相關(guān)科學知識。 1、案例：燒烤夜市噪音擾民以及影響衛(wèi)生近幾日，本報連續(xù)接到40多位哈市市民來電，集中反映幾處市場攤區(qū)撤市晚、垃圾多、市場外溢以及大排檔擾民等問題，本報記者對其中投訴較多的哈市道里區(qū)顧?quán)l(xiāng)大街夜市、新天地家園小區(qū)等進行實地踏查。哈市市民王女士來電投訴，顧?quán)l(xiāng)大街夜市撤市晚、垃圾多，擋住康安小區(qū)入口，影響市民出行。24日21時30分，哈市道里區(qū)顧?quán)l(xiāng)大街夜市。該夜市約有三四百米長，除了個別小吃商販準備了垃圾紙殼箱，大部分商販都沒有設(shè)垃圾桶。其中，靠近食品區(qū)垃圾桶中的垃圾已經(jīng)外溢。此時，商販已經(jīng)開始收攤，一些賣服裝、小商品的商販臨走時將廢棄的包裝塑料袋扔在

3、地上。21時50分，大多數(shù)商販都已離開，但人行道上留下了塑料袋、廢紙、果皮、塑料盒等垃圾，遠遠望去街道上一片狼藉。22時許，食品區(qū)仍有烤冷面、烤魷魚及燒烤攤在營業(yè)，這些攤位下面都是食客扔的紙、竹簽及塑料盒。記者問其中一個小攤攤主何時撤市，對方表示：“人沒了就走，不一定幾點?！?、華興街燒烤：煙霧嗆人居民關(guān)緊窗哈市市民郭先生反映道里區(qū)新天地家園華興街一側(cè)有二十多家臨街飯店，支在路上的燒烤攤產(chǎn)生的煙霧非常多，讓住在該小區(qū)樓上的居民不敢開窗。24日21時，哈市道里區(qū)華興街。新天地家園小區(qū)臨街門市大多開的都是飯店，10家經(jīng)營燒烤的飯店燒烤爐子就支在室外。臨街居民家屋內(nèi)燈亮著卻沒有開窗的。有幾家燒烤店外

4、擺了約10張餐桌，食客聊天的聲音很大。住在該小區(qū)的劉先生對記者說：“家里窗戶都不敢開，而且燒烤攤收的特別晚，有時到凌晨，喝酒的人還很吵，希望有關(guān)部門能管一管?！保ㄙY料來源：/20130525/n377021752.shtml） 3、燒烤的危害（1）減少了蛋白質(zhì)的利用率：燒烤過程中，會發(fā)生“梅拉德反應”。隨著香味的散發(fā)，維生素遭到破壞，蛋白質(zhì)發(fā)生變性，氨基酸也同樣遭到破壞，嚴重影響三者的攝入。因此，吃燒烤會影響上述物質(zhì)的利用度。（2）致癌：肉類中的核酸在梅拉德反應中，與大多數(shù)氨基酸在加熱分解時產(chǎn)生基因突變物質(zhì)，這些物質(zhì)可能會導致癌癥的發(fā)生。另外，在燒烤的環(huán)境

5、中，也會有一些致癌物質(zhì)通過皮膚、呼吸道、消化道等途徑進入人體內(nèi)而誘發(fā)癌癥。（3）與吸煙危害等同但近日，世界衛(wèi)生組織公布了歷時3年的研究結(jié)果，稱吃燒烤等同吸煙的毒性。近日，世界衛(wèi)生組織經(jīng)過3年的研究，日前評選并公布了十大垃圾食品，稱吃燒烤等同吸煙毒性。美國一家研究中心的報告說，吃一個烤雞腿等同于吸60支煙的毒性。而吃燒烤的女性，患乳腺癌的危險性要比不愛吃燒烤食品的女性高出2倍。增加患卵巢癌的危險性。燒烤食品有強“毒性”。（4）易感染寄生蟲：燒烤食物外焦里嫩，有的肉里面還沒有熟透，甚至還是生肉，若尚未烤熟的生肉是不合格的肉，如“米豬肉”，食者可能會感染上寄生蟲，埋下了罹患腦囊蟲病的隱患。（5）影響

6、青少年視力。據(jù)近年美國一項權(quán)威研究結(jié)果顯示，食用過多的燒煮熏烤太過的肉食將受到寄生蟲等疾病的威脅，嚴重影響青少年的視力，造成眼睛近視。（6）甚于油炸危害，比油炸食品還要垃圾。近年，燒烤食物的種類逐年擴大，安全性已是備受質(zhì)疑，認為燒烤類食品位居垃圾食品之首，危害超過了油炸食品。最近美國衛(wèi)生部公布了新的致癌物名單，列出高溫燒烤食物。（7）經(jīng)過燒烤，食物的性質(zhì)偏向燥熱，加之多種調(diào)味品的使用，很是辛辣刺激，會大大刺激胃腸道蠕動及消化液的分泌，可能損傷消化道黏膜，還會影響體質(zhì)的平衡，令人“上火”。（8）現(xiàn)代病元兇。毒性大，北京朝陽醫(yī)院職業(yè)病與中毒醫(yī)學科主任郝鳳桐分析說，因這類食物所含的脂肪高、熱量高，而

7、高血壓、糖尿病、心血管疾病等“現(xiàn)代病”與之有很大關(guān)系。結(jié)論不難得出，從營養(yǎng)、食品安全角度看，燒烤類食物都不可取。（9）嚴重污染大氣，這種由羊油滴在炭火上而產(chǎn)生的濃煙中，含有污染大氣環(huán)境的細顆粒，對這種細顆粒目前還沒有好的辦法能夠去除。嚴重影響環(huán)境景觀和空氣能見度。無照經(jīng)營的街頭燒烤是食品衛(wèi)生法中明令禁止的，但大店同樣問題很多室內(nèi)燒烤雖有煙道但排量大，危害更重。周圍居民叫苦連天。（10）燒烤形成了畸形的消費產(chǎn)業(yè)，我們的環(huán)境與健康均受到傷害，除了老板們鼓了腰包。倡議大家盡量少去燒烤店消費，保護我們共同的環(huán)境與健康。（資料來源/question/27966.

8、html） 4、燒烤油煙的成分及其危害燒烤油煙中含有多種有害化合物，具體成分因烹飪條件不同而各異，主要有脂肪酸、烷烴、烯烴、醛、酮、醇、酯、芳香化合物和雜環(huán)化合物等。采自餐館的樣品中可能含有壬醛、2-庚烯醛、2-癸烯醛、2,4-癸二烯醛、9,17-十八二烯醛等5種醛，占12.65%；采自居民家中的樣品中可能含有己醛、庚醛、辛醛、壬醛、2-辛烯醛、2-十一烯醛、9，17-十八二烯醛、2-辛基環(huán)丙基辛醛等13種醛，占15.20%。油煙氣被人體吸入后使呼吸道粘膜損傷，并降低人體免疫功能。油煙刺激人們的眼睛，誘發(fā)心血管疾病。有關(guān)資料顯示，在致肺癌因素中，烹調(diào)油煙是僅次于“深度吸煙”煙霧到達呼吸道深部的

9、危險因素。如果消除吸煙和烹調(diào)油煙的危害，可使肺癌減少85。（燒烤油煙的成分和危害來源/question/640144b722f0df71） 5、植物易受空氣污染影響很多植物對大氣污染敏感，容易受到傷害。因為植物有大量的葉片，在不斷地與空氣進行著氣體交換，且植物根植于土壤之中，固定不動、無法躲避污染物的侵入。污染物濃度大、暴露次數(shù)多、持續(xù)時間長時對植物的傷害就大，另外，大氣污染對植物傷害的程度還受內(nèi)外因素影響。侵入的部位與途徑：植物與大氣接觸的主要部位是葉，所以葉最易受到大氣污染物的傷害?；ǖ母鞣N組織如雌蕊的柱頭也很易受污染物傷害而造成受精不良和空癟率提

10、高。植物的其它暴露部分，如芽、嫩梢等也可受到侵染。氣體進入植物的主要途徑是氣孔。白天氣孔張開，既有利于co2同化，也有利于有毒氣體進入。有的氣體直接對氣孔開度有影響，如so2促使氣孔張開，增加葉片對so2的吸收；而o3則促使氣孔關(guān)閉。另外，角質(zhì)層對hf和hcl有相對高的透性，它是后二者進入葉肉的主要途徑。傷害方式：污染物進入細胞后如積累濃度超過了植物敏感閾值即產(chǎn)生傷害，危害方式可分為急性、慢性和隱性三種。（1)急性傷害指在較高濃度有害氣體短時間(幾小時、幾十分鐘或更短)的作用下所發(fā)生的組織壞死。葉組織受害時最初呈灰綠色，然后質(zhì)膜與細胞壁解體，細胞內(nèi)含物進入細胞間隙，轉(zhuǎn)變?yōu)榘稻G色的油浸或水漬斑，

11、葉片變軟，壞死組織最終脫水而變干，并且呈現(xiàn)白色或象牙色到紅色或暗棕色。(2)慢性傷害指由于長期接觸亞致死濃度的污染空氣，而逐步破壞葉綠素的合成，使葉片缺綠，變小，畸形或加速衰老，有時在芽、花、果和樹梢上也會有傷害癥狀。（資料來源：/view/decc182b647d27284b73514d.html）6、燒烤攤噪音污染問題。來自容縣報道的案例：“真的無法忍受了，再這樣下去我們就無法生活了！”“這里的環(huán)境全給他們弄得烏煙瘴氣了，誰來管管啊！”近日，容縣容州鎮(zhèn)秀都苑的居民們紛紛至電筆者訴苦，稱有人在其居民區(qū)旁開了個燒烤場，嚴重影響了他們的生活。據(jù)了解，燒烤

12、場與秀都苑僅一圍墻之隔，每晚七點鐘開始營業(yè)，一直到凌晨三四點?！拔覀兠刻於忌钤谠胍襞c烏煙瘴氣中?！本用窀嬖V筆者，燒烤場的生意特別好，有四五個攤位同時營業(yè)，胡椒粉、油煙味、焦味充斥著整個居民區(qū)，居民們連門窗都不敢開，但家里還是到處都有臟膩膩的粉塵。此外，很多顧客在吃燒烤的同時還大聲喝酒猜碼，吵得居民們根本無法休息?！鞍滋焐习嗝β盗艘徽欤砩嫌直怀车盟恢?，這樣下去身體遲早會累垮的?！标愋〗銘n心忡忡地說。（資料來源：/s/2007-10-06/102312679960s.shtml）三.制定探究方案 考慮到通宵達旦的燒烤夜市主要可能是對一些不適人群和

13、環(huán)境影響，所以將探究內(nèi)容分為兩部分。（1）考察燒烤夜市對生活的影響 對生活產(chǎn)生的影響的主要是噪音擾民現(xiàn)象，每天持續(xù)到凌晨的喧鬧，不可避免地或多或少地對人們的生活產(chǎn)生影響，尤其是睡眠質(zhì)量，而且一些高齡人群通常是很難適應。方案：在不同時間段用分貝儀測量噪音污染指數(shù)，并繪制折線統(tǒng)計圖，加以分析。采訪附近不同的居民，收集意見與看法。 （2）考察燒烤夜市對當?shù)丨h(huán)境的影響 燒烤是大都使用煤炭作為燃料，則在此過程中必然產(chǎn)生油煙，可能對周邊植物新陳代謝產(chǎn)生影響。如“1.課題的產(chǎn)生”中所提到的現(xiàn)象筆者初步假設(shè)是由于葉片上黏上煙塵后，光合作用減弱而導致葉片發(fā)黃，同時燒烤夜市產(chǎn)生的垃圾也會對周邊衛(wèi)生產(chǎn)生影響。采集受

14、室外受污染葉片與室內(nèi)不受污染葉片進行對比分析。 收集受污染葉片上的灰塵，看其是否溶于水。到燒烤夜市現(xiàn)場拍照。四.探究過程1.實地考察 圖1-4 吉蓮市場旁燒烤夜市我們一來到燒烤夜市，就發(fā)現(xiàn)這里有環(huán)境很亂很差，地上一片垃圾，收檔后仍由它留在地上不清走，讓早晨經(jīng)過的清潔工人非常煩厭，清潔工人說每天都要在這里掃上好久才能掃干凈，他們最怕的就是經(jīng)過這里，因為地上不僅僅有垃圾和水跡，在一些轉(zhuǎn)角處還有令人感到不適的小便和嘔吐物，不堪入目。2.噪音測量 圖5-7 在8：00-9：30間三次測量 圖8-10 在10：30-12：00間三次測量 圖11-13 在212：00-1：30間三次測量圖表一 噪音測量（

15、注：取每項測量三次的平均值）結(jié)果分析：從以上圖表看到，當?shù)責臼袌隽璩繒r段噪音分貝遠遠超出睡眠合適分貝，極大影響了居民睡眠質(zhì)量(居民說這對白天的學習與工作也造成了不同程度的影響），可以得出：市場周邊噪聲污染雖不算大，但緩慢地危害著人體身心健康，還影響著居民的睡眠質(zhì)量學習與工作。我國對住宅區(qū)噪音的規(guī)定，白天60分貝以下，夜晚50分貝以下。對比一下不難看到，當?shù)氐臒疽故挟a(chǎn)生的噪音，無論白天還是夜晚都超出國家規(guī)定要求，由此產(chǎn)生對居民造成了噪音污染。3、采訪居民 圖14-15 民意采訪我們對吉蓮市場附近的兩位居民進行了簡單采訪：問：“您對這周圍晚上燒烤夜市有什么意見看法嗎？”答：“這里一到晚上就聚了

16、許多流動無牌燒烤攤販，弄到門前烏煙瘴氣，又吵又鬧，都沒人肯來買東西了，煩死人了！”答：“我晚上很早就收鋪了，所以晚上倒對我沒什么影響，不過早上一早來到就看到滿地的垃圾，很影響心情?！眴枺骸澳袑@種情況進行處理或反映嗎？”答：“我試過和那些檔主交談，有些檔主態(tài)度還好，但也有些人很蠻橫完全沒有理會。我也試過向城管部門反映，但都沒有得到回應?！贝穑骸澳堑箾]有，也不知道要去哪里舉報，還是別管了?！眴枺骸澳沁@對您的生活有什么影響嗎？”答：“這對我的生意影響比較大，特別是晚上，鬧哄哄的，根本沒客人來?！贝穑骸坝绊懮獍?，還有我的女兒，對她的學習和休息影響很大，她經(jīng)常跟我抱怨，這令我很困擾，但我也沒什么辦

17、法啊。還有經(jīng)常有一些陌生人走來走去，感覺有點不安全?！本用駛兇蠖紝Υ藷疽故胁粷M意，認為夜晚噪聲太大，清晨地上一片狼藉，對生活產(chǎn)生極大影響，他們說曾向有關(guān)部門反映，希望能規(guī)范管理，但一直得不到回應。當我們?nèi)ゲ稍L時有人還勸告我們不要多管閑事，這使我們更加疑惑，為什么一個小小的問題反映多次也得不到解決，是相關(guān)部門不知道此事，還是怎么什么原因？我們希望相關(guān)部門能嚴格執(zhí)法，采取有效行動，整治當?shù)氐臒疽故?，改善市民的居住環(huán)境。4、實驗探究（1）葉片對比。我們采集了位于燒烤夜市區(qū)域里的一些植物葉子，其中選取室內(nèi)未受污染和已受污染這兩種葉片樣品，進行實驗測定，進而對比。 圖16-17 室內(nèi)未受污染葉片 圖

18、18-19 室外受污染葉片結(jié)論：室內(nèi)葉片青翠欲滴，室外葉片明顯受到污染，蒙上灰塵，略微發(fā)黃。證明了燒烤產(chǎn)生的油煙對空氣產(chǎn)生了極大影響，并一定程度上影響了植物的生長，由葉片照片也可知道這對人體健康會產(chǎn)生嚴重危害。（2）油煙灰塵檢測。我們采集了位于燒烤夜市區(qū)域里的一些植物樣品，其中選取室內(nèi)未受污染和已受污染這兩種植物樣品，對植物上的油煙灰塵進行檢測，進而對比。 圖20-24 植物上的油煙灰塵檢測雖然因為條件限制，檢驗的項目有限，但由結(jié)果對比可得：受污染葉片上的灰塵顆粒物難溶于水，粘性較強，不能靠雨水完全沖刷掉。由此推知，若是人吸入這些煙塵極可能對肺部產(chǎn)生傷害，危害人體健康。五. 討論我們從自己的生

19、活中發(fā)現(xiàn)問題，并提出猜想，并借助學校研究性學習項目與同學組建了研究性學習小組；并通過廣泛收集資料后，更加肯定了我們的猜想。于是我們制定了詳細的研究方案-其中包括兩大方面。其一是燒烤夜市對居民生活的影響：我們通過噪音測量和采訪周邊居民，收集意見，獲悉：絕大部分居民都對此不滿意，覺得通宵達旦的喧鬧聲一定程度地影響了他們的睡眠質(zhì)量，并且使得周邊環(huán)境衛(wèi)生情況變差，甚至有些燒烤食客在附近隨地小便、嘔吐等，由此可知燒烤夜市對附近居民產(chǎn)生了極大的不良影響，它正在緩慢地侵蝕著居民的心理和生理健康，影響居民夜晚的睡眠和白天的工作與學習。所以居民們都希望有關(guān)部門能夠?qū)Υ诉M行規(guī)范管理，但據(jù)了解，居民已多次對此事進行反映仍不能很好解決，望相關(guān)部門能做出一些實際行動。其二是燒烤夜市對環(huán)境的影響：我們通過對同種在不同環(huán)境中（室內(nèi)