食品添加劑演講稿

1、 日常檢查中，我們會(huì)例行詢問監(jiān)管對(duì)象“你們有食品添加劑嗎？ ”幾乎所有的人聞之色變，辯解道自己絕對(duì)不會(huì)用那玩意。毫無疑 問，大家把食品添加劑與我們經(jīng)常聽到的“三聚氰胺”、“蘇丹紅”、 “染色饅頭”、“瘦肉精”等一系列食品安全事件直接劃上了等號(hào)， 認(rèn)為食品添加劑就是危害公眾食品安全的“罪魁禍?zhǔn)住?。那么食?添加劑到底是什么？我們?yōu)槭裁匆谑称分屑尤胩砑觿┠?？今天?就帶大家了解食品添加劑，走出對(duì)食品添加劑的認(rèn)識(shí)誤區(qū)。 中華人民共和國食品安全法第九十九條規(guī)定，食品添加劑， 指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需 要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。一般來說，食品添加劑 按其來

2、源可分為天然的和化學(xué)合成的兩大類。天然食品添加劑是指 利用動(dòng)植物或微生物的代謝產(chǎn)物等為原料，經(jīng)提取所獲得的天然物 質(zhì)；化學(xué)合成的食品添加劑是指采用化學(xué)手段，使元素或化合物通 過氧化、還原、縮合、聚合、成鹽等合成反應(yīng)而得到的物質(zhì)。目前 使用的大多屬于化學(xué)合成食品添加劑。在我們每天吃的主食和副食 里，幾乎都含有食品添加劑，尤其是副食品的加工生產(chǎn)更離不開食 品添加劑的環(huán)節(jié)。例如，小麥粉中加入的面粉處理劑，油脂中加入 的抗氧化劑，豆制品中加入的凝固劑和消泡劑，醬油中加入的防腐 劑，糕點(diǎn)、糖果和飲料中加入的著色劑和甜味劑等。 食品添加劑的使用對(duì)食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起著重要的作用，它可以 改善風(fēng)味、調(diào)節(jié)營養(yǎng)成分

3、、防止食品變質(zhì)，從而提高質(zhì)量，使加工 食品豐富多彩，滿足消費(fèi)者的各種需求。不夸張地說，食品添加劑 是食品產(chǎn)業(yè)的靈魂。根據(jù)現(xiàn)行的食品添加劑食用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) （GB2760）的規(guī)定，我國允許使用的食品添加劑共分 22 類，主要 有：（1）為防止食品的污染、預(yù)防食品腐敗變質(zhì)的發(fā)生而添加的 防腐劑、抗氧化劑；（2）為改善食品的外觀性狀而添加的著色劑、 漂白劑、乳化劑、穩(wěn)定劑；（3）為改善食品的風(fēng)味而添加的增味 劑、香料等；（4）為滿足食品加工工藝的需要，而采用的酶制劑、 消泡劑和凝固劑等；（5）為增加食品的營養(yǎng)價(jià)值使用的營養(yǎng)劑； （6）其他，如為滿足糖尿病患者而使用的無糖的甜味劑。 由此可見，食品添加劑并

4、不是“洪水猛獸”，只要合理使用就 不會(huì)危害人體健康。人們之所以害怕食品添加劑，是因?yàn)閷⑹称诽?加劑與食品中添加的非食用物質(zhì)混為一談。其實(shí)這兩者完全不同。 我國食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的食品添加劑經(jīng)過了嚴(yán)格的安 全性和工藝必要性的評(píng)估，按規(guī)定使用就不會(huì)有損健康，而非食用 物質(zhì)是禁止使用和向食品中添加的。 鑒于有些食品添加劑本身不一定具有營養(yǎng)價(jià)值，有些食品添加 劑還有一定毒性，因此在使用食品添加劑時(shí)，要考慮需要達(dá)到的目 的，必須有針對(duì)性的加入，不能濫用。為了確保食品添加劑的食用 安全，使用食品添加劑應(yīng)該遵循以下原則：1、有些食品添加劑， 要盡可能不用或少用，如護(hù)色劑（亞硝酸鈉），必須使用時(shí)，應(yīng)嚴(yán)

5、格控制使用范圍和使用量，不能隨意擴(kuò)大；2、不影響食品感官性 質(zhì)和原味，對(duì)食品營養(yǎng)成分不應(yīng)有破壞作用；3、食品添加劑應(yīng)有 嚴(yán)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，其有害雜質(zhì)不得超過允許限量；4、不得由于使 用食品添加劑而降低良好的加工設(shè)施和衛(wèi)生要求；5、不得使用食 品添加劑掩蓋食品的缺陷（如霉變、腐敗）或作為偽造的手段； 6、未經(jīng)衛(wèi)生部允許，嬰兒及其兒童食品不得加入食品添加劑。 平時(shí)，我們學(xué)校食堂在選用食品添加劑時(shí)需要注意四個(gè)方面： 1、 必須是列入國家食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2760 的品種； 2、 必須按照食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中的使用范圍和使用量 使用；3、須向食品添加劑的供貨商索取衛(wèi)生許可證和檢驗(yàn)報(bào)告單， 應(yīng)

6、注意許可項(xiàng)目和發(fā)證日期，如果使用的是復(fù)合添加劑，在許可證 上必須有標(biāo)明；4、須在專業(yè)的食品添加劑商店、專賣店、生產(chǎn)廠 購買。使用食品添加劑 1、餐飲業(yè)使用食品添加劑的人員需經(jīng)過專 業(yè)培訓(xùn)；2、配備有食品添加劑專用稱量工具，嚴(yán)格按照使用量使 用；3、每次使用須有食品添加劑使用記錄，并予以保存；4、復(fù)合 食品添加劑嚴(yán)格按照使用說明書的使用范圍、使用量進(jìn)行。學(xué)校在 管理食品添加劑上需要進(jìn)貨登記，并專人、專庫、專柜、上鎖保管， 使用時(shí)領(lǐng)用、稱量，妥善處理剩余添加劑和過期產(chǎn)品。除此之外， 學(xué)校還要做好對(duì)使用食品添加劑的監(jiān)督：引起重視、列入工作計(jì)劃， 把好源頭關(guān)：生產(chǎn)單位的許可、產(chǎn)品質(zhì)控措施、產(chǎn)品標(biāo)識(shí)等，

7、監(jiān)督 重點(diǎn)場所倉庫、粗加工間、面點(diǎn)間、熟食間，重點(diǎn)環(huán)節(jié)索證、保管、 使用、人員，重點(diǎn)食品：水發(fā)食品、面點(diǎn)、涼菜。 下面，我再談?wù)勈褂檬称诽砑觿┑某Ｒ妴栴}。1、包裝標(biāo)識(shí)不 當(dāng)使用的食品添加劑包裝標(biāo)識(shí)或產(chǎn)品說明書上未按照規(guī)定標(biāo)識(shí)： 品名、產(chǎn)地、廠名、衛(wèi)生許可證號(hào)、規(guī)格、配方或者主要成分、生 產(chǎn)日期、批號(hào)或者代號(hào)、保質(zhì)期限、使用范圍與使用量、使用方法 等，及在標(biāo)識(shí)上明確標(biāo)示“食品添加劑”字樣。不標(biāo)注中文標(biāo)識(shí)。 食品添加劑有適用禁忌與安全注意事項(xiàng)的，未在標(biāo)識(shí)上給予警示性 標(biāo)示；2、超劑量未按照 GB2760 規(guī)定的使用劑量使用食品添加劑。 比如制作油條加礬過量，肉制品加色素加亞硝酸鹽，切記按生產(chǎn)需 要

8、適量使用非隨意使用；3、超范圍未按照 GB2760 規(guī)定的食品種 類使用食品添加劑；4、以次充好將非食品級(jí)的添加劑做為食品 添加劑使用；5、自作主張使用未經(jīng)批準(zhǔn)的食品添加劑品種；6、 以假充真使用非食用化工原料制作食品。生活中，上述的問題屢 見不鮮。比如用二氧化硫熏饅頭；在某些食品中添加蘇丹紅和酸性 橙等人工合成的致癌性化工染料；在面粉、米粉和粉條中添加以甲 醛和亞硫酸鈉制劑的“吊白塊”進(jìn)行漂白；甲醛被少數(shù)個(gè)體經(jīng)營者 用來魚類防腐；硼砂被用于牛肉、蒸餃中增加發(fā)脆等口感，食后引 起胃痛、嘔吐及食欲減退等癥狀。 類似問題在學(xué)校食堂也發(fā)生過。2003 年 8 月江蘇某大學(xué)食堂誤 將亞硝酸鹽作食鹽致

9、71 人中毒案，2004 年 5 月長春某校蛋炒飯的 鹽中被投亞硝酸鹽致 116 人中毒案。那硝酸鈉、亞硝酸鈉使用時(shí)特 別要注意什么？硝酸鈉、亞硝酸鈉作為護(hù)色劑，加入肉制品中，可 使肉色鮮紅。但它們屬劇毒物質(zhì)，人體攝入過多的亞硝酸鈉， 30min 即出現(xiàn)惡心、嘔吐、全身無力、皮膚表紫等中毒癥狀，嚴(yán)重 者昏迷抽搐、呼吸衰竭而死亡。我國規(guī)定硝酸鈉、亞硝酸鈉可用于 肉類制品，殘留量以亞硝酸鈉計(jì)，不得超過 0.03g/千克。 最后，鑒于學(xué)校食堂大都經(jīng)營面點(diǎn)類食品，我們再來一起了解 下使用面點(diǎn)類食品添加劑的主要注意事項(xiàng)：（1）正確選擇化學(xué)膨 松劑，注意蒸制品不要使用碳酸氫銨，以防制品出現(xiàn)氨味。同時(shí)要 考

10、慮化學(xué)膨松劑（如明礬）受熱后的殘留物（如鉛）對(duì)食品的污染， 盡量限制使用，少用或不用；（2）人工合成香精的使用量要適宜， 且要搭配合理，不能盲目使用；（3）鮮味劑、味精不宜長時(shí)間加 熱，加熱超過 150 度高溫時(shí)，會(huì)失水變成無鮮味的焦谷氨酸鈉，味 精喜酸怕堿，遇堿會(huì)變成谷氨酸二鈉，失去鮮味；（4）裝飾點(diǎn)心 表面使用人工合成色素，只能將所有的色素調(diào)成水溶液使用。 附：國家對(duì)使用食品添加劑有哪些法律規(guī)定？ 中華人民共和國食品安全法 第三十六條 食品生產(chǎn)者采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn) 品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件；對(duì)無法提供合 格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢

11、驗(yàn)；不得采 購或者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相 關(guān)產(chǎn)品。 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨 查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的 名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。 第四十五條 食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證 明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。國務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng) 根據(jù)技術(shù)必要性和食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，及時(shí)對(duì)食品添加劑的品 種、使用范圍、用量的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修訂。 第四十六條 食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)關(guān)于食品添加劑的 品種、使用范圍、用量的規(guī)定使用食品添加劑；不得在食品生產(chǎn)中 使用食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。 第四十七條 食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說明書和包裝。標(biāo)簽、說明 書應(yīng)當(dāng)載明本法第四十二條第一款第一項(xiàng)至第六項(xiàng)、第八項(xiàng)、第九 項(xiàng)規(guī)定的