校外周邊餐飲業(yè)公共關(guān)系調(diào)查報(bào)告

1、浙江經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院校外周邊餐飲業(yè)公共關(guān)系調(diào)查報(bào)告1調(diào)查目標(biāo)：了解與呈現(xiàn)目前校外周邊餐飲業(yè)衛(wèi)生狀況、經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀，以使 廣大同學(xué)真實(shí)正確客觀(guān)安全的選擇校外就餐，消除校外就餐偏見(jiàn)同時(shí)也提高校外 就餐的衛(wèi)生安全意識(shí)。另一方面，調(diào)查在校學(xué)生對(duì)校外餐飲業(yè)的相關(guān)態(tài)度、建議, 為校外餐飲業(yè)朝衛(wèi)生且適合在校大學(xué)生的方向發(fā)展，為餐飲業(yè)提供一些的改進(jìn)辦 法。2、調(diào)查人員：曾米敏 李欣禧3、調(diào)查時(shí)間：2014年11月11號(hào)至15號(hào)調(diào)查對(duì)象：1、校外部分餐館2、校外就餐經(jīng)歷的部分學(xué)生調(diào)查方式：1、餐館方面直接問(wèn)卷調(diào)查 2、學(xué)生方面網(wǎng)絡(luò)問(wèn)卷4、前言：隨著中國(guó)高等教育事業(yè)發(fā)展，中國(guó)高校數(shù)量增多帶動(dòng)了中國(guó)高校 校外餐飲業(yè)的發(fā)

2、展，從高中到大學(xué)，校外餐飲都是一個(gè)服務(wù)對(duì)象集中，服務(wù)時(shí)間 穩(wěn)定，服務(wù)人數(shù)固定的產(chǎn)業(yè)。對(duì)于學(xué)生而言，校外就餐目前也是非常平常的事情。 但是，目前存在校外餐飲業(yè)衛(wèi)生問(wèn)題，能否符合校內(nèi)學(xué)生需求的問(wèn)題，同時(shí)，學(xué)生也存在衛(wèi)生安全意識(shí)不足的問(wèn)題。在這種話(huà)情況下不利于校外周邊第三產(chǎn)業(yè)的 發(fā)展，同時(shí)也不利于學(xué)生身體健康，綜合起來(lái)不利于校外餐飲與學(xué)生就餐以及娛 樂(lè)的協(xié)調(diào)發(fā)展。本次調(diào)查針對(duì)該問(wèn)題，一方面調(diào)查餐館，為學(xué)生呈現(xiàn)周邊餐飲業(yè) 現(xiàn)狀，消除“校外的就是不衛(wèi)生的”偏見(jiàn)同時(shí)也提高學(xué)生的選擇安全衛(wèi)生餐館的 意識(shí)；另一方面，調(diào)查校外學(xué)生，為校外餐館針對(duì)衛(wèi)生、學(xué)生需求等方面進(jìn)行改 進(jìn)，使其更加符合目前大學(xué)生需要。主要內(nèi)

3、容一、校外餐館情況調(diào)查（組織情況調(diào)查）作為適合浙江經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院等高校的校外餐館，多為私營(yíng)模式，多為老 板-雇傭人員模式，有百分之三十的為家庭模式，即家庭主腦 -家庭成員模式，兩 者區(qū)別在于部分家庭模式的家庭成員不需要報(bào)酬，譬如一對(duì)夫妻與一個(gè)兒子，由父親作為主腦，妻子與兒子幫忙，收入由父親保管，用于家庭成員各項(xiàng)開(kāi)支。但 是家庭模式與雇傭模式兩者在經(jīng)營(yíng)上沒(méi)有什么差別，因此都作為小型組織進(jìn)行調(diào) 查。1餐館組織目標(biāo)、總的發(fā)展戰(zhàn)略和方向作為普通私營(yíng)餐館，在調(diào)查的餐館中，無(wú)一例外目標(biāo)在于盈利，總的發(fā)展戰(zhàn)略除了 2家大型點(diǎn)的餐館打算進(jìn)一步擴(kuò)大外，其余皆是希望保持穩(wěn)定即可。2、餐館組織領(lǐng)導(dǎo)情況在調(diào)查的餐館

4、中，餐館領(lǐng)導(dǎo)百分之九十為男性，夫妻共同管理的，領(lǐng)導(dǎo)由男 女共同擔(dān)任，即員工針對(duì)工作問(wèn)題可找男主人或者女主人解決，其中百分之80的餐館財(cái)務(wù)由女主人管理，男主人負(fù)責(zé)重大事務(wù)決定。3、餐館組織經(jīng)營(yíng)情況據(jù)調(diào)查，校外餐館的建立時(shí)間多為大學(xué)生人數(shù)大量增加以后，但是也不是絕對(duì)的在這個(gè)時(shí)間段增加，因?yàn)椴宛^開(kāi)與關(guān)一直在變動(dòng)中，因此存在歷史很短，多 為10年以下。社會(huì)影響方面，校外餐飲業(yè)帶動(dòng)了校外周邊的經(jīng)濟(jì)發(fā)展與繁榮， 附近的居民靠此解決了一些就業(yè)，同時(shí)為校外交通發(fā)展帶來(lái)了便利。4、員工情況在調(diào)查的餐館中，員工分為3類(lèi)，第一類(lèi)是當(dāng)?shù)乩习骞蛡虻漠?dāng)?shù)厝藛T，年齡20到50不等。有年輕人也有40到50歲的大媽大爺。第二類(lèi)

5、是本地家庭成員， 由男主人領(lǐng)導(dǎo)，家庭成員一起幫忙。譬如外新開(kāi)的冒菜店。第三類(lèi)是外地人，家 庭成員共同幫助的和雇員部分員工的形式。5、問(wèn)卷1、請(qǐng)問(wèn)您的飯店目前主要經(jīng)營(yíng)的餐飲類(lèi)型a. 小炒店b. 炒烤水煮c. 小餐廳d. 快餐店2、請(qǐng)問(wèn)你的飯店目前是否配備了消毒柜a. 有b. 沒(méi)有3、請(qǐng)問(wèn)您的飯店目前員工主要的文化水平a. 小學(xué)以下b. 小學(xué)c. 初中以上高中以下d. 咼中以上4、請(qǐng)問(wèn)你的飯店目前使用的食用油主要來(lái)源a. 市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)的零售菜油b. 超市購(gòu)買(mǎi)的瓶裝花生油或菜油c. 自家制作的菜油d. 其他大型餐館提供的食用油5、請(qǐng)問(wèn)您的飯店目前的老顧客是否固定a. 固定b. 不固定c. 沒(méi)有老顧客6請(qǐng)

6、問(wèn)您的飯店有店面擴(kuò)大或者開(kāi)分店的的計(jì)劃嗎?a. 有b. 沒(méi)有7、請(qǐng)問(wèn)你的飯店是由哪些人員構(gòu)成的？a. 家庭成員b. 除了自己以外皆為雇傭人員c. 家庭成員與雇員人員共同組成8、請(qǐng)冋您是否是本地人a. 是b. 不是9、請(qǐng)問(wèn)您的飯店主要針對(duì)的顧客是以下哪種a. 本地學(xué)生b. 外地學(xué)生c. 以上兩者10、請(qǐng)問(wèn)您的飯店主要經(jīng)營(yíng)時(shí)間a. 早餐時(shí)間b. 午飯時(shí)間c. 晚飯時(shí)間d. 宵夜、學(xué)生調(diào)查（公眾意見(jiàn)調(diào)查）1、學(xué)生對(duì)于校外餐飲業(yè)總體態(tài)度是持肯定的，目前校內(nèi)食堂菜價(jià)漲高且味道與菜色的不變情況下，有了更多的學(xué)生愿意到校外就餐，有男同學(xué)舉例，在食堂的消費(fèi)為：8到1塊錢(qián)毛的飯餓了的時(shí)候另加飯另算錢(qián)，譬如運(yùn)動(dòng)后

7、可吃1.2元的飯，6元錢(qián)兩個(gè)葷菜或者3元一個(gè)熱素菜4元的涼葷菜或者2元的涼素菜與 4元的涼葷菜，基本消費(fèi)每餐7元。校外有提供一個(gè)7元炒菜的餐館，1元的飯 錢(qián)隨便你吃多少飯，基本消費(fèi)8元。而且炒菜的味道與肉的分量都是學(xué)校不能比 的。但是存在另外一些因素，譬如在校外學(xué)生不好意思只消費(fèi) 8元，校外就餐花 費(fèi)的時(shí)間更長(zhǎng)，距離更遠(yuǎn)。最重要的是學(xué)生校外就餐沒(méi)有衛(wèi)生保障，校內(nèi)食堂有學(xué)校這個(gè)機(jī)構(gòu)作為保障的后盾。當(dāng)然，通常學(xué)生出現(xiàn)飲食衛(wèi)生問(wèn)題譬如腹瀉等疾 病時(shí)，并不知道到底是吃了學(xué)校的還是校外的出現(xiàn)的問(wèn)題，都是自己掏錢(qián)治病完 事。2、問(wèn)卷1. 您的性別：*a. 男b. 女2. 您每月花在餐飲上的錢(qián)大概有多少？*

8、a. 500以下b. 500700c. 700以上3. 您認(rèn)為學(xué)校食堂如何：*a. 樣式多，價(jià)格合理，衛(wèi)生條件好b. 口味一般，價(jià)格貴，衛(wèi)生條件一般C. 口味差，可選擇范圍少，衛(wèi)生條件差4. 您認(rèn)為學(xué)校食堂存在的問(wèn)題：*a. 可選擇的食物各類(lèi)少b. 吃飯時(shí)間人太多c. 衛(wèi)生條件令人擔(dān)憂(yōu)d. 服務(wù)質(zhì)量差e. 價(jià)格過(guò)高f.食物各類(lèi)花樣更新過(guò)慢或幾乎不更新5. 您一般選擇什么時(shí)候去校外吃飯?a倜末b. 有朋友來(lái)玩或是有其他活動(dòng)時(shí)c. 食堂吃飯人過(guò)多，根本進(jìn)不去時(shí)d. 節(jié)假日才去e. 不一定，隨時(shí)可能去6. 您一般多長(zhǎng)時(shí)間去校外吃一次？*a. 幾乎每天b. 兩三天一次c. 有特殊情況或特殊日子才去d.

9、 每個(gè)月去一兩次e. 我基本不去校外吃7. 您最常選擇的校外餐飲地點(diǎn)是？*a. 門(mén)口附近的餐館b. 街邊攤點(diǎn)c. 不知道具體地點(diǎn)的外賣(mài)8. 選擇校外就餐您最看重的是什么？*a. 上餐速度b. 口味c. 環(huán)境和氣氛d. 價(jià)格e. 健康、衛(wèi)生9. 在校外您一般選擇何種類(lèi)型的店*a. 小炒店b. 炒烤水煮c. 小餐廳d. 快餐店10. 對(duì)于校外就餐您有哪些擔(dān)心或者不安?a. 食品衛(wèi)生b. 食品原材料來(lái)源，尤其是用油c. 服務(wù)態(tài)度d. 價(jià)位是否合理三、社會(huì)環(huán)境調(diào)查1、政治環(huán)境目前我國(guó)對(duì)于第三產(chǎn)業(yè)是支持的，第三產(chǎn)業(yè)作為新興產(chǎn)業(yè)，包括餐飲的服務(wù) 業(yè)對(duì)人們生活的影響越來(lái)越大，校外周邊餐飲業(yè)相對(duì)壓力較大的是針

10、對(duì)衛(wèi)生的工 商調(diào)查，學(xué)校內(nèi)部對(duì)校外的餐館的排斥。除此外，在哪吃飯是學(xué)生自己的選擇自 由，學(xué)校與校外餐館皆不能強(qiáng)迫。2、社會(huì)環(huán)境經(jīng)貿(mào)校外的居民對(duì)于餐館其實(shí)是應(yīng)該支持的，因?yàn)椴惋嫎I(yè)在與校外的網(wǎng)吧、 電子產(chǎn)品商店、服裝店等相互促進(jìn)的同時(shí)更進(jìn)一步的解決了當(dāng)?shù)氐木蜆I(yè)問(wèn)題，因?yàn)橄啾绕渌袠I(yè)，餐飲業(yè)需要的服務(wù)人員更多一些，廚師、服務(wù)員、洗碗工都是 一個(gè)飯店不可缺少的。但是由于餐館的垃圾制造也是最多的， 因此對(duì)街道的影響 最大，尤其是用過(guò)的衛(wèi)生紙，居民對(duì)這一項(xiàng)反應(yīng)稍大。3、經(jīng)濟(jì)環(huán)境目前學(xué)生的消費(fèi)水平除了個(gè)別富二代外多數(shù)是比較低的，在校外飲食消費(fèi)通常一次為50元左右，但是對(duì)于校外餐館來(lái)說(shuō)好處在于顧客量穩(wěn)定，經(jīng)營(yíng)

11、時(shí)間固 定，這些對(duì)于一個(gè)小型餐館的經(jīng)營(yíng)是極為有利的。因此，校外餐飲業(yè)的經(jīng)濟(jì)環(huán)境較為穩(wěn)定，是適合小型餐館生存的。四、分析與建議根據(jù)本次調(diào)查的30家飯店中，衛(wèi)生狀況較好的是店面較大的餐館， 店面小的 餐館由于面積小造成擁擠，清潔工作不好開(kāi)展，空氣流通不夠，在消毒配備上也 非常差，但是多數(shù)餐館表示餐具都會(huì)盡量洗干凈后用熱水消毒，但是具體操作流程沒(méi)有看到。對(duì)于學(xué)生的建議則是校外就餐需要注意以下幾點(diǎn)，第一，就餐注意餐館的筷籠里的筷子是否在每天清洗，許多餐館的筷籠裝了筷子，顧客來(lái)就用， 但是并沒(méi)有每天清洗，長(zhǎng)期放在那容易有灰塵與各色顧客談話(huà)產(chǎn)生的唾液等等細(xì) 菌，因此學(xué)生在使用筷子時(shí)最好清洗一下，或者要求老板提供熱水燙過(guò)的筷子。 第二，校外就餐須注意餐館的衛(wèi)生檢查是否合格， 是否有相關(guān)的合格證書(shū)，通常 正規(guī)的餐館會(huì)有營(yíng)業(yè)執(zhí)照掛在墻上， 當(dāng)然，有證不代表絕對(duì)安全，但是沒(méi)證風(fēng)險(xiǎn)更大。第三，吃路邊攤時(shí)注意老板的手是否戴有消毒手套，或者拿食物前是否清洗，尤其是燒烤類(lèi)。第四，火鍋與干鍋，就餐時(shí)了解一下火鍋或者干鍋底料油是 否新鮮，詰問(wèn)老板會(huì)使你吃到更新鮮的油。總的來(lái)說(shuō)，當(dāng)前校外餐飲業(yè)衛(wèi)生狀況一般，作為學(xué)生在校外就餐也是很平常 的事，但是需要提高自己的安全衛(wèi)生意識(shí)， 除了衛(wèi)生外，譬如就餐過(guò)后不要忘記 自己的手機(jī)、包包等貴重物品，這也是值得留意的，譬如就餐中途上廁所，一定 要拿好自