堅果介紹PPT課件

1、堅果的營養(yǎng)價值,堅 果,堅果是指開花植物成熟後的子房,隱身於堅硬外殼之中的單粒種子,含有極少的水分,包括:瓜子、花生粉、杏仁、腰果、核桃、開心果等,堅果食品象征活力健康，獲得全球各國的高度贊譽。在時代雜志評出的十大健康食品中，堅果名列第三；世界衛(wèi)生組織將堅果歸為最佳健腦食品；美國食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）將堅果譽為緩解精神壓力的佳品。尤其是花生、核桃、葡萄籽這三大健腦益智類堅果，更是被全球多個國家高度認可,堅果類食物多數(shù)是植物的果實和種子，如核桃、杏仁、開心果、榛子、腰果、板栗、花生等。 堅果類食品營養(yǎng)成分相當豐富，蛋白質(zhì)含量較高，多數(shù)在 15%30% 之間，接近于豆類而遠高于糧食類，對人體

2、有有一定的營養(yǎng)價值；堅果類食品中的脂肪含量也比較高，多數(shù)在 40% 以上，而核桃中的含量高達 60% 以上，更重要的是其中所含的脂肪絕大部分是屬于多不飽和脂肪酸，而多不飽和脂肪酸有降低血清總膽固醇、低密度脂蛋白 - 膽固醇及三酰甘油水平和提高高密度脂蛋白 - 膽固醇水平的作用，對高脂血癥和冠心病的防治有利。此外堅果類食品中還含有豐富的維生素 E 、無機鹽和微量元素，而維生素 E 具有抗氧化、抗自由基的作用。 因此，堅果類食品營養(yǎng)成分豐富，熱量較高，對高血壓、冠心病及高脂血癥病人來說是一種健康食品。但也要注意不宜過多食用，實踐證明膳食中多不飽和脂肪酸超過總熱量的 10% 時，會產(chǎn)生有害的影響,堅

3、果類食物,據(jù)印度時報2月1日報道，美國心臟學會最新建議，植物油和堅果因為含有大量的歐米伽-6多重不飽和脂肪酸，每天多吃它們，便可以日日呵護我們的心臟。 根據(jù)每個人每天的身體活動量、年齡和性別，美國心臟學會完成的這份新報告建議，每人每天至少應該從堅果中攝取身體所需總熱量的5%10%。因為它們含有的歐米伽-6多重不飽和脂肪酸能取代飲食中的飽和脂肪酸和反式脂肪，對心臟健康更有好處。 研究小組觀察發(fā)現(xiàn)，在隨機對照試驗中，那些從堅果中攝入歐米伽-6脂肪酸較高的人，患心臟病概率較小，并且還可降低24%的心臟病發(fā)病風險。 歐洲心臟病協(xié)會發(fā)言人海茲德雷克賽爾教授說，這份報告還告訴我們，即使人們每天吃堅果，攝入

4、的總熱量超過10%，現(xiàn)在看來也是安全甚至有益健康的,平時多吃堅果對心臟健康 非常有益,多項研究發(fā)現(xiàn)，每天吃少量堅果可降低罹患一系列疾病的風險，如心臟病、某些癌癥、膽結(jié)石和糖尿病等,美國的研究者發(fā)現(xiàn)，從植物種子而非大多數(shù)的營養(yǎng)補充餐中獲取的維生素E，可以阻止肺部疾病的發(fā)展。從胡桃、核桃或芝麻種子中獲取的一微克(百萬分之一克)維生素E就可以抑制致病因子。所以，多嚼一些種子吧,分類： 一類是高脂肪堅果：核桃、花生、榛子、松仁、杏仁、開心果、瓜子.； 另一類是高淀粉堅果：板栗、蓮子.,什么季節(jié)吃堅果好？ 中醫(yī)認為堅果性味偏溫熱，在其他季節(jié)吃容易上火，而冬天天氣較冷，很多人吃后不存在這個問題。還有堅果大

5、多有補腎健腦、強心健體的作用，而冬季對應的是腎臟，所以冬季進補多吃堅果很有好處。再有冬季吃堅果有御寒的作用，可增強體質(zhì)。當然吃堅果也要適量，且因人而異,OUTLOOK,核桃 杏仁 開心果 榛子 腰果 板栗 花生 AND SO ON,榛子、核桃、杏仁、腰果，被人們稱為“世界四大堅果”。它們不論從營養(yǎng)成分還是從口感上來說，在各種堅果中都屬于佼佼者，吃一些，會讓你的身體更加強壯。 含有亞麻酸、亞油酸等豐富的不飽和脂肪酸、膳食纖維以及維生素B、維生素E和磷、鈣、鋅、鐵等微量元素,榛子 在“世界四大堅果”中，榛子不僅被人們食用的歷史最悠久，營養(yǎng)價值也最高，有著“堅果之王”的稱號。榛子中不飽和脂肪酸和蛋白

6、質(zhì)含量非常豐富，胡蘿卜素、維生素A、維生素C、維生素E、維生素B以及鐵、鋅、磷、鉀等營養(yǎng)素的含量也十分可觀，這些在四大堅果中都占據(jù)優(yōu)勢,西班牙科學家的一項研究認為：普通人每周吃五次，每次吃二十克左右的榛子較為合適,抗癌,降血脂,核桃，原產(chǎn)于近東地區(qū)，又稱胡桃、核桃在中國被稱為“長壽果”，在國外則被叫做“益智果”，從古到今，它都被認為是最適合腦力勞動者食用的堅果,核桃健腦 據(jù)營養(yǎng)學研究，核桃除去約50 %的殼等廢棄物后的凈仁，含有63 %的亞油酸，16.4 %的亞麻酸，以及豐富的蛋白質(zhì)、磷、鈣和維生素A等物質(zhì)。因其含高量的不飽和脂肪酸，能強化腦血管彈力和促進神經(jīng)細胞的活力，故具備多種健腦食品的優(yōu)

7、點,核桃堪稱抗氧化之“王,美國飲食協(xié)會建議人們，每周最好吃兩三次核桃，尤其中老年人和絕經(jīng)期婦女，因為核桃中所含的精氨酸、油酸、抗氧化物質(zhì)等對保護心血管，預防冠心病、中風、老年癡呆等是頗有裨益的。一次不要吃得太多，否則會影響消化。有的人喜歡將核桃仁表面的褐色薄皮剝掉，這樣會損失一部分營養(yǎng)，所以，不要剝掉這層皮,與同等量的其他堅果相比，核桃所含的抗氧化成分要多兩倍,16,除了健腦以外，核桃的美容作用近年來越來越為人們所重視。中醫(yī)認為，核桃有“潤肌膚、烏須發(fā)”的作用,腰果健脾 腰果含蛋白質(zhì)大21%，含不飽和脂肪酸大40%，富含鈣、磷、鋅、鐵等微量元素，具有抗氧化、抗衰老、抗腫瘤和抗心血管病的作用。與

8、榛子、核桃、杏仁等其它堅果相比，腰果的含糖量比較高，能占到總營養(yǎng)成分的25%左右，而榛子的含糖量為15%，杏仁為10%，核桃則只占8%。因此，肥胖及糖尿病患者一定要謹慎食用。另外，腰果吃多了容易引起過敏，所以過敏體質(zhì)的朋友要小心食用。 中醫(yī)觀點：腰果仁潤肺、去煩、去痰。此外，腰果還可以健脾，脾胃不佳的朋友，常吃會有不錯的保健功效,18,與其他堅果相比，腰果中對人體不利的飽和脂肪酸含量要稍高一些，占到20%。四大堅果中，核桃的飽和脂肪酸含量最低，只有6%，而杏仁有10%，榛子有7%。因此，腰果的食用量一定要適當控制，避免吃得太多,19,杏仁不僅是一種營養(yǎng)素密集型堅果，含有豐富的不飽和脂肪酸、維生

9、素和鈣、鐵等礦物質(zhì)，在許多文化中，它還是浪漫和健康的代表,杏仁,20,杏仁護心 一項最新研究成果顯示，膽固醇水平正?；蛏愿叩娜?，可以用杏仁（中國杏仁）取代其膳食中的低營養(yǎng)密度食品，達到降低血液膽固醇，并保持心臟健康的目的。 中醫(yī)觀點：杏仁是四大堅果中唯一的性涼之物，所以非常適合干燥的秋季食用。杏仁還有獨特的止咳、潤肺、止喘作用,21,杏仁中硒、 鈣的含量為各類堅果之冠,板栗 補腎壯腰 健脾和胃 栗子對輔助治療腎虛有益，故又稱“腎之果”。 作用與禁忌：由于栗子富含柔軟的膳食纖維，糖尿病患者也可適量品嘗。但栗子生吃難消化，熟食又易滯氣，所以，一次不宜多食。最好在兩餐之間把栗子當成零食，或做在飯菜里

10、吃，而不是飯后大量吃，以免攝入過多的熱量，不利于保持體重,瓜子,葵花籽 西瓜子 南瓜子,瓜子仁中還含有人體不可缺少的微量元素鋅、錳、鉻等。瓜子營養(yǎng)很豐富，含有豐富的脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素A原、維生素E、維生素B1、維生素B2和人體必需的多種礦物元素,葵花子維生素E的含量極為豐富，每天吃一把葵花子就能滿足人體一天所需的維生素E，而且對安定情緒，防止細胞衰老，預防成人疾病都有好處。外國專家認為葵花子能治失眠、增強記憶力，對預防癌癥、高血壓和神經(jīng)衰弱有一定療效。中醫(yī)認為，葵花子有平肝、降壓、潤肺、驅(qū)蟲等功效,西瓜子清肺化痰 西瓜子和葵花子的營養(yǎng)價值相差無幾，從藥用角度來說，有清肺化痰的作用

11、，對咳嗽痰多和咯血等癥有輔助療效。西瓜子富含油脂，有健胃、通便的作用，沒有食欲或便秘時不妨吃一些西瓜子,南瓜子南瓜子以其多種藥用價值位居葵花子、西瓜子之上。 降糖 驅(qū)蟲,開心果,來自美國實驗生物學的一項研究表明，食用開心果可幫助人們減輕生活壓力。 開心果還被人們喻為“心臟之友,開心果 開心果是最受我們歡迎的干果之一，口感和營養(yǎng)都是相當不錯的。 心臟“保鏢” 富含精氨酸，它不僅可以緩解動脈硬化的發(fā)生，有助于降低血脂，還能降低心臟病發(fā)作危險，降低膽固醇，緩解急性精神壓力反應等。 保護視力 開心果紫紅色的果衣，含有花青素，這是一種天然抗氧化物質(zhì)，而翠綠色的果仁中則含有豐富的葉黃素，它不僅僅可以抗氧化，而且對保護視網(wǎng)膜也很有好處,花生 花生富含優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和脂肪及多種微量營養(yǎng)素,補鐵,補血,止血 潤腸,作用與禁忌：在調(diào)整人們，特別是孩子營養(yǎng)平衡方面有很重要的作用。新近科學家發(fā)現(xiàn)，花生中含有大量精氨酸及白藜蘆醇，前者有潛在抗結(jié)核作用，后者能抑制癌細胞浸潤與擴散，因此是結(jié)核病人及腫瘤患者頗佳的食療品