最新餐廳主管述職報告3篇-快餐廳主管述職報告3篇

1、xx年X月X日精品范文-2xx餐廳主管述職報告3篇-2xx快餐廳主管述職報告3篇2xx快餐廳主管述職報告3篇2xx快餐廳主管述職報告1尊敬的上級領導：中午好!首先，向各位作一個自我介紹，我叫，是四季餐廳的銷售經理，現(xiàn)在我把自己七個月來的工作情況作一下匯報。（一）、履行職責情況從2xx年3月4日任職后，前幾個月(（3）、（4）、5月)主要是協(xié)助餐廳經理做好前廳的日常內部管理事務，后幾個月(（6）、（7）、（8）、9月)因工作的需要及領導的信任和自身發(fā)展的需要，主要負責四季餐廳的營銷工作。從前廳管理到內外營銷，從左麟右李的演唱會到振奮人心的亞洲杯，從亞洲杯再到王菲演唱會，再到十全十美，體育場舉辦了

2、一系列的活動，四季餐廳同樣也在市場的打拼下，掀起了經營的?；仡欉@幾個月來的工作，主要有以下幾個方面：（1）、抓學習教育，激勵奮發(fā)向上從任職以后，我在四季餐廳分管內部管理工作，了解四季餐廳員工多數(shù)來于河北、安徽、湖南等不同地區(qū)，文化水平和綜合素質有很大差異，業(yè)務水平及服務意識不高，針對此種狀況，我把自己所看到的不足一一列出病單，進行全面性的培訓和現(xiàn)場督導。糾正錯誤的管理方法，進行理論的講解及實踐的練習操作。從賓客一進店的規(guī)范禮貌用語、微笑服務以及職業(yè)道德的觀念、菜品搭配，規(guī)范八大技能實踐操作程序，通過學習，使員工加強服務質量，提高業(yè)務服務水平，當賓客進店有迎聲，能主動、熱情地上前服務，介紹酒店風

3、味菜，當賓客點起煙，服務員應及時呈上煙缸等。在四月份時，舉行了技能實操比賽，服務員李曉娟獲得了技能比賽第一名的好成績。其他服務員通過活動比賽，養(yǎng)成了一個好的習慣，不懂就問，不懂就學，相互求教，也學到了很多知識，精神風貌也越來越好，提高了工作效率，不足的是操作細節(jié)還有待改善。（二）、抓管理建章立制前期，四季餐廳很多工作存在問題，主要的毛病存在于沒有規(guī)范的制度，員工不明確制度，一些制度沒有具體的負責人進行落實等。通過質檢部領導的指導，我對羅列出衛(wèi)生工作制度上墻、音響的開關時間及負責人以及各崗位的服務流程、個人衛(wèi)生要求標準、收尾工作的注意事項，每天進行現(xiàn)場督導檢查，對員工加強工作意識，明確工作責任有

4、很大幫助。后期電話費用高，配合吳經理配置電話機盒，規(guī)定下班時間將電話鎖上，以及任何服務員一律不允許打市話等，杜絕了下班時間打市話的現(xiàn)象。（三）、抓內部客戶的溝通真誠地與客戶溝通，聽取他們的寶貴意見，不斷改進并協(xié)調，及時將客戶反饋的信息反饋給廚房，如，有時客戶反饋阿美小炒肉分量不足，沸騰魚不夠香等等，通過客戶的真誠反饋，再加上我們認真的討論、修改，不斷地提高菜肴的質量，令顧客滿意。（四）、抓宴席的接待及管理宣傳工作金秋十月是婚宴的黃金季節(jié)，制定婚宴方案，向周邊的單位發(fā)放宣傳單進行走訪工作，目前，我承接了10月份的五場婚宴工作，向前來的賓客介紹四季餐廳的各種優(yōu)勢，對婚慶公司進行電話溝通，對外宣傳酒

5、店規(guī)模等，計劃性地對宴席接待做好充分的準備工作。（五）、深入市場調查，密切配合銷售部，抓市場經濟左麟右李演唱會期間，密切配合銷售部承接組委會場地職工餐盒飯，創(chuàng)收了 萬元的盒飯記錄。在亞洲杯期間，多次配合出攤工作及配合內部管理督導，通過亞洲杯，我感受了團隊精神，在王菲演唱會期間 ，多次與組委會領導溝通場地人員的用餐，協(xié)調菜式，為酒店創(chuàng)收了 萬多元的餐費，再到十全十美演唱會，承接了自助餐280人用餐，其中餐標80100元標準等。（六）、抓團隊用餐利用每周（六）、日、周一與30多家旅行團電話溝通及接待團餐，目前前來旅行團消費最多的是 旅行社、 旅行社、 國旅、 旅行社等，通過接待團餐，第一為餐廳增添

6、了人氣，第二為廚房減少了成本費用。并利用接待團餐的機會，認真咨詢反饋，做好信息的反饋統(tǒng)計工作?？傊?，在這平凡而又不平凡的七個月里，我感受很深，同時也深感自己的不足，目前，外面的市場還沒有完全打開，需要我繼續(xù)努力，我將朝這幾個方面努力：（1）、不斷學習，提高自己，加強銷售的業(yè)務知識及各方面的知識學習。（2）、認真做好本崗位工作的同時，不斷開發(fā)新的客戶群體。（3）、做好內部客戶的維護及溝通工作。（4）、有計劃性地安排好營銷工作。（5）、做好客戶統(tǒng)計資料，不斷地加強聯(lián)系，做好客戶投訴處理工作及反饋信息工作。（6）、密切配合酒店銷售部接餐及接待服務。十分感謝各位領導!謝謝!2xx快餐廳主管述職報告2酒

7、店餐飲部經理述職報告公司及酒店領導：200&;am年是酒店大膽改革，實行利潤目標股份制經營管理的第一年，也是酒店全體干部員工銳意進取、不懈努力的一年，更是酒店XX效益雙豐收的一年。一年來，我受酒店與公司領導重托，擔任餐飲部經理并依靠酒店、公司領導的正確領導，依靠酒店兄弟部門的密切配合，依靠部門全體干部員工的大力支持和努力，大膽經營、勇于創(chuàng)新、全面遏制了餐飲下滑的經營局面，超額完成了公司及酒店制定的各項經營、管理任務指標，努力實現(xiàn)了兩個質量的進一步提高，奪取了社會、經濟效益雙豐收?，F(xiàn)就本人一年來的工作述職如下：（一）、履行職責情況作為餐飲部經理，在年初我就部門工作思路及目標，即：新菜肴開發(fā)、產品

8、銷售、質量建設、隊伍建設、節(jié)支降耗等方面制定了一系列經營、管理舉措主要作法如下：（1）、堅定不移支持酒店體制改革2xx年是酒店建店以來的第一次重大體制改革，即：推行利潤目標股份制經營管理。為了配合公司對酒店實施體制改革，我主要著手以下工作：一是認清形勢，正面宣貫。我認清了集團公司領導一心為酒店員工營造發(fā)財致富機會的形勢，故帶頭認股，并入股4萬元，表明了自己對實施股份制經營管理的信心和決心，并帶領部門領班以上管理人員，深入調查研究，給酒店體制改革提意見。同時在班前會上多次宣傳其意義和機遇;二是參與了懷化大酒店利潤目標股份制經營管理章程、懷化大酒店利潤目標股份制經營管理協(xié)議的制定，經過周密籌劃，配

9、合股份制運作領導小組制定了統(tǒng)攬全店改革的章程、協(xié)議。三是組織實施。在股份制實施過程中，我頂住了方方面面的壓力，抓住了挖掘內部潛力等關鍵環(huán)節(jié)，配合酒店堅定不移地抓落實，推進了改革的整體進程。自實行利潤目標股份制(3月26日-12月26日)管理9個月以來，部門共實現(xiàn)利潤66284（8）、）19元，完成了任務指標的118。（2）、明確了營銷重點，強化了營銷意識加強市場推銷與宣傳力度在鞏固現(xiàn)有市場份額的基礎上、加強市場滲透，運用各種有效手段與促銷方式，確保市場占有率，在全年節(jié)假日如三八婦女節(jié)、五一黃金周、六一兒童節(jié)、十一國慶節(jié)、中秋節(jié)、圣誕節(jié)、元旦節(jié)、春節(jié)等節(jié)假日期間，制定了一系列促銷舉措，如圣誕節(jié)期

10、間的特價火鍋的推出，不僅增加了餐飲人氣，同時也提高了懷大餐飲知名度，其中五.一黃金周共接待1857人次，實現(xiàn)營業(yè)收入92493元，十.一黃金周共接待2110人次，實現(xiàn)營業(yè)收入88500.6。負責建立、健全營銷網(wǎng)絡今年，部門進一步完善了客史檔案資料、保存并分類管理，負責對客戶情況進行了收集與調查，一年來，通過各種渠道共收集客史資料110份，下發(fā)賓客意見征詢表210余張，并根據(jù)客史資料向過生日的客人贈送禮物和電話問候達20余次，進一步拉近了客我間的距離，提高了顧客的忠誠度。（3）、千方百計抓經營創(chuàng)收，XX效益喜獲雙豐收在過去的一年中，部門共實現(xiàn)營業(yè)收入5875397元，實現(xiàn)利潤799028元，較去

11、年相比，增長了67。一年來，部門共接待婚、壽宴、喜宴3718桌，接待大小會議1232桌，共接待104228人次，金額達1553061元，接待標準平均為313元/桌，宴席收入占全年營業(yè)收入的26，散臺接待了730人次，上座率為58，包房共接待30558人次，出租率為45，接待VIP客人100余人次。2xx年不僅是酒店餐飲裝修格局逐步老化的一年，更是懷化餐飲業(yè)競爭白熱化的一年，懷化市區(qū)初具規(guī)模的社會餐館的不斷開業(yè)與頻繁低價打折，無形中給酒店餐飲經營增加了難度，所以在年初根據(jù)懷化餐飲發(fā)展形式，我就將狠抓經營創(chuàng)收，不斷挖掘新的經濟增長點列入了部門全年工作重點，并結合部門實際，著重在以下幾個方面開展了工

12、作：針對2xx年春節(jié)酒店團圓飯訂購供不應求的實際，我們在全市首家推出菜肴外賣經營舉措，由于全員重視，積極配合，共銷售外賣菜肴32份，共計金額10336元，主要銷售到居民密集區(qū)，如湖天開發(fā)區(qū)，鞋城、法院及商貿繁華區(qū)、中心市場、鶴洲路等地;根據(jù)包房消費檔次實際，制定了以中高檔為主，高、中結合的經營思路，重點做了以下幾個方面的工作：1)鞏固和完善推出了系列高檔菜肴，引導客人消費，提高了消費檔次。2)定期收集、整合了客人反映較好的菜肴，形成了自己的特色和拳頭產品。3)更換和增加了部分裝盤器皿，提高了菜肴裝盤效果和檔次。4)完善了包房服務中人文景觀的開場白介紹，受到了客人的好評，同時也提高了服務產品附加

13、值。5)在部門實施了高檔菜肴推銷提成獎勵辦法，通過辦法的實行，極大的調動了前臺員工的推銷積極性，一年來，光高檔菜肴的銷售額達十萬元以上，并涌現(xiàn)出了一批推銷能手如：王婕、曾維艷、黃玉花、李甲榮、張巧玲等，共提成獎勵金額2xx元。6)完善和強化了新菜制作推出相關規(guī)定，使菜肴花色品種上做到常換常新。根據(jù)宴會廳裝修改造后的實際，制定了以突出特色，加大促銷力度的工作思路，著實做了以下工作：1)根據(jù)季節(jié)的不同，針對性地制定了口味菜單和標準菜單。2)配合公關部對龍鳳臺進行了適當裝飾，進一步營造了喜慶氛圍和特色。3)堅持實行大宴促銷提成獎勵辦法，拓寬了大宴外聯(lián)網(wǎng)絡。在二樓丹鶴美食城的經營上，我制定了以發(fā)展懷化

14、本地特色菜肴為經營思路，即：突出以湘菜為主，川菜為輔，懷化地方風味、家?？谖断嘟Y合的思路。在經營檔次上以中檔為主，高、低相結合，主要做了以下工作：1)全面啟動了二樓廚房，從長沙聘請了以黃向陽為首的4名綜合素質較高的湘菜廚師，改變了菜肴結構，推出了一系列口味菜，如：干燒魚頭王、鐵板豬肝、吊鍋雞柳等，由于菜肴口味較好，定價合理，使得二樓散臺生意穩(wěn)步上升。2)調整了白案房人員配制，實施了工資責任承包管理，最大限度挖掘早茶經營潛力，一年來，共實現(xiàn)早茶收入361091元，平均每月30090元，較去年增長了10000余元。配合酒店開展了一次中秋月更明，懷大餅中情的月餅生產、銷售活動，部門在工作量大，人手緊

15、的情況下，抽調專職人員進行月餅生產、包裝與保管。特別是部門人員如何華紅、周盛志等，為了準確、及時給酒店上報月餅生產、銷售數(shù)據(jù)，他們每天加班加點，毫無怨言。同時，部門人員在經營情況較好、工作任務繁重的情況下，還積極進行月餅銷售，正因為我們的重視與努力，去年我們部門超標完成了下達任務指標的119(共971盒的好成績)，完成金額達40079元，銷售業(yè)績位居全店榜首。（4）、狠抓質量建設，管理制度逐漸完善。質量就是生命，質量就是效益，是企業(yè)永恒的主題，其好壞直接關系到酒店及部門的長遠發(fā)展。正因如此，部門從年初開始就重點抓產品質量與服務質量，并先后出臺了餐飲部質量管理體系、廚部質量管理保障體系等一系列規(guī)

16、章制度，主要工作如下：1為了加強廚部管理，我們出臺了以下幾項規(guī)定：制定了原材料的采購、定價、領用工作程序及驗收制度。即：規(guī)定從原料申購單的填寫到采購入庫，必須嚴格按部門制定的相關制度與規(guī)定執(zhí)行，進一步規(guī)范了部門原材料的采購、驗收程序和責任的明確。根據(jù)部門工作需要，及時出臺了菜肴出品質量管理制度，即：規(guī)定菜肴從粗加工開始至成品，必須嚴把菜肴出品關，控制了投訴等事件的發(fā)生。為了保證菜肴常換常新，激發(fā)廚師工作責任心與積極性，部門制定了新菜制作推出管理制度，激發(fā)了廚師工作熱情，一年來，共推出新菜216份。為了從嚴管理，嚴格把好成本控制關，部門制定了成本控制管理規(guī)定，要求后廚所有人員必須配合管理，嚴格控

17、制成本率，并把控制指標與廚師長和主配廚師的利益掛鉤。為了菜肴質量在消費者中的滿意度不斷提升，及時且真實的收集到客人對菜肴所提的意見和建議，我們適時邀請了如：人民銀行寧行長、移動公司陳主任、人防辦的向主任等20余個單位和消費客戶，召開了菜肴鑒賞會，不僅拉近了與客戶間的距離，而且開通了菜肴質量監(jiān)督、意見反饋的渠道，穩(wěn)定了部分消費客源。不定期的下周邊城市購進了其當?shù)靥厣穗人玫脑牧?，并專程安排廚師去會同、長沙高橋大市場等原材料市場考察，選購了部分懷化市場上沒有的原材料，如：明筍、風吹魚、煙熏香干等，并與當?shù)毓┴浬踢_成了長期供貨協(xié)議，增加了餐飲原材料的采購渠道，確保原材料的質量。2在抓廚部工作的同

18、時我們沒有放松狠抓前臺質量，主要表現(xiàn)在：完善了部門質量管理體系及大宴接待程序，對部門上至主管、下至員工的工作程序進一步進行量化和明確，真正做到了有法可依;為了提高部門服務水平及日常規(guī)范管理，增加市場競爭能力，樹立良好的社會形象，部門在狠抓規(guī)范化、程序化的基礎上，擬定了以細微、周到、主動、熱忱、高效、方便、舒適、衛(wèi)生為主題的人性化服務舉措。為了提升和規(guī)范部門服務程序，清晰服務環(huán)節(jié)，根據(jù)經營管理需要，實施了餐飲部規(guī)范情景模擬程序的培訓，并結合工作實際，及時出臺了餐飲部規(guī)范服務程序。（5）、加強班子建設，打造一支高素質的員工隊伍。根據(jù)酒店年初制定的懷化大酒店復訓計劃等一系列培訓通知的下發(fā)，部門高度重

19、視，并著手制定了如餐飲部規(guī)范服務程序、餐飲部班前會程序等一系列符合自身需要的培訓資料，主要工作如下：規(guī)范并制定了部門班前會工作程序及餐飲部規(guī)范服務程序;配合酒店，開展了一次上至經理、下至員工的全員復訓，切實提高了全員綜合素質;配合公關部對婚宴主持詞及主持人進行了一次全方面的培訓，提高了大宴主持質量;按酒店下發(fā)相關文件精神，開展了質量保障月、學華天、抓規(guī)范、促發(fā)展活動及服務之星評比等一系列評比競賽活動。制定并實施了部門崗前、崗上培訓計劃及廚部燃油灶安全操作規(guī)定;在廚部嚴格執(zhí)行每月兩次的推新菜制度，由廚師長定期組織廚師進行廚藝交流，并組織觀看菜肴制作光碟，由于針對性強，廚師所推216道新菜中有15

20、0余道深受顧客喜愛，同時也激發(fā)了全員學習熱情，強化了廚師了學習意識。（6）、狠抓成本控制，節(jié)支降耗效果顯著2xx年，餐飲部在節(jié)支降耗方面深挖潛力：一是將廚部原使用的柴油改燒為植物油，僅此一項每月就節(jié)約費用4千多元，全年共節(jié)約燃料費5萬余元;二是把部門人員由原來的106人減至101人，部門對原工資較高、投訴較多的邱委托一行3人進行了調整，整體工資下降了3000元/月，并將白案房整體工資由原來的6750元壓縮至6200元;三是對包房、大廳的菜譜及包席菜單、套餐菜單的毛利全部進行了核算和調整，把一些成本高、反映好、銷量大的菜肴價格進行了調整，補充了客人反映好、成本不高的菜肴，創(chuàng)造了顧客、酒店雙贏的局

21、面;四是成立了以勤雜班班長為首的自制菜肴加工小組，根據(jù)季節(jié)的不同變化自制菜肴，確保了原材料的正宗和口味，如梅菜、酸豆角、剁辣椒、酸姜、龍須菜和自制藥酒等，不僅利用了邊角廢料，且菜肴還深得顧客喜愛，截止12月底，光自制菜肴銷量約600余份，銷售額近萬元。五是加大了部門核算員對原材料價格調查和跟蹤力度，一年來共對原材料市場調查60余次，調查品種200余種。通過以上舉措的實施，部門一年來在原材料價格不斷上漲的同時，綜合成本率控制在4（6）、76，較控制指標47下降了0.24個百分點，費用指標為3（3）、41，較控制指標35下降了（1）、59個百分點。（7）、互融共進抓后臺建設抓后臺、促前臺是酒店一直

22、以來提出的優(yōu)良作法，眾所周知，廚部管理一直是部門與酒店的重點和難點，其突出表現(xiàn)莫過于宿舍衛(wèi)生和勞動紀律。由于部門廚師來自四面八方，年齡差異、風俗不同、技術的高低，造成了管理難、難管理的局面。針對以上情況，我首先對宿舍衛(wèi)生進行定人、定宿舍責任管理，對周五檢查出問題的宿舍責任人進行雙倍處罰，同時對管理難度最大的男3號、4號宿舍的寢室長進行了調整，由廚師長和骨干擔任其宿舍的寢室長，并出臺了內務檢查規(guī)定，通過嚴格管理和規(guī)定的實施，逐步培養(yǎng)了廚師們愛干凈、講衛(wèi)生的好習慣。其次為了豐富員工的精神生活，打造一支團結、穩(wěn)定的員工隊伍，除樓面分批組織活動外，我們堅持在前、后臺分別挑選人員出版餐飲風采欄，從而提高

23、了員工的參與意識。在200&;am年的酒店評比活動中，部門獲得七.一知識搶答賽、第四屆運動會拔河比賽等多次比賽中榮獲第一名。（二）、存在的主要問題一年來，餐飲部的工作雖然取得了一定的成績，但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié)，距酒店與公司的期望值還相差甚遠，其主要表現(xiàn)在：一是自己作為餐飲部經理，消防安全管理意識淡薄，導致4月3日二樓廚部失火，對外給酒店造成了不良的負面影響;二是在經營創(chuàng)收上招數(shù)不多，點子不夠新，致使部門的營業(yè)收入多個月未能完成酒店下達的任務指標;三是在菜肴質量的穩(wěn)定和產品特色的突出上效果是明顯;四是在抓前臺管理和人員的培訓上力度不大，員工在規(guī)范化、標準化的服務上參差不齊;五是一味的強調經

24、營而忽視了員工的思想動態(tài)，與員工的交流、溝通的次數(shù)較少，導致部門人員流動力大;六是在抓后臺管理上決心和力度不夠，存在一定差距。（三）、今后工作努力方向(一)、鞏固成果，挖掘經營潛力，提高創(chuàng)收能力（1）、鞏固大宴創(chuàng)收和開餐效果上升的成果，進一步提高創(chuàng)收能力，力爭搶占更多的大宴市場份額：1)規(guī)范和提高大宴服務質量，進一步擴大酒店大宴服務與社會餐館間的差距。2)以大宴的主持和三至五道特色菜以及提高上菜速度為突破口來形成大宴品牌。3)加大大宴氛圍布置及推銷力度，進一步提高整體氛圍布置水平，形成懷大大宴特色。（2）、鞏固早茶經營效果上升的成果，力爭早茶年收入突破百萬元大關：1)延長早茶營業(yè)時間，由原來的

25、6:3011:00調整至6:0011:00，主要針對6:007:00間四趟列車到懷化的客人。2)開啟二樓包房對客使用，增加早茶經營面積，提高早茶消費檔次。3)引進部分名小吃和當?shù)厥軞g迎的小吃，充實早茶品種，形成早茶特色，如云南的過橋米線，本地的桐葉耙等。（3）、穩(wěn)定包房，確保創(chuàng)收水平穩(wěn)中有升：1)穩(wěn)定包房客源，確保包房出租率：l按照擬定的人性化服務舉措，逐步實施;l營造更好的消費環(huán)境和消費檔次，吸引和穩(wěn)定更多的客源;2)穩(wěn)定消費檔次，確保收入提升：l在菜肴結構上以高低相間，高中結合的方式進行編排和推銷;l在高檔菜肴的開發(fā)和推銷上采取以點帶面，以局部帶動全部的思路進行，主要是專攻一種高檔菜，并開

26、發(fā)出系列高中檔菜;l研定并推出部分高檔包席，如3380元/桌、5880元/桌等，改變部分客人對懷大餐飲高不成，低不就及菜肴檔次不高的口碑。3)挑選三至五名技能好，推銷技能強的員工為點菜員，合理賓客消費，關注客人感受。（4）、挖掘經營賣點潛力，提高會議創(chuàng)收能力：1)提高會議服務標準和服務質量(如服裝、花卉等);2)完善會議服務配套設施(如夾板、音響調試等);（5）、穩(wěn)固二樓散臺上升效果，確保人氣、財氣穩(wěn)中有升：1)總結2xx年二樓散臺促銷經驗與效果，定期推出一些適應工薪階層消費的促銷舉措，達到先旺人氣，再旺財氣，相互聯(lián)動，雙收雙贏新局面。2)定期組織廚師到長沙特色餐館及原材料市場進行考查，引進其

27、特色菜及原材料。(二)、大膽改革，完善激勵機制，充分調動各崗積極性（1）、打破原有廚部工資發(fā)放管理辦法，仿效2xx年餐飲前臺工資發(fā)放模式，采取任務與其部分效益捆綁，每月核算，年底兌現(xiàn)。（2）、擬定并實施餐飲包房任務分組及超額提成獎勵管理辦法。即：將現(xiàn)有包房分為幾個組后再明確每組每月收入指標，對超額完成收入指標的一組按一個百分點進行獎勵，未完成者不處罰，當月核算，季度兌現(xiàn)。（3）、擬定并實施關于對經營和管理提合理化建議被采用后的獎勵管理辦法。即：引導各級員工多提對經營和管理有利的合理建議，并根據(jù)合理化建議作用的大小，將獎勵分為A、B、C、D四級，一經采用，視其效果進行當月兌現(xiàn)。（4）、完善并繼續(xù)

28、實施高檔菜肴推銷提成獎勵辦法和廚部推新菜獎勵制度。（5）、對供貨商實施關于提供特色優(yōu)質原材料供給的獎勵的規(guī)定，開辟挖掘特色原材料的新渠道。（6）、繼續(xù)完善實施大宴促銷提成獎勵辦法。(三)、狠抓兩個質量，力爭客源及經營效果明顯提升（1）、以餐飲質量保障體系和懷化大酒店誠信經營管理條例為藍本，貫穿日常服務管理工作。（2）、循序漸進推行擬定的餐飲人性化服務舉措實施細則。（3）、加大培訓力度，強化標準意識。1)規(guī)范切配廚師與上灶廚師的工作標準，對菜譜中的菜肴逐個實施統(tǒng)一標準的培訓，做到不因廚師和時間的不同而造成菜肴口味和份量變化。2)在前臺培訓上，總結情景模擬培訓效果，繼續(xù)深入開展前臺各崗人員的情景模

29、擬及基本技能的培訓和客史資料的培訓，確保操作標準統(tǒng)一。3)每周定期對點菜員進行培訓，教員由經理擔任，逐步提升配餐員的配菜質量。4)成立以部門領班和主管為成員的部門質檢小組，由主管和領班每周輪流對前臺服務、衛(wèi)生、勞動紀律、菜肴質量等情況進行質檢，并向部門經理上報整改或處罰意見。5)完善實施廚部菜肴四層把關，一關否定制度，確保出品質量和穩(wěn)定。(四)、總結經驗，挖掘管理潛力，再創(chuàng)節(jié)支佳績（1）、堅持實施每周市場調查、原材料定價、驗收及成本核算管理辦法。（2）、加大和增加自制菜肴開發(fā)力度和品種。（3）、完善實施部門綜合成本率控制管理辦法，并將節(jié)支獎與采購員掛購。（4）、將現(xiàn)有柴油灶灶芯改為節(jié)能灶芯。（

30、5）、強化前臺員工節(jié)約意識，不定期開展節(jié)能降耗評比競賽活動。(五)、調整班子結構，加強班子建設，確保兩個隊伍的穩(wěn)定（1）、配齊配強班子人員，把部分表現(xiàn)較好，業(yè)務技能強且具備管理能力的員工提拔到管理崗位，激發(fā)員工的上進心。（2）、明確骨干責任分工，強化責任意識。（3）、每周對骨干實施一次培訓，提高其管理水平。（4）、開展各種集體活動，緩解工作壓力，增加部門凝聚力和向心力。發(fā)展才是硬道理，發(fā)展是第一要務，只要我們解放思想，堅定信心，與時俱進，大膽創(chuàng)新，打造五省周邊城市餐飲精品的目標，就一定能實現(xiàn)。2xx快餐廳主管述職報告3食堂經理述職報告尊敬的各位領導、各位同事：年的工作即將結束，回顧這一年來的工作，我在中心領導班子的領導和各位同事的支持幫助下，嚴格要求自己，按照中心領導及自身崗位的要求，在加強學習、廉潔自律和服務保障等方面做了一些工作?，F(xiàn)把年工作簡要匯報如下，誠請各位領導、同事給予批評、指正。（一）、年學習情況年3月，我由中心辦公室又重新回到飲食服務部工作。時隔一年多，國家相關部門和中心對學院飲食工作又有了許多新的要求。作為飲食部門的領頭雁，我感覺到身上的責任與壓力，時刻提醒自己必須要有高度的責任感、廣闊的胸懷、強烈的服務意識和奉獻精神，才能勝任