餐飲創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)贛南特色小吃1

1、 餐飲創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)贛南特色小吃 餐飲創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)贛南特色小吃 目錄 第一部分：內(nèi)容摘要 第二部分：關(guān)鍵詞 第三部分：正文 正文： 一、創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目 二、項(xiàng)目介紹 三、創(chuàng)業(yè)動(dòng)機(jī) 四、產(chǎn)品介紹 五、市場(chǎng)分析 六、營(yíng)銷(xiāo)策略 七、財(cái)務(wù)分析 八、團(tuán)隊(duì)介紹 九、附錄 內(nèi)容摘要：本計(jì)劃書(shū)主要是圍繞如何在贛南師范學(xué)院的成都名堂食堂創(chuàng)辦一個(gè)贛南特色小吃鋪而展開(kāi)的市場(chǎng)調(diào)查和市場(chǎng)分析，闡述了在成都名堂食堂開(kāi)辦此小吃鋪的具體內(nèi)容。 關(guān)鍵詞：贛南特色小吃、SWOT分析、市場(chǎng)分析，市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn) 略、資金投資等。 正文一、創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目 以贛南特色小吃為主的小吃餐廳。 二、項(xiàng)目介紹并成為飲食生活中主要內(nèi)容之一，特色小吃是日常飲食中不可缺少

2、的一部分， 充分運(yùn)用區(qū)域內(nèi)資源優(yōu)勢(shì)，發(fā)展贛南地區(qū)鮮明地方特色小吃。主要針對(duì)的客戶(hù)群是本店位于贛南師范學(xué)院的成都名堂食堂，小吃鋪介紹： 平米左右。主要提供早餐、午餐小吃、晚餐小吃以及20大學(xué)生。經(jīng)營(yíng)面積約為特色宵夜等。品種多，口味全，營(yíng)養(yǎng)豐富，使就餐者有更多的選擇，充分滿(mǎn)足消 。費(fèi)者需求，讓消費(fèi)者滿(mǎn)意三、創(chuàng)業(yè)動(dòng)機(jī) 、自古民以食為天，吃飯是日常生活的頭等大事。以“大鍋菜”方式做，學(xué)校1雖然價(jià)格較低但很少能真正令廣大同學(xué)頭疼，常常抱怨。的食堂飯菜質(zhì)量一般，贛南地區(qū)的小吃味經(jīng)濟(jì)承擔(dān)不起。讓學(xué)生歡迎。校外就餐飯菜質(zhì)量好但價(jià)格高，美價(jià)廉，口感好，營(yíng)養(yǎng)豐富。而且價(jià)格適中，消費(fèi)者的經(jīng)濟(jì)承擔(dān)的起。因此我們 團(tuán)隊(duì)

3、決定整合資源優(yōu)勢(shì)，開(kāi)一家學(xué)生贛南特色小吃鋪。、行業(yè)背景：餐飲業(yè)作為我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)傳統(tǒng)服務(wù)性行業(yè)，始終保持著21991旺盛的增長(zhǎng)勢(shì)頭，取得了突飛猛進(jìn)的發(fā)展，展現(xiàn)出繁榮興旺的新局面。自年，全國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額每年增幅都保持在兩位數(shù)以上。因此投資餐飲2010年到 業(yè)行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)小。因此開(kāi)辦贛南特色小吃，風(fēng)險(xiǎn)小，盈利性大。 四、產(chǎn)品介紹 贛南小吃：獨(dú)特的飲食文化，境內(nèi)有悠久的客家飲食元素的小吃。主要有艾米果，信豐蘿卜餃，糯米果，客家黃元米果、寧都肉丸，南康月亮花生巴、荷包胙、客家薯餃，薯包米果，蛋卷肉丸，米粉魚(yú)、酶豆腐。薯粉餃子、珍珠粉，寧都肉丸，客家釀豆腐，燒買(mǎi)、花丸、芋包、春卷，黃元米果，索粉、炒花

4、生、鹽花生、云片、瓦角酥、柿餅、擂茶，于都燒卷子，客家番薯食苑。 客家釀豆腐 月亮花生巴 五、市場(chǎng)分析 一、優(yōu)勢(shì)： 1：小吃的價(jià)格比較廉價(jià)，適合贛南師范學(xué)院學(xué)生群體的消費(fèi)水平。 2：學(xué)生更喜歡多重口味的東西，相對(duì)于每天的主食，學(xué)生喜歡時(shí)不時(shí)的換換口味，外加學(xué)校的人流量很大，因此學(xué)生很有市場(chǎng)。 3：針對(duì)于外來(lái)贛州的每一個(gè)學(xué)生一定會(huì)追求新鮮從而品嘗贛州的特色小吃，所以對(duì)于外來(lái)的同學(xué)是一個(gè)巨大的市場(chǎng)。 4：針對(duì)于贛州本地的學(xué)生，從小到大一直習(xí)慣于贛州特色小吃的口味，因此它的市場(chǎng)也是巨大的。 5贛南師范學(xué)院學(xué)生眾多，全日制在校生21000余人，市場(chǎng)廣闊。 二、劣勢(shì)： 1：贛州的特色小吃一般是偏辣的，針

5、對(duì)于像福建等學(xué)生更習(xí)慣于閩臺(tái)風(fēng)味，怕吃辣，還有其他因素導(dǎo)致不喜歡吃辣的同學(xué)，因此可能會(huì)失去這一批市場(chǎng)。 2：贛州特色小吃剛進(jìn)入市場(chǎng)，它的做法與純正的贛州特色小吃存在一定的偏差，假如消費(fèi)者第一次消費(fèi)的時(shí)候不滿(mǎn)意或者失望，就不會(huì)有繼續(xù)消費(fèi)的趨向和意愿的，因此存在風(fēng)險(xiǎn)。 3：贛州特色小吃的種類(lèi)比較多，剛進(jìn)入市場(chǎng)的時(shí)候，租賃場(chǎng)地，聘用員工，購(gòu)買(mǎi)原材料等成本會(huì)比較大。 三、機(jī)會(huì) 1：針對(duì)贛州特色小吃的優(yōu)勢(shì)分析，我們知道它的市場(chǎng)是巨大的，機(jī)會(huì)也是 巨大的。2：學(xué)生的人流量大，因此它成功的機(jī)會(huì)也是很大的。 四、威脅 1：北2食堂的特色小吃安遠(yuǎn)三百山，它的小吃口味較為清淡，很多同學(xué)已經(jīng)形成了消費(fèi)習(xí)慣，因此它的

6、威脅是巨大的。 2：建峰食堂的寧都特色小吃也有很大的客源，贛州特色小吃的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手是毋庸置疑的。 3：成都名堂、北2食堂、以及堅(jiān)強(qiáng)后面的一排小食堂的江西瓦罐湯也是很出名的，屬于江西的特色小吃，因此對(duì)贛州特色小吃構(gòu)成了一定的威脅。 4：南苑食堂的一樓，包括超市，也有多種多樣的小吃，麻辣涮，玉米棒，千層餅等等，也有擁有一部分的客源，同時(shí)也構(gòu)成了威脅。 5：贛南師范學(xué)院的小店譬如像“歐麥”，也有燒烤這樣的小吃，很受廣大學(xué)生的喜愛(ài)。 六、營(yíng)銷(xiāo)策略 鑒于我們所要?jiǎng)?chuàng)業(yè)的項(xiàng)目是贛南特色小吃，首先要做市場(chǎng)調(diào)查，準(zhǔn)備一份消費(fèi)者對(duì)于特色小吃的消費(fèi)傾向的問(wèn)卷。分發(fā)給校內(nèi)學(xué)生和校外人士進(jìn)行詳細(xì)分析。在調(diào)卷完成后要做好開(kāi)

7、業(yè)宣傳。（市場(chǎng)調(diào)查問(wèn)卷見(jiàn)附錄1） 本店開(kāi)業(yè)之前，要作廣告宣傳，由于學(xué)校的信息傳遞速度與廣度很大，所以我們只需要進(jìn)行分發(fā)傳單或網(wǎng)上等形式的簡(jiǎn)單廣告即可。傳單每宿舍可發(fā)三份，每棟樓差不多有150個(gè)宿舍，所以每棟要發(fā)450份，而東北西苑加起來(lái)大約20棟，還要發(fā)給學(xué)校周邊的居民，大約要10000份。傳單上要標(biāo)明本店開(kāi)業(yè)日期和各種優(yōu)惠活動(dòng)，如消費(fèi)100元以上可贈(zèng)送小禮品或啤酒之類(lèi)的，還可對(duì)其進(jìn)行優(yōu)惠打些折扣。另外，有許多學(xué)生習(xí)慣于三點(diǎn)一線的生活方式，大多喜歡呆在宿舍，上網(wǎng)比較多。所以我們可以做一個(gè)贛南特色小吃的宣傳片傳上去，宣傳片要包括小吃的特色進(jìn)行講解，吸引顧客眼球。這個(gè)宣傳片可發(fā)在學(xué)校的主要瀏覽網(wǎng)頁(yè)

8、上或者贛南師范學(xué)院的qq空間視頻。口碑宣傳：同學(xué)朋友們?cè)趯嬍液桶嗉?jí)上宣傳。 在開(kāi)業(yè)之初，可進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)宣傳，用小喇叭或者音樂(lè)吸引學(xué)生的注意力就行。且要注意聘請(qǐng)的廚師要專(zhuān)業(yè)，開(kāi)業(yè)之初就要讓顧客品味到贛南小吃的特色，給顧客留下一個(gè)好的印象。 我們的店租在那里比較環(huán)境衛(wèi)生等方面都比較好，由于成都名堂比較寬敞，有優(yōu)勢(shì)，在本店經(jīng)營(yíng)時(shí)首先可放些優(yōu)美的背景音樂(lè)而不是恬噪的音樂(lè)。其次，在價(jià)格方面不可過(guò)分偏高，我們的消費(fèi)群體主要為學(xué)生，小吃要顯得經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠。 最后，小吃的制作方面要特別注意，要體現(xiàn)贛南特色，江西的食物普遍偏辣，所以店內(nèi)還可以賣(mài)些飲料之類(lèi)的，注意滿(mǎn)足顧客需求。 品牌是最好的營(yíng)銷(xiāo)策略，樹(shù)立本店的品牌文化

9、意識(shí)： 1、要求本店員工服務(wù)態(tài)度好有親和力、熱情，維護(hù)本店形象，員工男女皆可，有些店只招女服務(wù)生，其實(shí)有時(shí)候男生更會(huì)招攬顧客。 2、員工要熟悉贛州文化和特色這樣可以隨時(shí)應(yīng)答顧客的提問(wèn)。 3、店內(nèi)的設(shè)計(jì)不能太過(guò)平庸，衛(wèi)生要搞好，消費(fèi)群體文化素質(zhì)和生活品位較高，把店設(shè)計(jì)成讓顧客感受到的是一種氛圍和文化，尋找一種情感的歸屬。 市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)是快速發(fā)展的、變化的、動(dòng)態(tài)的，因此要以長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光看待一個(gè)企業(yè)的發(fā)展，于是可根據(jù)PDCA循環(huán)（即戴明環(huán)），進(jìn)行分析，并制作出長(zhǎng)期的計(jì)劃，每過(guò)一個(gè)階段就該對(duì)經(jīng)營(yíng)的總體狀況進(jìn)行總結(jié)，并做出下一步計(jì)劃，如此呈階梯狀的發(fā)展模式。在經(jīng)營(yíng)穩(wěn)定后，可以考慮擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)，增加其它服務(wù)項(xiàng)目，并

10、可以尋找新的市場(chǎng)，做連鎖經(jīng)營(yíng)，并慢慢打造自己的品牌，可以往專(zhuān)為學(xué)生提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展，總之，要以長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光看待問(wèn)題，如此才能有企業(yè)的未來(lái)。 七、財(cái)務(wù)分析 成本主要是：開(kāi)業(yè)初期：場(chǎng)地租賃費(fèi)用，場(chǎng)地裝修費(fèi)用，廚房用具購(gòu)置費(fèi)用，基本設(shè)施費(fèi)用。小吃店運(yùn)行期間：原材料采購(gòu)費(fèi)用，員工工資，水電燃料費(fèi)，雜項(xiàng)開(kāi)支等。小吃店成熟期間：廚房用具的購(gòu)置，如餐具?；驹O(shè)施費(fèi)用，如冰箱。 主要原材料價(jià)格：面粉2.60/千克。排骨20元一斤，每斤瘦肉14元。 據(jù)計(jì)算可初步得出餐廳開(kāi)業(yè)啟動(dòng)資金約需3400元（場(chǎng)地租賃費(fèi)用在1000 元每月，場(chǎng)地裝修費(fèi)用200元，廚房用具購(gòu)置費(fèi)用500元，水電燃料費(fèi)等200元。廚師工資1

11、500元每月。）。有5個(gè)合伙人，每人分?jǐn)?80元。 經(jīng)營(yíng)財(cái)務(wù)預(yù)算及分析：小吃鋪場(chǎng)地月租金1000元。廚師一名，月工資1500元。水電燃料費(fèi)等200元每月。 估人市場(chǎng)容量，21000初步確定贛南師范學(xué)院有在校生據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查， 計(jì)只有1000人會(huì)購(gòu)買(mǎi)贛南小吃。早餐700人，午餐50人，晚餐50人，宵夜200人。平均每人消費(fèi)7.5元，并大致估算出每日總營(yíng)業(yè)額約7500元，收益率50%，毛利潤(rùn)3250元。由此可計(jì)算出投資回收期約為兩個(gè)月。 八、團(tuán)隊(duì)介紹 楊慧同學(xué)有較好的協(xié)調(diào)能力，統(tǒng)籌全局，擔(dān)當(dāng)領(lǐng)導(dǎo)者，負(fù)責(zé)日常事務(wù)管理。 舒辛萍同學(xué)議價(jià)能力強(qiáng)，負(fù)責(zé)原材料的采購(gòu)。 宋文芳同學(xué)笑容甜美，認(rèn)真細(xì)心，做事負(fù)

12、責(zé)，擔(dān)當(dāng)收銀員工作。 尹盼同學(xué)心靈手巧，廚藝好，可以給廚師做助手，幫助廚師做美味小吃。 曾清菊同學(xué)做事勤快，吃苦耐勞，可以做后勤工作。收餐具，洗餐具。 廚師：廚藝好，負(fù)責(zé)贛南特色小吃的烹飪。 九、附錄 尊敬的顧客朋友們，我們想開(kāi)發(fā)一下贛南小吃的市場(chǎng)，現(xiàn)在做了一份問(wèn)卷調(diào)查，麻煩你們能夠積極填寫(xiě)，配合我們，也算是為推廣贛南小吃做個(gè)貢獻(xiàn)，先謝謝各位了！以下是您需要填寫(xiě)的問(wèn)卷： 1您知道贛州有哪些特色小吃嗎？什么小吃比較吸引您？ - - - 2您了解這些小吃的來(lái)源嗎？比如傳說(shuō)？ - - - 3您是否會(huì)覺(jué)得路邊攤不干凈？然后就不愿意去買(mǎi)了？ A.是 B.否 C.看情況 4您來(lái)贛州讀書(shū)，回家時(shí)會(huì)帶特產(chǎn)給親

13、朋好友么? A.會(huì) B.不會(huì) C.對(duì)方提出就會(huì) 您大概多久去吃一次小吃？5 A.經(jīng)常 B.偶爾 C.從不 6相比之下,你是經(jīng)常去吃贛南小吃還是洋快餐? A.前者 B.后者 C.不好說(shuō) 7你對(duì)小吃的喜歡程度 A每天都吃 B只在逛街時(shí)吃 C吃不吃無(wú)所謂 D不吃 8你喜歡在什么樣的場(chǎng)所吃小吃 A路邊攤 B店面的小吃 C有名的連鎖店 D隨便 9你通常都會(huì)選擇什么時(shí)間吃小吃 A早上 B上午 C中午 D下午 E晚上 F夜宵 10你喜歡吃哪一類(lèi)的小吃 A油炸類(lèi) B面食類(lèi) C燒烤類(lèi) D湯類(lèi) E涼拌類(lèi) F其他 11你喜歡吃辣味的小吃食物嗎 A非常喜歡 B一般 C不喜歡 D無(wú)法接受 12你能接受什么價(jià)位的小吃 A1-5元份 B5-10元份 C10-15 D15-20 E20以上 13你對(duì)小吃的衛(wèi)生要求 A非常干凈 B一般就好 C味道重要衛(wèi)生其次 14你基于那種原因而精彩光顧一家小吃店 A味道好 B價(jià)格實(shí)惠 C服務(wù)態(tài)度好 D精彩又新品推出 其他G 環(huán)境舒適食物衛(wèi)生F 不