基于主題餐廳成立可行性分析報(bào)告1

1、.基于餐廳成立可行性分析報(bào)告 姓名： 湯吉 專業(yè)： 信息與計(jì)算科學(xué) 班級： 132 指導(dǎo)老師： 馬潤 2016/4/16.前言隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，服務(wù)行業(yè)的繁榮，酒店餐飲業(yè)目前越來越呈良好趨勢，很多人也是覺得這個(gè)里邊的利潤空間很大，所以越來越多的人爭先地想加入這個(gè)行業(yè)。如今的大小城市，學(xué)校周圍，餐廳越來越受到年輕人的喜愛，很多人選擇在餐廳吃飯，不僅是因?yàn)椴撕贸詫?shí)惠，而且環(huán)境也不錯，各種布置也相當(dāng)合理。因此吸引力很多投資者的目光，開始發(fā)展這一行業(yè)，但是，行業(yè)選的雖對，但是如果不對這個(gè)餐廳的選址好好把握的話，其實(shí)會讓你很失望的，因?yàn)檫@個(gè)選址確實(shí)是決定你餐廳生意好壞的很重要的一個(gè)指標(biāo)。經(jīng)過我們初步調(diào)

2、查，我們發(fā)現(xiàn)主題餐廳比較有很大的優(yōu)勢，深受年輕人的喜愛，特別是情侶，于是我們決定我們的主題餐廳是愛生活愛美味，所以主要市場以學(xué)生為主，經(jīng)過一系列市場調(diào)查之后，我決定將這個(gè)餐廳定于學(xué)府街，下面是我的餐廳選址的可行性分析報(bào)告。目錄一、餐廳的市場分析-4（1） 主題餐廳的投資背景（2） 主題餐廳良好的市場商機(jī)（3） 主題餐廳目標(biāo)市場狀況分析二、餐廳的地址選擇-6（1） 市場需求狀況分析（2） 同類行業(yè)競爭狀況分析（3） 餐廳經(jīng)營規(guī)模分析（4） 餐廳的優(yōu)勢和劣勢對比 三、餐廳成本與收入的分析-8（1） 投資估算（2） 營業(yè)額的估算 四、餐廳規(guī)劃方案-12 五、餐廳未來發(fā)展-13一、餐廳市場分析（一）主

3、題餐廳的投資背景 位于安徽科技學(xué)院南門的中心地段，是鳳陽比較繁華的一條街，距離學(xué)校近，有大大小小的餐廳，交通十分便利。街周圍大學(xué)，中學(xué)，小學(xué)，幼兒園等眾多，并且有小區(qū)，有大型蔬菜市場，因?yàn)槲覀冏龅闹黝}餐廳主要是面向?qū)W生，所以客源比較穩(wěn)定。近年來，學(xué)生越來越追求時(shí)尚，與眾不同往往會吸引他們的眼球，所以在這個(gè)地區(qū)開主題餐廳，是能取得良好的經(jīng)濟(jì)效益的。 隨著鳳陽周邊的發(fā)展與擴(kuò)展，居民樓的修建，居住人口將大幅度地增加，門面還將繼續(xù)增值，飲食生意也將越來越好。通過對街上幾家餐廳調(diào)查來看：整體狀況不錯，營業(yè)收入都比較穩(wěn)定。所以在這個(gè)交通便利，客源穩(wěn)定又主要是我們主題餐廳主要客源的地方，建立一個(gè)以愛生活愛美

4、味為主的主題餐廳，是不錯的選擇。因?yàn)楫厴I(yè)主要是6月到7月是旺季，而建在這個(gè)位置，即使是平時(shí)也可以招攬社區(qū)居民和在校學(xué)生前來就餐，保證淡季也有不錯的營業(yè)收入。而且這個(gè)地區(qū)距大型蔬菜市場較近，所以蔬菜的供應(yīng)商穩(wěn)定，且可以降低原材料運(yùn)輸成本。而且小店區(qū)的店面相對于迎澤區(qū)的價(jià)位要低一些。（二）主題餐廳良好的市場商機(jī) 餐飲業(yè)競爭激勵，進(jìn)入門檻也低，隨著我國國民經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，居民的收入水平越來越高，餐飲消費(fèi)需求日益旺盛，營業(yè)額一直保持較強(qiáng)的增長勢頭。據(jù)統(tǒng)計(jì)，近五年來，我國餐飲業(yè)每年都以 18%左右的速度增長，是GDP發(fā)展速度的2倍，可以說整個(gè)餐飲市場發(fā)展態(tài)勢良好。人們觀念的發(fā)展，對于餐飲不再停留在吃飽、

5、吃好的階段，這就要求經(jīng)營者要對市場進(jìn)行細(xì)分，選出最適合自己的市場，有特色的經(jīng)營。飲食文化已經(jīng)成為餐飲品牌培育和餐飲企業(yè)競爭的核心，現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)、科學(xué)的經(jīng)營管理、現(xiàn)代營養(yǎng)理念在餐飲行業(yè)的應(yīng)用已經(jīng)越來越廣泛。鳳陽現(xiàn)在的餐飲業(yè)在針對學(xué)生設(shè)計(jì)主題餐廳這個(gè)區(qū)域還是屬于空白，學(xué)生作為潛在的消費(fèi)群體，尤其是現(xiàn)在的高中生和大學(xué)生，喜歡追求潮流，對于新鮮事物都有好奇感，而我們的主題餐廳就是針對學(xué)生這種心態(tài)，做一個(gè)屬于學(xué)生的餐廳，費(fèi)用肯定在其支付能力內(nèi)。因?yàn)閷W(xué)生都有一定的消費(fèi)能力，但是是有所限制的。（三）主題餐廳目標(biāo)市場狀況分析 根據(jù)對學(xué)院內(nèi)部及周圍食堂和餐廳的發(fā)展?fàn)顩r的調(diào)查，這些年餐廳在日益增多，在現(xiàn)代社會中，

6、隨著社會經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展和人們收入的不斷提高，市場消費(fèi)需求是多樣的，消費(fèi)者對商品和服務(wù)需求也日趨多樣化。不同地區(qū)，不同年齡層次，不同收入的消費(fèi)者對餐廳這種服務(wù)的需求也不同。 經(jīng)過我們隊(duì)的調(diào)查并分析發(fā)現(xiàn)：l 學(xué)院內(nèi)的老師和同學(xué)們普遍認(rèn)為學(xué)院食堂及餐廳環(huán)境、服務(wù)、價(jià)格、口味不好，并且有急切需要改善的愿望，然而學(xué)院食堂，餐廳以及學(xué)院外的小飯店似乎都未重視起來，而我們的主題餐廳將會重視這點(diǎn)，我們會盡我們所能提供各式各樣美味的食物，熱忱的服務(wù)，優(yōu)美的環(huán)境給全院的師生。l 學(xué)院內(nèi)的絕大多數(shù)是住宿生，然而學(xué)院內(nèi)僅有食堂，而沒有餐廳，這種現(xiàn)狀下對餐飲業(yè)的需求量遠(yuǎn)大于供應(yīng)量，從而給我們提供了豐富的客源。l 如今大

7、學(xué)生的就餐地點(diǎn)已經(jīng)不僅僅局限在以往的“大食堂”，他們對就餐環(huán)境有更高層次的要求，而且以宿舍為單位的聚餐也很多，哪怕因此多付點(diǎn)錢，多走點(diǎn)路，大家也希望吃到一頓可口的飯菜畢業(yè)離別季充滿了開發(fā)價(jià)值： 1、低價(jià)格、良好環(huán)境、新鮮口味、新想法。 2、浪漫溫馨的主題氛圍讓人流連往返，有誰不愿多來幾次。 3、多主題的選擇，人性化服務(wù)，有誰不愿介紹給身邊的人。 4、對于工作了的白領(lǐng)們，重溫一下當(dāng)年在學(xué)校的感覺，這也是一種特色。二餐廳地址的選擇 將要建設(shè)中的主題餐廳，處于安徽科技學(xué)院南門對面，臨近商貿(mào)城，商業(yè)相對繁華，又有住宅區(qū)，客源市場穩(wěn)定且龐大。而且交通方便，四通八達(dá)，府城街附近各學(xué)校又相對集中，非常符合我

8、們做的主題餐廳。而且這一地段發(fā)展前景好，因?yàn)獒槍W(xué)生的餐廳還沒有出現(xiàn)，競爭壓力小，可進(jìn)入性強(qiáng)。同時(shí)就餐廳服務(wù)人員選擇上來說，這一地區(qū)人力資源比較集中，可以選擇當(dāng)?shù)鼐用?，為餐廳節(jié)省一些開銷。（一）市場需求狀況分析 能否擁有一定規(guī)模的顧客，是店址選擇應(yīng)考慮的重要考慮因素之一。 1、主打?qū)W生人群和年輕人群消費(fèi)分析此地區(qū)有安徽科技學(xué)院，各個(gè)中學(xué)，以及附近居民，主打客源市場強(qiáng)大。 2、維持人群消費(fèi)分析 此地區(qū)有學(xué)府商貿(mào)城，科技學(xué)院，還有幾個(gè)住宅區(qū)，所以居民較多，在平時(shí)，主題餐廳需要依賴這些人群，吸引他們來就餐，可以為主題餐廳帶來一筆不小的收入。（二）同等行業(yè)競爭狀況分析 由于最近幾年餐飲業(yè)火熱發(fā)展，許多

9、投資者投資很多餐廳，各種餐廳仿佛一夜春筍，遍歷大街小巷，因此，消費(fèi)者多了很多選擇，但是雖然餐廳多了，但是對于消費(fèi)者并不好選擇，一家環(huán)境好而且美味的餐廳對于消費(fèi)者是不錯的選擇，我們附近的餐廳進(jìn)行走訪調(diào)查發(fā)現(xiàn)，像主題餐廳這樣的餐廳比較少，于是我覺得這是個(gè)很大的商機(jī)，并且競爭不會很大。（三）餐廳經(jīng)營規(guī)模分析 店名:愛生活愛美味規(guī)模：兩層樓，建筑面積1500平方米 一層主要是散座，以兩人桌，四人桌，六人桌為主?？杉幼?二層主要是宴會廳和包間，宴會廳規(guī)模是能容納200人。 注：一層也會相應(yīng)設(shè)一些包間預(yù)計(jì)投資200萬（四）餐廳經(jīng)營的優(yōu)、劣勢分析1、餐廳經(jīng)營的劣勢（1）我們的餐廳是新餐廳，缺乏管理經(jīng)驗(yàn)（2）

10、我們的餐廳檔次稍高一點(diǎn)，所以價(jià)格可能會稍微貴一點(diǎn)，在競爭初期可能會被打壓。2、餐廳經(jīng)營的優(yōu)勢（1）目前大多數(shù)飯店都沒有自己的特色，且菜品缺乏新穎，可口度不高。（2）新生活新思想我們的餐廳是以主題形式出現(xiàn)在大家面前，所以我們的經(jīng)營理念也是以學(xué)生時(shí)代為主，會加進(jìn)一些青春校園的元素，在裝潢上會更有品味，菜品會更加精美。（3）我們的餐廳本著為學(xué)生服務(wù)的宗旨 ,我們推出的餐點(diǎn)的價(jià)格都比較適應(yīng)在校大學(xué)生 ，真正實(shí)現(xiàn)了物有所值。（4）本餐廳不僅是就餐的地方，更是休閑娛樂、約會、聚會的好地方。例如，兩人的情侶座，4人和6人的宿舍小聚會。我們的目標(biāo)是為大家創(chuàng)造最好的就餐環(huán)境。盡力滿足大家需求。三、餐廳成本與收入

11、的分析（1） 投資估算 1、現(xiàn)金準(zhǔn)備（投資部分）（1）裝修費(fèi)用（2）后臺建設(shè)（3）桌椅購買（4）餐具購買（5）衛(wèi)生用具 （6）執(zhí)照許可（7）稅收費(fèi)用（8）第一批原材料2、其它現(xiàn)金準(zhǔn)備（非投資部分）（1）門面租金（2）人員工資（3）技術(shù)培訓(xùn)費(fèi)（4）其它未知費(fèi)用因?yàn)閷τ谑袌鲂星椴皇呛芰私猓晕抑荒芟氲竭@些開銷，我的預(yù)計(jì)總投入是200萬。（2） 營業(yè)額的估算 預(yù)計(jì)每天達(dá)到的營業(yè)額是2000元左右。4、 餐廳規(guī)劃方案 當(dāng)餐廳成立之后，靠統(tǒng)一的規(guī)范化服務(wù)甚至專利都不能形成足夠高的門檻以限制競爭，所以店鋪形象的塑造是從始至終貫徹在經(jīng)營中的，只有形成自己獨(dú)有個(gè)性的品牌，才能從文化，心理等非物質(zhì)因素上形成自

12、己的門檻！我們的形象暫定為：美味，特色，公道的標(biāo)準(zhǔn)。本著上檔次、衛(wèi)生好、品種全服務(wù)優(yōu)的原則來建設(shè)。 1、上檔次本店以時(shí)尚元素為主，分區(qū)管理，進(jìn)門一層主要以六人區(qū)，四人區(qū)和兩人區(qū)為主，主要是考慮到平時(shí)學(xué)生主要以成雙成對出現(xiàn)，為了考慮給小情侶提供單獨(dú)相處的機(jī)會，同時(shí)照顧以宿舍為單位出動的同學(xué)們，最大程度地滿足了食客的消費(fèi)需求和心理需求。同時(shí)一層也設(shè)雅間，這樣可以為需要安靜環(huán)境的人們提供更加完善的服務(wù)。裝潢以簡約風(fēng)格為主，沙發(fā)選擇白灰色靠墊懸著橙色，給人溫馨的感覺，裝潢主要以原木色和白色為主，看起來寬敞明亮，又不失時(shí)尚。然而在畢業(yè)季，肯定是以班為代表，所以將進(jìn)入我們的宴會廳區(qū)域，宴會廳主要在二層，這

13、個(gè)區(qū)域選擇大圓桌，因?yàn)榭扇菁{的人數(shù)會多一些，初步將圓桌數(shù)目定位20桌，因?yàn)橐园酁榇淼脑?，每個(gè)班人數(shù)一般不會超過100人。為了平時(shí)消費(fèi)者能夠安安靜靜的吃飯，我們特此準(zhǔn)備溫馨的小包間，滿足更多的消費(fèi)者，打造浪漫溫馨的時(shí)尚餐廳。 2、衛(wèi)生好衛(wèi)生是餐廳賴以生存的基本條件。若不注意餐廳衛(wèi)生，不僅會影響顧客的健康，也可能波及整個(gè)社會，其中的嚴(yán)重性及重要性，是每個(gè)餐廳經(jīng)營者都不可輕視的事情。顧客對餐廳消費(fèi)的首要條件就是衛(wèi)生環(huán)境，再就是食品營養(yǎng)均衡，以及食品的色香味型等。餐廳為顧客提供合乎衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的餐點(diǎn)及飲料是餐廳的重要職責(zé)。對于餐廳本身來說，質(zhì)量是生命，創(chuàng)新是血液，衛(wèi)生是最起碼也是最基本的條件。顧客到餐廳

14、進(jìn)餐，最關(guān)心的問題就是菜品等食品衛(wèi)生安全，要想贏得廣大客人的信賴，首要問題是要維護(hù)顧客的人身利益，生產(chǎn)銷售的食品衛(wèi)生干凈、安全可靠，不會給顧客帶來任何不安全因素。在現(xiàn)實(shí)生活中，有些餐廳對自己生產(chǎn)的產(chǎn)品衛(wèi)生沒有足夠的重視，以馬馬虎虎的態(tài)度對待，結(jié)果造成顧客就餐食物中毒等不安全的事件發(fā)生，給消費(fèi)者造成不必要的人身傷害的同時(shí)，也給餐廳自己帶來財(cái)產(chǎn)經(jīng)濟(jì)損失或滅頂之災(zāi)。只有確保餐廳衛(wèi)生安全，維護(hù)到消費(fèi)者利益，才能讓餐廳得以永續(xù)經(jīng)營。 3、品種全 除了我們出的這個(gè)主題菜單外，我們會加一些零點(diǎn)菜單。保證菜品齊全，符合大眾要求，當(dāng)然零點(diǎn)菜單可以加入宴會菜單，不過要單獨(dú)收費(fèi)。 4、服務(wù)優(yōu) 對客人發(fā)動情感攻勢是餐

15、飲業(yè)賺錢的一大經(jīng)營秘訣。情感服務(wù)是一把客人當(dāng)作親人的服務(wù)，它要求溫馨細(xì)心和真誠。在通常情況下，餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)程序和服務(wù)規(guī)范是一定的，而不同客人的需求卻是各不相同的，這就使餐飲服務(wù)充滿了更多的變數(shù)。在餐飲服務(wù)的過程中，餐廳服務(wù)人員要想使所有的客人都感受到滿意的話，就必須滿足不同客人對不同服務(wù)的需求。而要實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，餐廳就要提供個(gè)性化的服務(wù)，也就是服務(wù)人員要根據(jù)不同客人的需求提供不同內(nèi)容的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。所以本店會嚴(yán)格要求服務(wù)員工素質(zhì)，并定期對服務(wù)人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高其技能，使他們更好的為消費(fèi)者服務(wù)，從而樹立良好的服務(wù)形象，進(jìn)一步提高本店競爭力。5、 餐廳未來發(fā)展 盡管在最初成立餐廳時(shí)候會遇到一些困難，但是只要規(guī)劃好，資金投入不會有太大問題，隨著最近幾年國家經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅猛，各行各業(yè)業(yè)發(fā)展迅速，在如今快速發(fā)展的社會，人民的生活水平得到很大的提高，人們更加注重生活飲食，傾向