產(chǎn)品成本核算流程

1、產(chǎn)品成本核算流程【成本核算流程】2011-09-26 13:53:21 來源：互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品成本核算流程，（一）歸集分配要素費用。指：生產(chǎn)領(lǐng)用原材料、工人工資及福利費、折舊等等等等。 量丨浮1 （一）歸集分配要素費用。指：生產(chǎn)領(lǐng)用原材料、工人工資及福利費、折舊等等等 等。1、材料費（1）直接耗用的材料：借：生產(chǎn)成本-基本生產(chǎn)成本-某產(chǎn)品借：生產(chǎn)成本-輔助生產(chǎn)成本-某車間借：制造費用貸：原材料-某材料（2 ）共耗材料分配率=共耗材料費/分配標(biāo)準(zhǔn)分配標(biāo)準(zhǔn)通常選用定額消耗量。分配后做上述相同分錄。2、人工費（1）工資借：生產(chǎn)成本-基本生產(chǎn)成本-某產(chǎn)品借：生產(chǎn)成本-輔助生產(chǎn)成本-某車間借：制造費用貸：應(yīng)付

2、工資如果工人做兩種以上產(chǎn)品，則分配率=生產(chǎn)工人工資/分配標(biāo)準(zhǔn)分配標(biāo)準(zhǔn)通常選用生產(chǎn)工時（2）福利費工資的14%計算與分錄同上。3、其他要素費用分配的 會計分錄，如計提折舊、車間發(fā)生的各項雜費等。（二）歸集分配各項間接費用1、輔助生產(chǎn)費用將第一步驟中記入“生產(chǎn)成本 -輔助生產(chǎn)成本”賬戶的成本進(jìn)行歸集，將總額按受益對象分 配至相應(yīng)的賬戶中。借：生產(chǎn)成本-基本生產(chǎn)成本-某產(chǎn)品（如果受益對象為產(chǎn)品的話）借：制造費用貸：生產(chǎn)成本-輔助生產(chǎn)成本-某車間需要說明的是，在企業(yè)只有一個輔助生產(chǎn)車間的時候只需這樣即可。當(dāng)企業(yè)有兩個以上輔助生產(chǎn)車間的時候，則必須選擇直接分配法、交互分配法、代數(shù)分配法等等方法進(jìn)行分配后

3、再 做賬務(wù)處理。此略。2、基本車間的制造費用。首先歸集凡是記入“制造費用”賬戶的所有總額。當(dāng)車間有兩種以上產(chǎn)品的時候：分配率=制造費用總額/分配標(biāo)準(zhǔn)分配標(biāo)準(zhǔn)通常選用生產(chǎn)工時或機(jī)器工時借：生產(chǎn)成本-基本生產(chǎn)成本-某產(chǎn)品貸：制造費用（三）歸集分配“生產(chǎn)成本-基本生產(chǎn)成本。先將記入“生產(chǎn)成本-基本生產(chǎn)成本-某產(chǎn)品”賬戶的所有金額進(jìn)行歸集，然后選擇一定的方法，月末結(jié)轉(zhuǎn)完工產(chǎn)品。借：產(chǎn)成品-某產(chǎn)品貸：生產(chǎn)成本-基本生產(chǎn)成本-某產(chǎn)品餐飲業(yè)成本核算流程【成本核算流程】 IIHIIH Ilina lai iinai iiiiih llllll iinai iinai iniaii iniai iiiiaiii

4、iaii iiibii manman iiian m in iii in m mi mi mi mi mi mi mi iiiiih iiiii mi lima iiiiih iiiiih iiinia lima iiiiih2011-09-26 13:47:56 來源：互聯(lián)網(wǎng)餐飲企業(yè)成本核算的方法：餐飲產(chǎn)品的成本應(yīng)是餐飲產(chǎn)品制作過程中活勞動與物化勞動耗費的總和。創(chuàng)割一、餐飲企業(yè)成本核算的方法餐飲產(chǎn)品的成本應(yīng)是餐飲產(chǎn)品制作過程中活勞動與物化勞動耗費的總和。但由于 餐飲產(chǎn)品的種類多，數(shù)量零星，生產(chǎn)、銷售和服務(wù)功能通常融為一體，因此在實務(wù)中，很難 將所發(fā)生的成本費用嚴(yán)格地對象化”，而是將餐飲產(chǎn)品加

5、工制作過程中耗費的人工費、固定資產(chǎn)折舊費、企業(yè)管理費用等作為期間費用分別計入營業(yè)費用或管理費用中。因而餐飲產(chǎn)品的成本僅指飯店一定時期內(nèi)耗用的原材料、調(diào)料和配料的總成本。由于餐飲產(chǎn)品具有種類多和數(shù)量零星的特點，因此在實際工作中，如果按每一菜（或主食品）核算其單位成本，成本計算的工作將十分繁重。為了減輕成本計算的工作量， 餐飲產(chǎn)品的成本通常按全部或大類計算。其總成本的計算與結(jié)轉(zhuǎn)可分別采用永續(xù)盤存法”和實地盤存法”。（1 ）永續(xù)盤存法。永續(xù)盤存法是指按廚房實際領(lǐng)用的原材料數(shù)額計算與結(jié)轉(zhuǎn)已銷 餐飲產(chǎn)品總成本的一種方法。采用這種方法，計算出已銷產(chǎn)品成本時，應(yīng)借記主營業(yè)務(wù)成本”賬戶，貸記 原材料”賬戶。需

6、要注意的是：若當(dāng)月領(lǐng)用的原材料廚房全部耗用，產(chǎn)品也全部售出，則領(lǐng)用原 材料的合計金額（即 主營業(yè)務(wù)成本”賬戶的借方發(fā)生額）即為本月已銷餐飲產(chǎn)品的總成本； 若當(dāng)月領(lǐng)用的原材料在月份內(nèi)未用完，那么在計算已銷餐飲產(chǎn)品的總成本時，必須將未用完的材料成本扣除。在這種情況下，已銷餐飲產(chǎn)品的總成本可采用下列公式計算：已銷餐飲產(chǎn)品的總成本 =月初 主營業(yè)務(wù)成本” +本月 主營業(yè)務(wù)成本”賬戶的發(fā)生額-月末廚房剩余原材料的盤存額按規(guī)定，廚房對于當(dāng)月已領(lǐng)未用的原材料成本可保留在主營業(yè)務(wù)成本”賬戶；對于材料應(yīng)辦理退庫手續(xù)，但如果下月繼續(xù)耗用，為了簡便起見，可辦理假退料”手續(xù)。假退料”的做法已在本書第四章介紹，這里不再

7、重復(fù)。【例】大都飯店進(jìn)行餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)而領(lǐng)用的各種原材料成本均直接計人主營業(yè)務(wù)成本”賬戶。2003年7月份主營業(yè)務(wù)成本”賬戶的余額為5 600元，本月主營業(yè)務(wù)成本”賬 戶的發(fā)生額（即所領(lǐng)用各種原材料的成本）為 67 320元，月末廚房剩余原材料的盤存額為 3 200元。根據(jù) 主營業(yè)務(wù)成本”賬戶的記錄和 廚房盤存表”已銷餐飲產(chǎn)品的總成本為：已銷餐飲產(chǎn)品的總成本 =5 600+67 320-3 200=69 720（元）（2）實地盤存法。實地盤存法是按照實際盤存原材料的數(shù)額。例擠本期已銷餐飲 產(chǎn)品所消耗原材料成本的一種方法。這種方法只適用于小型的餐飲企業(yè)。采用這種方法，平時領(lǐng)用原材料時，不辦理領(lǐng)料的

8、核算手續(xù)，也不作領(lǐng)料的賬務(wù) 處理。月終，通過盤店庫存原材料和廚房已領(lǐng)未用的原材料，計算出月末原材料的實際結(jié)存額，然后以存計銷”計算公式為：本期已銷餐飲產(chǎn)品的總成本 =期初原材料的結(jié)存金額+本期原材料的購進(jìn)金額-期 末原材料的盤存金額會計部門根據(jù)計算出的本期已銷餐飲產(chǎn)品所耗用的原材料成本后，應(yīng)借記 主營業(yè)務(wù)成本”賬戶，貸記 原材料”賬戶。二、餐飲企業(yè)成本核算的特點在旅游飯店中，餐館部唯一生產(chǎn)物產(chǎn)品的部門，它的產(chǎn)品地直接入口的食品，崐 并且通過銷售和服務(wù)直接供應(yīng)給客人就地消費。目前，旅游飯店面對的主要客人是崐國處旅游者、華僑和港澳臺同胞。這些情況給飲食成本的核算帶來以下的特點：1 .收入的可變性大

9、餐飲部的收入在旅游飯店占有較大的比重，在我國，一般旅游飯店的飲食收入崐要占旅游飯店收入的3 0 4 0 %,經(jīng)營管理好的則可超過客房收入。由于餐飲部崐每日的就餐入數(shù)和人均消費額不固定，所以其收入的可變性很大，旅游飯店通過各崐種措施，加強(qiáng)經(jīng)營管理，突出風(fēng)味特色，就可擴(kuò)大銷售量，增加收入；通過精打細(xì)崐算，減少原村料消耗， 降低飲食成本，也可以增加毛利。所以飲食收入和餐飲部的崐經(jīng)濟(jì)效益有較大的伸縮性，管理核算得好，收入多、毛利多；管理核算得不好，收崐入少，毛早少。所以，旅游飯店應(yīng)加 強(qiáng)餐飲部的經(jīng)營管理和飲食成本核算，加求擴(kuò)崐大銷售量，降低成本，提高經(jīng)濟(jì)效益。2 在經(jīng)營過程中，同時執(zhí)行生產(chǎn)、銷售和服務(wù)

10、三種職能。旅游飯店餐飲部的經(jīng)營管理同其他生產(chǎn)部門不同，餐飲生產(chǎn)的特點是先有買主， 崐后生產(chǎn)，現(xiàn)生產(chǎn)現(xiàn)銷售，從客人進(jìn)入餐廳點菜到烹飪飲部的管理的核算帶來一定的崐至今 難度：一是其所消費的品名很難預(yù)測，隨機(jī)性強(qiáng)，要求餐飲部做好預(yù)測和充足崐的原材料儲存，做為物質(zhì)保證。3 飲食成本的構(gòu)成范圍與生產(chǎn)加工企業(yè)成本編纂的內(nèi)容不同。飲食制品的成本構(gòu)成，與生產(chǎn)加工企業(yè)成本核算的內(nèi)容是有區(qū)別的。生產(chǎn)加工崐企業(yè)的產(chǎn)品成本包括耗用原材料、燃料的和動力、工資、車間經(jīng)費及應(yīng)攤的企業(yè)管崐理費。而飲食制品的成本， 只包括所耗用的原材料， 也就是組成飲食制品的主料、 崐配料、調(diào)料三 大類、燃料、工資和其他費用等，根據(jù)現(xiàn)行會計制

11、度規(guī)定列入營業(yè)崐費用”，不計入飯店制品的成本。因為飲食品種繁多、數(shù)量零星，邊做邊賣，生產(chǎn)和銷售緊密相連，按產(chǎn)品逐次崐進(jìn)行完整的的成本計算， 有不少困難所以只要求核算總的營業(yè)成本和毛利。旅游飯崐店可按餐廳、酒吧或按經(jīng)營種類（中餐菜肴、西餐菜肴、酒水）計算成本和毛利。生產(chǎn)成本核算流程【成本核算流程】2011-09-26 13:45:22 來源：互聯(lián)網(wǎng)生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)成本的核算是對生產(chǎn)費用支岀和產(chǎn)品成本形成情況的核算。因此，生產(chǎn)成本核算的一般流程是：I創(chuàng)割 生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)成本的核算是對生產(chǎn)費用支岀和產(chǎn)品成本形成情況的核算。因此，生產(chǎn)成本核算的一般流程是：第一，生產(chǎn)費用的核算；第二，生產(chǎn)成本的計算。生產(chǎn)費用

12、核算，是根據(jù)經(jīng)過審核的各項原始憑證匯集生產(chǎn)費用，進(jìn)行生產(chǎn)費用的總分類核算和明細(xì)分類核算。然后，將匯集在有關(guān)費用賬戶中的費用再進(jìn)行分配，分別分配給各成本核算對象。生產(chǎn)成本的計算，是將通過生產(chǎn)費用核算分配到各成本計算對象上的費用進(jìn)行整理，按成本項目歸集并在 此基礎(chǔ)上進(jìn)行產(chǎn)品成本計算。如本期投產(chǎn)的產(chǎn)品本期全部完工，則所歸集的費用總數(shù)即為完工產(chǎn)品成本。如果期末有尚未完工的在產(chǎn)品，則需采用適當(dāng)方法將按成本項目歸集起來的各項費用在完工產(chǎn)品和在產(chǎn)品間進(jìn)行分配，計算岀完工產(chǎn)品的成本。一、產(chǎn)品生產(chǎn)成本計算的基本要求企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營過程，同時也是費用發(fā)生、成本形成的過程。成本計算，就是對實際發(fā)生各種費用的信息進(jìn)行處

13、理。我們計算成本，總是計算某個具體對象的成本。而企業(yè)規(guī)模有大有小，經(jīng)營性質(zhì)和項目各不相同，因而如何組織成本的計算，如何確定成本計算對象，只能具體問題具體分析，依實際情況而定。而一個企業(yè)發(fā)生的費用種類繁多，制造某個對象的過程又是由各個部門、各項生產(chǎn)要素密切配合，經(jīng)過很多環(huán)節(jié)才最終形成的。所以， 記錄歸類匯集和分配企業(yè)發(fā)生的各種生產(chǎn)費用，是一項比較復(fù)雜的工作。但是，不管是哪一種類型的企業(yè)，也不論計算什么成本，成本計算的基本原理、一般原則和基本程序卻是共同 的?？偟膩砜?，成本計算都要遵守以下要求：1 合理確定成本計算對象。所謂成本計算對象，就是費用歸集的對象或者說是成本歸屬的對象。進(jìn)行成本計算，必須

14、首先確定成本計算對象。如果成本計算對象確定得不準(zhǔn)確或不恰當(dāng)，就會大大增加成本計算的難度，計算出來的成本不能滿足企業(yè)管理的需要，甚至不能完成成本計算的任務(wù)。如何確定成本計算的對象呢？一般來說，成本計算的對象就是各種耗費的受益物，也就是耗費各種投入品后形成的產(chǎn)出物，是制造”活動取得的直接成果，即 產(chǎn)品”如工廠生產(chǎn)的工業(yè)品、農(nóng)場生產(chǎn)的糧食、學(xué)校培養(yǎng)的學(xué)生、文藝組織攝制的電影、電視劇、演出的 劇目等，都是一種 產(chǎn)品”都是成本的計算對象。2 恰當(dāng)確定成本計算期。所謂成本計算期，就是多長時間計算一次成本。從理論上說，產(chǎn)品成本計算期應(yīng)該與產(chǎn)品的生產(chǎn)周期相一致。 但這種情況只適合于企業(yè)的生產(chǎn)過程為一批（件）接

15、一批（件），即第一批（件）完工了再生產(chǎn)第二批（件）的情況。而事實上現(xiàn)代企業(yè)的生產(chǎn)大都采用流水線的形式，不是一批接-批地生產(chǎn)，而是不斷投產(chǎn)，不斷完工，綿延不斷，無法分清前后批 次。在這種情況下，按批計算成本顯然是很困難的，只有人為地劃分成本計算期（一般是以 一個月作為一個成本計算期），成本計算才有可行性。3 .正確選擇成本計算的方法。由于企業(yè)的情況千差萬別，成本的具體計算方式也不可能有一個統(tǒng)一的模式。經(jīng)過人們的長期實踐，形成了幾種常用的成本計算方法，即品種法、分批法和分步法等。恰當(dāng)?shù)卮_定成本計算的對象，不是一件容易的事。因為企業(yè)的規(guī)模、生產(chǎn)組織形式和技術(shù)特點不同，成本計算的對象也會不-樣。例如，

16、有的企業(yè)只生產(chǎn)最終的產(chǎn)成品，而有的企業(yè)除生產(chǎn)最終的產(chǎn)成品外，還生產(chǎn)各種各樣的半成品。有的企業(yè)是采用大批量生產(chǎn)， 而有的企業(yè)是采用小批量生產(chǎn)，甚至是單件生產(chǎn)等。如果企業(yè)的產(chǎn)品不是成批生產(chǎn)，且只有一個步驟，一般可以直接以產(chǎn)品品種為成本計算對象，這種方法稱為品種法。 如果產(chǎn)品生產(chǎn)是以按批生產(chǎn)為主，則以批次作為成本的計算對象，這種方法稱為分批法。如果產(chǎn)品生產(chǎn)要分成若干個步驟，中間有半成品，并且產(chǎn)品是連續(xù)不斷的大量生產(chǎn)或大批量的生產(chǎn)，則以每個步驟的半成品和最終產(chǎn)品為成本的計算對象，這種方法稱為分步法，4 合理設(shè)置成本項目。為了比較全面、系統(tǒng)地反映產(chǎn)品的成本耗費情況，使成本計算能提供比較豐富的 信息，在計

17、算產(chǎn)品成本時，不僅要計算產(chǎn)品的總成本和單位成本，而且要對總成本按用途分類，以反映產(chǎn)品成本的組成和結(jié)構(gòu)。這樣，便于我們對成本進(jìn)行控制，也便于我們分析產(chǎn)品生產(chǎn)中的經(jīng)濟(jì)效益問題和對生產(chǎn)部門進(jìn)行考核評價-在計算產(chǎn)品成本時，一般把成本分成三個項目，即：直接材料；直接人工；制造費用。有的企業(yè)規(guī)模比較大，生產(chǎn)過程比較復(fù)雜， 成本項目分得比較細(xì)。如果單位的規(guī)模很小，生產(chǎn)過程也很簡單，可以只：劃分為兩個項目，即：材料費用；其他費用。5 合理選定費用分配標(biāo)準(zhǔn)。生產(chǎn)過程往往是比較復(fù)雜的，-項費用發(fā)生后，其用途往往不止一個，生產(chǎn)的產(chǎn)品不止一種，成本計算的對象也不止一個。這樣，一項費用發(fā)生后，往往不能直接地、全部地 記

18、入反映某一個對象的明細(xì)賬戶，而需要把這項費用在幾個對象之間進(jìn)行分配。那么，哪個對象負(fù)擔(dān)的費用應(yīng)該多一點，哪個對象負(fù)擔(dān)的費用應(yīng)該少一點呢？其分配的原則是：誰耗費，誰負(fù)擔(dān)”，或者是 誰受益，誰負(fù)擔(dān)”。但是，要對費用進(jìn)行精確的分配是比較困難的， 要對一定對象所發(fā)生的成本消耗（受益）情況進(jìn)行準(zhǔn)確的計量，同樣是比較困難的。在對費用進(jìn)行具體分配時，一般是選擇一定的標(biāo)準(zhǔn)來進(jìn)行分配。例如，材料費用一般可以按產(chǎn)品的重量、體積或定額消耗量進(jìn)行分配，人工費用可以按工時進(jìn)行分配等等。選擇分配標(biāo)準(zhǔn)存在一定的主觀性，但應(yīng)該選擇比較客觀、科學(xué)的標(biāo)準(zhǔn)來對費用進(jìn)行分配，這樣就能夠比較真實地反映一定對象所實際發(fā)生的消耗情況。另外

19、，某一種標(biāo)準(zhǔn)-旦被選定，不要輕易變更，否則就違反了一致性原則。因為分配標(biāo)準(zhǔn)的不同，也會人為地造成計算出來的成本不一樣；二、產(chǎn)品成本計算方法我們知道，不同的企業(yè)，其生產(chǎn)過程有不同的特點，其成本管理的要求也是不一 樣的。這對成本計算的具體方法帶來了很大的影響。也就是說，只有根據(jù)企業(yè)生產(chǎn)的特點和成本管理的不同要求，選擇不同的成本計算方法，才能正確地計算產(chǎn)品成本。（一）生產(chǎn)的主要類型和成本管理要求不同的企業(yè)。按生產(chǎn)工藝過程和生產(chǎn)組織的不同，可以分為不同的類型：1 按生產(chǎn)工藝過程的特點來分，可分為：單步驟生產(chǎn)：也叫簡單生產(chǎn)，是指生 產(chǎn)技術(shù)上不間斷、不分步驟的生產(chǎn)。如發(fā)電、熔鑄、采掘工業(yè)等。多步驟生產(chǎn)也叫

20、復(fù)雜生 產(chǎn)，是指技術(shù)上可以間斷、由若干步驟組成的生產(chǎn)。如果這些步驟按順序進(jìn)行，不能并存， 不能顛倒，要到最后一個步驟完成才能生產(chǎn)出產(chǎn)成品，這種生產(chǎn)就叫連續(xù)式復(fù)雜生產(chǎn)。如紡織、冶金、造紙等。如果這些步驟不存在時間上的繼起性，可以同時進(jìn)行，每個步驟生產(chǎn)出 不同的零配件，然后再經(jīng)過組裝成為產(chǎn)成品， 這種生產(chǎn)就叫裝配式復(fù)雜生產(chǎn)。如機(jī)械、電器、船舶等：2 按生產(chǎn)組織的特點來分，可分為：大量生產(chǎn)。它是指連續(xù)不斷重復(fù)地生產(chǎn)同 一品種和規(guī)格產(chǎn)品的生產(chǎn)。這種生產(chǎn)一般品種比較少，生產(chǎn)比較穩(wěn)定。如發(fā)電、采煤、冶金 等。大量生產(chǎn)的產(chǎn)品需求一般單一穩(wěn)定，需求數(shù)量大。成批生產(chǎn)；它是指預(yù)先確定批別和有限數(shù)量進(jìn)行的生產(chǎn)。這類生產(chǎn)的特點是品種或規(guī)格比較多，而且是成批輪番地組織生產(chǎn)。 這種生產(chǎn)組織是現(xiàn)代企業(yè)生產(chǎn)的主要形式。單件生產(chǎn)。它是根據(jù)訂單，按每一件產(chǎn)品來 組織生產(chǎn)。這種生產(chǎn)組織形式并不多見。主要適用于一些大型而復(fù)雜的產(chǎn)品。如重型機(jī)械、 造船、專用設(shè)備等。不同的企業(yè)，成本管理的要求也不完全一樣。例如，有的企業(yè)只要求計算產(chǎn)成品的成本，而有的企業(yè)不僅要