餅干餅干制品檢驗項目實驗報告

1、綜合實訓(xùn)項 目名稱餅干的測定參考資料GB/T 20980-2007內(nèi)容選取、組織與安排模塊序號學(xué)習任務(wù)單項實訓(xùn)名稱時間安 排調(diào)研 設(shè)計1資料調(diào)研資料收集準備28號2綜訓(xùn)實驗總體設(shè)計實驗方案的設(shè)計28號綜合 技能 實訓(xùn)3餅干凈含量偏差測定項目一 餅干凈含量偏差測定29號4餅干水分的測定項目二 餅干水分的測定5餅干堿度的測定項目三 餅干堿度的測定6餅干酸度的測定項目四餅干酸度的測定29號7餅干pH的測定項目五餅干pH的測定8餅干脂肪的測定項目六 餅干脂肪的測定3號9綜訓(xùn)總結(jié)報告會餅干的測定總結(jié)報告5號班級綜合實訓(xùn) 小組成員張建民、曾慶達、葉平項目一：餅干凈含量偏差的測定時間:12月29號儀器：分析

2、天平步驟：用天平稱量美袋餅干樣品的質(zhì)量 ，記錄所稱量的結(jié)果所得結(jié)果：項目二:餅干中水分的測定時間:12月29號儀器：分析天平、干燥器、干燥箱、鋁盒、水分測定儀、溫度計、水浴鍋、研缽、量筒步驟：取稱量瓶，把稱量瓶放到100土 5C干燥箱中，取出，蓋好，置干燥器內(nèi)冷卻，稱量，并重復(fù)干燥至恒量，稱 10g樣品，放到稱量瓶中，置100 5C干燥箱中，瓶蓋打開斜支與瓶體，干燥 24h后蓋好取出，放干燥器內(nèi)冷卻后稱量。然后放入100 5C干燥箱中干燥1h左右，取出，放干燥器內(nèi)冷卻后稱量。直至前后兩次質(zhì)量差不超過2mg,即為恒重所得結(jié)果：稱量瓶：、稱量瓶加樣品：、干燥后：、含量：%項目三：餅干堿度的測定時間

3、：12月29號試劑：I鹽酸標準滴定溶液、 甲基橙指示液儀器酸式滴定管：25ml.步驟 吸取試液于250ml三角瓶中，加甲基橙指示液2滴,用L鹽酸標準溶液滴定至微紅色出 現(xiàn)。記錄耗用鹽酸標準溶液的體積，同時用蒸餾水做空白試驗。分析結(jié)果的表述 餅干的堿度以100g試樣中所含碳酸鈉的克數(shù)表示 ，按下式計算：c(Vl - V2) X D. 053 X KX 100式中:X-堿度,g/100g;V1-滴定試液時消耗鹽酸標準溶液的體積，ml;V2-空白試驗消耗鹽酸標準溶液的體積，ml;c-鹽酸標準溶液的實際濃度,mol/L;m-樣品的質(zhì)量,g;K-稀釋倍數(shù);與鹽酸標準溶液相當?shù)奶妓徕c的質(zhì)量,g.允許差同一

4、樣品的兩次測定值之差，不得超過兩次測定平均值的2%所得結(jié)果：項目四：餅干酸度的測定時間：12月29號試劑：I氫氧化鈉標準滴定溶液、酚酞指示劑儀器：堿式滴定管：25ml步驟：準確吸取制備的濾液 50ml，加入酚酞指示劑 2-3滴，用L標準堿液滴定至微紅色 30秒不褪色，記錄用量，同時做空白實驗。以下式計算樣品含酸量?！靶?/八C X (VI V2) X K?八3、?總Ife度(%) 二 X 100 ?式中：? C-標準氫氧化鈉溶液的濃度mol/L? V1-滴定所消耗標準堿液的體積ml? V2 -空白所消耗標準堿液的體積ml? V3 -樣品稀釋液總體積 ml? V4-滴定時吸取的樣液的體積ml?

5、M-樣品質(zhì)量或體積(g或ml)? K-換算為適當酸的系數(shù)，即1mol氫氧化鈉相當于主要酸的克數(shù)結(jié)果：測定空白123消耗 NaOH/ml酸度：%項目六：餅干脂肪的測定時間:1月3號試劑：石油醚儀器：索氏提取器、干燥箱、干燥器、分析天平步驟：精密稱取樣品全部移入濾紙筒內(nèi)，將濾紙筒放入脂肪萃取器的樣品室內(nèi)，連接已干燥至恒重的收集瓶，從萃取器冷凝管上端加入無水乙醚或石油醚至瓶內(nèi)容積的2/3處，于水浴上加熱，使乙醚或石油醚不斷回流提取1，取下收集瓶，回收乙醚或石油醚，待收集瓶內(nèi)乙醚剩12mL時在水浴上蒸干，再于951C干燥20min，放干燥器內(nèi)冷卻后稱量結(jié)果：mmmm總-m iX = x 100m式中：