學(xué)校衛(wèi)生疾病防疫制度

1、學(xué)校衛(wèi)生疾病防疫制度 一、食品衛(wèi)生 原料采購衛(wèi)生要求 （一）應(yīng)符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的有關(guān)要求，并應(yīng)進(jìn)行驗收，不得采購食品衛(wèi)生法第九條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。 （二）采購時應(yīng)索取發(fā)票等購貨憑據(jù)，并做好采購記錄，便于溯源；向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等批量采購食品的，還應(yīng)索取食品衛(wèi)生許可證、檢驗（檢疫）合格證明等。 （三）入庫前應(yīng)進(jìn)行驗收，出入庫時應(yīng)登記，作好記錄。 建筑場所設(shè)置、布局衛(wèi)生要求 （一）建筑結(jié)構(gòu)堅固耐用、易于維修、易于保持清潔，應(yīng)能避免有害動物的侵入和棲息。 （二）食品處理區(qū)均應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)。 （三）食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，食品加工處理

2、流程宜為生進(jìn)熟出的單一流向，并應(yīng)防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。成品通道、出口與原料通道、入口，成品通道出口與使用后的餐飲具回收通道、入口均宜分開設(shè)置。 食品處理區(qū)，應(yīng)設(shè)置專用的粗加工、烹飪和餐用具清洗消毒場所，并應(yīng)設(shè)置原料和（或）半成品貯存、切配及備餐的場所。 集中備餐的食堂應(yīng)設(shè)備餐專間。 粗加工操作場所內(nèi)應(yīng)至少分別設(shè)置動物性食品和植物性食品的清洗水池，水產(chǎn)品的清洗水池宜獨立設(shè)置，是池數(shù)量或容量應(yīng)與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)專用拖把等清潔工具的清洗水池，其位置應(yīng)不會污染食品及其加工操作過程。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。 庫房衛(wèi)生要求 、食品和非食品庫房應(yīng)分開設(shè)置。 、食品庫房

3、宜根據(jù)貯存條件的不同分別設(shè)置，必要時設(shè)冷凍（藏）庫。 、同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)用明顯標(biāo)識。 、庫房的構(gòu)造應(yīng)以無毒、堅固的材料簡稱，應(yīng)能使貯存保管中的食品品質(zhì)超群的劣化降至最低程度，防止污染，且易于維持整潔，并應(yīng)有防止動物侵入的裝置（如庫房門口設(shè)防鼠板）。 、庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置數(shù)量足夠的物品存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使儲藏的食品距離墻壁、地面均在案厘米以上，以利空氣流通及物品的搬運。 餐用具清洗消毒和保潔衛(wèi)生的要求 、餐用具宜用熱力方法進(jìn)行消毒，因材質(zhì)、大小等原因無法采用的除外。 、餐用具清洗消毒水池應(yīng)專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水

4、池、分開。水池應(yīng)使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有個專用水池。各類水池應(yīng)以明顯表示標(biāo)明其用途。 、清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要。 、應(yīng)設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，其結(jié)構(gòu)應(yīng)密閉并易于清潔。 加工廠操作規(guī)程的制定與執(zhí)行 （一）生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)按本規(guī)范有關(guān)要求，根據(jù)預(yù)防事物中毒的基本原則制定相應(yīng)的加工操作規(guī)程。 （二）加工操作規(guī)程應(yīng)包括對食品采購、運輸和貯存、粗加工、切配、烹調(diào)、點心加工、備餐及供餐、食品再加熱和工具、容器、餐飲具清洗、消毒、保潔、食品配送等各道工序的具體規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的加工操作程序、加工操作過程關(guān)鍵項目控制標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)備操作與維護(hù)標(biāo)準(zhǔn)，明

5、確各工序、各崗位人員的要求及職責(zé)。 （四）應(yīng)教育按照加工操作規(guī)程進(jìn)行操作，使其符合加工操作、衛(wèi)生及品質(zhì)管理要求。 集體用餐配送單位、加工經(jīng)營場所面積2000平方米以上的餐館、就餐場所有300座位以上或單餐供應(yīng)300人以上的餐館、食堂的餐飲業(yè)經(jīng)營者宜建立是實施HACCP食品安全管理體系，制定HACCP計劃和執(zhí)行文靜。 食品冷藏、冷凍貯藏的范圍要求 1、食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品嚴(yán)格分開，不得在同一冰室內(nèi)存放。冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志，宜設(shè)外顯式溫度（指示）計，以便于對冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)部溫度的檢測。 2、食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時，應(yīng)做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品

6、分類擺放。 3、食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時，為確保食品中心溫度達(dá)到冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品堆積、擠壓存放。 4、用于貯藏食品公司的冷藏、冷凍柜（庫），應(yīng)定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。 冷藏：指為保鮮和防腐的需要，將食品或原料置于冰點以上較低溫度條件下貯存的過程，冷藏溫度的范圍應(yīng)在010C之間。 冷凍：指將食品廠或原料置于冰點溫度以下，以保持冰凍狀態(tài)的貯存過程，冷凍溫度的范圍應(yīng)在201C之間。 衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)與人員要求 （一）餐飲業(yè)經(jīng)營者和集體用餐配送單位的法定代表人或負(fù)責(zé)人是食品安全的第一責(zé)任人，對本單位的食品衛(wèi)生安全負(fù)全面責(zé)任。 （二）應(yīng)設(shè)置衛(wèi)生管

7、理職責(zé)部門，對本單位食品衛(wèi)生負(fù)全面管理職責(zé)。 食品衛(wèi)生管-理-員承擔(dān)本單位食品生產(chǎn)經(jīng)營活動衛(wèi)生管理的職能，主要職責(zé)包括： （1）組織從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生法律和衛(wèi)生知識培訓(xùn)； （2）制定食品衛(wèi)生管理及崗位責(zé)任制度，并對執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查； （3）檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生狀況并記錄，對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生的行為及時制止并提出處理意見； （4）對食品衛(wèi)生檢驗工作進(jìn)行管理； （5）組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，督促患有礙食品衛(wèi)生疾病和病癥的人員雕梁畫棟相關(guān)崗位； （6）建立食品衛(wèi)生管理檔案； （7）接受和配合衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對本單位的食品衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督檢查，并如實提供有關(guān)情況； （8）與保證食品安全有關(guān)的其他

8、管理工作。 從業(yè)人員衛(wèi)生要求 從業(yè)人員健康管理 （一）從業(yè)人員應(yīng)按中華人民 _食品衛(wèi)生法的規(guī)定，每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。新參加工作或臨時參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲透出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。 （二）從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立即國力工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。 （三）應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案。 從業(yè)人員培訓(xùn) 應(yīng)對新參加工作及臨

9、時參加工作的從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，合格口方能上崗；在職從業(yè)人員應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)情況應(yīng)記錄。 從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求 （一）應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生，操作時應(yīng)戴清潔的工作服、工作帽（專間操作人員還須戴口罩），頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。 （二）操作時手部應(yīng)保持清潔，操作前手部應(yīng)凈。接觸直接入口食品時，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒（推薦的洗手消毒方法見附件6）。 預(yù)防食物中毒的基本原則 一、食物中毒的常見原因 （一）細(xì)菌性食物中毒常見原因 1、生熟交叉污染。如熟食品被生的食品原料污染，或被呀生的食品原料接觸過的表面（如容器、手、操作臺等）污染，或接觸熟食品的容器、手、操作臺等被生的食品原料

10、污染。 2、食品貯存不當(dāng)。如熟食品被長時間存放在10至60的溫度條件下（在此溫度下的存放時間應(yīng)小于2小時），或易腐原料、半成品食品在不適合溫度下長時間貯存。 3、食品未燒熟煮透。如食品燒制時間不足、烹調(diào)前未 _解凍等原因使食品加工時中心溫度未達(dá)到70。 4、從業(yè)人員帶菌污染食品。從業(yè)人員患有傳染病或是帶菌者，操作時通過手部接觸等方式污染食品。 5、經(jīng)長時間貯存的食品食用前未 _再加熱至中心溫度70以上。 6、進(jìn)食未經(jīng)加熱處理的生食品。 （二）化學(xué)性食物中毒常見原因 1、作為食品原料的食用農(nóng)產(chǎn)品在中指養(yǎng)殖過程乊生長環(huán)境中，受到化學(xué)性有毒有害曲直污染。如蔬菜中農(nóng)藥、豬肝中瘦肉精等。 2、食品中含有

11、天然有毒物質(zhì)，食品加工過程未去除。如豆?jié){未煮透使其中的胰蛋白酶抑制物未 _去除，四季豆加工時加熱時間不夠使其中的皂素等未完全破壞。 3、食品在加工過程中受到化學(xué)性有毒有害曲直的污染。如誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食品使用。 4、食用有毒有害食品，如毒蕈、發(fā)芽馬鈴薯、河豚魚。 預(yù)防食物中毒的基本原則 （一）預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則和關(guān)鍵 預(yù)防細(xì)菌性食物中毒，應(yīng)根據(jù)防止食品受到細(xì)菌污染、控制細(xì)菌的防止和殺滅病原菌三項基本原則采取措施，其關(guān)鍵點主要有： 1、避免污染。即避免熟食受到各種致病菌的污染。如避免生食品與熟食品接觸、經(jīng)常性洗手、接觸直接入口食品的還應(yīng)消毒手部、保持食品加工操作場所清潔，避免昆蟲、鼠類

12、等動物接觸食品。 2、控制溫度。即控制適當(dāng)?shù)臏囟纫员ＷC殺滅食品公司中的微生物或防止微生物的生長反之。如加熱食品應(yīng)使中心溫度達(dá)到70以上。貯存熟食品，要及時熱藏，使食品保持在60以上，或者及時冷藏，把溫度控制在10以下。 3、控制時間。即盡量縮短食品存放時間，不給微生物生長防止的機(jī)會。熟食品應(yīng)盡快吃掉；食品原料應(yīng)盡快使用完。 4、清洗和消毒，這是防止食品污染的主要措施。多接觸食品的所有物品應(yīng)清洗干凈，凡是接觸直接入口食品的物品，還應(yīng)在清洗的基礎(chǔ)上進(jìn)行消毒。一些聲吃的蔬菜水果也應(yīng)記性清洗消毒。 5、控制加工量。食品的加工量應(yīng)與加工條件祥吻合。食品加工量超過加工場所和設(shè)備的承受能力時，難以做到按衛(wèi)生

13、要求加工，極易造成食品污染，引起食物中毒。 學(xué)校飲用水管理 一、二次供水衛(wèi)生管理 二、自備水衛(wèi)生管理 （1）什么是二次供水？ 將集中式供水的管道水另加壓，貯存，再送至于水站或擁護(hù)的供水設(shè)施。 衛(wèi)生管理要求 1、要申請辦理衛(wèi)生許可證； 2、要制定設(shè)施的衛(wèi)生制度并予以實施，負(fù)責(zé)日常運轉(zhuǎn)、清洗和消毒。 3、管水人員每年要進(jìn)行一次健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn)，合格方可上崗。 4、每年至少一次要對設(shè)施進(jìn)行全面清洗消毒。 5、供水設(shè)施所使用的供水設(shè)備和有關(guān)產(chǎn)品要取得省級以上衛(wèi)生行政部門辦法的衛(wèi)生許可證批準(zhǔn)文號。 二次供水箱衛(wèi)生要求 1、二次供水的水箱要專用。 2、水箱要有響應(yīng)的透氣管和罩。要設(shè)排空管和溢水管，排

14、空管要設(shè)在水箱底部。排空管與溢水管均不得直接與下水道連接。 3、二次供水使用的水箱、凈化、軟化、消毒橫設(shè)備和藥劑，要取得省級衛(wèi)生行政許可部門辦法的許可證或文號。 4、水池水48小時不能得到更新，要設(shè)飲用水消毒裝置。 水質(zhì)的衛(wèi)生要求 1、出水是質(zhì)必須符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 2、水質(zhì)指標(biāo)分為必測項目和選測項目。 必測項目為：色度、濁度、臭和味、肉眼可見物、PH值、耗氧量、總大腸菌群、細(xì)菌總數(shù)、游離余氯、氨氮和亞硝酸鹽。 自備回的求 水源的選擇和防護(hù)： 1、水量充足； 2、水質(zhì)良好； 3、便于防護(hù)。 以地下水為水源時，水井周圍30米范圍內(nèi)，不得有廁所、水坑、垃圾堆及工業(yè)廢渣堆等污染環(huán)境物。 學(xué)校傳

15、染病防控 1、學(xué)校傳染病的預(yù)防： （1）開展健康教育，根據(jù)不同地區(qū)、不同季節(jié)宣傳傳染病防治知識，加強(qiáng)學(xué)生自我保健能力； （2）加強(qiáng)學(xué)生的體育鍛煉，增強(qiáng)體制； （3）有記號的開展學(xué)校的衛(wèi)生活動，改進(jìn)環(huán)境衛(wèi)生，教室堅持開窗換氣、濕式掃除制度； （4）加強(qiáng)飲食、飲水衛(wèi)生管理工作，防止食源、水源性傳染病的發(fā)生； （5）做好學(xué)生預(yù)防接種工作，提高機(jī)體免疫能力。 2、傳染病防控的管理 1、傳染病防控制度的落實，首先完善學(xué)校傳染病管理登記制度：如傳染病疫情報告記錄、預(yù)防接種記錄、晨檢記錄、復(fù)學(xué)證明記錄等； 2、加強(qiáng)晨檢及缺課原因調(diào)查，做到早發(fā)現(xiàn)、早診斷、早報告、早隔離、早治療； 3、發(fā)現(xiàn)傳染病及時向衛(wèi)生行政

16、部門高高興興，對密切接觸者應(yīng)記性醫(yī)學(xué)觀察、留檢或隔離。 學(xué)校教室的衛(wèi)生學(xué)校要求 一、教室的人均面積 根據(jù)中小學(xué)建筑設(shè)計規(guī)范（GBJ9986）的規(guī)定，普通教室人均使用面積，按每班學(xué)生人數(shù)計算小學(xué)每人不少于1.10平方米,中學(xué)不少于1.12平方米。 計算公式：人均面積=被測教室面積該教室的學(xué)生人數(shù) 二、教室的課桌椅、黑板 課桌、椅的尺寸應(yīng)符合學(xué)校課桌椅衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GBJ9986） 應(yīng)注意前排邊座學(xué)生與黑板遠(yuǎn)端形成的水平視角不小于30度，前派桌至黑板的距離為2米，最后一排不超過8米；行間距離不少于0.5米；內(nèi)外兩側(cè)墻留10-15米。 黑板的高度不應(yīng)小于1米。寬度小學(xué)不宜小于3.6米。中學(xué)不小于4米。黑

17、板應(yīng)采用耐磨和無光澤的材料，書寫流暢，無眩光，易擦拭，顏色為黑或墨綠色。 三、教室的采光 中小學(xué)教室采光應(yīng)符合國家中小學(xué)校教室采光和照明衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB7793-85）南北朝向，左側(cè)采光；課桌椅采光系數(shù)大于1.5%玻地比大于1:6側(cè)墻、后墻反射系數(shù)大于70%；前墻反射系數(shù)大于50%；課桌面反射系數(shù)大于35%；黑板反射系數(shù)大于15%。 采光系數(shù)（%）=室內(nèi)照度室外照度100% 反射系數(shù)=反射照度入射照度100% 玻地比：計算教室玻璃面積為1，求出與地面面積的比例，以1比多少來表示。 四、教室的微小氣候 教室內(nèi)二氧化碳濃度低于0.15%；喚氣設(shè)備齊全并使用；才男之星國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。 教室的微小氣候監(jiān)督檢測項目有：教室內(nèi)溫度、相對濕度、風(fēng)速、一氧化碳、二氧化碳、細(xì)菌