幼兒園食堂管理制度一

1、幼兒園食堂管理制度一1資料內(nèi)容僅供參考，如有不當(dāng)或者侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系本人改正或者刪除。幼兒園食堂管理制度一、 從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度1、 幼兒園食堂的衛(wèi)生管理人員應(yīng)經(jīng)常參加食品衛(wèi)生知識(shí)及有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)學(xué)習(xí) , 掌握與食品衛(wèi)生有關(guān)的法律、法規(guī)和衛(wèi)生常識(shí) , 并能對(duì)本單位的食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)教育和培訓(xùn);2、 衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn) , 做到人人掌握應(yīng)知應(yīng)會(huì)的食品衛(wèi)生知識(shí) , 按要求操作 , 養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。3、 每年組織一次從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn) , 每年培訓(xùn)不少于 20 學(xué)時(shí) , 并進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)考試 , 對(duì)衛(wèi)生知識(shí)考試不合格者要重新進(jìn)行培訓(xùn) ,

2、補(bǔ)考不合格者要調(diào)出食品生產(chǎn)經(jīng)營崗位。二、 食品添加劑使用管理制度1、 烹飪食品時(shí)不得使用亞硝酸鹽, 學(xué)校食堂不得貯存亞硝酸鹽 ;2、 采購食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購買, 并索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證 , 化驗(yàn)單和使用說明書 , 對(duì)產(chǎn)品標(biāo)簽沒有衛(wèi)生許可證編號(hào) , 沒有廠名、 廠址 , 沒有使用范圍、 使用量等說明內(nèi)容的添加劑不能購買 ;3、 加工烹調(diào)食品必須使用添加劑時(shí), 要在使用前看清其產(chǎn)品標(biāo)簽和說明書 , 標(biāo)簽?zāi)：磺宓幕騺碓床幻鞯奶砑觿┎坏檬褂?2資料內(nèi)容僅供參考，如有不當(dāng)或者侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系本人改正或者刪除。4、 調(diào)料罐必須有明顯標(biāo)記, 表明罐內(nèi)調(diào)料的品名, 購入調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào)

3、料, 必須向下一班操作人員交接, 操作人員在不明調(diào)料的來源時(shí), 不得使用。三、 幼兒園食堂庫房管理制度1、 食堂庫房必須專人負(fù)責(zé), 為保證食品安全, 庫房現(xiàn)時(shí)上鎖 ,除管理員外任何人都不得擅自入庫;2、 庫房內(nèi)設(shè)置食品架, 原料分類擺設(shè) , 食品原料等應(yīng)離地35cm, 離墻 45cm, 離棚 65cm 放置 ;3、 嚴(yán)格執(zhí)行出入庫制度, 做好出入庫記錄;4、 嚴(yán)禁”三無”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫存放;5、 保持庫房衛(wèi)生清潔, 物品規(guī)整 , 保證通風(fēng)良好 ;6、 設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施 , 安全有效 ;7、 庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽, 佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證上崗工作;8、

4、庫房管理工作未按上述規(guī)定操作, 造成紕漏 , 將追究庫房管理員、 負(fù)責(zé)人責(zé)任。四、 烹調(diào)加工管理制度1、 進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證 ;2、 進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作衣、帽 ;3、 所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒 ;4、 食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異常;3資料內(nèi)容僅供參考，如有不當(dāng)或者侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系本人改正或者刪除。5、 進(jìn)入烹調(diào)間的食品必須洗凈, 盛裝食品的容器必須放在指定的臺(tái)案上 , 不得放置在地面;6、 炸制食品的食用油不得重復(fù)使用二次以上;7、 各崗位工作時(shí)必須隨時(shí)清掃地面、案臺(tái) ;8、 廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋;9、 無防蠅窗紗的窗戶不得打開

5、;10、 個(gè)人物品不得帶入烹調(diào)間;11、 負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況。五、 學(xué)校食堂粗加工管理制度1、 食堂管理員根據(jù)每日食譜要求, 通知庫管員準(zhǔn)備每餐所用食品原料 ;2、 肉、 禽類食品用專用清洗池清洗, 用專用菜板、專用刀進(jìn)行切割 , 裝入專用容器備用;3、 蔬菜類根據(jù)不同品種進(jìn)行粗加工:葉菜類摘除不可食部分, 用洗菜池清洗干凈后, 用專用案板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用;根莖類 : 在洗菜池中清洗干凈外皮 , 需打皮處理的 , 打皮后再次清洗 , 然后用專用菜板、 專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用 ;4、 粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽 , 佩帶有效的健康證及衛(wèi)

6、生知識(shí)培訓(xùn)證上崗工作。5、 負(fù)責(zé)人隨時(shí)監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。4資料內(nèi)容僅供參考，如有不當(dāng)或者侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系本人改正或者刪除。六、 學(xué)校食堂原料采購索證制度1、 食堂原料采購必須有專人負(fù)責(zé) , 并掌握食品衛(wèi)生知識(shí)和采購常識(shí) ;2、 定點(diǎn)采購食品及食品原料, 采購定型包裝食品時(shí)要索取食品的衛(wèi)生許可證、 食品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單等 , 采購肉、 禽類食品要索取檢疫證明 , 采購非定型包裝食品時(shí)要檢查食品的色、香、 味、 形等感官性狀 ;3、 建立索證檔案 , 索取的證明要分類并按時(shí)間順序存檔管理;4、 每次采購食物均要向貨主索要收據(jù), 并保存收據(jù)至食品進(jìn)食后無異常 ;5、 食品原料采購負(fù)責(zé)人應(yīng)

7、穿戴整潔的工作衣、帽, 并佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證。七、 面食制作管理制度1、 進(jìn)入面食間的人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證, 必須穿戴工作服、帽, 操作前必須洗手;2、 加工面食品的機(jī)械使用前應(yīng)檢查是否有污物, 使用后應(yīng)該清洗干凈 ; 面板使用后不得有殘留物;3、 直接入口的食品容器、用具必須專用 ;4、 墻壁、 地面應(yīng)保持清潔;5、 污物桶必須加蓋;6、 個(gè)人物品不得帶入面食間。5資料內(nèi)容僅供參考，如有不當(dāng)或者侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系本人改正或者刪除。八、 餐具、 用餐清洗消毒制度1、 使用后的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內(nèi)將食物殘?jiān)陀臀巯礈旄蓛?, 再將餐具置于另一餐具洗滌槽內(nèi)用洗滌劑

8、沖洗干凈;2、 確認(rèn)餐具已洗凈后, 將餐具置于待消毒的餐具存放架上;3、 將待消毒的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒;4、 將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用;5、 廚房內(nèi)待使用的餐具及供客人使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具, 否則不得使用 ; 6、 廚房內(nèi)使用的食品容器、 用具必須在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷 , 洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進(jìn)行消毒 ( 或以 75%的酒精擦拭消毒 ) ;7、 未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用。九、 學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度1、 建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度 , 堅(jiān)持四定 ( 定人、 定物、 定時(shí)間、 定質(zhì)量劃清分工包干負(fù)責(zé)制度 , 并定期檢查 ;2、 餐廳設(shè)防蠅、防鼠、 防塵設(shè)