阜新市2012年食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃實(shí)施方案

1、阜新市2012年食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃實(shí)施方案 （草案）根據(jù)關(guān)于印發(fā)2012年遼寧省食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃的通知（遼食安委辦發(fā)20121號）要求，結(jié)合我市實(shí)際情況，制定本實(shí)施方案。一、監(jiān)測目的通過開展食品安全風(fēng)險監(jiān)測，了解我市食品中主要污染物及有害因素的污染水平和趨勢，確定危害因素的分布和可能來源，全面掌握和分析我市食品安全狀況，及時發(fā)現(xiàn)食品安全隱患。同時，評價食品生產(chǎn)經(jīng)營各環(huán)節(jié)的污染控制水平與食品安全標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行情況和效力，為食品安全風(fēng)險評估、風(fēng)險預(yù)警、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制（修）訂和采取有針對性的控制措施提供科學(xué)依據(jù)。通過對疑似食源性異常病例/異常健康事件和食源性疾?。òㄊ澄镏卸荆┍O(jiān)測及食源性疾病主動

2、監(jiān)測，了解我市食源性疾病的發(fā)病及流行趨勢，提高食源性疾病的預(yù)警與控制能力，保障人民群眾的身體健康和生命安全。二、監(jiān)測形式我市食品安全風(fēng)險監(jiān)測采用常規(guī)監(jiān)測。常規(guī)監(jiān)測是針對消費(fèi)量大、流通廣的食品。三、監(jiān)測技術(shù)機(jī)構(gòu)阜新市疾病預(yù)防控制中心。四、監(jiān)測內(nèi)容根據(jù)遼寧省2012年食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃實(shí)施方案，結(jié)合本地實(shí)際情況，會同有關(guān)部門聯(lián)合制定并實(shí)施本地區(qū)的風(fēng)險監(jiān)測方案，在保證完成我市監(jiān)測任務(wù)的基礎(chǔ)上，針對本地區(qū)存在高風(fēng)險的重點(diǎn)食品開展風(fēng)險監(jiān)測。（一）食品中化學(xué)污染物和有害因素監(jiān)測。食品中化學(xué)污染物和有害因素的監(jiān)測項(xiàng)目近140項(xiàng)，常規(guī)監(jiān)測包括有害元素、有機(jī)污染物、真菌毒素、農(nóng)藥殘留、食品添加劑、食品加工過程

3、中形成的有害物質(zhì)等；專項(xiàng)監(jiān)測包括禁用藥物和違法添加的非食用物質(zhì)等。（二）食源性致病菌監(jiān)測。常規(guī)監(jiān)測包括7類食品中的12種微生物指標(biāo)。（三）食源性疾病監(jiān)測。監(jiān)測內(nèi)容包括食源性疾病的主動監(jiān)測以及疑似食源性異常病例/異常健康事件報告和食源性疾病（包括食物中毒）報告。五、監(jiān)測方法食品中化學(xué)污染物和有害因素監(jiān)測方法見食品中化學(xué)污染物和有害因素監(jiān)測工作手冊，食源性致病菌監(jiān)測方法見食源性致病菌工作手冊，食源性疾病主動監(jiān)測見20112012年食源性疾病主動監(jiān)測工作手冊（試用版），疑似食源性異常病例/異常健康事件監(jiān)測和食源性疾?。òㄊ澄镏卸荆﹫蟾娴姆椒ê鸵笠姳緦?shí)施方案附件3，食品中化學(xué)污染物和有害因素監(jiān)測工

4、作手冊、食源性致病菌工作手冊和2012年食品中放射性物質(zhì)監(jiān)測工作手冊另行下發(fā)。六、監(jiān)測結(jié)果上報（一）遵照食品安全法及其實(shí)施條例、遼寧省食品安全風(fēng)險監(jiān)測管理辦法及相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。（二）市疾控中心要在規(guī)定時限內(nèi)將監(jiān)測結(jié)果報送至交辦任務(wù)的主管部門并通過網(wǎng)絡(luò)數(shù)據(jù)上報系統(tǒng)報至省疾控中心。（三）如發(fā)現(xiàn)問題，要在24小時內(nèi)向省疾控中心和同級食品安全辦報告；食品安全辦要在24小時內(nèi)向同級人民政府和省食品安全辦報告，并通報有關(guān)監(jiān)管部門采取防控措施。（四）2012年12月25日前分別將全年風(fēng)險監(jiān)測結(jié)果和全市風(fēng)險監(jiān)測工作總結(jié)報送市食品安全辦。（五）承擔(dān)疑似食源性異常病例/異常健康事件報告的醫(yī)療機(jī)構(gòu)，在發(fā)現(xiàn)符合定義的疑

5、似食源性異常病例/異常健康事件后應(yīng)當(dāng)及時填寫報告卡，組織院內(nèi)會診，并報告市疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)，由市疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)協(xié)助市級衛(wèi)生行政部門組織專家會診確認(rèn)后網(wǎng)絡(luò)報告，并同時反饋醫(yī)療機(jī)構(gòu)。（六）各級疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)應(yīng)在所在地衛(wèi)生行政部門完成食源性疾?。òㄊ澄镏卸荆┑膱蟾媸录{(diào)查處置后，及時進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)報告。（七）市疾控中心及時向市食品安全辦和國家食品安全風(fēng)險評估中心報送疑似食源性異常病例/異常健康事件和食源性疾?。òㄊ澄镏卸荆┦录畔?，并且在每季度最后一個月月底前報送季度匯總分析報告，2012年12月25日前分別將全年監(jiān)測結(jié)果、監(jiān)測工作總結(jié)報至市食品安全辦。（八）食品安全風(fēng)險監(jiān)測結(jié)果應(yīng)按照食品安全法的

6、要求及時向有關(guān)部門通報。七、質(zhì)量控制（一）省食品安全辦會同有關(guān)部門制訂質(zhì)量控制措施和考核方案，組織監(jiān)測技術(shù)機(jī)構(gòu)實(shí)驗(yàn)室參加檢測能力驗(yàn)證、比對及考核。（二）省食品安全辦委托省疾控中心負(fù)責(zé)組織全省風(fēng)險監(jiān)測技術(shù)培訓(xùn)工作。（三）省食品安全辦會同有關(guān)部門組織現(xiàn)場督導(dǎo)。八、資金保障按照財政管理體制要求，本市承擔(dān)的風(fēng)險監(jiān)測任務(wù)經(jīng)費(fèi)由當(dāng)?shù)刎斦块T負(fù)責(zé)解決。九、總體要求（一）提高認(rèn)識，加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)食品安全風(fēng)險監(jiān)測是通過系統(tǒng)和持續(xù)地收集食源性疾病、食品污染以及食品中有害因素的監(jiān)測數(shù)據(jù)及相關(guān)信息，并進(jìn)行綜合分析和及時通報的活動，是一項(xiàng)科學(xué)性強(qiáng)、組織嚴(yán)密、運(yùn)行復(fù)雜的系統(tǒng)工程。相關(guān)部門要提高認(rèn)識，依照食品安全法加強(qiáng)組織領(lǐng)

7、導(dǎo)，統(tǒng)籌安排食品安全監(jiān)測工作，及時通報食品安全風(fēng)險監(jiān)測結(jié)果。監(jiān)測技術(shù)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)計劃實(shí)施中的組織管理和質(zhì)量控制，并按有關(guān)要求及時、準(zhǔn)確上報監(jiān)測數(shù)據(jù)。（二）密切合作，依法開展監(jiān)測工作本方案涉及樣品采樣范圍涵蓋食品安全各環(huán)節(jié)領(lǐng)域，相關(guān)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)協(xié)助監(jiān)測人員進(jìn)入食用農(nóng)產(chǎn)品種植（養(yǎng)殖）、食品生產(chǎn)、流通以及餐飲服務(wù)場所采集樣品和收集相關(guān)信息。各監(jiān)管部門和監(jiān)測技術(shù)機(jī)構(gòu)要加強(qiáng)溝通合作，做到信息共享，既要做到不留死角，又要避免重復(fù)采樣。在采集樣品過程中，要依法購買樣品。附件：1.2012年阜新市食品中化學(xué)污染物和有害因素監(jiān)測計劃2.2012年阜新市食源性致病菌監(jiān)測計劃3.2012年阜新市食源性疾病監(jiān)

8、測計劃4.2012年阜新市食品污染和有害因素監(jiān)測抽樣設(shè)計方案附件12012年阜新市食品中化學(xué)污染物和有害因素監(jiān)測計劃 表1 2012年食品中化學(xué)性污染物和有害因素常規(guī)監(jiān)測項(xiàng)目及數(shù)量表監(jiān)測點(diǎn)監(jiān)測類別監(jiān)測項(xiàng)目食品種類監(jiān)測頻率監(jiān)測樣品數(shù)量（份）數(shù)據(jù)上報截止時間阜新市元素部分鉛、鎘、總汞、總砷12葉菜類蔬菜、莖類蔬菜161206月5日畜肉類91204月5日鉛、鎘、總汞、總砷、亞硝酸鹽嬰幼兒配方食品、嬰幼兒輔助食品141207月5日食品添加劑日落黃、檸檬黃、靛藍(lán)、亮藍(lán)等人工合成著色劑；苯甲酸、山梨酸等防腐劑；甜蜜素、糖精鈉、安賽蜜等甜味劑飲料、冷凍飲品、果凍51306月5日藥物添加劑瘦肉精畜肉類1230

9、每月注：1.采用GB/T 21911-2008 食品中鄰苯二甲酸酯的測定或食品中化學(xué)污染物和有害因素監(jiān)測工作手冊（以下簡稱理化工作手冊）中的方法，檢測組分至少包括鄰苯二甲酸二(-乙基己酯)（DEHP）、鄰苯二甲酸二正丁酯（DBP）、鄰苯二甲酸二異丁酯(DIBP)、鄰苯二甲酸二異壬酯(DINP)和鄰苯二甲酸二甲酯（DMP）。2.有機(jī)磷類農(nóng)藥包括甲胺磷、氧樂果、磷胺、久效磷、甲拌磷、對硫磷、甲基對硫磷、水胺硫磷、敵敵畏、毒死蜱、乙酰甲胺磷、三唑磷、殺螟硫磷等組分。氨基甲酸酯類農(nóng)藥包括克百威、殘殺威、滅多威等組分。擬除蟲菊酯類農(nóng)藥包括氯氰菊酯、氰戊菊酯、甲氰菊酯、氯氟氰菊酯、氟氯氰菊酯、溴氰菊酯、聯(lián)

10、苯菊酯等組分。采用理化工作手冊中相關(guān)農(nóng)藥殘留測定方法測定。夏季、秋季各開展1次監(jiān)測。3.在超市、零售店采樣，黃曲霉毒素采用理化工作手冊中免疫親和柱凈化的方法。4.在超市采樣。赭曲霉毒素A采用GB/T 23502-2009 食品中赭曲霉毒素A的測定 免疫親和層析凈化高效液相色譜法。5.針對可能濫用色素、防腐劑、甜味劑的飲料、冷凍飲品、果凍進(jìn)行采樣，重點(diǎn)是農(nóng)村集貿(mào)市場，特別是學(xué)校周邊地區(qū)的小賣部。采用規(guī)定的相關(guān)方法測定。6.針對易濫用防腐劑的非發(fā)酵豆制品進(jìn)行采樣，在農(nóng)貿(mào)市場、餐飲店等采集散裝樣品。采用規(guī)定的相關(guān)方法測定。7.包括以玉米和薯類為原料，采用擠壓式膨化機(jī)生產(chǎn)的小食品，在超市、零售店采樣，

11、包括不同品牌的產(chǎn)品，農(nóng)村地區(qū)及學(xué)校周邊零售店樣品不少于五分之三。鋁的測定推薦采用GB/T 23374-2009食品中鋁的測定電感耦合等離子體質(zhì)譜法或采用理化工作手冊的檢測方法。鋁的結(jié)果以干樣品中鋁的含量計。8.收獲季節(jié)采樣，溯源至產(chǎn)地。9.主要養(yǎng)殖地區(qū)的樣品應(yīng)當(dāng)溯源至產(chǎn)地，其他地區(qū)在超市、農(nóng)貿(mào)市場采樣。樣品包括豬、牛、羊肉及其肝腎等組織。豬肉樣品不少于三份之一，豬肝、豬腎等組織樣品不少于十分之一。10.采集生產(chǎn)企業(yè)的原料乳樣品，提供原料乳來源及產(chǎn)地信息。11.主要采集本地區(qū)養(yǎng)殖或捕撈產(chǎn)品，采集的樣品包括牡蠣、扇貝、貽貝、文蛤、蟶、鮑、青蛤等。12.鉛的測定采用GB 5009.12（第一法）、鎘

12、的測定采用GB/T 5009.15（第一法）、總汞測定采用GB/T 5009.17（第一法）、總砷測定采用GB/T 5009.11（第一法）。13.針對可能添加色素、防腐劑等“葡萄酒”進(jìn)行采樣，重點(diǎn)是超市、農(nóng)貿(mào)市場、餐飲店等價格低廉的產(chǎn)品。采用規(guī)定的相關(guān)方法測定。14.在超市、零售店采集不同品牌的產(chǎn)品。亞硝酸鹽采用GB 5009.33-2010食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定。15.主要采集本地產(chǎn)樣品。鋁的測定推薦采用GB/T 23374-2009食品中鋁的測定電感耦合等離子體質(zhì)譜法或采用理化工作手冊的檢測方法。鋁的結(jié)果以干樣品中鋁的含量計。16.包括監(jiān)測區(qū)域種植或消費(fèi)的主要品種。在超市、農(nóng)貿(mào)市場

13、采樣。各地根據(jù)本區(qū)域居民的膳食攝入特點(diǎn)及其市場上各種產(chǎn)品的比例進(jìn)行數(shù)量的分配。葉菜類蔬菜主要包括大白菜、菠菜、小白菜、油菜、莧菜、茼蒿、油麥菜、圓白菜等；莖類蔬菜主要包括芹菜、蘆筍、竹筍等。17.針對可能濫用護(hù)色劑、著色劑、防腐劑的產(chǎn)品進(jìn)行采樣，主要是農(nóng)貿(mào)市場、超市等散裝食品。采用規(guī)定的相關(guān)方法測定。18.發(fā)酵面制品包括油條、饅頭、面包、油炸面制品等，主要是農(nóng)貿(mào)市場、超市等散裝食品。硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨的含量以干樣品中鋁的含量計。鋁的測定采用GB/T 23374-2009食品中鋁的測定電感耦合等離子體質(zhì)譜法或采用理化工作手冊的檢測方法。表2 2012年食品中化學(xué)性污染物和有害因素專項(xiàng)監(jiān)測項(xiàng)目及數(shù)

14、量表監(jiān)測點(diǎn)監(jiān)測類別監(jiān)測項(xiàng)目食品種類監(jiān)測頻率監(jiān)測樣品數(shù)量（份）數(shù)據(jù)上報截止時間阜新市非食用物質(zhì)過氧化苯甲酰小麥粉811011月5日注：1.主要在農(nóng)貿(mào)市場、集貿(mào)市場采樣，占樣本量的2/3以上。檢測的瘦肉精組分包括克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇、苯乙醇胺、特布特林、妥布特羅、非諾特羅、福莫特羅、異丙喘寧等，推薦采用GB/T 21313-2007動物源性食品中-受體激動劑殘留檢測方法 液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法測定。監(jiān)測頻率為全年2次（夏秋季各1次），結(jié)果上報時間分別為3月5日、9月5日前。豬肉占2/3以上。2.主要在農(nóng)貿(mào)市場、集貿(mào)市場采樣。氯丙嗪推薦采用農(nóng)業(yè)部1163號公告-8-2009豬肝中氯丙嗪殘留

15、檢測 氣相色譜-質(zhì)譜法；地西泮參考采用農(nóng)業(yè)部1025號公告-4-2008動物性食品中安定殘留檢測酶聯(lián)免疫吸附法；玉米赤霉醇推薦采用農(nóng)業(yè)部1025號公告-19-2008動物源性食品中玉米赤霉醇類藥物殘留檢測 液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法；喹乙醇推薦采用GB/T 20797-2006肉與肉制品中喹乙醇?xì)埩袅康臏y定。3.主要在農(nóng)貿(mào)市場、餐飲飯店等采樣，采集的樣本量應(yīng)當(dāng)占樣本總量的2/3以上。己烯雌酚推薦采用GB/T 5009.1082003畜禽肉中己烯雌酚的測定進(jìn)行，包括己烯雌酚在內(nèi)的激素篩選時推薦采用GB/T 21981-2008動物源性食品中激素多殘留檢測方法 液相色譜質(zhì)譜/質(zhì)譜法；硝基呋喃及其代謝產(chǎn)物采

16、用GB/T 21311-2007動物源性食品中硝基呋喃類藥物代謝物殘留量檢測方法 高效液相色譜/串聯(lián)質(zhì)譜法串聯(lián)質(zhì)譜法。4.主要在養(yǎng)殖及運(yùn)輸環(huán)節(jié)、餐飲飯店等采樣。各地根據(jù)養(yǎng)殖狀況，分配養(yǎng)殖海水魚和養(yǎng)殖淡水魚的樣品數(shù)量比例。測定組分包括孔雀石綠、隱性孔雀石綠、結(jié)晶紫和隱性結(jié)晶紫、硝基呋喃及其代謝產(chǎn)物及喹乙醇。孔雀石綠、結(jié)晶紫推薦采用GB/T 19857-2005 水產(chǎn)品中孔雀石綠和結(jié)晶紫殘留量的測定；硝基呋喃及其代謝產(chǎn)物采用GB/T 21311-2007動物源性食品中硝基呋喃類藥物代謝物殘留量檢測方法 高效液相色譜/串聯(lián)質(zhì)譜法串聯(lián)質(zhì)譜法；喹乙醇推薦采用農(nóng)業(yè)部1077號公告-5-2008水產(chǎn)品中喹乙

17、醇代謝物殘留量的測定 高效液相色譜法。5.主要在農(nóng)貿(mào)市場、批發(fā)市場、餐飲飯店等采樣。氯霉素推薦采用GB22338-2008動物源性食品中氯霉素類藥物殘留量測定。6.乳粉、冷凍飲品、夾心餅干等樣品在鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）超市、集貿(mào)市場采樣。三聚氰胺推薦采用GB/T 22388-2008原料乳與乳制品中三聚氰胺檢測方法，并要求進(jìn)行方法學(xué)驗(yàn)證。7.主要在農(nóng)貿(mào)市場、集貿(mào)市場采樣。堿性橙推薦采用GB/T 234962009食品中禁用物質(zhì)的檢測 堿性橙染料 高效液相色譜法；羅丹明B推薦采用理化工作手冊中提供方法測定。酸性橙推薦采用理化工作手冊中的方法。8.在農(nóng)貿(mào)市場、集貿(mào)市場采樣。溴酸鉀推薦采用GB/T20188-20

18、06小麥粉中溴酸鹽的測定 離子色譜法；過氧化苯甲酰推薦采用GB/T 22325-2008小麥粉中過氧化苯甲酰的測定 高效液相色譜法。表3 2012年食品中化學(xué)污染物和有害因素專項(xiàng)監(jiān)測項(xiàng)目及數(shù)量表（省自定計劃）監(jiān)測點(diǎn)監(jiān)測類別監(jiān)測項(xiàng)目食品種類監(jiān)測頻率監(jiān)測樣品數(shù)量（份）數(shù)據(jù)上報截止時間阜新市食品加工過程中產(chǎn)生的有害物質(zhì)亞硝酸鹽8酸菜230（每次監(jiān)測15份）2月20日12月5日違法添加物焦亞硫酸鈉9酸菜230（每次監(jiān)測15份）2月20日12月5日元素部分鉛4、鎘4大米13010月20日元素部分鉛4、鎘4、砷4河蟹15010月20日注：監(jiān)測數(shù)據(jù)以文件和電子郵件的兩種方式一并上報省疾控中心，聯(lián)系具體技術(shù)聯(lián)

19、系人。采集本地區(qū)超市、農(nóng)貿(mào)市場、食品加工、餐飲單位產(chǎn)品。1. 氯霉素推薦采用GB22338-2008動物源性食品中氯霉素類藥物殘留量測定。2. 硝基呋喃及其代謝產(chǎn)物采用GB/T 21311-2007動物源性食品中硝基呋喃類藥物代謝物殘留量檢測方法 高效液相色譜/串聯(lián)質(zhì)譜法串聯(lián)質(zhì)譜法。3. 孔雀石綠采用GB/T 19857-2005 水產(chǎn)品中孔雀石綠和結(jié)晶紫殘留量的測定。4. 鉛的測定采用GB 5009.12（第一法）、鎘的測定采用GB/T 5009.15（第一法）、總汞測定采用GB/T 5009.17（第一法）、總砷測定采用GB/T 5009.11（第一法）。5. 采用GB/T 21918-2

20、008 食品中硼酸的測定。6. 采用GB/T 5009.7-2008 食品中還原糖的測定。7. 采用SC/T3025-2006水產(chǎn)品中甲醛的測定。8. 采用GB/T 5009.33-2008 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定。9. 采用GB/T 5009.34-2003 食品中亞硫酸鹽的測定。10.按照GB10765-2010 嬰幼兒配方食品相關(guān)檢測方法執(zhí)行，采集在我省銷售的進(jìn)口嬰兒配方奶粉。附件22012年阜新市食源性致病菌監(jiān)測計劃表4 2012年阜新市食源性致病菌常規(guī)監(jiān)測項(xiàng)目及數(shù)量表序號監(jiān)測類別食品種類1監(jiān)測項(xiàng)目數(shù)據(jù)上報截止時間1肉制品2醬鹵肉、熏燒烤肉、肉松、肉干等熟肉制品沙門氏菌、大腸桿菌

21、O157、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌（定量）、金黃色葡萄球菌（定量）、志賀氏菌每月5日2生食動物性水產(chǎn)品3三文魚、金槍魚、真鯛、紅鱒等魚類，對蝦、龍蝦等甲殼類，牡蠣、赤貝、鮑魚、象牙蚌等貝類，魷魚、墨魚、章魚等軟體動物副溶血性弧菌、創(chuàng)傷弧菌（定量）、諾如病毒、寄生蟲每月5日3焙烤食品4三明治、漢堡包、肉夾饃，帶餡料面包，夾心及裝飾類餅干、糕點(diǎn)沙門氏菌、金黃色葡萄球菌（定量）每月5日4熟制米面制品5米粉、涼皮、米線、蛋炒飯、米飯等沙門氏菌、金黃色葡萄球菌（定量）、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌、志賀氏菌、蠟樣芽孢桿菌（定量）每月5日5果蔬類6生食水果（包括去皮和預(yù)切的鮮水果）、生食蔬菜沙門氏菌、大腸埃希氏菌

22、（計數(shù)）、大腸埃希氏菌O157、大腸埃希氏菌O104（選做）每月5日芽苗菜（豆苗、豆芽等）9月15日6嬰幼兒食品7嬰幼兒配方食品、嬰幼兒谷基輔助食品金黃色葡萄球菌（定量）、蠟樣芽孢桿菌（定量）、阪崎腸桿菌（定量）每月5日7其他8冷面（即食），包括冷面配菜沙門氏菌、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌、大腸桿菌O157每月5日表5 市自定食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃序號監(jiān)測類別食品種類1監(jiān)測項(xiàng)目數(shù)據(jù)上報截止時間1餐飲食品涼拌菜單增李斯特氏菌每季度鮮榨果蔬汁金黃葡萄球菌510月2食（飲）具集中式消毒餐具大腸菌群每季度餐飲業(yè)自備烷基苯磺酸鈉、大腸菌群3冷飲雪糕大腸菌群、金黃葡萄球菌每季度注：1.

23、所有監(jiān)測食品均為即食食品，以本地產(chǎn)品為主。2.采樣地點(diǎn)為餐飲店、農(nóng)貿(mào)市場、超市、專賣店等，包括鄉(xiāng)鎮(zhèn)、農(nóng)村地區(qū)的超市、集貿(mào)市場、小賣部、小餐飲店等。樣品以散裝產(chǎn)品為主，包括簡易包裝和餐飲店自制產(chǎn)品，定型包裝產(chǎn)品數(shù)量應(yīng)占1/3。3.創(chuàng)傷弧菌、諾如病毒檢測僅限于動物性海產(chǎn)品。寄生蟲根據(jù)樣品種類和地域特點(diǎn)選擇具體檢測項(xiàng)目，檢測樣品為可食部分，具體監(jiān)測項(xiàng)目請參考工作手冊。采樣地點(diǎn)為餐飲店、農(nóng)貿(mào)市場、水產(chǎn)市場、超市等。4.采樣地點(diǎn)為餐飲店、超市、專賣店等，包括鄉(xiāng)鎮(zhèn)、農(nóng)村地區(qū)的飯店（酒店）、街頭食品、超市、零售店等。樣品以散裝產(chǎn)品為主，包括簡易包裝，定型包裝產(chǎn)品數(shù)量應(yīng)占1/3。5.采樣地點(diǎn)為餐飲店、超市等，

24、包括鄉(xiāng)鎮(zhèn)、農(nóng)村地區(qū)的飯店（酒店）、小吃店、街頭食品等。樣品以散裝產(chǎn)品為主，包括簡易包裝。蠟樣芽孢桿菌檢測僅限于米飯、米粉等米制品。6.采樣地點(diǎn)為餐飲店、農(nóng)貿(mào)市場、超市等，包括鄉(xiāng)鎮(zhèn)、農(nóng)村地區(qū)的飯店（酒店）、小吃店、超市、農(nóng)貿(mào)市場等。大腸桿菌O104 檢測僅限于芽苗菜。7.采樣地點(diǎn)為超市、農(nóng)貿(mào)市場、零售店等，包括鄉(xiāng)鎮(zhèn)、農(nóng)村地區(qū)的超市、集貿(mào)市場、小賣部等。8.采樣地點(diǎn)為餐飲店、集體食堂。監(jiān)測點(diǎn)肉制品冷飲生食動物性水產(chǎn)品焙烤食品餐飲食品果蔬類嬰幼兒食品冷面集中式消毒餐具小計熟肉制品雪糕熟制米面制品涼拌菜鮮榨果蔬汁阜新40405020308060102020240610表6 2012年食源性致病菌常規(guī)監(jiān)

25、測樣品數(shù)量分配表注：1.各監(jiān)測點(diǎn)根據(jù)樣本分配量，在2月1日至11月30日之間平均分配采樣量和采樣頻率。2.果蔬類的芽苗菜（豆苗和豆芽等）產(chǎn)品采樣時間為6-8月，9月15日之前上報。其他各類產(chǎn)品分10個月進(jìn)行監(jiān)測與結(jié)果上報，每月5 日之前上報上月監(jiān)測數(shù)據(jù)。3.各監(jiān)測點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室每月應(yīng)按要求及時完成本區(qū)域的樣品監(jiān)測工作，做好樣品和菌株分離鑒定及信息的登記，網(wǎng)絡(luò)直報工作。分離的菌株在本實(shí)驗(yàn)室完成生化和部分血清鑒定后，做好保存工作，每個菌株要傳4個半固體和4個磁珠，于12月5日前送省疾控中心衛(wèi)生微生物所，并同時報送全年監(jiān)測結(jié)果、監(jiān)測工作總結(jié)。附件3 2012年遼寧省食源性疾病監(jiān)測計劃一、疑似食源性異常病例

26、/異常健康事件報告（一）監(jiān)測內(nèi)容疑似食源性異常病例/異常健康事件是指可能與食品有關(guān)并且具有以下一個或數(shù)個特征的疾病或事件：1.疾病的臨床表現(xiàn)（如癥狀、體征、實(shí)驗(yàn)室和輔助檢查結(jié)果及病程）和流行病學(xué)特征（人群分布、時間分布和地區(qū)分布等）與現(xiàn)有的診療經(jīng)驗(yàn)和專業(yè)判斷明顯不符，用現(xiàn)有的臨床專業(yè)知識和經(jīng)驗(yàn)無法合理解釋的；2.病情或健康損害嚴(yán)重甚至導(dǎo)致死亡，無法得到合理解釋的；3.同一醫(yī)療機(jī)構(gòu)接診的類似病例數(shù)異常增多，超過既往水平且無法得到合理解釋的；4.存在上述一個或數(shù)個特征，且可能與食品有關(guān)疾病的；5.疑似食源性異常健康事件是由一個以上個案組成的。（二）監(jiān)測范圍遵循2010年國家食源性疾病監(jiān)測工作手冊中

27、試點(diǎn)醫(yī)院選擇標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行確定，試點(diǎn)醫(yī)院名單詳見表6。表6 阜新市疑似食源性異常病例/異常健康事件監(jiān)測試點(diǎn)醫(yī)院名單序號監(jiān)測地區(qū)試點(diǎn)醫(yī)院醫(yī)院級別9阜新市阜新市中心醫(yī)院三級甲等醫(yī)院（三）監(jiān)測對象2012年疑似食源性異常病例/異常健康事件報告系統(tǒng)監(jiān)測的對象為監(jiān)測試點(diǎn)醫(yī)院接診的全部就診患者，重點(diǎn)為年齡14周歲的嬰幼兒和兒童、年齡65周歲的老年人以及妊娠和哺乳期婦女，應(yīng)特別關(guān)注內(nèi)科（如消化內(nèi)科、腎內(nèi)科和神經(jīng)內(nèi)科等）和兒科的就診者。（四）監(jiān)測工具疑似食源性異常病例/異常健康事件報告卡，見表7。表7 疑似食源性異常病例/異常健康事件報告卡報告卡編號： 姓名： 性別：出生時間： 年 月證件類型：證件號碼：現(xiàn)住址：

28、省 市 區(qū)/縣固定電話：戶口地址： 省 市 區(qū)/縣 移動電話：患者發(fā)病時間： 年 月 日患者就診時間： 年 月 日主要癥狀：全身癥狀：皮膚和皮下組織：心血管系統(tǒng)：消化系統(tǒng)：神經(jīng)系統(tǒng)：發(fā)熱寒戰(zhàn)乏力脫水浮腫發(fā)紺面色潮紅面色蒼白其他 瘙癢 燒灼感皮疹 出血點(diǎn)黃疸 其他 呼吸系統(tǒng)：呼吸短促咯血呼吸困難其他 胸悶胸痛心悸氣短其他 泌尿系統(tǒng)： 尿量減少背部/腎區(qū)疼痛尿中帶血其他 惡心嘔吐腹痛腹瀉便秘里急后重其他 頭痛眩暈昏迷抽搐驚厥譫妄癱瘓言語困難吞咽困難感覺異常其他 復(fù)視視力模糊眼瞼下垂肢體麻木末梢感覺障礙針刺感精神失常其他 其他癥狀： 主要體征：實(shí)驗(yàn)室檢查結(jié)果：輔助檢查結(jié)果（B超、CT或核磁等）：主要

29、診斷：可疑病因：（可多選） 與食品有關(guān) 與飲用水有關(guān) 與環(huán)境污染有關(guān) 職業(yè) 輻射 不詳 其他 如果疑似與食品有關(guān)，請列出可疑食品名稱： _上報原因（報告病例需要與某種可疑食品有關(guān)）： 疾病的臨床表現(xiàn)及流行病學(xué)特征，用現(xiàn)有的專業(yè)知識及臨床經(jīng)驗(yàn)無法合理解釋； 病情/健康損害嚴(yán)重，臨床少見并且無法合理解釋； 同一醫(yī)療機(jī)構(gòu)接診類似的病人數(shù)異常增多，超出既往水平并且無法合理解釋； 存在上述一個或數(shù)個特征，疑似與進(jìn)食某種食品有關(guān)。醫(yī)療機(jī)構(gòu)名稱： 填報人： 填報日期： （五）報告流程1.監(jiān)測對象到監(jiān)測試點(diǎn)醫(yī)院就診，臨床醫(yī)生發(fā)現(xiàn)符合本報告系統(tǒng)定義的、可能與食品相關(guān)的異常病例/異常健康事件；2.醫(yī)生填寫紙質(zhì)疑似

30、食源性異常病例/異常健康事件報告卡；3.醫(yī)院專管人員搜集和匯總報告卡；4.醫(yī)院專管人員組織醫(yī)院內(nèi)部專家會診，確診是否為疑似食源性異常病例/異常健康事件；5.醫(yī)院專管人員將會診確認(rèn)的疑似食源性異常病例/異常健康事件上報所在地疾控中心，并附該患者全部病歷的復(fù)印件；6.監(jiān)測試點(diǎn)醫(yī)院市疾控中心接到紙質(zhì)報告卡并審核后，24小時內(nèi)向市衛(wèi)生行政部門報告，并協(xié)助衛(wèi)生行政部門立即組織包括臨床、流行病學(xué)和食品衛(wèi)生學(xué)等領(lǐng)域的相關(guān)專家（必要時可向上級衛(wèi)生行政部門請求專家支援）進(jìn)行會診確認(rèn)，該專家組的決定為最終結(jié)果；7.經(jīng)專家組確認(rèn)的疑似食源性異常病例/異常健康事件，由監(jiān)測試點(diǎn)醫(yī)院所在地疾控中心通過網(wǎng)絡(luò)填報電子報告卡上

31、報，并將專家組決定反饋監(jiān)測試點(diǎn)醫(yī)院；8.國家和省級疾控中心在接到報告后，根據(jù)2010年國家食源性疾病監(jiān)測工作手冊規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)（見表8）確認(rèn)是否應(yīng)當(dāng)啟動流行病學(xué)調(diào)查。若需啟動流行病學(xué)調(diào)查，立即通知監(jiān)測試點(diǎn)醫(yī)院所在地疾控中心進(jìn)行流行病學(xué)調(diào)查，并將調(diào)查結(jié)果進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)上報；地（市）級和縣（區(qū)）級疾控中心也可視食源性疾病病情嚴(yán)重程度和影響范圍自行決定是否啟動流行病學(xué)調(diào)查；9.根據(jù)流行病學(xué)調(diào)查、臨床表現(xiàn)、實(shí)驗(yàn)室檢測及其他信息，對報告病例/事件進(jìn)行綜合評估。整個報告過程需要衛(wèi)生行政部門協(xié)調(diào)，醫(yī)療衛(wèi)生服務(wù)機(jī)構(gòu)和疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)密切合作。表8 各級流行病學(xué)調(diào)查工作主體啟動疑似食源性異常病例/異常健康事件流行病學(xué)調(diào)查

32、標(biāo)準(zhǔn)序號流行病學(xué)調(diào)查啟動標(biāo)準(zhǔn)流行病學(xué)調(diào)查工作主體1同一縣（區(qū)）內(nèi)發(fā)生類似病例3-5例縣（區(qū)）級疾控中心2同一地（市）內(nèi)發(fā)生類似病例10例以上或者所轄區(qū)域內(nèi)有兩個或以上縣（區(qū)）各發(fā)生1例或更多的類似病例地（市）級疾控中心3同一省內(nèi)發(fā)生類似病例20例以上或者所轄區(qū)域內(nèi)有兩個或以上地（市）各發(fā)生1例或更多的類似病例省級疾控中心4全國發(fā)生類似病例30例以上或者兩個以上?。▍^(qū)、市）各發(fā)生1例或更多的類似病例國家食品安全風(fēng)險評估中心（六）其他2012年疑似食源性異常病例/異常健康事件報告系統(tǒng)的工作目的、工作目標(biāo)、工作機(jī)制、監(jiān)測原則和任務(wù)分工與2010年國家食源性疾病監(jiān)測工作手冊中的規(guī)定一致。二、食源性疾病

33、（包括食物中毒）報告（一）監(jiān)測內(nèi)容所有處置完畢的食源性疾?。òㄊ澄镏卸荆┦录?。（二）監(jiān)測范圍2012年食源性疾病（包括食物中毒）報告系統(tǒng)是在市級和縣（區(qū)）級疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)中進(jìn)行。（三）監(jiān)測對象2012年食源性疾?。òㄊ澄镏卸荆﹫蟾嫦到y(tǒng)監(jiān)測對象為地市級和縣（區(qū)）級衛(wèi)生行政部門調(diào)查處置完畢的、發(fā)病2人及以上的食源性疾?。òㄊ澄镏卸荆┦录＃ㄋ模﹫蟾媪鞒?.醫(yī)療機(jī)構(gòu)在日常診療中一旦發(fā)現(xiàn)疑似食源性疾?。òㄊ澄镏卸荆┑膫€案或事件，在24小時內(nèi)上報當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門；2.當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門接到報告后應(yīng)立即會同有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，在24小時內(nèi)將初次調(diào)查報告上報同級人民政府和上級衛(wèi)生行政部門；3.當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門在組織完成食源性疾?。òㄊ澄镏卸荆┦录幹猛戤吅髮⒔Y(jié)案調(diào)查報告24小時內(nèi)上報同級人民政府和上級衛(wèi)生行政部門，并在處置完畢后一周內(nèi)由所在地疾控中心登錄國家食源性疾?。òㄊ澄镏卸荆﹫蟾鏀?shù)據(jù)采集平臺完成事件的報告；4.市疾控中心每日登陸報告系統(tǒng)查看各地食源性疾病（包括食物中毒）的發(fā)生情況，隨時報告省食品安全辦，待核實(shí)無誤后上報國家，并完成季度、年度市食源性疾?。òㄊ澄镏卸荆┓治鰣蟾嫣峤皇惺称钒踩k。附件42012年阜新市食品污染和有害因素監(jiān)測抽樣設(shè)計方案根據(jù)省計劃制訂本市的抽樣方案，使用多級分層抽樣。第一層抽取地市