食品營養(yǎng)學(xué)論文

1、.食品營養(yǎng)學(xué)論文精品.1食品營養(yǎng)學(xué)的含義1.1食品、營養(yǎng)的含義食品指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。食品是人體獲得所需熱能和營養(yǎng)素的最主要來源。 營養(yǎng)是指人體吸收、利用食物或營養(yǎng)物質(zhì)的過程，也是人類通過攝取食物以滿足機(jī)體生理需要的生物學(xué)過程。1.2 食品營養(yǎng)的含義食品營養(yǎng)指食品中所含的熱能和營養(yǎng)素能滿足人體營養(yǎng)需要的程度。食品營養(yǎng)學(xué)主要研究食物、營養(yǎng)與人體生長發(fā)育和健康的關(guān)系，以及提高食品營養(yǎng)價值的措施。2.健康飲食的幾個簡單原則 通過這學(xué)期食品營養(yǎng)學(xué)課程的學(xué)習(xí)，了解到以下關(guān)于健康飲食的幾個簡單原則。2.1適度節(jié)食正確的做法是改

2、變不良的飲食習(xí)慣，循序漸進(jìn)地減少食物的攝入總量。多吃淀粉類食物，如饅頭、面包、面條、土豆等，還要盡可能吃含有全麥成分的食物；少吃高脂肪食物，如火腿、糕點(diǎn)、奶油等；多吃水果蔬菜；喝牛奶時盡量選擇脫脂牛奶或者低脂酸奶；吃肉不要吃皮。最重要的一點(diǎn)還是要注意加強(qiáng)身體鍛煉。 2.2加強(qiáng)鍛煉精品.體育鍛煉是健康生活習(xí)慣中十分重要的一部分，也是幫助我們減輕體重，保持完美身材的最佳途徑。把鍛煉變成生活的一部分，把健身當(dāng)成一種生活享受是目前很多人需要改變的觀點(diǎn)。無論是游泳、散步、騎車或是參加健身俱樂部，都是很好的鍛煉方式，鍛煉的形式并不重要，貴在堅(jiān)持。 2.3少吃脂肪飽和脂肪會增加血液膽固醇的含量，增加患心臟病

3、的風(fēng)險。餅干、蛋糕、肉餅、火腿、奶油、奶酪和含有豬油、椰子油或棕櫚油的食物都含有大量的飽和脂肪。 氫化脂肪，它主要用在一些餅干、蛋糕、人造黃油等的制作過程中。含有氫化植物油的食物會增加血膽固醇的含量，增加患冠心病和心臟病的風(fēng)險。 因此，我們必須用含有不飽和脂肪的食物來替代含有氫化植物油和飽和脂肪的食物。因?yàn)椴伙柡椭灸軌驇椭梭w降低膽固醇含量。魚類、鱷梨、堅(jiān)果、葵花籽、油菜子和橄欖油中都含有大量的不飽和脂肪。當(dāng)然，并不是不飽和脂肪吃得越多越好，我們還需要減少脂肪的攝入總量。 2.4少吃糖很多食物中都含有糖，如水果和蔬菜，水果蔬菜中含有的糖都是天然存在的，不需要刻意避免食用。但是，含糖的食物和飲

4、料，如餅干、果醬、碳酸飲料等，含有大量的人工添加糖分，這類食物的攝入就必須加以限制了。 精品.碳酸飲料中含有極少的營養(yǎng)成分，其中人工添加的糖分還容易引起蛀牙，增加人體的飽腹感，影響正常進(jìn)食，長期飲用容易引起營養(yǎng)不良。 2.5多吃水果蔬菜每天吃至少400克以上的水果蔬菜，無論選擇那種形式的果蔬。一個蘋果、香蕉、梨、橙子，一片瓜類或菠蘿以及其他同等大小的水果重量大約都在80克左右。此外，還有150毫升的果汁，一捧葡萄、櫻桃，或者吃一份沙拉。如果正餐中比較注意補(bǔ)充蔬菜，那么基本能夠保證160克左右的攝入量，如果適量增加一些佐餐水果，就能輕而易舉地達(dá)到400克的果蔬攝入。 2.6多吃魚肉白色魚肉和油性

5、魚肉都能為人體提供優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素和大量的礦物質(zhì)。專家建議大家把堅(jiān)持吃魚肉當(dāng)成日常飲食的一個重要部分，每周至少應(yīng)該吃兩次魚肉，特別是油性魚肉。但是，鯊魚和箭魚是不適合兒童和孕婦吃的，其他成年人每周最好也不要吃超過一次。2.7少吃鹽食鹽的成分是氯化鈉，其中含有鈉離子，過量攝入鈉會導(dǎo)致高血壓。盡管不主動添加食鹽能夠減少飲食中一部分食鹽的攝入，但是飲食中3/4的食鹽其實(shí)是食物中自帶的，因此，我們在購買食品時同樣也要認(rèn)真閱讀食品標(biāo)簽。最好的方法是將多種食物的食鹽含量加以比較，以便買到含鹽量最低的食品。 2.8一定要吃早飯精品.很多人以為不吃早飯有助于減肥，其實(shí)是非常錯誤的。不吃早飯不但不能起到減肥的作

6、用，同時由于基礎(chǔ)營養(yǎng)素得不到及時的補(bǔ)充，會對身體健康造成不良的影響。大量研究證明，恰恰相反，堅(jiān)持吃早飯有助于保持健康體重。 2.9注意補(bǔ)充維生素 我們每天應(yīng)該吃至少400克的水果蔬菜。研究發(fā)現(xiàn)，水果蔬菜之所以有利于人體健康，不僅因?yàn)樗鼈兯缓母鞣N維生素和礦物質(zhì)，更因?yàn)楦鞣N維生素和礦物質(zhì)能產(chǎn)生大量有益人體健康的化合物。所以，從水果蔬菜中獲得的營養(yǎng)是吃維生素泡騰片無法比擬的。此外，有些營養(yǎng)成分?jǐn)z入過量還會適得其反，不利于身體健康，如維生素a、維生素b6和維生素c。 3.營養(yǎng)的幾大誤區(qū)營養(yǎng)是影響人體健康的三大因素之一，由于其它兩個要素：遺傳和環(huán)境是不易改變的，因此，我們要保持飲食營養(yǎng)的均衡。身體就

7、像機(jī)器一樣，經(jīng)常維護(hù)可以保持良好狀態(tài)和延長其壽命。 3.1“吃得好必定營養(yǎng)好”人們常常覺得價格貴的食品，其營養(yǎng)必定比普通食品要好，只要吃得好必定營養(yǎng)好。但是吃得好就一定吃得營養(yǎng)嗎？其實(shí)營養(yǎng)好是指吃得合理，無論食品的價格昂貴與否，都有其自身的營養(yǎng)特點(diǎn)和局限性，不會含有人體所需的全部營養(yǎng)素。 3.2“花錢買健康”精品.隨著人們的自我保健意識日益增強(qiáng)，國內(nèi)掀起一波又一波的保健食品的熱潮。但是并不是有了保健食品便可以不注意正常膳食，或者用保健食品代替普通飲食。每一種保健品只是在個別的營養(yǎng)素或生物活性物質(zhì)方面含量高，比如說含鐵、鋅、維生素等，而其他營養(yǎng)素的含量則很低或沒有。因此，它不能代替天然食品，且單

8、一補(bǔ)充某種營養(yǎng)素會打破食物營養(yǎng)素間的平衡而影響其他營養(yǎng)素的吸收和利用。 3.3“只吃油、不吃脂”“脂”指的是動物性脂肪，因其在常溫下呈固態(tài)而得名，含飽和脂肪酸?！坝汀敝傅氖侵参镄灾?，包括單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。許多人因過于擔(dān)心動物性脂肪對健康的不利影響而對其敬而遠(yuǎn)之。其實(shí)這樣做符合人體營養(yǎng)的要求，按照合理營養(yǎng)的要求，單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸、飽和脂肪酸的比例為1：1：1。所以不要完全排除動物脂肪的攝入，無論是老年人還是青年人，適當(dāng)攝入一些動物脂肪或肥肉對身體是有益的。 3.4“早餐吃少，晚餐補(bǔ)齊”對于上班族來說，早晨的時間非常緊張，于是草草吃點(diǎn)早餐甚至是不吃就去上班了。而到了晚

9、上，時間比較充足，飯菜下分豐盛。從人的生理需要來看，早餐應(yīng)是有質(zhì)有量的一餐，因?yàn)槿梭w活動，特別是腦力活動需要能量和各種營養(yǎng)素。一個人經(jīng)過一個晚上的十多個小時，胃早已空了，上午又是一天中活動最大的時間段，必須消耗大量的能量，如果不吃早餐，血糖就得不到及時的補(bǔ)充而下降，嚴(yán)重影響腦組織的正常功能活動，使我常常精神委靡，注意力不集中，思維遲緩等。而晚餐油脂攝入過多，又沒有多少活動，容易造成能量過剩，引起脂肪儲存而發(fā)胖。另外，由于人睡后體內(nèi)血液流速減緩，大量血脂容易沉積于血客壁上，容易造成精品.動脈粥樣硬化。尤其是老年人這種情況更容易發(fā)生。 合理的膳食結(jié)構(gòu)應(yīng)是：早餐、中餐、晚餐占一天熱能的百分比為25%-30，40%和30%-35%。 3.5“不吃雞蛋”因雞蛋含膽固醇高，很多老年人往往不吃雞蛋，甚至影響到家人一起少吃或不吃雞蛋。其實(shí)膽固醇是一種人體必須的營養(yǎng)成分，在體內(nèi)作為一成維