抗氧化功能性食品.ppt

1、抗氧化功能性食品,2,主要內(nèi)容,一、氧化與自由基 二、抗氧化與健康 三、抗氧化劑 四、抗氧化劑的來源,3,一氧化與自由基,1、概念 氧化：物體與氧發(fā)生化學反應(yīng)的過程稱為氧化過程。 自由基：又稱游離基，是指帶有未成對電子的分子、原子 或基團。 它的單電子有強烈的配對傾向，因此自由基就到處奪取其他物質(zhì)的一個電子，使自己形成穩(wěn)定的物質(zhì)。在化學中，這種現(xiàn)象稱為“氧化,4,2、自由基的種類,氧自由基： 非氧自由基：氫自由基、有機自由基,5,3、自由基的來源,6,自 由 基,核酸 (DNA,蛋 白 質(zhì) (破壞體內(nèi)的酶,脂 肪 酸 (產(chǎn)生過氧化脂質(zhì),碳水化合物 (降解體內(nèi)的 透明質(zhì)酸,腫瘤 癌癥,疲勞、衰老

2、 各種退化疾病,動脈粥樣硬化 心腦血管疾病 皮膚有斑,關(guān)節(jié)炎等 各種炎癥,4、自由基的危害,7,二、抗氧化與健康,1、抗氧化的定義 抗氧化：就是指抵抗氧化作用，令細胞免受自由基的傷害，簡言之，就是抗老化、抗衰老，具體而言就是抵抗人體因氧化物質(zhì)（自由基）引起的白內(nèi)障、糖尿病、腫瘤、骨關(guān)節(jié)病、老年癡呆等一系列老化性慢性疾病的作用過程,8,2、抗氧化對人體的作用,9,三、抗氧化劑,1、定義 抗氧化劑（素）：是指能消除自由基，或抑制自由基活動，進而增進人體組織運作能力的營養(yǎng)物質(zhì)。 2、分類（1）根據(jù)作用原理分為： 自由基終止劑 還原劑或清除劑 螯合劑 單線態(tài)氧的抑制劑,10,2）根據(jù)溶解性能分為： 脂

3、溶性抗氧化劑：維生素E、輔酶Q、類胡蘿卜素等 水溶性抗氧化劑：維生素C、膽紅素、血蛋白等 （3）按來源分為： 天然抗氧化劑 合成抗氧化劑 （4）其他分類： 酶類和非酶類抗氧化劑 內(nèi)源性和外源性抗氧化劑,11,3、幾種抗氧化劑介紹,1) 番茄紅素 番茄紅素是一種穩(wěn)定而且活性很強的抗氧化劑，也是目前自然界中被發(fā)現(xiàn)最強的一種抗氧化劑。 番茄紅素清除自由基的功效遠勝于其他 維生素，其抗氧化能力是維生素C的20倍，猝滅單線態(tài)氧的能力是維生素E的100倍。它可以有效的防治因衰老，免疫力下降引起的各種疾病,12,2）蝦青素,是從河蝦外殼，牡蠣和鮭魚中發(fā)現(xiàn)的一種紅色類胡蘿卜素，具有很強的自由基清除能力。據(jù)報道

4、，其抗氧化能力比天然維生素E強100-1000倍，比茶多酚強200倍，比硫辛酸強75倍，對單線態(tài)氧的猝滅能力僅次于番茄紅素。通過它的強抗氧化作用可抑制癌細胞的誘變進程。 作為商品主要是從法夫酵母中提取得到,13,3）金屬硫蛋白,金屬硫蛋白(MT)是科技界在動物體內(nèi)發(fā)現(xiàn)的一種最重要、最奇異、生理功能最復雜的活性物質(zhì)，其清除羥自由基（OH）的能力約為SOD的幾千倍，而清除氧自由基（O）的能力約是谷胱甘肽（GSH）的25 倍，而且具有很強的抗氧化活性。能清除自由基、抗氧化、解除重金屬毒素、抗輻射、抗癌變等,14,4）蘋果多分,在未成熟蘋果中的含量是成熟蘋果中的10倍，主要是糖苷類多酚以及以綠原酸為主的酚酸，它們對活性氧有較強的捕捉能力，還可對人體內(nèi)低密度脂蛋白（LDL）的過氧化起顯著抑制作用 。體內(nèi)攝入蘋果多酚分后，其代